潮汕卤水的做法
正宗潮汕卤水的做法
1、材料：牛肉一块牛肚适量葱姜适量香叶几片花椒少许八角少许料酒一勺潮汕卤水一包生抽两勺老抽一勺冰糖一把盐少许毛肚和牛肉用清水冲洗干净，放入锅中，加入适量的清水没过食材，加入葱姜料酒，也就是俗称的焯水三件套。
2、准备好食材，可根据自己喜欢选择将卤水汁160克加入1200克清水调匀，加入姜片、葱段、蒜瓣和干辣椒，煮开即成卤水底。
3、今天跟大家说一种卤水的制作方法，制作简单实用，适合在普通的店铺售卖或家里自己吃，也是我们店里平常制作的方法，如在家里制作只需将份量按比例作相应的调整即可。先说一下我们店里的做法汤底(初次)材料：猪筒骨，鸡架，猪皮。
4、现在，一条生活馆就把这款潮汕风味的老卤汁推荐给你。烹制卤味时，清水稀释卤汁，再倒入食材，就可以了，想吃什么卤什么。无需其他任何调料，甚至连盐都不用，只要一包卤汁，就能轻轻松松做出一桌豪华大餐。
5、做法步骤食材大合照，爱吃什么卤什么，就是这么自由。鸡翅鸡爪啥的都让卖家处理过了，回来再清水清洗下备用鸡蛋提前煮好剥壳，藕切片鸡翅鸡爪鸡肫先焯水，放入焯水三件套葱姜料酒，水开去浮末后用清水洗净备用调料用的家乐潮汕卤水汁，不用再自己调配，不容易失败。
6、准备齐全以后就开始制作了，先将大料装到料包里，然后准备生姜500克洗净切片备用，香菜30克，西芹50克，大葱500克，洋葱300克洗净改刀备用。接下来就是取锅烧4-5斤油，入备好的葱姜洋葱等炸香熬制10分钟，滤净杂质以后备用。最后烧水80斤左右下入大料包倒入料油加热。
正宗潮汕卤水的做法是什么
1、加入干姜40克，加入槟榔片30克，。加入黑胡椒40克，加入碧波20克，然后加入适量的清水浸泡30分钟备用。这一步的目的是去除香料中的涩味和杂质，也可以换高度白酒浸泡。在准备干辣椒600克，再加入适量的红花椒，也可以根据不同地区酌情的减少花椒辣椒的用量。最后准备生姜500克，拍散备用。
2、材料：牛肉一块牛肚适量葱姜适量香叶几片花椒少许八角少许料酒一勺潮汕卤水一包生抽两勺老抽一勺冰糖一把盐少许毛肚和牛肉用清水冲洗干净，放入锅中，加入适量的清水没过食材，加入葱姜料酒，也就是俗称的焯水三件套。
3、家乐潮汕卤水汁160g（1包）鸭掌（自选）500g白干（自选）300g鸡蛋5个生姜1小块香葱1根大蒜5瓣干辣椒6个清水1200克步骤准备好食材，可根据自己喜欢选择将卤水汁160克加入1200克清水调匀，加入姜片、葱段、蒜瓣和干辣椒，煮开即成卤水底。
4、先说一下我们店里的做法汤底(初次)材料：猪筒骨，鸡架，猪皮。1，猪筒骨1支，1个鸡架(去皮、油、屁股)，清水泡20分钟后洗净，换1次水，时间允许可延长浸泡的时间并多换几次水，煮开水下锅，有料洒就放点料洒，煮沸后转中火煮3分钟，捞起洗干净待用，猪皮清水洗净待用。
5、做法步骤食材大合照，爱吃什么卤什么，就是这么自由。鸡翅鸡爪啥的都让卖家处理过了，回来再清水清洗下备用鸡蛋提前煮好剥壳，藕切片鸡翅鸡爪鸡肫先焯水，放入焯水三件套葱姜料酒，水开去浮末后用清水洗净备用调料用的家乐潮汕卤水汁，不用再自己调配，不容易失败。
6、把香料和配料全部放入锅中，小火熬制40分钟。这样卤水就做好了。这款卤水可以做各种食材，猪耳，猪脚，鸭翅，鸭爪，都是可以的。卤制食物时只需要把食物清洗干净，还有就是要注意焯水，然后再进行卤制，一锅卤水大概可以用三四次就会变淡，变淡后大家可以在加点香料和调味料。
潮汕卤水做法
1、材料：牛肉一块牛肚适量葱姜适量香叶几片花椒少许八角少许料酒一勺潮汕卤水一包生抽两勺老抽一勺冰糖一把盐少许毛肚和牛肉用清水冲洗干净，放入锅中，加入适量的清水没过食材，加入葱姜料酒，也就是俗称的焯水三件套。
2、卤汤锅里的卤汤分为四层，从上往下，分别是动物油、浮沫、卤水、料渣。动物油：适当保留，但不必太多，在没加热前用勺子捞掉多余的油(拿来炒菜特棒)。浮沫：加热时会浮到最上面，在未沸腾前用勺子捞掉。料渣：煮完及时捞干净。卤水：每天加热一次，煮至沸腾;或放入冰箱保鲜，三天加热一次，煮至沸腾。
3、准备好食材，可根据自己喜欢选择将卤水汁160克加入1200克清水调匀，加入姜片、葱段、蒜瓣和干辣椒，煮开即成卤水底。
4、飘香卤水材料：小茴香2克，花椒2克，八角3粒，香叶4片，桂皮1小块，草果1粒，红辣椒干适量。调味料：冰糖20克，盐5克，酱油25克，花雕酒20克。详细制作：准备好所需要的材料。把鸭脖子均匀砍成小段备用。（如果你卤制大块的原料，需要砍小点哦，这样制作起来更方便）。
5、潮州卤水的制作过程非常复杂，需要选用多种香料和调味料，如八角、桂皮、花椒、香叶、草果、陈皮、丁香、小茴香等，经过长时间的炖煮和调味，才能制作出浓郁鲜香的卤水。潮州卤水的食材组合非常丰富，除了常见的肉类和海鲜外，还可以加入各种蔬菜和豆腐等食材，使其口感更加丰富多样。
6、八角，香叶，桂皮，豆蔻，丁香，甘草，沙姜，罗汉果用水清洗一下去除灰尘和杂物。把卤水煮开了，把清洗干净的香料用香料包包起来放下去，再放入香油和花雕酒，小火慢煮半个小时左右让香料的味完全的融入到卤水里就可以使用了。
潮汕卤水的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤–菜谱
1、准备处理干净的鸡鸭各3斤，剁成大块，将鸡鸭脖颈中的淋巴去掉不需要。用清水清洗干净，直到没有血水渗出来，水清澈为止。我们准备的食材不需要焯水，为了避免食材的肉鲜味流失。熬高汤不要用铁锅，瓦罐最好。锅中倒入30斤清水，加入鸡鸭块，2斤猪大骨敲断放入。
2、毛肚和牛肉用清水冲洗干净，放入锅中，加入适量的清水没过食材，加入葱姜料酒，也就是俗称的焯水三件套。大火把水烧开，这个过程毛肚和牛肉里的脏东西会逐渐淅出来，这样卤出来的食材会干净清爽，无异味。这个过程不需要久煮，水开就可以关火了，把食材捞出来，再次用凉水冲洗干净。
3、今天跟大家说一种卤水的制作方法，制作简单实用，适合在普通的店铺售卖或家里自己吃，也是我们店里平常制作的方法，如在家里制作只需将份量按比例作相应的调整即可。先说一下我们店里的做法汤底(初次)材料：猪筒骨，鸡架，猪皮。
4、步骤准备好食材，可根据自己喜欢选择将卤水汁160克加入1200克清水调匀，加入姜片、葱段、蒜瓣和干辣椒，煮开即成卤水底。
5、准备齐全以后就开始制作了，先将大料装到料包里，然后准备生姜500克洗净切片备用，香菜30克，西芹50克，大葱500克，洋葱300克洗净改刀备用。接下来就是取锅烧4-5斤油，入备好的葱姜洋葱等炸香熬制10分钟，滤净杂质以后备用。最后烧水80斤左右下入大料包倒入料油加热。
6、牛腱肉1500克、牛肉卤水1锅制法：牛腱肉洗净后，改刀成大拳头块，再放入开水锅里焯烫至六分熟，捞出来沥水。另把牛肉卤水烧开，下入牛腱肉块，小火卤约1小时，再关火浸泡10小时，然后捞出晾凉，改刀装盘即成。特点：色泽棕红油亮，质感柔韧干香，口味咸甜鲜辣。
潮汕卤水的配方有哪些
1、【第一款】蒜香鸡：调料配比：大蒜，盐，大葱，花雕酒，鱼露，麦芽糖，鸡粉，干姜，生姜，沙姜，美极鲜，味精。注：选料选广东清远鸡10只，腌制12个小时。脆皮水的比例：上海白醋4瓶、大红浙醋1瓶、水2斤、麦芽糖2斤、玫瑰露水10克、吉士粉少许、柠檬少许然后小火烧开即可。
2、老师傅川式卤水绝密配方大公开，价值连城的卤水配方，喜欢的请收藏！香料：白豆蔻100克，八角、山柰各60克，荜拨、草果(敲破去籽)各50克，干辣椒40克，花椒、千里香、桂皮、小茴香各30克，砂仁、甘草、草豆蔻各20克，丁香、排草各10克。蔬菜料：生姜块(拍松)、大葱段(拍松)各1千克，独头蒜500克。
3、下面我们可以看下这道卤水香料的具体配置：南姜20克、百里香10克、甘草10克、花椒5克、白胡椒颗粒4克、白芷3克、香茅3克、白蔻3克、八角2克、山奈1克、桂皮1克、陈皮1克、草果去籽1克、小茴香1克、丁香4枚、香叶4片、罗汉果五分之一个。
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