川菜代表菜开水白菜

开水白菜为什么是川菜

1、第一道开水白菜，虽然听这个名字会觉得很没档次，但其实这个菜也有点特殊。选用的白菜，也只是白菜中间那一点儿发黄的芯，但是这个开水就非常有讲究了，用的是老母鸭，老母鸡云腿等食物熬制而成的微黄清澈的高汤。听着名字寡淡无味，实则大有学问，也是国宴的经典菜之一。

2、同时，中国美食还与中国的文化和历史密切相关，如四川的川菜、粤菜的广菜、湘菜的湘菜、京菜的宫廷菜等等。中国八大菜系是指中国传统菜系中的八种代表性菜品，包括川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜、浙菜和徽菜。这些菜系以其独特的味道、鲜美的口感和精湛的烹饪技艺而闻名于世。

3、开水白菜的汤汁其实并不是真正的开水，而是有好几种昂贵食材熬制出来的高汤，颜色看上去和开水差不多，所以叫做开水白菜。并且白菜是一定要用最鲜嫩的白菜心，而且还要做出来开花的感觉，这是需要很大的厨艺技巧的。随着开水浇上去的时候慢慢的白菜心就张开了，像一个一直开放的花骨朵，十分惊艳。

4、改良川菜的著名厨师黄敬临曾在三十年代于成都开办了著名的“姑姑筵”饭店，这是一家宴席馆子，其菜品即近似于官府菜的品味，出名的菜品有开水白菜、樟茶鸭、青筒鱼、软炸扳指、蝴蝶海参等，其中辣味不多，主要以鲜香为特色。

5、这“开水”可不简单，是用老母鸡，鸭子，火腿，大骨，干贝等珍贵食材，用小火煲煮几小时之后，慢慢煮出鲜味，取得清汤。成品开水白菜，清鲜淡雅，汤味浓醇，有不似珍肴、胜似珍肴之感。这道美食做法极其复杂，成本极高，所以有钱也不一定能吃得到。

6、川菜，作为中国四大菜系之一，以其独特的麻辣味道和丰富的烹饪技巧闻名。原料以四川地区境内的山珍、水产、蔬果为主；调辅料以川糖、花椒、辣椒及豆瓣、腐乳为主。川菜烹饪技法有煎、炒、油淋、酥炸等40种。味型以麻辣、鱼香、怪味为其突出特点。古代川菜，其存在时段为先秦的巴国和蜀国至清代的鸦片战争以前。

清水白菜是川菜吗

1、开水白菜是川菜。开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。

2、开水白菜是川菜系。开水白菜是四川省的一道名菜，原来是川菜名厨黄敬临在清宫的御膳房时，所创造的一道菜，后来是由川菜大师的罗国荣发扬光大，成为了一道国宴上的精品。开水白菜是以大白菜心为主要原料，加上排骨、鸡、鸭熬煮，用鸡肉蓉以及猪肉蓉清澈的高汤调味，最后在浇汤时，在汤里面淋一些鸡油即可。

3、开水白菜是四川菜系的菜。开水白菜是一道四川名菜，原系川菜是名厨黄敬临在清宫御膳房是所创制出来的，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，并成为国宴上的一道精品。

4、“开水白菜”顾名思义就是水煮白菜，可偏偏这个水煮白菜就是国宴名菜。相传此菜是慈禧的御膳房大厨黄敬临师傅所创作，据说在当时各大菜系群雄争锋，许多人评价川菜“只会麻辣，粗俗土气”，黄大师作为川菜代表人物自然是不服气的，于是他苦思冥想，经过多次尝试，终于创出了“开水白菜”这道菜。

5、开水白菜(英文名：SteamedChineseCabbageinSupremeSoup)是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以鸡汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。

6、开水，其实并不是简单的水，而是至清的高汤。用精选的白菜心和上乘的清汤制作而成，成菜看似清汤寡水、油腥全无，但闻起来却香味浓醇醇厚、沁人心脾，食在口中清鲜柔美，胜过万般佳肴。据传川菜名厨黄敬临在清宫御膳房担任御厨，并颇受赏识，但当时有不少人贬损川菜，称川菜“只会麻辣、粗俗土气”。

开水白菜是四川名菜吗

1、开水白菜是一道上过国宴的传统川菜，在美食界有着很高知名度，但据说有90%的四川人没吃过。对于外行人来说，从菜名到卖相，丝毫看不出这道菜的神奇。

2、开水白菜(英文名：SteamedChineseCabbageinSupremeSoup)是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以鸡汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。

3、开水白菜是四川一道有名的菜肴，很多人都知道它的名字，但却不知道它的由来。今天，我们就来聊一聊开水白菜的历史和制作方法。开水白菜最早出现在清朝末年，由一位姓黄的举人创造。他品尝了各种名菜佳肴后，便开了一家“黄家菜”餐馆，以经营川菜和粤菜为主。

4、开水白菜是源自中国四川地区的一道传统名菜，被誉为川菜中的“清汤菜王”，以其清汤寡水、原汁原味的特点而著称。开水白菜的历史悠久，据传最早由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。开水白菜的制作过程极为繁琐和精细，对食材和烹饪技巧的要求都非常高。

5、开水白菜是川菜系。开水白菜是四川省的一道名菜，原来是川菜名厨黄敬临在清宫的御膳房时，所创造的一道菜，后来是由川菜大师的罗国荣发扬光大，成为了一道国宴上的精品。

6、开水白菜是川菜。开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。

川菜的代表菜是什么

1、在众多的川菜中，有十道菜被誉为川菜的十大名菜，它们分别是麻婆豆腐、水煮鱼、宫保鸡丁、回锅肉、辣子鸡、酸菜鱼、鱼香肉丝、水煮肉片、担担面和麻辣火锅。让我们来谈谈麻婆豆腐。这道菜以其麻辣鲜香、口感嫩滑而著名。豆腐经过精心烹制，与麻辣的豆瓣酱和鲜美的牛肉末完美融合，形成了一道色香味俱佳的佳肴。

2、第二道名菜是水煮鱼这是一道具有四川特色的鱼类菜肴，也是四川菜的代表之一。水煮鱼以鱼肉鲜嫩入味、麻辣味浓郁而闻名。整个鱼切成片后，用沸水烫熟，再搭配红油、花椒、豆瓣酱等调料，锅中烧开的汤汁浇在鱼片上，热气腾腾，色香味俱佳。

3、钵钵鸡作为成都的一大传统名菜，钵钵鸡可谓是家喻户晓了。很多人一听这个名字，就觉得这道菜应该是以鸡为食材的，但实际上并不是这样的。其实，钵钵鸡的主要原料和串串差不多，但不同之处就在于，钵钵鸡的制作过程那可是非常讲究的，制作的工序也是纷繁复杂，这样制作出来的美食自然是更加美味爽口的。

4、麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，是上河帮蓉派川菜，属于川菜，具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的特色，被奉为川菜经典，更是四川一道享誉国内外的四川名菜。麻婆豆腐始创于清代同治年间，原为中华老字号“陈麻婆豆腐”创始人陈刘氏所创，因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。

5、川菜是中国著名的八大菜系之一。中国八大菜系分别有：鲁菜，川菜，粤菜，闽菜，苏菜，浙菜，湘菜，徽菜。川菜是名列第二，也是非常受到大家喜欢的菜系之一。川菜大部分是重油，重麻，麻辣咸香为主。

6、如果说水煮鱼是四川的代表菜之一，那么水煮肉片也绝对位列前茅。肉质鲜嫩，辣而不燥，让人又爱又恨。第六道：葱爆腰花这道菜不仅营养丰富，而且口感非常不错。它选取的是瘦肉和猪腰部分，蘑菇与蒜末相互搭配，让它在味道上更加浓郁。

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