腊肉制作的做法
腊肉的做法和配方
1、做法步骤：第1步、先准备好腌肉的酱料。八角桂皮香叶等洗干净，加入姜，放入生抽老抽白糖，浸泡一天。第2步、用酱料和盐把肉腌起来。我腌了一天一夜，而且怕不均匀入味，还重复拿出来揉了两次。我是几块肉放炒菜锅里，倒入酱料和适量盐揉匀，再放其他容器的。第3步、用绳子穿好挂起来。
2、自制腊肉原料：五花肉、猪耳朵、盐、十三香、胡椒粉、酱油、米酒。做法步骤：第1步、买来几块肉，准备做风干腊肉。再准备酱油、米酒、胡椒粉、盐、十三香，猪肉用白酒清洗一遍。第2步、碗中倒入适量的盐，加入胡椒粉和十三香。第3步、用筷子搅拌均匀。
3、【方法及步骤】在选购五花肉的时候，我们要保留五花肉的皮，这样做出来的腊肉比较正宗。把买来的新鲜五花肉放在一边，然后准备一把锋利的菜刀，用菜刀在五花肉的皮上面用力刮。这样就可以把五花肉皮上的猪毛刮干净。刮干净之后的五花肉，我们用刀把五花肉切成小条状，这个时候我们就把切好的五华肉放在一边。
4、做法：将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5厘米长、7厘米宽、3厘米厚的条。藜蒿洗净后，切成4厘米长。红干椒切成细末。
5、做法步骤买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛，切成2-3厘米宽的长条。五花肉不用水洗，直接用高度白酒杀菌每一条肉都用白酒清洗一下锅中放盐，加入花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢炒，炒至盐微微发黄，然后关火冷却。等待盐冷却的时间，可以给五花肉上个色。
6、广式腊肉做法a.去冷鲜肉店或者超市购买上等的五花肉若干斤(根据自己需求)，切成长条状。买大量的糖、食盐备用。b.取适量的糖、九江黄酒、白酒均匀地涂抹在切好的五花肉上。(一定不要让五花肉沾水，直接涂糖和酒)腌制半天到一天(根据肉量)。
做腊肉的步骤
1、做法步骤：第1步、先准备好腌肉的酱料。八角桂皮香叶等洗干净，加入姜，放入生抽老抽白糖，浸泡一天。第2步、用酱料和盐把肉腌起来。我腌了一天一夜，而且怕不均匀入味，还重复拿出来揉了两次。我是几块肉放炒菜锅里，倒入酱料和适量盐揉匀，再放其他容器的。第3步、用绳子穿好挂起来。
2、【腌制腊肉的正确步骤】【原料】：五花肉，食盐，白酒，花椒，八角，干辣椒，桂皮，香叶，白芷，陈皮，山奈，小茴香。【制作】：首先我们要准备5斤上好的五花肉，在对腊肉进行腌制的时候，我们所准备的五花肉，一定不能用水洗，因为生水里面有太多杂质，会附着在五花肉表面，容易细菌滋生。
3、芦笋洗净，根部去皮，切成滚刀块，芦笋切成滚刀块，相对来说口感比较好。水烧开，下入腊肉焯水3分钟捞出，等腊肉放凉后，把腊肉切成小块。热锅下油。倒入腊肉翻炒，炒出香味微微泛黄，倒入一勺生抽，半勺蚝油，翻炒均匀，即可出锅。
4、做法步骤：第1步、新鲜五花肉。第2步、配料。（用高度酒做出来的腊肉很香，也不会变味）第3步、用夹子把五花肉皮上的细毛夹干净，洗净沥掉水分备用。第4步、放入盐和白花椒粉。第5步、冰糖。第6步、放入生抽、叉烧酱。第7步、用手来回翻动，使五花肉能均匀沾上调料。
5、做法步骤：第1步、买来几块肉，准备做风干腊肉。再准备酱油、米酒、胡椒粉、盐、十三香，猪肉用白酒清洗一遍。第2步、碗中倒入适量的盐，加入胡椒粉和十三香。第3步、用筷子搅拌均匀。第4步、把搅拌好的香料盐均匀的涂抹在每一块肉上，犄角旮旯都要抹到位。
6、自制腊肉的详细做法步骤：猪肉，用五花肉或后腿肉都可以，洗净，擦干备用。洗好后的肉切成适当的大小，备用。将花椒和盐，一起炒，炒到发黄即可。
怎样用猪肉来制作腊肉
1、先准备3条洗干净的五花肉，大约1600克，加入3个八角，3片香叶，10克花椒，2克桂皮，加入30克白糖提鲜，40克老抽上色。接下来加入100克生抽提味，40克白酒去腥的同时让肉不容易变质，撒上50克盐下手把调料涂抹在肉上，让肉的每一处都粘满调料。
2、腊味在中国有两种制作方法：一是风干，腌制后风干的腊味在南方常见；二是腌制后熏制，我国北方及寒冷的地区都会使用熏制的方法。但不管这两种哪种方法制作腊味，都容易带有威胁健康的物质。腌制咸鱼、腊肉经过高浓度的盐腌制，在腌制过程中容易产生大量亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并没有致癌性。
3、在这一章节中，我们深入研究了腌制腊肉的关键因素，包括温度、湿度、选材、调味和腌制过程。这些因素共同影响着腊肉的质量和口感，因此在腌制腊肉时需要仔细考虑和掌握这些技巧。只有经过精心准备和耐心等待，才能制作出美味的腊肉。
4、腊肉用钢丝球刷洗干净，切成小块，放入温水中，加入一勺食盐，搅拌溶解后浸泡2小时。捞出腊肉，放进蒸锅里，加入清水后烧开，蒸20分钟，或是放进锅里用开水煮半个小时。蒸好的腊肉切成薄片，切一些姜末、蒜末，青蒜苗洗干净后切成斜段，青红辣椒去籽去蒂后切成小块。
5、自制腊肉的详细做法步骤：猪肉，用五花肉或后腿肉都可以，洗净，擦干备用。洗好后的肉切成适当的大小，备用。将花椒和盐，一起炒，炒到发黄即可。
6、第一步腌制，做腊肉用五花肉做出来最好吃，肥瘦相间，不柴不烂。买回家的五花肉不要洗，因为洗过的五花肉有生水，容易变质。在五花肉上先抹上一层白酒，这是关键的一步，抹上白酒后，能有效地去腥增香，还有消毒杀菌的作用，能延长保存时间。
腊肉的制作方法与过程
1、【腌腊肉的做法】：第一步：大家腌制腊肉时，买前夹肉、后腿肉、五花肉都是可以，如果您喜欢吃瘦的，首选前夹肉、后腿肉，如果喜欢吃油厚的，就挑选五花肉。买回家的肉，千万不要洗，用纸巾或干净的毛巾将肉表面的血水擦拭干净即可。
2、在对腊肉进行制作的时候，其制作方法主要有两种，一种是晾晒，一种是烟熏。如果你采用的是晾晒方式，来对腊肉进行制作，那么腊肉在晾晒的时候，一定不能遇水哦，且要将其放到通风、干燥的地方晾晒，才能有效避免霉菌出现。
3、第一步，准备一块腊肉，准备好之后，千万不能直接切片，然后来炒。而是需要先准备一盆水，来上适量的盐，搅拌至融化以后，放入腊肉浸泡着，泡上半个小时，里面的盐分被析出来，自然不会很咸了。放入盐水中，泡上半个小时，这是第一个重要步骤。
4、【红烧咸鱼的制作】第一个步骤：将腌猪肉切成片，放入沸水，放入凉水，放入凉水中，用大火将腊肉放入沸水中，用大火将其煮沸5-10分钟，由于腊肉的含水量较高，所以腌猪肉的盐分少了许多，而且还可以让猪肉吸收更多的水分，让味道更好。
5、盐水腊肉盐水腊肉是一种比较简单的腊肉制作方法。盐水腊肉时，需要将猪肉洗净，切成合适的大小，然后放入盐水中腌制。腌制的时间一般为10-15天，腌制完成后，将猪肉取出，挂在阴凉通风处风干即可。腊肉的其他做法除了上述三种常见的做法外，腊肉还可以用其他方法制作，比如油炸腊肉、烤腊肉等。
6、腊肉在下锅之前，处理工作一定要到位，先用淘米水清洗，再下锅煮20分钟。腊肉在炒的过程中，能不放盐，就尽量别放了，因为腊肉本来就有咸味。腊肉除了能搭配蒜薹，还能搭配多种蔬菜，例如荷兰豆、青椒、蒜苗等。
腊肉的制作方法
1、下面是超完整版的腊肉制作方法，包括腌制过程、风干/熏制过程以及保存方法。材料：-5磅猪肉(可以选择肉脯、瘦肉等)-1杯盐-1/2杯食用碱-1杯糖-2汤匙五香粉-2汤匙花椒粉-适量的白酒-5颗大蒜(切碎)-适量的生姜(切碎)-适量的干辣椒(切碎)步骤：准备猪肉。
2、云、贵、川地区的制作方法：制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。选料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连(半肥半瘦)。配料：(按照10KG猪肉考虑)盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。
3、泡好的腊肉用清水冲洗一下，然后冷水下锅，大火煮十分钟，就可以关火了。煮好的腊肉捞出洗干净，把腊肉切成薄片，摆入盘中，加上芋头片或土豆片，放进锅里蒸40分钟，好吃的蒸腊肉就做好了。用这个方法做的蒸腊肉干净卫生，口感软嫩鲜香，不硬不咸，特别好吃。
4、担心肉不干净，我们在腌制前，先用纸巾或者干布擦一擦，去掉肉眼可见的脏东西和血水，再给表面抹点白酒，这么做处理就干净了，还不担心有腥味，等腊肉做好后还要洗和煮，所以不需要过度担心清洗猪肉的问题。
5、腊肉炒着吃，最好吃的的就五花腊肉。当然腿肉也很好吃，腿瘦肉可以煮好直接切成片吃。不过我还是最喜欢用五花腊肉炒着吃，最是下饭。把肉切成小条，这样容易晾晒干，更方便做菜。准备好高度白酒，一方面杀菌，另外去腥，腌出的肉还更香。倒白酒，把肉表面都抹上。
6、【腌腊肉的做法】：第一步：大家腌制腊肉时，买前夹肉、后腿肉、五花肉都是可以，如果您喜欢吃瘦的，首选前夹肉、后腿肉，如果喜欢吃油厚的，就挑选五花肉。买回家的肉，千万不要洗，用纸巾或干净的毛巾将肉表面的血水擦拭干净即可。
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