莜面的做法_羊肉汤莜面的做法
莜面怎么和面
1、原料：面粉、莜面、盐。将盐、面粉、莜面混合均匀后，慢慢地加入清水，先搅拌成絮状，再揉成光滑而稍硬一些面团，放盆中饧着。半个小时后，面饧得差不多了，分成两个小面团，取一份先擀成圆形（我的面板小，所以分两次制作）。擀成这种大而薄的圆形面片。
2、不管是做成什么样的形状，拿到莜面第一步是用滚烫的开水和面。在你练就无情铁手之前，加入开水后可以用擀面杖的一端来搅面团。非的要用开水吗？冷水为什么不行？可能会有好奇宝宝对此表示疑问。说实话，用冷水掺面团也不是不能吃。滚水和面可以增加面团的延展性和可塑性，吃起来也更为筋道。
3、莜面的做法最最最重要的，是水！要想面有劲道，有嚼头，还柔软，那一定要用现开水和面。现开水就是必须是在火上一开就直接用，不能用暖瓶里的。其次是水和面的比例是1新手不好掌握比例，简单的办法，把面放入盆中，用铲子把面弄成半圆形，这样另一半倒入同量的开水，就正好比例。
4、二是热水和面，将莜面加适量的热水，使莜面半熟，即可和面。冷水和的面做成的食品吃起来“筋道”，冷水和的面做成的食品吃起来口感“粗糙”。
5、诀窍一定要用开水和面。莜面和开水的比例为1。莜面属杂粮，筋性很低，冷水无法使其成团，因此一定要用滚烫开水和面，稍放凉，在案板上揉匀揉透。揉匀的莜面团封闭饧20分钟。莜面和土豆最为搭配。所以我选用土豆、韭菜、胡萝卜来做馅，里面也可以加点肉之类的，我喜欢吃素馅，所以没放。
6、莜面怎么和面呢？和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1，当然这和莜面本身的湿度有关系。
莜面的做法。
1、炒莜面的做法豆苗洗净去根西红柿切丝，胡萝卜切丝，圆葱切丁。锅内胡麻油少许(也可以放其他植物油)，油热后放入十三香、圆葱和胡萝卜翻炒再放入西红柿翻炒均匀入味。放入豆苗翻炒，期间加入少许海鲜酱油和盐，翻炒2分钟后加入清水一小碗，中火两分钟左右。
2、凉拌莜面主料：莜面面条、蒸熟的土豆、香菜、黄瓜、西红柿、花生碎、调料：有酱油，醋1，香油，老干妈一小勺，盐，鸡精，花椒粉，胡麻油，葱碎，姜末，蒜末。
3、莜面莜面的做法将莜面和开水对半分()趁热和面用压面器或用手搓，手搓的莜面比压出来的劲道。大火蒸15分钟小贴士煮饭的时候可以顺便一起蒸，省时又省电。凉拌也可以，炒进菜里也好美味！(和面一定要开水，面一半水一半。
4、制作将莜面鱼入蒸笼蒸制10分钟至熟，取出;土豆条入沸水煮熟。锅中放入色拉油，烧至五成热时，下入葱段、蒜片炒香，放入番茄酱、西红柿丁、土豆条，炒匀后放入骨汤200克，煮沸后放入蒸熟的莜面鱼，放入盐、鸡汁拌匀即可。
5、莜面鱼鱼呼和浩特流传的莜面鱼鱼的制作方法是在手心上搓，一搓就是十来根，鱼鱼上锅蒸熟后，无论是蘸上味道不同的冷热底汤还是炒莜面鱼鱼，都是一道令人回味无穷的佳肴。
6、。要知道从莜麦面变成莜面美食有蒸、炸、汆、烙、炒五种不同的制作方法，其中蒸莜面就有窝窝、鱼鱼、饺饺等十余种做法。
莜面的吃法做法大全
1、豆角肉丝炒面豆角肉丝炒面是一种营养丰富、口感独特的炒面。将猪肉切成丝状备用，将豆角切成小段备用。然后将煮熟的面条加入炒锅中，加入豆角和肉丝翻炒至熟透。撒上盐和胡椒粉等调料即可。三丝炒面三丝炒面是一种口感丰富、色彩缤纷的炒面。
2、把开水倒入用筷子搅拌，呈块状无干面为止。把面倒在案板上。稍晾凉只要你能承受的温度，把它活成光华的面团。(不要太热，小心烫手)揪出一个小面剂子，揉成小面团。
3、莜面饺子就是用莜面包上山药丝，也就是土豆馅的，上锅蒸熟或是烙熟后即可享用。莜面山药丸子在呼和浩特，土豆是百搭食材，无论是做什么菜，都爱搭配土豆。莜面山药丸子是莜面、土豆、淀粉和鸡蛋及酌料混合捏成小团，无论是蒸熟或是炸熟都忍不住让你垂涎欲滴。
4、莜面里，慢慢地加入开水，搅成絮状，这个一定要用开水的。和成光滑的面团，这个面团稍软一些好掌握。揪一块莜面团，放在抹了食用油的油纸上，擀成皮。
5、和好的面团搓成一个个小剂子，然后把它们放在手里，搓成两头尖的长条就可以了。做好了鱼鱼需要先上锅蒸一下，蒸锅上汽之后蒸10分钟就熟了。另准备一个锅，锅中倒油，然后放入切成块的土豆和切成段的豆角，炒香之后放入水，然后加一点的盐和酱油调味。蒸熟的莜面鱼鱼，晾凉一下。
莜面的做法和吃法大全
1、凉拌莜面主料：莜面面条、蒸熟的土豆、香菜、黄瓜、西红柿、花生碎、调料：有酱油，醋1，香油，老干妈一小勺，盐，鸡精，花椒粉，胡麻油，葱碎，姜末，蒜末。
2、莜面吃法千奇百怪，制作花样多态，在巧妇的手中不断翻新，糊糊、储格、馄饨、拨面、烙饼、含财、金棍、报折、圪团、耳朵、条条、琳蝌蚪、海螺、二莜面、玻璃饺子、插花片片、山药馀子、螺丝卷卷、炒面、燕麦片等吃法不胜枚举，不管做成什么造型怎么个吃法，人工制作的莜面被赋予了人的情怀与灵气。
3、小贴士：莜面一定要用热水或者沸水和面。莜面吃水，要稍微多放一点水，这样揉出来的面团光滑，不会出现断裂纹。虽说莜面是营养价值极高的粗粮，故而它存在不易消化，易积食的毛病，所以一顿不能多吃。朋友们还有关于莜面的其他吃法吗？欢迎大家在评论里留言讨论。喜欢我就关注我吧。
4、莜面的做法有很多，“莜面窝窝”、“莜面鱼鱼”、“莜面饸饹”………在村里时，简单的做法是用饸饹床子压饸饹，费劲的是搓“莜面窝窝”。到张家口看望舅舅，老人家总是给我准备一袋莜面带回北京，老人家知道我好这口。
5、除此之外还有莜面饸饹，莜面蒸饺，莜面圪团等等。不过要说到莜面最简单又家常的做法，莫过于“莜面苦力”了，这是一种用莜面和土豆扁豆一起做的主食，因为在莜麦产区土豆也叫山药，而这种莜面做的食物比较扛饿经常是做体力活的人吃的，所以也叫“山药苦力”，后来成了寻常美食。
6、再来介绍一种莜面汤的做法，也是小编个人比较喜欢的。土豆切条，放入锅中蒸20分钟。准备猪肉或者羊肉沫，备好葱花，蒜末，姜末，将他们混合在一起，然后加盐，十三香，鸡精，味精，生抽，东古酱油，一起拌均匀。
羊汤莜面片做法窍门
1、方法/步骤莜面用面筛过一下，这个面爱起虫...开水和面，怕烫可以先用筷子搅拌，水差不多的时候带个这种洗完手套就行啦，这样一点儿都不烫。手套请提前记得洗哦...老豆腐切丁，不粘锅放一点儿油轻轻煎一下，略微发黄就捞出来备用，剩下的油有用，别倒。
2、做法步骤：第1步、莜面加入开水，拌成图中的样子，放凉，待用。第2步、在放凉的莜面中打入一颗鸡蛋，和成面团待用。第3步、将和好的莜面用麻食板推出花式猫耳朵。第4步、将各种菌菇炒一下，加入适量的水，烧开后，放入成型的莜面，煮熟即可。第5步、出锅前放入羊肉片略煮，放入香菜末就可以吃了。
3、做法步骤：第1步、羊肉切成1cm左右的丁。第2步、放入盐、葱末、姜末、花椒面搅匀，再加入酱油、料酒、油腌制。第3步、莜面加入开水。第4步、和成光滑面团。第5步、搓成莜面鱼鱼，带锅水烧开后、上锅蒸4分钟左右。第6步、蒸好的莜面鱼鱼拿出，打散、晾凉。第7步、锅中烧开水，下入羊肉，撇去浮末。
4、羊肉汤莜面的详细做法步骤：材料图豆腐切成1厘米左右粗的条，葱切丝，姜切薄片。土豆去皮，切成1厘米左右粗的条，切完后在水盆里泡一下下。
5、莜面500g、热水适量烹饪步骤步骤1/6点击查看大图锅中加凉水，加入羊肉丁和土豆丁，少许葱末，加入盐、姜面、花椒面，酱油，熬制30分钟。步骤2/6点击查看大图羊肉汤熬好。步骤3/6点击查看大图热水烫面揉面。步骤4/6点击查看大图揉成面团，醒面。
6、客人来了，先在碗里装好现切的羊肉片和羊杂，香菜铺上满满一层，最后再倒入热滚滚的羊肉汤，一碗美味的全羊汤就这么诞生了。用勺子随便一捞就能看到十足的料。羊肉肥瘦分明，入口软糯而不烂。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
