重庆鱼火锅做法_重庆鱼火锅做法及配料
重庆火锅鱼底料如何炒制!
1、将剁好的辣椒倒入锅内，小火慢炒，加入香辣酱，郫县豆瓣酱，炒出香味。倒入打碎的香料，用铲子搅拌均匀，加入适量的花椒。放入一小块冰糖，加适量的盐和生抽调味，淋上两勺量的白酒，搅拌均匀。一直熬到冰糖融化，湿辣椒碎变得有些发干的状态，即可关火。将炒好的底料，倒在准备涮火锅的锅内。
2、第1步、先准备一包正宗的火锅底料（包含火锅底料、火锅红油、调味粉、一锅高汤）。第2步、将骨头单独熬制成高汤。第3步、准备葱姜蒜、八角、辣椒。第4步、将火锅底料放入锅中，然后加入火锅红油、调味粉、葱姜蒜、八角、辣椒，最后加入高汤烧开。
3、第五步：加入花椒，当炒制糍粑辣椒到一定温度，例如106-112℃时，加入用水打湿的花椒或者不打湿。一般小火炒制2-5分钟结束。第六步：炒香料，花椒炒好后，加入一种或者多种香料(香料可以用白酒打湿或者工艺水打湿，也可以不用)，香料种类要根据产品要求定。香料炒制2-4分钟结束炒制。火锅底料炒制部分就结束了。
4、直到各原料水分快干时加泡涨的香料，继续炒制炒到各原料9分干下泡涨的花椒，炒制5-10分钟，再下辣椒面炒匀即成。香料用热水泡30分钟左右，准备两口炒锅。将所有泡好的香料放入锅内。将所有香料翻炒至水分干时，加入花椒翻炒即可。注意事项要注意用热水泡香料。制作中要注意火候。
5、全蒸发，将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。火锅鱼汤料的调制：原料：猪棒子骨、牛棒子骨各1500克，鸡爪骨500克，生姜50克，鸡精、大葱150克，料酒100克，味精75克，炒好的火锅底料，干辣椒750克，花椒75克，菜子油250克。
重庆鱼火锅做法详解
1、重庆鱼火锅是川渝地区最常见的家常菜之一，以鲜活、美味为主，与传统火锅相比鱼火锅菜品更丰富，同时吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品，味道更佳，更能让您一饱口福。
2、做法步骤：将鱼清洗干净后，加入盐、胡椒粉、料酒、葱段、姜片，腌制十分钟。腌制好后，将葱段取出，将鱼肉每一块都裹上淀粉。起锅烧油，加入花椒、干辣椒、蒜片，然后再加入鱼调料。超出香味后，加入料酒，然后加水，烧开后，加入盐、少两糖，酱油，最后加一些豆花，煮三分钟。
3、第一步，将两斤草鱼洗净，斩首斩尾，取中间部分，去掉鱼鳍，去掉鱼肚内的黑色筋膜。从鱼的背部，沿着骨头小心地把鱼切成两半，并用钳子拔出肋骨。在那之后，切鱼会更容易如果你有好的技术，可以直接切肋骨。烧热鱼油，将鱼头、鱼尾、鱼片煎熟，加水、料酒、生姜煮成鱼汤，不要先放盐。煮汤时，可以吃一片鱼，试试味道。
4、重庆鱼火锅的做法步骤原料：花鲢鱼头2个(约重100克)，大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜(干品)70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。
5、第一步我们开始处理鱼，先把鱼鳞刮彻底，然后我们在鱼头部下面切开一刀，然后用刀的侧面，从鱼的尾巴慢慢拍上来，多拍几次，我们就可以从刀切的地方找到一个白色的点，这个就是鱼的腥线，如果不去除，做出来的鱼就不会美味，我们可以多拍几次，然后抽的时候慢慢的不要抽断了，同样另一面也是相同的做饭，抽出鱼腥线。
6、乌鱼肉500克;(其他鱼也可以的，比如花鲢、草鱼等)，肚片200克，水发蹄筋150克，冬苋菜250克，胡萝卜100克，莴笋200克，白萝卜、100克，蘑菇100克，土豆100克，黄豆芽300克。
重庆正宗火锅鱼怎么做
1、【鱼肉火锅】首先我们准备一条新鲜的草鱼，剪去鱼鳍刮去鱼鳞用剪刀剪开鱼腹，去除内脏鱼鳃和牙齿，草鱼的牙齿是腥味的一大一定要去除，然后把腹部的黑膜和身上的黏液，仔细刷洗干净后准备改刀。把鱼头剁下来一分为二，沿着脊骨片下两边的鱼肉，把鱼骨和鱼肉分别切成小块，再次用清水抓洗干净，沥干水分腌一下。
2、鱼收拾干净，最后切成片。鱼放容器里面，放盐，淀粉，胡椒面一起抓匀，腌十几分钟。把所有东西都切好，准备好。煮锅里面放白水烧开加入盐，把莲藕，黄豆芽，香菇一次焯水。焯好的菜放在盆子下面打底，一会鱼好了倒在上面就可以了。炒锅热油，放入葱，姜，蒜炒香。
3、重庆鱼火锅是川渝地区最常见的家常菜之一，以鲜活、美味为主，与传统火锅相比鱼火锅菜品更丰富，同时吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品，味道更佳，更能让您一饱口福。
4、就开始煮鱼片。开小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟。1起锅准备开吃1摆好造型2蘸一下油碟，味道美！2鱼吃完后，准备烫菜，我放的是蘑菇、贡菜、豆皮，后熟的要先放哦。建议不要把烫菜和鱼一起煮。2满满一锅，继续开整。
5、第一步我们开始处理鱼，先把鱼鳞刮彻底，然后我们在鱼头部下面切开一刀，然后用刀的侧面，从鱼的尾巴慢慢拍上来，多拍几次，我们就可以从刀切的地方找到一个白色的点，这个就是鱼的腥线，如果不去除，做出来的鱼就不会美味，我们可以多拍几次，然后抽的时候慢慢的不要抽断了，同样另一面也是相同的做饭，抽出鱼腥线。
6、火锅蘸料：蚝油50克、醋50克、蒜头1颗、姜1片、香菜50克，其他配料如芝麻糊、豆腐、韭菜花等，根据自己的口味添加具体的做法：第一步：我们把鱼切成大小一致的小块。如果尺寸合适，我们可以(既不要太大也不要太小)。然后我们把20克白葡萄酒和5克盐放进去，用手混合。然后我们把它们浸泡40多分钟。
重庆麻辣鱼火锅的做法
1、第七步：炒锅当中再烧少量熟油倒入花椒粒和辣椒粉的上面，最后切少量的香菜放入盆里面，一道美味可口的麻辣水煮鱼就做好了。
2、我们把所需要的原材料准备一下，就按照一斤底料的比例来进行配置。准备250克生牛油，这里可以用生菜籽油或者是生牛油，两种混合搭配使用也是可以的。接着，准备80克干辣椒，这个可以按照自己的喜好，如果喜欢吃特别辣的也可以放上一些子弹头等于辣椒。同时准备35克豆瓣酱，火锅专用豆豉35克、茂汶红花椒25克。
3、做法：姜去皮切片，蒜对半切开，香菜切段，葱切段，小米辣切粒，娃娃菜扳开清洗干净，豆腐切两半用清水浸泡10分钟。草鱼处理好清洗干净，在鱼背用刀切块，但不要切断让鱼块连在一起。然后把鱼头切出来，去掉牙齿清洗干净。材料准备好即可开锅，锅烧适量油放入姜蒜小米辣爆香。
4、鱼请热情的摊主帮忙片好，清洗干净沥干水分。小葱洗净后切好，切一点葱花，其余部分切断。姜切丝，蒜切片，干辣椒切断。豆芽、千张洗净，千张按个人喜好切好备用。处理食材鱼骨和鱼片分开腌制，鱼骨放葱段、姜丝、胡椒粉、啤酒和盐腌制十分钟。鱼片放盐、胡椒粉、啤酒和生粉，抓匀腌制备用。
5、做法：将以上配好的香料拌匀，然后取出其中的1000克，碾成很细的粉备用。然后再将剩余的香料放到砂锅中翻炒，再加入适量的水大火煮开，大约煮10分钟左右，将香料捞出备用，剩下的香料水可以留着，一会用于煮辣椒用。
6、麻辣水煮鱼下饭开胃^_^原料：草鱼、黄豆芽、黄瓜、芹菜、郫县豆瓣酱、淀粉、料酒、葱、辣椒、白糖、姜、蒜。做法步骤：第1步、配菜焯水还可以放油菜看自己喜欢。第2步、鱼片一个碗鱼头鱼尾鱼骨鱼泡一个碗我是在市场直接让卖家切好的。第3步、淀粉姜片葱丝料酒盐腌好。
重庆鱼火锅底料配方是什么
1、原料：猪棒子骨、牛棒子骨各150克，鸡爪骨50克，生姜5克，鸡精、大葱15克，料酒10克，味精7克，炒好的火锅底料，干辣椒750克，花椒7克，菜子油25克。制作方法：猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、香料是火锅的核心，传统底料需要香料有，八角、桂皮、三奈、草果、香果、良姜、茴香、白豆蔻、甘草、毕波、丁香、千里香、排草、砂仁、香叶、香茅草。然后将这些香料打成末备用。牛油400克、纯清油200克、郫县豆瓣200克、豆豉20克、冰糖5克、干辣椒100克、花椒20克、生姜50克、大蒜50克、洋葱大葱各50克。
3、简介有的人在家不知道怎么制作火锅底料，今天我给大家带来了重庆火锅鱼底料的做法，下面大家跟我一起来看一下吧。
4、重庆火锅底料配方如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。
5、重庆火锅底料的做法及配方重庆火锅之所以好吃，底料是关键，正宗重庆火锅底料的制作是很讲究的，下面为大家介绍两种重庆火锅的底料做法：做法材料：干辣椒半斤，剪成2厘米段、郫县豆瓣、蒜一两、姜一个、花椒一两、八角两个、葱3根、酱油、盐巴、叶子。
6、制作重庆牛油火锅底料我对吃火锅，自制重庆牛油火锅底料，非常的感兴趣，喜爱吃火锅的亲们，可以看过来……原料：牛油、大葱、生姜、郫县豆瓣酱、大蒜、干红辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒粒、清水。做法步骤：第1步、将牛油从冰箱取出后解冻，放入锅中加适量的清水烧开。第2步、一直中小火慢慢等待熬出牛油。
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