腌雪里蕻的做法
雪里蕻的腌制方法和储存
1、李桥扑菜腌制方法有别于传统泡菜，腌制时传统泡菜加入大量清水和盐，李桥扑菜用水量不如传统泡菜，并且需要秘制调料，装罐时传统泡菜使用立罐储存，李桥扑菜则使用倒罐储存。李桥当地有个风俗习惯，母亲们每年为女儿制作一坛扑咸菜，待到女儿十八岁出嫁时陪嫁过去（女儿十八坛）。
2、把雪里蕻放在干净的盆子里，加入适量食盐，用手涂抹均匀，最好戴上一次性手套，不会刺激皮肤。一斤雪里蕻放25克食盐就够了，咸淡适中，而且不会坏。用手把食盐涂抹均匀，等到叶子发软。提前把腌雪里蕻的罐子洗干净，晾干水分。
3、盐要选择精盐，而不能用粗盐，因为粗盐中含有较多的杂质，容易使雪里蕻在腌制的过程中发黄。将所有的雪里蕻都装进去之后，淋上一点高度白酒，然后将罐子口封好。放在阴凉的地方，即可等待美味的形成。为了食用起来更加健康，最好等上一个月以上再吃。
4、将白酒均匀地倒入腌制好的雪里蕻中，约5毫升即可，不需过量。这样，在腌制的过程中，雪里蕻不仅不易变质，而且在食用过程中也能延长保鲜时间。密封保存，等待美味的呈现将盖子密封好，将腌制好的雪里蕻放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和空气的接触。腌制大约半个月后，当颜色变深了，就可以享用美味的腌雪里蕻了。
5、雪里蕻的腌制方法和储存腌雪里蕻的方法：所需材料：新鲜雪里蕻10斤、粗盐2斤。做法步骤：把雪里蕻切去一部分根，保留少许根部，择去老叶，黄叶，雪里蕻不用洗，洗过后的雪里蕻腌制容易烂。把雪里蕻摊开，放到阳光下晒一下，把雪里蕻晒得稍变蔫就可以了，不要晒太久。
6、腌制雪里蕻看似简单，其实也是有一定步骤和技术含量的，光加盐的话雪里蕻容易烂和发黄，只要记得多加这2步，腌出来的雪里蕻翠绿不变色，放置一年都不会坏，接下来就跟大家分享一下做法。腌雪里蕻挑选和晾晒买回来的雪里蕻摘选去黄叶，然后用清水漂洗干净，洗净的雪里蕻悬挂在阴凉通风的地方，晾晒到雪里蕻打蔫。
如何腌雪里蕻
1、如何腌制雪里蕻又脆又绿窍门第一步给雪里蕻“控水”，这个过程要花一天时间，晾在外面可以菜表面和菜里面的水都蒸发出去，早上九点晾出去下午五点就可以收了;第二步用盐给雪里蕻“脱水”，将雪里蕻放入水池里，(要是没有水池也可把它们放用大一点的盆子)，开始往雪里蕻上撒盐。
2、准备好所需食材：雪里蕻400g、肉末100g、青豆60g、大葱10g、姜5g、蒜5g，先将雪里蕻提前清水浸泡去除咸味，大葱切葱花、姜切丝、蒜切片、干辣椒切段备用。肉末雪里蕻做法取出浸泡好的雪里蕻挤干水分，切成小碎段备用。
3、清洗蔬菜先将雪菜清洗干净、去除表面土壤或杂质，洗净后以餐巾纸吸干水分，并在通风处稍微晾干使表面干燥。加盐腌制在表面加上适量盐巴，约使用雪菜重量比例的3~5%，以双手按压抓腌帮助杀青，使盐巴入味后蔬菜水分释出，静置约30分钟~1小时，若不够软烂或盐量较少，待挤压出水分后，再次撒上盐巴继续盐腌。
4、往每一页白菜上面抹上食盐，腌3-5个小时，直至白菜杀出水分，变软。把苹果、梨、大蒜去皮切成末，放入小碗中，加入辣椒面、蒜蓉辣椒酱、韩国辣椒酱、姜粉、白糖，全部材料放进去后搅拌均匀，放在一旁备用。
5、雪里蕻在腌制以后有一种特殊的鲜味和香味，能够促进胃肠的消化功能，增进食欲，可以用来开胃，帮助消化。雪里蕻含有的胡萝卜素和大量的膳食纤维素，有着明目的作用，可以作为眼科患者的食疗佳品。另外还有一个作用就是通便，尤其适用于老年人食用。
6、首先准备新鲜的雪里蕻十斤，放在清水中给它冲洗干净，这个雪里蕻一定要选择新鲜的，用手一掐容易断就说明是鲜嫩的。如果掐不动，那么就代表这个雪里蕻就已经变老啦。就不适合腌制啦！这样的雪里蕻一定要扔掉哦。
腌雪里蕻放盐的比例是多少
1、雪里蕻与盐的比例控制在11左右，不用放太多盐，花椒，干辣椒根据喜好来灵活控制，但不宜太多，以免覆盖了雪里蕻本身的香味。调味料不能直接放进去，而是要以搓的方式，一点一点加进去，与此同时要不断去搓，就像洗衣服那样，将盐揉搓到融化，花椒与辣椒的香味搓出来，这样才能使雪里蕻均匀入味。
2、雪里蕻10斤，盐260g。腌雪里蕻的做法，准备材料：新鲜雪里蕻：10斤、大粒海盐：260g、辣椒、生姜：各20g先将新鲜雪里蕻摘去老叶，晾晒一天洗净，沥干水份把雪里蕻切碎加生姜茉，辣椒丝一起加盐拌匀最后挤干水份装瓶，，腌制15天以后，会发现雪菜由青变黄，就可以享用。
3、小贴士：腌制雪里蕻和盐的比例12就可以了，也就是10斤雪里蕻放2斤粗盐。腌制雪里蕻千万别加水，加水容易烂，自然腌制出的水就够用了。腌菜的坛子内要干净，无油无水。
4、加盐的比例很重要，通常情况下盐和菜的比例是10，这已经比较咸了，但最少用量至少为1斤放30克盐，低于30克盐的话容易坏。分享一道好吃的【雪里蕻炖豆腐】，做法简单，味道鲜美。准备豆腐、腌雪里蕻、香葱、五花肉、生抽、老抽。腌雪里蕻用清水浸泡2小时，去除盐分，捞出洗干净，挤干水分，切成长段。
5、第三步，那么盐放多少合适呢？一般的话，10斤雪里蕻，放6两也就是300g食盐刚好，放盐比例，这是第一个经验。放太多了，亚硝酸盐产生的会很多，放少了的话，不仅咸度不够，而且特别容易变质。第四步，接着咱们准备一个腌咸菜的容器，记得提前用洗干净，用开水烫一下，保证无水无油即可。
6、腌制雪里蕻第一步、准备一些食盐、雪里蕻，比例也很关键，盐太多太少都不行。奶奶说，盐和雪里蕻的比例是10，即10斤雪里蕻放1斤盐，千万别弄错了。第二步、把新鲜雪里蕻放在阳光下晒一晒，和用白菜腌酸菜一样，让雪里蕻失去一些水分，变蔫儿即可，然后放进清水中洗干净，晾干水分。
怎样腌雪里红
1、将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成5厘米宽的条。把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，再将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。
2、我们先按阿姨说的把菜放盆里清洗一遍，然后晾晒，必须要把过多的水份沥干。接下来就给菜撒盐了，盐也不能用我们家常吃的细盐，而是阿姨特地去买来的专用泡菜的粗盐。
3、原料：五花肉、盐、黑胡椒粉、高度白酒。做法步骤：第1步、五花肉冲洗一下，擦干水份。第2步、放高度数白酒（我用二锅头）均匀抹一遍。第3步、盐加现磨黑胡椒粉拌匀。（也可放花椒炒香。）第4步、把胡椒盐均匀抹在五花肉上，放冰箱腌3天。第5步、腌好后晾晒4-5天，捏一下瘦肉部分有点硬即可。
4、有的地方整棵腌制，有的地方切碎了再腌，两种方法都可以，不过很多人习惯整棵腌制，因为吃的时候可以一次拿一颗，正好吃完不浪费。把晒蔫儿的雪里蕻放进无水无油的盆里，一层雪里蕻一层盐，盐不能放少了，因为放少了会发黄变酸，口感就变了，掌握好盐的比例很重要。
5、菜园里的芥菜抽了苔，拇指粗细，顶带花蕾，脆嫩味甘，这个时候摘下来，挑选出整颗的完整的大叶芥菜，清洗干净，去除上面的农药和泥沙等残留物。起锅烧水，将芥菜放入锅中烫一烫，杀菌消毒，然后将整理好的芥菜摊在地上，或者挂在绳子上，晾晒1～2天，每天翻菜2～3次。
6、采摘雪里蕻后，将其清洗干净。如果是从市场上购买的话，需要仔细挑选新鲜的、嫩一点的雪里蕻，这样口感更好。洗净后将雪里蕻平铺开，放在阴凉处彻底晾干水分。腌制时不能有生水，一定要彻底晾干，这样可以防止变质。这是第一步。待雪里蕻彻底晾干后，将它转移到盆子里。
腌雪里蕻的方法
1、晾晒好的雪里蕻不是直接撒盐直接腌就可以，把雪里蕻撒上盐用手用力的揉制，这样使雪里蕻中的汁液都渗透出来，并且可以把雪里蕻的各个部位都吃进盐分。揉制后的雪里蕻压上重物放置一夜，这样可以把雪里蕻中的汁水都腌出来，这样再入缸雪里蕻就不会变色。
2、1白萝卜一根洗净(不用去皮)切成薄片(切成你喜欢的样子)，切好的萝卜片放入盆中，加入2调味勺的盐，用手抓拌均匀腌制20分钟。2萝卜腌出水后，用清水冲洗干净盐分，攥干水分，放入盆中备用。
3、我们将新鲜的雪里蕻去掉根部，并且多清洗几遍，去掉叶子上的泥土和杂质。清洗干净之后，我们要将雪里蕻放在通风的地方晾上半天，将里边的水分彻底空干。雪里蕻控干水分之后，我们需要找来一个干净的盆子，要确保这个盆子没有水、油这些杂质，否则雪里蕻容易变质。
4、【腌东北花咸菜】所需材料：卷心菜1棵、葱1把、胡萝卜1根、尖椒10个、香菜1把、花生米250克、盐100克、做法步骤：准备好所需食材，提前将花生米放在清水中浸泡1小时，将蔬菜摘去老叶，洗净，放在案板上晾干水分。将香菜切成段，胡萝卜去皮，切成丝。将葱斜刀切成小段，斜刀切葱，更容易入味。
5、腌制雪里蕻的做法雪里蕻去掉黄叶，冲洗干净泥沙，放在阴凉处，晾干水分。一层雪里蕻，一层盐，层层叠放。加盖保鲜膜静置六～八小时。最好用重物压在上面。八小时后揉一揉，促进盐的融化，并把雪里蕻翻一下，把下面的翻到上面来继续封口，压上重物。
6、【腌雪里蕻】准备新鲜雪里蕻、食盐、二锅头。买一些新鲜的雪里蕻，摘掉老叶、黄叶，用清水洗干净，挂在晾衣绳上晾干水分，等到晒得叶子有点蔫儿了后就收回来。把雪里蕻放在干净的盆子里，加入适量食盐，用手涂抹均匀，最好戴上一次性手套，不会刺激皮肤。一斤雪里蕻放25克食盐就够了，咸淡适中，而且不会坏。
关于腌雪里蕻的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。
