鲢鱼头炖豆腐的做法
鲢鱼头炖豆腐的做法白鲢鱼的做法大全
1、佐料全部放够，这时候盖好锅盖，小火慢炖45分钟。一道好吃的炖菜，需要一定的时间，才能让鱼头的鲜美和营养元素慢慢释放，嫩豆腐在鲜美鱼汤的咕嘟咕嘟声里，里面起泡，豆腐的特有醇香和鱼的鲜美，两种味道经过时间的火候渐渐融合在一起，才有了鱼头炖豆腐经典的美味。千滚豆腐万滚鱼，我们老家流传的一句话。
2、主料花鲢鱼头1000克方法/步骤鱼头去鳞去鳃，除去内脏，洗净。锅中油烧至7成热，将鱼头入锅煎至两面微焦黄下姜片、葱段，爆香。烹料酒，倒入足量开水，烧沸;撇除浮油，转至中小火慢炖40-60分钟。撇除葱姜，调入盐。撒上香葱段即可上桌享用。注意事项鱼汤能否呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。
3、鱼头(大头鲢)一个、嫩豆腐一块、大葱一根、姜一块、蒜几瓣、小葱和香菜几根制作过程：先把豆腐冲洗下，切小块;姜去皮切片;大葱切段;小葱打结备用。买回来的大鱼头要清洗，重点要去除干净鱼鳃和鱼肚里的一层黑色膜，这可是鱼腥味的主要。
4、并且，建议大家不要把白鲢鱼和西红柿同食，这样会影响营养的吸收，而白鲢鱼和甘草则千万不能同食，否则会引起腹泻的症状，甚至是中毒。下面我们就用白鲢鱼制作一道萝卜炖鲢鱼头食材：白鲢鱼头配料：姜末，蒜末。调料：料酒，老抽，生抽，蚝油。鱼头对半切开，装盘备用。萝卜洗干净后切成片。
5、做法步骤：第1步、鱼切块，放少许盐和料酒，胡椒粉腌制10分钟。第2步、豆腐切片，大蒜姜切好备用。第3步、锅中放油烧热，放入鱼块。第4步、鱼一面煎黄后翻面，放入豆腐一起煎。第5步、豆腐两面金黄放入大蒜和姜。第6步、放水没过大部分食材，放半小勺醋，一小勺糖，两小勺生抽，少许盐，盖盖子焖炖。
6、②将豆腐切成小块。③锅中加适量油烧热，待油烧至7成热时，先将鱼头下锅滑透，再放入豆腐翻炒1分钟后盛出待用。④锅中加少许油烧热，待油温7成热时放入鱼头煎至两面金黄后加入料酒和葱姜翻炒1分钟后加适量清水和盐调味倒入开水锅中炖煮10分钟左右即可。
鲢鱼头炖豆腐怎么做好吃又简单
1、步骤：将鲢鱼头洗净，切成小块；豆腐切块，蘑菇洗净。锅中倒入适量清水，加入姜片，煮沸后放入鲢鱼头。待鱼头煮至变色，加入豆腐和蘑菇，继续煮10分钟。加入盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可。香煎鲢鱼块鲢鱼的肉质鲜嫩，适合多种烹饪方式。这款香煎鲢鱼块以简单的烹饪技巧展现出鲢鱼的美味。
2、食材：鱼头一个，嫩豆腐一块，生姜一个，猪油一勺，香菜一棵，蒜苗一棵，食用盐，青红酒一勺，鸡精适量，鱼头可以根据自己的喜好来选择，小编今天用到的是鲢鱼头，也可以根据喜好来进行更换。
3、为了制作一道美味的鱼头炖豆腐，我们需要准备一些食材和调料。食材包括豆腐、鱼头、香菜、大葱、黄姜、大蒜以及食盐、鸡精、胡椒粉、料酒等调料。
4、制作这道菜品并不复杂，首先将鱼头和豆腐分别煎炸至金黄色，这样可以增加食材的香味和口感。然后，炒香葱姜蒜和调料，加入适量的开水，调入酱油、醋、料酒等调料，让汤汁的味道更加浓郁。将煎好的鱼头和煎好的豆腐放入砂锅中，盖上锅盖慢炖30分钟，使其充分融合美味。
5、选择新鲜的食材是制作美食的关键。选购鱼头和豆腐时，要选择新鲜、无异味的食材。鱼头最好选择鲢鱼头，因为这种鱼头肉质鲜嫩，口感更好。豆腐则应选择嫩豆腐，这样做出来的炖汤才会更加滑嫩。食材处理处理食材也是非常重要的一步。将鱼头清洗干净，去掉鱼鳃和黑膜，切成适当大小的块状。豆腐切成小块备用。
6、原料：鱼头、豆腐、海鲜菇、盐、味精、香菜。做法步骤：第1步、原料。第2步、热锅冷油加姜片，放入鱼头。第3步、加料酒去腥，加水漫过鱼头。第4步、大火煮开加豆腐。第5步、大火煮开小火慢炖至汤奶白色。第6步、出锅前加海鲜菇在炖一会，加盐味精调味。来自美食天下媛芷媛味的作品。
鲢鱼头炖豆腐的做法窍门
1、鲢鱼头炖豆腐鲢鱼头炖豆腐的做法健康功效买鱼时请店家切开，炸至金黄了。葱切段、姜切片、蒜拍碎。放入适量油。葱姜蒜爆香。葱姜蒜捞出鱼头复炸一次。倒入适量清水。大火煮沸，小火炖至汤汁变白。豆腐用刀在盒内切成块。
2、以前做鱼头采用煎制，汆水去腥，今天我们用油炸的方法，鱼头上面撒入少许的干淀粉，五成油温下锅进行炸制，炸制金黄捞出控油。热锅凉油，下入姜片小葱炸出香味，下入入五花肉片煸炒出油。
3、转小火慢炖25分钟后，加入豆腐块、胡椒粉，继续小火慢炖10分钟。撒上香菜，加少许香油，即可出锅装盘。这道鱼头炖豆腐既保留了豆腐本身的嫩滑口感，又兼具鱼头的鲜嫩味道，使得这道菜品更加美味可口。鱼汤的浓郁和豆腐的柔嫩相得益彰，每一口都能让人感受到美味的享受。
4、第五步：大火炖半小时之后改成中火，之后将切好的豆腐加入锅中。收汁完成后，撒入适量的香菜，一道美味可口的鱼头炖豆腐就做好了。最后我们总结一下鱼头炖豆腐的做法与技巧：做鱼头炖豆腐时，不要直接下锅炖，直接下锅炖就错了，应该多加一个步骤。
5、第六步，加入豆腐：当鱼头炖至半熟时，我们加入豆腐块，继续小火慢炖，能让豆腐充分吸收鱼头的鲜美汤汁。第七步，调味收汁：根据个人口味适量加盐分，继续炖煮至鱼头和豆腐都熟透，加入少许胡椒粉，搅拌均匀，然后让汤汁稍微收干。
6、把鱼头洗净血水，控干水分，准备好葱段、姜片。豆腐切片，锅中放清水，水开后加入豆腐，少许盐，水开煮2分钟去除豆腥味，之后捞出豆腐放清水中备用。锅内放油，油热放葱、姜爆香，然后放入鱼头小火煎制，倒入少许料酒去除鱼腥味。
花鲢鱼头炖豆腐怎么做好吃
1、花鲢鱼头炖豆腐花鲢鱼头炖豆腐是一道美食，主料是花鲢鱼头、鱼丸、做鱼丸剩下的边角料，辅料是豆腐、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、八角。
2、食物调料：鳙鱼（取鱼头一部分）、麻椒、八角、姜片、食用油、米酒、豆腐、金针蘑、盐、味精、白胡椒粉、香莱、小香葱。制作过程：最先，去销售市场上选择1条3-5斤重的花鲢（鳙鱼，别名胖头鱼）回家，把它屠宰稳妥后，先将鱼头剁出来，而且头顶部下列三寸处改上刀花，而且对半割开，情况如圖图示。
3、放入鱼头两边各煎两分钟，加入葱段，姜片和生命的源泉--水，加入适量料酒，主要为了去除鱼腥味。水开加入切好的豆腐块，厚薄适中更容易入味。炖至鱼肉离骨，汤呈奶白色，加盐，花椒粉，味精调味，最后加入芹菜叶。
4、首先准备一个一斤半的鲢鱼头，然后准备一块新鲜的老豆腐。因为老豆腐炖出来的汤营养更加丰富，并且味道更加鲜美。先把鱼头用刀劈成两半，这个处理鱼头的步骤可以让卖鱼的师傅们来做或者在家里自己做。之后用双手把鱼鳃去掉。这里一定要注意，必须去掉鱼鳃，如果把鱼鳃留在鱼头上，那么我们炖出来的汤就是苦的。
5、取豆腐清洗一下，切成块；取香菜、葱花清洗干净，切成你想切的模样；汤锅煮好后加入豆腐，小火闷五分钟；1快出锅时加上葱花和香菜；1出锅之前加入盐巴调味，在滴上几滴香油，就可以出锅了。
6、炖煮15分钟左右(炖煮时间越长豆腐越好吃)，然后在吃之前撒上葱花或蒜末，我觉得蒜末更香，把炊具加热，瞧！鱼汤皮肤上有一层油，冬天喝一碗汤，骨头都是温热的，吃完汤肉，嘴巴都是黏得，满是胶原蛋白啊。【提示】鲶鱼需要在植物油中轻炒，给它们一个牛奶色的汤。
白鲢鱼头炖豆腐怎么做好吃
1、第1步、鱼头放入，姜蒜，料酒，酱油，大葱，豆瓣酱，花椒，辣椒，腌制一小时以上。第2步、豆腐切块备用。第3步、姜蒜切末，葱，香菜切段。第4步、锅中油热放入姜蒜末，花椒，辣椒，豆瓣酱爆香。第5步、锅中倒入冷水。第6步、放入鱼头，（鱼头是冷水下锅）。第7步、煮开后放入豆腐煮。
2、豆腐洗净，用开水煮一下去掉豆腥味，然后切成薄片，当看到鱼汤颜色变白之后，把豆腐放入汤中炖煮。（炖鱼头豆腐汤用北豆腐比较适宜，北豆腐质地相较来说稍微硬一些，耐滚耐炖，炖好的豆腐孔洞大，能够吸饱鲜美的汤水。）拿出一把葱头清洗干净，打好结，放入锅中熬制。
3、锅烧热，加适量油滑锅。滑好锅后将油倒出，加入适量的底油，加入鱼头。一定要注意刀口面朝下。开小火，两面各煎制2分钟，两面都要煎成金黄色。加入白酒，去腥。30秒后加入开水，要多加一些。大火烧开，撇去浮在上面的白沫。
4、接下来，让我们一起学习一道简单易做的鱼头炖豆腐的制作过程吧！食材准备：豆腐鱼头香菜大葱黄姜大蒜食盐鸡精胡椒粉、.料酒制作步骤：将鱼头劈开并彻底洗净，特别要注意清洗鱼鳃处，它是鱼的内脏部分，所以要多冲洗几遍，确保干净卫生。
5、然后盖上锅盖大火烧开撇去浮沫，将姜片捞出来，这时就会发现汤越炖越白，最后把准备好的豆腐放入继续中火炖3分钟，现在差不多就能看出来汤已经成奶白色了，再放点自己喜欢吃的蔬菜，加适量的盐调味，少许胡椒粉，非常营养好喝的鱼头豆腐汤就做好了。
6、鱼头豆腐汤营养丰富，做法也不难，只要掌握了以下几点;鱼头切好一定要加生姜、盐、油、料酒腌制十分钟去腥。鱼头入锅前一定要先把生姜片放入汤锅沸煮出味后，再倒入腌制好的鱼头炖二十分钟。最后关键一步，鱼头炖到汤汁乳白后，放入切好的水豆腐，味道鲜美嫩滑。
关于鲢鱼头炖豆腐的做法，鲢鱼头炖豆腐的做法窍门的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
