卤味怎么做_卤味怎么做好吃又简单
卤味怎么做
1、随后放入鸡蛋、香干，小火煮十分钟，然后再倒入砂锅中，关火，浸泡十个小时，泡好后就可以装盘享用了。卤味葱油鸭食材鸭子半只、糖5g、盐10g、大料2个、白芷3片、丁香5粒、砂仁5粒、香叶2片、桂皮1块、花椒3g、肉蔻1个、小茴香3g、姜1块、葱1段、酱油15g。
2、做法鸡骨棒去血水洗净，煮熟凉凉备用酱：锅里放少量油，不开火，把糖、烧烤干料、蜂蜜、天津蒜蓉辣酱、甜面酱、老抽（一滴），一起放锅里。
3、卤味有3大派别，即红卤、黄卤、白卤，平时我们见到的都是红卤，颜色最重，视觉上比较有食欲。红卤上色的秘诀就是炒糖色，冷锅冷油加入冰糖，小火炒成棕红色，再倒入开水搅拌均匀，糖色就做好了，倒进卤水中就可以给食材上色了。虽然老抽也能上色，但颜色没有糖色那么亮，而且味道也没那么鲜美。
4、不过，咱要想在家做好一锅好卤味，有4味香料一定要放：①桂皮：百年卤店里做卤肉，肯定是少不了它，增香的同时还能让味道提升一个档次！②八角，又名大料：作为香料之王，有它的加入能赋予卤肉一股鲜甜味。
5、广东潮汕，被各大美食独宠之地，各地美食家都对潮州卤水美食给与了极高的赞扬。用家乐潮汕卤水汁，在家也能做出正宗的潮汕卤味。
6、制作方法：①把鸡架骨、鸭架骨、筒子骨（打破）、老母鸡放锅里加水烧开焯水捞起②将捞起的食材放温水中清洗干净③把清洗干净的食材放入锅中加足量的水，大火烧开，把血沫打干净，直到水上面没有血沫为止（这关系这做出来的卤水口感）。④再往锅里加入料酒、生姜、大葱、食盐。中小火熬制5小时。
卤味怎样做好吃
1、锅中放入所有食材，加入卤料包、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺，冰糖1勺、啤酒1瓶、红油2勺就可以开始卤了，卤30分钟关火闷一夜即可卤水切记不要倒掉哦，将卤水烧开，烧开以后过滤掉杂质，冷却以后放入冰箱保存，下次咱们可以继续加料卤。
2、把猪头的毛清洗干净，放入沸水中焯透捞出，趁热抹上糖色。锅中放入鸡汤、卤水、调料包放入猪头，大火烧开打净浮末，小火似开不开卤2小时，加入白砂糖、胡椒粉、盐、酱油、白酒，继续小火炖30分钟。
3、鸡蛋洗干净，入锅煮熟，捞出过凉，剥壳;把剥壳的鸡蛋放入锅内，倒入啤酒后，加香叶、桂皮、八角、酱油、白糖、盐和适量清水，大火烧开转中小火煮20-30分钟左右;关火，鸡蛋留在汤汁里浸泡3-4小时小时以上，想吃的时候捞出来即可。
4、卤肥肠盆中加面粉，陈醋，料酒，食用盐。用手揉捏肥肠【最好买新鲜的】。面粉有着很强的吸附性，六分钟后冲洗干净。放入锅中。下入姜葱白酒焯水五分钟后捞出洗净。放入砂锅下入姜、葱、干辣椒，卤料包。加盐、冰糖、生抽，老抽，黄豆酱，啤酒，加适量的清水，把肥肠给淹没。
5、卤味拼盘准备五花肉，有肥有瘦卤起来比较好吃鸡蛋煮熟后，剥皮备用。藕去皮切片，切3mm厚度就可以不粘锅内刷一层薄油，摆上五花肉片，煎至两面金黄准备香料，没有比例，超市买的一包炖肉料就好，用纱布包包好备用。
6、【不放一滴水的电饭锅卤味】用料主料鸡翅四个排骨一根莲藕一节海带一根鸡蛋四个辅料料酒两勺啤酒一瓶黄豆酱两勺生抽三勺老抽一勺香叶桂皮八角各两个干辣椒几个冰糖10颗做法：食材准备好。莲藕切大片海带泡发洗干净后切成片，鸡蛋洗干净。
卤味怎么做好吃
1、第三步，油锅里倒少量油，开小火烧热，放入洋葱片，大蒜，生姜和辣椒段翻炒5分钟炒出料香味。必须要把食材的香味充分炒透，不然做出来的卤汁香味不够浓厚。
2、做酱鸭，用整只鸭子或者鸭腿都可以。相比之下，鸭腿更方便一些哦。把鸭肉煎一下再卤，可以让鸭肉吃起来不是很油腻，口感更好。鸭腿做好后，一定要彻底晾凉以后再切，热的时候切，容易切碎。切的时候，最好选一把比较厚重的刀，这样更容易一些。
3、具有去腥增味的作用，大火煮开后转小火盖上锅盖炖一个小时。炖肉时，想吃软烂一些的就炖一个小时，想吃有嚼劲一些的就炖45分钟，炖好以后最好在汤汁中浸泡六个小时，这样卤味更入味。想吃卤味不是必须炒糖色，这样炖好的卤肉色泽红润有食欲，软烂入味，又香又好吃，看着电视就能炖好，希望您能够喜欢。
4、③小茴香：用它来调制卤水卤菜肴，能让卤味闻着清香宜人。④草果：可以去除肉制品的腥味、增香、解膻等作用。掌握了这4种香料的使用方法，从此您就能打开卤味世界的大门。荤的、素的没有什么不可以卤的。
5、煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动，转大火把卤汁收干一些，不要全收干，这个带些卤汁好吃。卤菜-卤藕片食材：莲藕1节、姜5g、香叶2片、桂皮1小块、八角2个、冰糖5颗、干辣椒3个、花椒15粒、辣椒粉3茶匙、青花椒20粒、老抽2汤匙、盐。【做法】莲藕去皮切片。
6、做法步骤：第1步、鸡蛋提前煮好，剥皮第2步、油烧制八成热，鸡蛋下锅第3步、把葱，姜，八角，桂皮，香叶，花椒少许，，放甜面酱炒香第4步、加水，煮十分钟左右就行了，喜欢别的可以随意加，比如(海带……等等)第5步、出锅小贴士：喜欢吃面筋的也可以来自美食天下fanqie_dnTuFH的作品。
请教家常卤味怎样做才好吃
1、鸡胗用盐洗净，锅中倒油，放生抽、老抽、八角、香叶、生姜、大蒜，放入鸡胗卤制25分钟即可开吃。麻辣田螺准备：八角4个、花椒一把、香叶4片、干辣椒6个、桂皮1块、草果4个、葱3根、姜2块、大蒜瓣一颗、豆瓣酱1勺、盐、糖、生抽、老抽、料酒适量、一盆田螺。
2、首先把五花肉、排骨、鸡翅、鸡爪凉水下锅，再加入葱段、姜片、料酒能更好去腥，然后开大火烧开。煮开后撇去表面浮沫，持续焯水5分钟，把所有食材焯透，焯水完成控水捞出，并用温水清洗干净，洗去表面的浮沫后控水备用。准备一些辅料，有拍开的草果、陈皮、八角、花椒、香叶、桂皮。
3、鸡蛋冷水进锅，水开后煮8分钟捞出剥壳，有时候龙宝去喝满月带回来的喜蛋没人吃就用来做卤蛋。电饭锅里放入香辣和姜片，加入生抽、蚝油，放入剥壳的鸡蛋，加腌到鸡蛋一半高度的水。按下电饭锅的蒸熟键，煮到还有20分钟的时候，给鸡蛋翻个身，煮到时间结束就可以了。
4、卤味拼盘准备五花肉，有肥有瘦卤起来比较好吃鸡蛋煮熟后，剥皮备用。藕去皮切片，切3mm厚度就可以不粘锅内刷一层薄油，摆上五花肉片，煎至两面金黄准备香料，没有比例，超市买的一包炖肉料就好，用纱布包包好备用。
5、锅中加入卤水汁和清水，(我的比例是，倒入所有卤味材料，再加一汤勺老抽，半汤勺白糖。烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒。盖上盖子，大火烧开转小火煮半小时关火，再闷上半小时左右，装盘即可食用。
6、卤味好吃的关键，是放入一包这个秘制卤料包，这个卤料包是由十几种天然植物香辛料配比而成，用它做出来的卤味，香味浓郁，越吃越想吃。最后添加适量的清水，水量刚好没过食材就可以，盖上锅盖大火煮开后再转小火炖20分钟。
卤味怎么做好吃,卤味怎样做好吃
1、将鲜蛋洗净，放入加盐(1小匙)后清水中煮沸5分钟，捞入冷水中冷却，剥去蛋壳，用小刀轻划几道。将鸡蛋放入卤水中，用小火煮20分钟，香味渗入鸡蛋后，熄火焖10分钟即可。卤排骨排骨洗净焯透捞出洗净血沫备用。锅里加入水，放入排骨大火烧开打净浮末。
2、卤肥肠盆中加面粉，陈醋，料酒，食用盐。用手揉捏肥肠【最好买新鲜的】。面粉有着很强的吸附性，六分钟后冲洗干净。放入锅中。下入姜葱白酒焯水五分钟后捞出洗净。放入砂锅下入姜、葱、干辣椒，卤料包。加盐、冰糖、生抽，老抽，黄豆酱，啤酒，加适量的清水，把肥肠给淹没。
3、锅中加入卤水汁和清水，(我的比例是，倒入所有卤味材料，再加一汤勺老抽，半汤勺白糖。烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒。盖上盖子，大火烧开转小火煮半小时关火，再闷上半小时左右，装盘即可食用。
4、家常做法卤鸡直接用电饭煲就可以了，非常简单。要选择有光泽感，皮肉紧致，毛囊突出的鸡肉。先把鸡肉进行焯水，然后准备一口干净的锅，放入葱段，姜片，干辣椒段，倒入焯好水的鸡肉，放入几个剥了壳的鸡蛋，一些洗干净削了皮的藕片。
5、做卤菜一般都需要用到香料，龙宝用的是配好的香料包，每次用一个，大家也可以去干杂店挑选喜欢的香料随意搭配。调味料中的重量，可以根据家人口味灵活调整。【卤牛肉】食材：牛肉2斤，香料包1包，干辣椒4个，白酒30克，酱油50克，冰糖20克，生姜一块，盐10克。
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