煨汤_煨汤用冷水还是热水
炖汤用开水还是冷水好
1、病情分析：汤是用冷水煮的，因为在水下煮的时候，汤里的肉热了，最外层的蛋白质会立即凝固，内层的蛋白质不能完全溶解在汤里，所以汤的味道不好。用洋葱、生姜和一勺酒腌制鸡肉，以去除鱼腥味。将冷鸡肉片放入砂锅中，倒入水中，在火上煮沸。一定要用勺子把汤表面的泡沫去掉，这样鸡肉的味道会更好。减火炖至肉熟烂。
2、冷水更好，开水会让蛋白质快速凝固，不容易变味。但是不同的食材炖的东西不一样，选的东西也不一样。直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。炖肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。
3、那么在炖汤的时候我们是用冷水还是热水呢？一般是隔水蒸汤的话一定要用热水来蒸，用汤锅熬制汤的话就一定要用冷水，而且我们在熬骨头汤的时候最好是在临出锅的时候滴入几滴白醋，这样骨头经过醋的溶解，里面的钙质就能很好地融入到汤的里面，炖出来的汤就会非常的鲜美，而且营养也非常高。
4、炖汤一定要用热水！食材更容易出味炖汤是用蒸制的烹饪方法，经过长时间的蒸汽导热作用下，食材本身的味道和营养慢慢渗入汤汁里，使得炖汤清澈透明回味甘甜。所以炖汤则要用沸腾的热水！如果用冷水需要很长的时间才能把汤水加热，反而会导致食材的营养大大的流失。
5、在隔水炖汤时，一定要加热水，而且要一次性加足！（加冷水需要很长的时间才能加热，会导致食材的味道分解出不来哦！）。
6、生活中，用冷水炖汤比用开水炖汤好，因为开水会让肉的蛋白质很快凝固，很难新鲜起来，但切记中途不要加水，以免影响口感。我们第一次炖汤，难免会出现各种疑问，比如到底是用开水炖汤好还是用凉水炖汤好。一般来说，用冷水炖汤比较好。如果用开水，肉的蛋白质会很快凝固，不容易变味。
煨排骨汤用热水还是冷水
1、第二步锅中加入清水（最好是冷水，这样慢炖能增加营养，汤味更鲜），放入盐、白醋各少许（放入盐和醋的目的，是为了去除腥味和表面污垢），冷水下入骨头焯水两分钟倒出，然后用冷水冲洗干净。
2、浸泡排骨：炖排骨时，许多人认为要么直接炖，要么先焯水，但这些方法都有各自的不足。直接炖会导致腥味较重，而先焯水又会让肉质干柴。实际上，我们可以选择用浸泡的方法来处理排骨。浸泡可以减少腥味的同时，还能使表面的油脂浸泡下来，提高炖制的口感和健康度。
3、⑵排骨焯水时，要冷水下锅，才能煮出残留的血水，这样才没有腥味，汤色清澈。焯水后不能冷水冲洗，也会让肉质缩紧，一定要用温水、热水或开水才行。⑶炖汤时也要加开水，如果加冷水的话，排骨会缩紧，就炖不烂了，吃起来又老又柴。
4、骨头洗干净后，在砂锅或铝锅中放入冷水，同时把骨头放进去，然后再开火煮沸，这一步可以慢慢煮出骨头中的血水。骨头汤煮沸后，捞出骨头，再用清水把骨头冲洗一遍。【美味骨头汤】诀窍正式熬汤前，骨头最好用猪油先煸炒一下，稍微煸炒至骨头有点金黄，这样后面的骨头汤才会更香。
5、我们用冷水给骨头进行焯水，是为了保住大骨中的营养物质不会流失，不会因为水高温而使营养物质变性，而且，在用冷水给骨头焯水时，骨头中的血水和脏东西，也会自己主动跑出来，这样会使我们熬煮的骨头汤更干净，更营养健康。
6、边喝汤边吃肉，人生幸福指数很高啊！煮之前，一定用冷水冲去附着在骨头的血污、脏物，可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。煲汤时要一次性加入足够的水，中途不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。
炖鸡汤用热水还是冷水好
1、一般来说，煮鸡汤时应使用冷水。这是因为，使用冷水能帮助将鸡肉和骨头中的蛋白质和营养物质慢慢释放出来，从而使汤味道浓郁且富含营养。如果使用热水煮鸡汤，鸡肉和骨头中的蛋白质和营养物质可能会过早溶解，导致汤味道淡而缺乏营养。使用热水煮鸡汤时，汤的温度可能会升高得过快，导致鸡肉变得硬而不够嫩滑。
2、鸡肉放冷水里面，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右，可除腥味。04技巧四鸡肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高一些。炖鸡汤最忌讳放两味调料这两味料就是——八角和花椒。
3、这个过程不要加水，之前分享过一次，被网友说我这不算炖鸡，只能算炒鸡，我这种做法绝对是炖鸡，而且鸡汤香浓，鸡肉紧致好吃，喜欢吃鸡肉的先收藏，绝对比清炖好吃百倍。您有空试试就知道了。
4、由于盐水与血水是不相容的，而且用盐水浸泡完鸡肉的血水会自动浮起来，之后用网过滤，再用清水洗净，洗完后加入料酒、些许酱油、蚝油搅拌均匀后腌20分钟备用，接着我们起锅烧油，等油热之后加入姜片、葱段、蒜末一起爆炒，等慢慢飘出香味时，我们就可以把刚刚腌好的鸡肉放进去炒至肉片微微变黄。
5、第二步：鸡肉切好之后，不用去焯水，先用一个碗把鸡肉装起来，接着加入适量的料酒，在加入生姜，还有葱腌制，这样也能起到有效的去除腥味，更能保存肉质的嫩。第三步：起锅烧油，油热后加姜、蒜、八角、香叶炒香，再加入鸡肉，为了就是让鸡肉能更入味，吃起来的味道也会更好。
6、第二个，不要加水炖，最好的就是加点啤酒，味道香，还没有腥味。第三个，腌制的时候不要加料酒，加料酒腌制肉类之后总有一个味道，能让肉发酸，最好就是使用葱姜水去腥效果好，还增香。做法比较简单，跟平时炖菜的做法差不多，需要一个砂锅，天气冷，这个砂锅很有用，保温性非常强。
炖汤用热水还是冷水
1、如果想吃肉，最好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。可是，如果想汤美味的话，用冷水下料比较好，用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝，食材味道慢慢炖出来。一般开水煲，肉倒是嫩，但会使蛋白质迅速凝固，汤不易出鲜味。如果是做鱼汤，用冷水比较好。直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味。
2、煲汤用冷水还是热水冷水更好，开水会让蛋白质快速凝固，不容易变味。但是不同的食材炖的东西不一样，选的东西也不一样。直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。炖肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。
3、关注煮饭、炖汤到底用热水还是凉水？煮饭一开水煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间保护米中的维生素B1，减少营养损失。炖鱼、骨汤、鸡汤一冷水清炖鱼要用冷水，这样鱼汤会没有腥味并且必须一次放足水如果中途加水会减少鲜味。蒸包子一冷水生包子和水一起加热升温，可以使包子均匀受热，弥补面团发酵不佳的缺点。
4、其实，这个并不是关键。最重要是鱼要先用油煎一下，然后再煮，100%能煮出奶白色的汤，无论是热水还是冷水，都没关系，只不过是时间问题。做法：鲫鱼剖洗干净，两面划几刀。然后热锅热油，煎至两面金黄，加水煮一会儿，加黄酒、姜片，慢慢就变乳白色了，最后加入豆腐，小煮片刻。
5、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。
6、用砂锅煲出来的汤，汤汁浓郁，鲜美而且还不容易丢失食材原有的营养。不过砂锅的导热性比较差，而且还容易裂，所以我建议大家如果是在使用新砂锅的话，第一次最好先煮一锅洗锅粥，粥煮好之后放在砂锅里静置24小时，然后把粥倒掉，因为这样可以堵塞砂锅的微细孔隙，从而起到防止渗水的作用。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
