拔丝地瓜_拔丝地瓜的做法

拔丝地瓜做法

1、拔丝地瓜的做法步骤地瓜削皮切块。炸~油烧开后改成小火后放入地瓜~~地瓜容易上色~~火不要大了。炸成这样即可。适量水和冰糖~慢火先将冰糖烧化。冰糖溶化后开始起小泡~~慢慢变成大泡。糖液慢慢变稠~糖色也变深。气泡越来越小越来越密就OK了。马上倒入地瓜块翻匀即可。

2、做拔丝地瓜时，牢记两个技巧，地瓜酥脆可口，又香又甜。第一步：先将适量红薯清洗干净之后去皮，切成滚刀块的形状备用。提示：大家给红薯切滚刀块的时候一定要记得切的均匀一些，这样一会儿炸地瓜的时候就可以一起熟了，如果有的大有的小就会出现地瓜有的熟了有的没熟的现象。

3、【菜品名称】：拔丝地瓜【所需食材】：地瓜两根，白糖适量，食用油足量，水适量【烹饪步骤】：准备好食材，红薯清洗干净之后去除外皮，这里选择白糖还是冰糖其实都一样，我做这么多回，还是没吃出来到底有哪里不同，所以就看自己的实际情况来准备吧。

4、拔丝地瓜的做法地瓜去皮洗净，切斜块，不要切太小。油烧开后改小火，放入地瓜，炸到地瓜块表面形成硬皮，里面变软，盛出控油备用。适量水和冰糖放入锅中，小火炒至冰糖开始慢慢融化。冰糖融化后开始起小泡，接着大泡，糖液变稠，开始上色变深，颜色呈琥珀色。

5、接着，锅中倒入稍多些的食用油，油温五成热时，下入地瓜，炸制到红薯颜色稍变深，捞出。注意：这里如果你想吃更焦脆的口感的话，咱就把红薯给复炸一下。

6、咱们常见的地瓜、蜜薯、山药、苹果、香蕉等等蔬菜水果，都能拔一拔，今天就给大家分享一个拔丝地瓜的教程。准备食材：地瓜、食用油、白糖、清水具体做法：先把表面的皮给削掉，一会儿咱们再洗一洗，然后切成小块。

正宗的拔丝地瓜怎么做做之前有没有必要焯水

1、拔丝地瓜在做之前没有必要焯水，因为焯水之后地瓜的口感就会下降。而且做法也非常的简单，只需要准备地瓜、冰糖、食用油就可以了。首先我们要做的就是把地瓜洗干净之后削皮，然后切成块儿。

2、地瓜去皮，切成滚刀块，洗净控水备用。准备一个空碗把地瓜放入，加入少许淀粉，抓匀，保证每块地瓜上都裹上淀粉。起锅热油，加入500g食用油，油温至五成热，下入地瓜，用筷子来回搅动，炸至两面金黄色捞出控油。开始熬糖浆，锅中加入100g白糖再加入40g清水，用小火慢慢熬制，熬制香油色。

3、总结：这就是拔丝地瓜的做法，但在制作时细节需注意，不要焯水，另外按照清洗淀粉、吸水这两步骤去做，能够让红薯更好吃，在装盘时还有着一个关键点，那就是在盘子上需要放入适量的白糖，这样不会让红薯和盘子粘连在一起。

4、朋友问我：正宗的拔丝地瓜要不要提前焯水？应该怎么做呢？我的回答是不需要提前焯水，直接过油炸就可以了。原因如下：①地瓜属于淀粉含量高的食材，直接炸就可以炸制焦脆。地瓜水分越少，越容易炸熟，反之亦然。

5、拔丝地瓜要不要焯水制作拔丝地瓜，不需要提前焯水，直接入油锅炸制就可以了。①制作拔丝地瓜，如果我们把地瓜提前焯水，那就会使地瓜受到热水烫煮，地瓜表皮紧缩，而在次入油锅炸制时，就会造成地瓜不易炸熟，再有就是，这样炸制出来的地瓜口感不好，属于二次加热，达不到外酥里糯的标准。

6、我的回答是：我始终觉得餐饮菜品没有正宗做法，只有传统做法。拔丝地瓜可提前焯水，也可直接炸制，各有优点，后面具体介绍。拔丝是一种烹调技法，起源于我们山东，通过拔丝创造出的菜肴也很多，拔丝地瓜、拔丝山药、拔丝苹果等，都是鲁菜中的传统甜菜。

拔丝地瓜怎么做法

1、【拔丝地瓜】所需食材：地瓜2个(大约350克)，黄冰糖(30克左右)(我今天放的有点少了)，油适量。步骤如下：地瓜去皮洗净，切一小块一小块的，清水浸泡10分钟左右。锅中放油，油要多放点(比平时炒菜的要多)，油热，将浸泡过的地瓜块沥干水分后，现放入油锅。

2、拔丝地瓜有三种熬糖方式：油熬糖、水熬糖、油水熬糖。使用其中任何一种方法都是可行的。今天分享的是油水熬糖法，很适合新手。用熟油加水一起熬糖可以加速糖的融化，只要不断地画圈的方式不断搅拌即可迅速成浆。此制作方法同样适用于拔丝苹果、拔丝香蕉等。

3、做法步骤：第1步、地瓜洗净去皮切块。第2步、开过热油，五成熟时放入地瓜。第3步、炸到地瓜块表面变硬，盛出备用。第4步、锅内留油，小火炒白糖。第5步、炒至糖液变成琥珀色时倒入地瓜快速翻炒。第6步、一道简单却香脆糯甜的拔丝地瓜做好啦！第7步、完成。

4、第一步：将两个地瓜清洗干净之后用刀将皮去掉，再用清水清洗一下地瓜表面。切成大小均匀的滚刀块。第二步：小盆中打入一个鸡蛋清，再抓一小把淀粉和鸡蛋清一起搅拌到上劲，直到搅拌出来的淀粉可以拔丝了为止。

5、第一，地瓜最好是黄瓤地瓜，因为它的水份比较少，吃起来也非常的甜。第二，地瓜块不能切的太小，因为在油炸的时候会缩掉。第三，用油炒糖浆的时候一定开中火，如果火太大糖浆就会糊掉，如果火太小就起不到拔丝的效果了。

6、拔丝地瓜制作并不难，鹏厨教你拔丝技巧，学会在家做能成功！原料：红薯400克、白糖100克制作方法：首先把红薯去皮，今天我们用的是2种颜色的红薯，没有什么特别原因，大家在做的时候随意搭配，把去过皮的红薯切成小块，不用什么规则的形状，只要大小均匀就可以，把切好的红薯放一边备用。

拔丝地瓜的做法最正宗的做法

1、出不出丝，最主要的在炒糖，炒糖时锅必须擦干净，然后将锅烧热，把握火候。否则火候不到拔不起丝;火候太大会发苦。炒糖水炒法和油炒法。个人认为水炒法更容易掌握。

2、拔丝地瓜的做法步骤地瓜削皮切块。炸~油烧开后改成小火后放入地瓜~~地瓜容易上色~~火不要大了。炸成这样即可。适量水和冰糖~慢火先将冰糖烧化。冰糖溶化后开始起小泡~~慢慢变成大泡。糖液慢慢变稠~糖色也变深。气泡越来越小越来越密就OK了。马上倒入地瓜块翻匀即可。

3、做法步骤地瓜去皮，洗净，切小点的滚刀块水煮，微硬即可煮的时候可以盖上锅盖大约三分钟用筷子试硬度。能挫动但是还有硬度的时候，这样不容易散，也不需要黏淀粉。能健康一分就多一分。

4、地瓜削皮，切滚刀块，我选择切地瓜条。热锅除水气(锅内有水，不可见油)，下足量油烧热，入地瓜条待地瓜条炸制双面焦黄，出锅控油。加适量糖(尽量多点儿)入热锅，稍加点儿水，加速融化待黑糖水融化，烧至粘稠，放入地瓜条拌匀。盘底抹油，出锅装盘。

5、下面就来看看这道拔丝地瓜的做法，不仅需要的食材超少而且步骤也是超级简单的。做法一，食材：黄心地瓜(红薯)500克，绵白糖250克。地瓜去皮洗净切块，沥干水分。锅内放适量油开火烧热，以竹筷插入，见四周冒细泡时，将地瓜倒入煎炸至金黄色。以筷子戳地瓜，如果能戳透，则为熟透将熟透的地瓜块捞出沥油。

拔丝地瓜的做法

1、今天呢，小慢为大家分享一个拔丝红薯的做法。首先我们要把红薯去皮洗干净。接着切成滚刀块小一点就可以。接着我们起锅热油，到时候大概半锅的量。然后我们把切好的红薯块，然后放进去进行煎炸。切记一定要小火慢炸。红薯块儿炸至金黄。用筷子轻轻一扎就能轻而易举的扎进去，说明红薯熟透了。

2、准备材料：将地瓜洗净去皮，切成滚刀块备用。炸地瓜：在锅中倒入适量的食用油，油热后将地瓜块放入锅中，用中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分备用。炒糖：在另一个锅中加入少量的油，将白糖放入锅中，用小火慢慢翻炒，直到白糖完全融化，变成棕色的焦糖状。

3、咱们常见的地瓜、蜜薯、山药、苹果、香蕉等等蔬菜水果，都能拔一拔，今天就给大家分享一个拔丝地瓜的教程。准备食材：地瓜、食用油、白糖、清水具体做法：先把表面的皮给削掉，一会儿咱们再洗一洗，然后切成小块。

4、接着，做拔丝地瓜的关键一步来喽（哈哈哈），熬糖浆：锅中加入半勺水，少加一点食用油，再加入一大勺白糖，中小火熬制，先是大泡再是密集的小泡最后呈现为香油色时，把炸好的地瓜倒进去，开大火翻炒均匀，咱们的拔丝地瓜就出锅装盘喽。

5、拔丝地瓜本应只用油炒糖，但我做不到拉丝，所以改用了水+油的方式。诶，谁叫我动手能力不强...另外，拔丝菜很多，随你拔什么都可以。干果和根茎类直接油炸再拔丝，水分含量高的如水果等就需要拍粉挂糊了。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。