山西刀削面的做法
山西刀削面的做法文字
1、开水下锅，面条浮上来之后呢，煮两分钟左右。烫一点青菜。盛到碗里，捞出青菜，叫上肉酱。刀削面好吃就是因为它的形状，我们来看这一根面条，它的中间稍微厚一点，煮出来是很近道的，因为是刀削出来的，所以面条的两边非常薄，煮过之后变得软软的，去里拐弯的样子。里面还会吸收很多酱汁，所以吃起来非常香。
2、山西刀削面的做法步骤点击查看大图面粉中放入一勺盐，用温水将面和成稍硬一些的面团。点击查看大图盖盖醒面30分钟以上。点击查看大图油热后放入五花肉炒出油脂。点击查看大图倒入料酒、老抽、白糖翻炒均匀。点击查看大图放入葱姜蒜、干辣椒、八角炒香。
3、刀削面，和一般手拉的面不一样，它全凭刀削。用特制的弧形削刀，一手托面，一手拿刀，刀不离面，面不离刀，老到的师傅削面，一分钟能削两百刀，刀刀恰好是六寸长。对着锅“刷刷”开削，煮到面条边缘半透明，捞出浇上油肉浇头，口感软而不黏，越嚼越香。
4、中国五大面食，分别是山西刀削面，河南烩面，四川担担面，北京炸酱面，武汉热干面，我独爱刀削面。持刀之人，干脆利落，一块面团，一个削面刀，片片入锅不粘锅，大有洒家喝酒一口闷的架势，粗犷中带着些许的细腻。面皮片片形状相似，份量大小相同，不长也不碎，刚刚好。
5、刀削面的做法准备材料削面刀。面粉放盆中，中间开涡。中间放水，面：水=1。从中间向四周拌入干粉，至全盆无干粉都成条絮状。揉成面团，面若太干手沾些水揉不能再加水。盖上温布，盆上加盖静置饧一个钟头。准备作辣椒酱的全部食材。
6、先准备做刀削面的酱料，番茄用刀界十字，倒入开水烫一下，剥掉西红柿皮，切成碎粒.蘑菇洗干净，改刀成片，豆芽清水洗去污泥和杂质.青菜洗干净，香葱切段单独放盘里备用锅里放入花生油，油温3成的时候放入香葱，小火爆出香葱的香味，倒入切成了粒的番茄，翻炒均匀，加入少许的食盐，加开超出番茄汁。
刀削面的做法正宗山西小吃怎么做
1、大同刀削面作为山西省的传统面食之一，大同刀削面以其独特的口感和味道而备受人们喜爱。大同刀削面的面条削得薄而均匀，口感筋道，配以鲜美的汤汁和各种调料，味道十分独特。大同刀削面的面条不仅口感好，而且营养价值也很高。
2、做法步骤用冷水和面，加入适量食盐将面和好，醒面20分钟左右。牛肉卤的配料备好爆香葱姜蒜，放入牛肉丁翻炒肉丁炒好放入蔬菜丁进行翻炒，放入所需材料。
3、山西刀削面的做法步骤点击查看大图面粉中放入一勺盐，用温水将面和成稍硬一些的面团。点击查看大图盖盖醒面30分钟以上。点击查看大图油热后放入五花肉炒出油脂。点击查看大图倒入料酒、老抽、白糖翻炒均匀。点击查看大图放入葱姜蒜、干辣椒、八角炒香。
4、做法步骤准备主要食材，普通面粉，鸡蛋和食盐。将盐加入面粉中，搅拌均匀，加盐是为了让面更劲道。将鸡蛋直接磕入面粉，用筷子搅拌成絮状。
5、原料：刀削面、凤尾、盐。做法步骤：第1步、盐水开以后加入冷水，反复三次。第2步、刀削面夹入碗中。第3步、把洗净的凤尾放入面汤中烫熟。第4步、把凤尾放在面条上，淋上少许面汤即可。来自美食天下蓝雨阳光的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。
6、刀削面的做法准备材料削面刀。面粉放盆中，中间开涡。中间放水，面：水=1。从中间向四周拌入干粉，至全盆无干粉都成条絮状。揉成面团，面若太干手沾些水揉不能再加水。盖上温布，盆上加盖静置饧一个钟头。准备作辣椒酱的全部食材。
山西刀削面的做法和配方
1、操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。
2、山西刀削面的做法步骤点击查看大图面粉中放入一勺盐，用温水将面和成稍硬一些的面团。点击查看大图盖盖醒面30分钟以上。点击查看大图油热后放入五花肉炒出油脂。点击查看大图倒入料酒、老抽、白糖翻炒均匀。点击查看大图放入葱姜蒜、干辣椒、八角炒香。
3、原料：刀削面、凤尾、盐。做法步骤：第1步、盐水开以后加入冷水，反复三次。第2步、刀削面夹入碗中。第3步、把洗净的凤尾放入面汤中烫熟。第4步、把凤尾放在面条上，淋上少许面汤即可。来自美食天下蓝雨阳光的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。
4、刀削面因此名声大噪盛行了起来。刀削面的精妙之处，一是面二是削面。对面的比例要求准确，一斤面三两水为最佳，揉成面团后用湿布蒙住，发酵半个小时后再揉匀揉软，如果揉面的力度和筋度不到，削时时容易粘刀、断条。削面更是一项技术活，妙在刀功。刀子一般不使用莱刀，而是用特制的弧形削刀来削面。
5、配料：葱姜丝、八角、花椒、生抽、老抽、醋、盐、鸡精。做法起锅烧水，同时起锅烧油，油热倒入葱姜丝、八角、花椒爆香捞出不要，倒入鸡蛋液炒制定型，倒入青菜、绿豆芽、西红柿翻炒几下，倒入生抽、老抽、醋、盐继续炒，水开下入刀削面。
6、刀削面煮熟捞出过凉水沥干备用，卤牛肉切片，番茄、洋葱、尖椒切块。锅入油放入鸡蛋液炒熟，放蒜片、牛肉片、番茄、洋葱、尖椒、酒炒香。放入刀削面、孜然粉、酱油、味精、葱段炒均匀入味。【制作要点】：刀削面和卤牛肉菜场可以买到。刀削面煮至9成熟即可，过一下凉水炒时不会粘连。
正宗山西刀削面汤料配方
1、正宗传统山西刀削面及汤料配方及详细制作流程要做独具特色的山西刀削面，汤料的调配也不能忽视。汤料在山西当地被称之为“浇头”或“调和”。
2、第一步，准备面粉600克，水250克，盐三克左右。面粉加水和盐合成面团，然后备用。第二步，准备【卤汤】，鸡架子熬汤加老姜块儿，然后大葱等等佐料。然后炒肉丁，将五花肉切成块儿，炒熟之后备用，不用加其他东西。
3、正宗山西刀削面卤绝密配方制作前须知小贴士：香料包要掌握好比例与斤两，流程一定要掌握好。香料可以购买一个香料药袋，装香料很方便的。香料在制作之前应该去苦味留香味：用沸腾的开水把香料煮5分钟即可。不可时间太长，否则有损香味。
4、越嚼越香，搭配浇头，浇上醋极具地方特色。并深受广大消费者喜爱！山西刀削面只因这末好吃，只因来着它的灵魂作品浇头，不客气的说浇头成就了刀削面，刀削面成就了山西。
5、山西刀削面好吃，这是大家所共知的，作为一款中华美食，其汤料的调配占有重要一环，刀削面的汤料在山西也被称之为“浇头”或“调和”。
6、除了卤汁之外，适合刀削面的其它调料也是很多的，像番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽，黄豆、蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，配合新鲜现制的刀削面，美味无穷，十分可口。
山西刀削面的做法窍门
1、准备材料在开始和面之前，需要准备好以下材料：面粉：刀削面主要使用高筋面粉，因为高筋面粉具有较好的延展性和弹性，适合制作需要揉擦和削切的面食。水：和面需要使用适量的水，一般来说，温度越低，水的用量就越大。如果想要更筋道的面，可以适当减少水的用量。盐：在和面时加入少许盐，可以增加面的筋度。
2、操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓嚓嚓一刀赶一刀地削，制作刀削面技术要诀是：刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。
3、做法步骤：第1步、食材：刀削面、青菜（已洗净）、胡萝卜（已清洗去皮切片）、黑木耳（已泡发清洗）。第2步、烧锅倒油烧热，下入切好的胡萝卜和已泡发清洗好的黑木耳翻炒一下。第3步、接着，加适量的清水煮开煮上4分钟。第4步、然后，合入已洗净的青菜和刀削面煮开煮上2分钟。
4、原料：刀削面、凤尾、盐。做法步骤：第1步、盐水开以后加入冷水，反复三次。第2步、刀削面夹入碗中。第3步、把洗净的凤尾放入面汤中烫熟。第4步、把凤尾放在面条上，淋上少许面汤即可。来自美食天下蓝雨阳光的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。
5、牛肉刀削面原料：面粉、盐、水、牛肉、青菜、水。做法步骤：第1步、面粉加入适量盐拌匀。第2步、加入适量水和成面絮。第3步、揉成光滑的面团。第4步、盖上盖子醒面半小时。第5步、将醒好的面用保鲜膜包好放入冰箱冷冻室冷冻至半硬状态后取出。第6步、卤好的牛肉放入锅中加入适量水烧开。
6、山西刀削面和面：取高筋面粉1000克，加10克盐，凉水420克，水要分次下入，慢慢倒入，搅拌均匀至没有干面絮，在揉成面团，盖上湿布或者是保鲜膜即可，醒面20分钟。
文章到此结束，如果本次分享的山西刀削面的做法和山西刀削面的做法窍门的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
