腌酸豇豆的做法
腌酸豆角的做法
1、准备食材：豆角、清水、花椒、八角、香叶、生姜片、食盐、冰糖、高度白酒具体做法：刚从市场上买了一大把豆角，总共有5斤，腌酸豆角最好选用这种长豆角，我们这边也叫做豇豆角，越嫩越好，这样腌出来的酸豆角口感才会更加的好吃，把豆角清洗干净后，放在透气的工具上面晾干水分。
2、【自制泡酸豆角】食材：新鲜豆角1000克、盐10克、花椒、干辣椒适量、高度白酒少许做法如下：豆角的挑选。泡的豆角一定要选用最新鲜紧实的青绿色豆角。比较瘦而新鲜的，捏一捏，肉质紧实不发泡，这样泡出来才有脆嫩口感。新鲜豆角清理掉有虫眼和伤痕的，这些泡的过程中会腐烂变质。
3、做法步骤：第1步、适量黄豆洗净控干水份。第2步、豇豆改刀切小丁。第3步、红辣椒和花椒备用。第4步、红辣椒切碎与花椒一同放入豇豆中。第5步、放入适量盐。第6步、淋入少许白酒。第7步、搅拌均匀即可。第8步、准备一个瓶子提前消毒，将拌好的豇豆盛入，盖上保鲜膜再盖上盖子。
4、1，首先买豆角时，要买这种嫩豆角。买回来时，记得把有虫眼的地方掐掉丢了就行。然后用自来水冲洗干净。无论做什么酸菜，记住一点，都不能碰到食用油（记住哦，油不能碰，后面不再赘述了）。2，洗干净的豆角，放到大盆中，今天豆角用量大概在5斤左右。然后加入约10克食用盐。
5、腌制酸豆角，别洗干净直接腌！要先做这一步，口感脆爽，味道酸爽酸豆角是一种常见的家庭腌菜，在有名的四川泡菜里也占有一席之地。酸豆角腌好后，不仅可以凉拌吃，还可以和肉炒着吃，甚至现在都出了酸豆角方便面了。早餐喝点粥，吃俩包子，搭配一碟凉拌酸豆角，酸爽的口感让人欲罢不能。
6、豆角，洗干净，把豆角放在太阳底下晒半个小时.这个做法几天就可以吃了，所以建议一次不要做太多晾干水的豆角切小段，用干净无油的盆子装好。放盐。我买的一斤豆角，用这样的勺子加五勺盐就够了。加一到两勺高度白酒。不要太多了，不然酒味太明显。然后用干净的筷子搅拌均匀。
怎样腌豆角不会酸
1、我们需要了解的是，泡制酸豆角的关键在于掌握好时间和温度。一般来说，豆角在40℃的温水中浸泡12小时以上，就可以达到理想的效果。如果温度过高或者时间过长，都可能导致豆角变烂。我们需要找到一个适合的温度和时间。我们需要注意的是，豆角在泡制过程中，需要保持足够的氧气供应。
2、豆角的两头一定不要去掉，清洗时如果进水了，腌制的豆角就会容易坏。豆角洗净后把它放入筐中控干水分，然后再把豆角铺在案板上把水分完全晾干。再来准备一些小米辣、3块生姜还有一些大蒜来清洗干净，和豆角一样水分控干后再把它晾干。然后再把腌酸豆角的容器清洗一下，清洗干净后把容器也控一下水分。
3、腌酸豆角介意大家买比较嫩一点的豆角，这样腌制出来的酸豆角口感会更脆爽。下面开始制作：把买回来的豆角清洗干净，有虫眼的挑选出来。锅里烧开水，水开后，把豆角放进锅里烫至变色就捞出，大概20秒左右，千万不要烫太久，以免影响口感。然后放进凉白开里过一下水。不能用生水哦。然后捞出晾干水分。
4、洗干净的豇豆，不能直接放进容器里腌制，因为表面含有生水，就会滋生细菌，细菌越来越多，就会让酸豆角长白沫，最后就坏掉了。豇豆浸泡好后，用沥水篮装好，放在阴凉通风处晾一晾，把表面的水分晾干，这样就不会发霉了。不仅是豇豆，腌酸豆角的容器也必须晾干，不能有生水生油，不然也容易坏。
5、首先是酸豆角的准备工作。豆角全部都摘去头尾，然后用牙签可以在豆角上面扎点孔。方便入味，腌制起来更快变酸。而且豆角要全部洗干净，不能有脏东西残留，洗完之后的豆角一定要晾干水分，不能有生水留在豆角上，可以挂在杆上晾干，外表没有水分残留就收起来。
6、豆角洗干净后一定要晒干，把豆角晒的焉了，因为新鲜豆角的水分比较多，如果直接腌制会导致豆角容易腐烂，不能存放太久。高度白酒不仅可以增加豆角的香味还可以杀菌抑菌，能防止酸豆角长白霉。这样能够延长豆角的保质期。放酸豆角的容器一定要干净无生水，如果沾有生水，酸豆角很快就会发霉的。
酸辣豇豆角怎么腌制方法
1、做法步骤：第1步、豆角摘掉头尾尖尖的豆角头，把有虫眼的挑选出来，蒜头、姜片、小米辣，全部食材清洗干净晾干水分，我直接放太阳底下晾晒，30℃的高温晒半个小时就干了。第2步、玻璃罐清洗干净后，用蒸汽消毒（也可以用烤箱，100℃不用预热，烤10分钟即可），再晾干水分，把豆角放进去。
2、一定要挑选嫩嫩的豇豆角，越嫩越好，老了也不会失败，但口感肯定不佳，豆角掐头去尾，清洗干净，然后充分晾干，切成2厘米的小段，如图所示。准备3-6个干辣椒，用剪刀剪断，中间的籽粒不要扔掉，再撒上适量的食盐，戴上一次性手套，搅拌均匀，腌制20分钟。
3、【烹饪方法】：首先我们要对酸豆角进行焯水，通过焯水把酸豆角在腌制时产生的杂质、异味、多余的盐分和酸豆角本身的生味去除掉，这样吃起来的口感和味道才会好。锅中加水开大火把水烧开，水开后加入8克白砂糖进去，加白砂糖的主要目的是为了平衡酸豆角的酸味，这样吃起来的口感才会更好。
4、【腌酸豆角的方法】：第一步：首先将长豆角的头和尾去掉，接着再将长豆角放入到食盐水中浸泡20分钟，时间到后，再用流水将酸豆角清洗干净即可备用。第二步：将洗净的长豆角放入到太阳下暴晒2-4小时，直到将长豆角表面稍微晒焉一点即可。
5、自制酸豆角By眉记：酸豆角是酸菜的一种，富含蛋白质、淀粉、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B、维生素C、烟酸、泛酸、多种氨基酸、细胞凝集素等成分，而且由于腌制，还产生了大量的乳酸菌。 爱吃酸豆角的人很多，酸辣开胃，简直是下饭神器。
6、去市场挑选的时候一定要选嫩的豇豆角，颜色翠绿，用手掐起来有点硬、一掰就断的为宜。这种豆角腌出来的豆角才够脆爽！酸豆角的腌制方法【洗豆角】先把买回来的酸豆角直接放到清水里，多清洗几次，洗干净。洗干净的豆角放到晾架上，分散摊开，晾干豆角表面的水分。
如何腌制酸萝卜和酸豆角
1、制作过程：把菜豆头跟尾剪掉然后洗干净放在水中加入2勺盐浸泡8分钟，浸泡好了之后把菜豆晾晒在太阳底下吸收水分。接着我们来调腌制酸豆角的水。把备好的3升纯净水倒进锅里加入半斤食盐搅拌一下大火烧开至食盐完全融化，等待食盐化了之后关火，然后把锅里的盐水_倒大盆里备用。
2、准备二斤长豆角，腌酸豆角我们要选用新鲜细嫩的豆角，这样腌出来的酸豆角会更加脆爽，吃起来更好吃。先将豆角放入盆中，加入一勺食用盐，再倒入适量的清水，将豆角浸泡半个小时，这样能很好的去除豆角表面的虫卵，而且腌制的过程中不易坏。然后，将浸泡好的豆角，挂在阳光充足的地方晒上一个小时。
3、一个星期后，豇豆的颜色已经全部变黄，说明酸豆角腌制成功，捞出后用清水冲洗几遍，然后可以直接凉拌，也可以炒着吃，口感特别爽脆，味道酸香，是很不错的开胃小菜。【小贴士】制作酸豆角的原则，无论是豇豆还是泡菜坛子，都必须是无水无油的，一旦沾水沾油，泡菜就会坏掉。
4、腌制酸豆角的盐和糖，比例都牢牢掌握好，放少了容易腐败，不要舍不得放，至少也要2-3勺，平常炒菜还放一勺呢。玻璃罐子提前用开水烫一烫，杀菌消毒，酸豆角并不是固定腌3天，可以根据当地的天气，适当延长时间，观察豆角表面，颜色变成黄色即可。
5、今天教给大家自制酸豆角、酸萝卜的方法，在家腌上两罐，没胃口时就不怕了。自制酸豆角<食材>长豇豆/红色小尖椒/高度白酒/盐/冰糖<制作步骤>食材处理：可密封的宽口瓶子洗干净后，用开水烫一下，晾干备用。1斤豆角要挑新鲜、较硬的，洗干净。
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