豆腐乳的制作方法
豆腐乳的制作方法步骤
1、豆腐乳制作方法及步骤【所需材料】一块老豆腐，2勺辣椒面，一小勺五香粉，一小勺十三香，一小勺花椒粉，适量的盐，适量高度白酒，适量熟油。【制作步骤】准备一块老豆腐，水豆腐也可以，不要用内酯豆腐，太容易碎了。用刀先切成厚片，再切成小方块。大小跟豆腐乳差不多就可以了。
2、下面，我们将介绍豆腐乳的制作方法步骤，希望能够帮助大家了解豆腐乳的制作过程。准备豆腐和发酵原料。我们需要准备好新鲜的豆腐和发酵原料。豆腐要选择质地细腻、口感柔软的豆腐，发酵原料一般选用米饭、小麦或黄豆制成的酒曲，也可以选择市售的豆腐乳发酵剂。制作豆腐乳的原料处理。
3、做豆腐乳之前，提前准备好干净的稻草，捋去秆衣，放在太阳下晒晒。新鲜嫩豆腐出炉后，一定要沥干水分，然后切成差不多大小的方块。豆腐块铺在稻草上，豆腐间留有一定的间隙，时间上差不多一周左右起霉，发酵成豆腐乳。白色的毛毛看起来可怕，实际上也是正常现象。
4、首先要买一块老豆腐，用水冲洗干净后切成小块，晾干。准备一个笼屉，里面铺上干纱布，把准备好的豆腐块整齐的摆在蒸笼上，中间要留有间隔。盖上盖子后放在一个密封的盒子里。在阴凉干燥处放置3天，冬天要放置10天左右。打开笼屉，可以看到豆腐的表面已经变黄，并且表面还带有黄色的粘液。
5、豆腐发酵成豆腐乳的工艺是复杂的，它由好多的步骤来完成发酵与制作。豆腐发酵慢慢会产生毛霉，毛霉覆盖在豆腐上，或者进入豆腐中，这样才能使豆腐发酵。这个过程中也要加入适量的香料、盐、水等进行腌制，加入卤水封盖腌制。现在科学已经把豆腐乳的发酵产生的物质分析清楚了，它产生的毛霉，也可以通过人工培养。
6、【秘制豆腐乳】所需食材：老豆腐1斤、盐25g、鸡精少许、花椒面5g、辣椒面40g、醪糟50g、高度白酒10g、菜籽油适量做豆腐乳要用老豆腐，将其稍微清洗一下，然后切成小块。接下来烧一锅开水，烧开之后把豆腐放在蒸笼上，大火蒸5分钟。
乳豆腐的制作方法
1、豆腐乳制作方法及步骤【所需材料】一块老豆腐，2勺辣椒面，一小勺五香粉，一小勺十三香，一小勺花椒粉，适量的盐，适量高度白酒，适量熟油。【制作步骤】准备一块老豆腐，水豆腐也可以，不要用内酯豆腐，太容易碎了。用刀先切成厚片，再切成小方块。大小跟豆腐乳差不多就可以了。
2、首先把买回来的新鲜豆腐，灰尘洗干净，晒干水分，用刀切成大小均匀，3公分左右的小方块，把它放在用竹制品做的簸箕里，没有簸箕放到蒸笼格子里也可以，放的时候，霉豆腐之间，要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间。把切好的豆腐放在。
3、【方法及步骤】首先将豆腐准备好，将其切成合适大小的块状。然后再起锅烧水，等水开了之后将豆腐放入锅中焯水，焯的时间控制在五分钟左右就可以了。五分钟过后，将豆腐捞出并晾干水分，也可以用厨房纸将其表面的水分充分擦干净。接下来准备一个带盖的盒子，等豆腐充分晾凉了之后，将其均匀摆在盒子里。
4、【豆腐乳】制作食材老豆腐、姜、盐200克、辣椒面100克、花椒粉50克、胡椒粉50克、姜粉50克、白酒100克制作步骤一定要买老一点的豆腐切成小块，风干五天。把豆腐密封起来发酵直到长出厚厚的白毛，冬天15天左右就会长出白毛啦。
5、另外一个碗里倒入半碗高度白酒。用筷子夹豆腐块放到白酒里，每一块多裹边白酒，起到消毒杀菌作用，锅里倒入适量的菜籽油，烧热后放凉备用。然后把朽好的豆腐放进调好的辣椒粉里，把整块豆腐都裹上辣椒粉。裹好以后，装进无生水的干净玻璃瓶里。
6、豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可制作腐乳锅里放盐，盐约是一板豆腐6两盐左右，把盐炒香。辣椒加工成粉，白酒一瓶。锅里放盐，盐约是一板豆腐6两盐左右，把盐炒香。再加入辣椒粉，小火炒香。慢慢炒，不要炒糊了，炒香即可。霉好的豆腐先放入白酒中浸一下杀菌。
豆腐乳制作方法
1、豆腐乳制作方法及步骤【所需材料】一块老豆腐，2勺辣椒面，一小勺五香粉，一小勺十三香，一小勺花椒粉，适量的盐，适量高度白酒，适量熟油。【制作步骤】准备一块老豆腐，水豆腐也可以，不要用内酯豆腐，太容易碎了。用刀先切成厚片，再切成小方块。大小跟豆腐乳差不多就可以了。
2、腐乳制作的实验流程[让豆腐上长出毛霉]—[加盐腌制]—[加卤汤装瓶]—[密封腌制]前期发酵：毛霉的生长：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15℃～18℃，并保持一定的湿度。约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝，使白坯变成毛坯。
3、首先把买回来的新鲜豆腐，灰尘洗干净，晒干水分，用刀切成大小均匀，3公分左右的小方块，把它放在用竹制品做的簸箕里，没有簸箕放到蒸笼格子里也可以，放的时候，霉豆腐之间，要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间。把切好的豆腐放在。
4、【豆腐乳】【材料】：老豆腐、麻辣鲜、食盐、辣椒粉、高度白酒。【做法】：先准备几块老豆腐，先用厨房纸或者纸巾把豆腐表面的水分擦拭干净，然后把豆腐切成均匀的小块，要是豆腐块上面还有水分的话，那就要把它们平铺开充分地晾干上面的水分。
5、【自制豆腐乳】食材准备：豆腐100g、辣椒粉100g、花椒粉2勺、食用盐60g、姜末、高度白酒。做法步骤：首先准备一块新鲜的豆腐，新鲜豆腐沥干水后切成2—3厘米的方块。放在一个干净的发酵箱内(可用塑料篮子或铺上稻草的盆子)单层摆放，注意豆腐块中要有缝隙，盖好放置阴凉处等待发酵。
6、把豆腐切成块，大小按你见过的腐乳块为度。再码放到铺上白纸的托盘上，一分钟即可完成。如果你很不熟练，就算两分钟吧。之后，用个盒盖盖好，或放入纸盒箱里（即要求避光），放在你家最较热的地方（30多度）就没事了。几天后（视温度情况），豆腐块就长出白毛，这就是最诱人的效果。
怎么做豆腐乳的方法
1、把所有工具上锅蒸杀菌，然后将新鲜老豆腐切成小方块并摆好，每个豆腐块之间要留出一指间隙（如果是隔夜豆腐，就要将隔夜豆腐上锅蒸2分钟）喷腐乳曲发酵。
2、豆腐切小块，放蒸屉上开水上锅大火蒸5分钟，取出放凉晾干水蒸气，这个过程主要是为了消毒杀菌。撒上一层腐乳曲，根据包装袋上用量说明放即可。如果没有腐乳曲也可以不用放。
3、自制豆腐乳食材：老豆腐、腐乳曲、高度白酒、辣椒面、花椒面、食盐两斤北方老豆腐，比较结实硬块的这种，改刀切成2X2厘米小方块，水开上锅蒸5分钟，关火开盖，彻底放凉，计算好时间，别蒸过头了。
4、自己做好吃又放心，解油腻、增进食欲，喜欢吃豆腐乳的朋友快点学起来吧。【需要的食材和配料】：老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、适量菜籽油做法和步骤：准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。
自制豆腐乳的制作方法
1、自制腐乳食材：老豆腐1000g，辣椒面80g，花椒粉10g，盐30g，高度白酒25g，熟菜籽油300g，醪糟100g。做法：老豆腐温水洗净，压上砧板，给它压12个小时，之后把水分倒掉。将豆腐切成3-4厘米，左右的小块，蒸上5分钟。
2、豆腐乳的制作就是使用豆腐，营养是非常丰富的，制作完成的口感是非常顺滑的。首先我们大家要准备好食材，食材都有豆腐，白酒，花椒粉，辣椒面和食盐，都是我们在生活中经常用到的。首先将我们准备好的豆腐切成大大小相等的块，然后上锅蒸6分钟左右。
3、第一步：将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜(本次沥了36小时)。第二步：取一能密封的容器，垫上稻草(也可用粽叶代替)，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
4、本文根据湖北宜昌这边的传统，介绍一种简单的豆腐乳制作方法，自己在家动手就可以完成哦。买豆腐。豆腐分老豆腐和嫩豆腐，老豆腐做出来的豆腐乳比较硬一点，嫩豆腐做出来的豆腐乳比较软一些，可以根据个人喜好选择。我选择的是老豆腐。洗豆腐、切豆腐。
5、辣椒面儿可以多放一些，如果怕辣的话也不放辣椒也是可以的，再放上切好的生姜末，还有适量的胡椒粉都放入里边，然后30斤的豆腐大概放3/4的盐也就差不多了。
6、首先要买一块老豆腐，用水冲洗干净后切成小块，晾干。准备一个笼屉，里面铺上干纱布，把准备好的豆腐块整齐的摆在蒸笼上，中间要留有间隔。盖上盖子后放在一个密封的盒子里。在阴凉干燥处放置3天，冬天要放置10天左右。打开笼屉，可以看到豆腐的表面已经变黄，并且表面还带有黄色的粘液。
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