贵阳丝娃娃的做法
贵州丝娃娃做法
1、吃丝娃娃除了给卷好以外，还要有汤汁来蘸。可以说蘸水才是丝娃娃的精髓所在，因为面皮和小菜的味道都没有什么来取，哪家的丝娃娃好吃，主要就取决于蘸水的优秀程度。朋友带我来的这家还荣获了贵州“非物质文化遗产”的殊荣，作为本地最具特色的小吃还是“非遗美食”，可以说是来到贵阳必须要尝了。
2、吃的时候一般都会注入酸酸辣辣的汁液，而这蘸水却是丝娃娃的精髓，在贵州省会贵阳市众多丝娃娃小食摊多沿街而摆，颇具特色，有一二十个品种，其菜丝切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩相间，十分漂亮。
3、先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。辣子鸡的可以保存的时间比较长，到贵州。第一道美食绝对不能错过辣子鸡，当地的的品种辣椒再加上高原鸡，是一道鸡肉与辣椒的完美组合。
4、解放后，周杰的父亲接过家族的技艺，在黔灵山一带摆摊卖丝娃娃营生，在祖辈的基础上他将红酸汤技术与苗侗酸汤的做法融入其中，天然发酵，改良了野生西红柿的酸味，丰富了酸的口感，制酸工艺也日趋成熟。到了周杰这一代，家族的酸又被进行了新的演绎。
5、在贵州省的省会——贵阳市，随处可见丝娃娃。卖丝娃娃的小摊上，会摆上大大小小几十个盘子。这些盘子里盛着很多丝状、块状的菜品。最常见的有胡萝卜丝，海带丝，折耳根，黄瓜丝等。对，您没有看错，全部都是蔬菜。丝娃娃与卷饼最大的区别就是卷饼多是吃肉荤，而丝娃娃都是爽口的果蔬。
6、杨姨妈丝娃娃最主要的还是用的皮子和汤，皮子这一块还是纯手工烤制，再用湿毛巾覆盖，待皮子复水后，便能成为具有韧性和弹性的一张面皮。在包制丝娃娃的时候，熟练的食客一定会先包干的食材打底，再把湿的食材添入其中，这样在灌进汤汁的时候，外皮才不易破。
丝娃娃汤汁怎么做
1、开始调料汁。这是非常关键的一步，料汁关系着丝娃娃的成败。先切碎小葱。加入一点盐、两勺酱油，三勺凉开水，半勺香油、醋、味精、姜粉、白胡椒粉等适量。拌匀。（水一定少不了，酱油和水的比例按5来调，其他的按自己喜好添加）。最后再来一勺辣椒油浇上。包好的一个丝娃娃。
2、然后就可以开始包啦，将面皮摊在手掌上(记得洗手哦！)，选择自己喜欢的蔬菜放入面皮中，像包襁褓一样，将面皮裹好，淋上汤汁一口闷，各种蔬菜混合着面皮和汤汁的香味在口中蹦开，很有嚼劲，吃辣了，来一口冰镇的冰粉会很满足。
3、蒸制：锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。小艾提示：粉丝泡软即可，后续蒸制在蒸熟的同时使口感更佳。清润可口的娃娃菜，口口润燥沁人心脾。
4、老贵阳人吃饭最离不开的就是那一碟碟诱人的蘸水了。丝娃娃当然也不例外。你可以根据自己的喜爱自己取酱油、醋、辣椒、花椒、葱、蒜、香油来配制蘸水，不过本人推荐店里现成的酸汤花生蘸水，因为尝贵阳人老法制作的的酸汤是体验本地菜不可遗漏的一环呢。
5、好啦，咱们总结一下，做酸菜汤需要注意哪些方面：第西红柿和鸡蛋是固定搭配，不可或缺。第酸辣汤的本质是乱炖，所以如果想吃海鲜味的，也可以添加一些。第因为要添加陈醋，所以建议调味料在最后加。好啦，这就是今天咱们要做的酸辣汤，要不要试着做一下呢？我是小唠，所有图文均为小唠原创制作。
6、在这里，鲜香十足的肠旺面、口感香软的糯米饭、酸辣开胃的酸汤鱼、料足饱满的丝娃娃等美食，让游客感受到人间烟火、市井美味，令人唇齿留香，流连忘返。图为游客在位于南明区的青云市集品尝美食(资料图片)。5月2日，丁先生带着家人到青岩古镇品尝美食。“近郊游玩，吃是主题。
贵阳丝娃娃怎么做
1、最最重要的吃丝娃娃的精髓，就是红汤，丝恋家的红酸汤是用新鲜西红柿炒制后，再和发酵好的酸，再熬煮5-6小时，所以这样的酸汤鲜甜可口，不会太过刺激，卷好了丝娃娃，注入酸酸辣辣的汁液，顿时口感丰富，富有层次。每一种素材菜丝都可以自助按需添加。
2、把本来要包装在一起的菜都装到了小碟子里面，用一个个的小碟子盛起来，这样的时候我便显得十分有了仪式感，有了仪式感的时候，再加上口感，后来生意也就越来越好，这也是后来许多人只知贵阳是娃娃，而不知德江是娃娃的一个重要原因了，德江丝娃娃便是我们今天看到的贵阳是娃娃的原型了。
3、需要注意的是吃豆腐丸子不可贪心将倒料的口豁的过大，这样做最有可能的后果就是你可能要去商场再买件衣服，这道菜的汁水比丝娃娃还难受控，所以少量、小口无疑是吃这道菜的必备技巧。
4、现如今贵阳的丝娃娃店家很多，每家店都有各自的绝招，最具名气的有丝恋红汤丝娃娃、杨姨妈丝娃娃、包整等。酸粉是贵阳特有的一种粉。作为贵阳素粉的“主将”，饱满圆润像小胖子，味道是发酵出来的酸味，有别于一般的米粉，但是吃起来却是软糯鲜香。油辣椒酱干拌酸粉，撒点葱花和花生米，一天的活力就此开始。
5、进店的每一个人都会点一份丝娃娃，老板娘很快就端上来了一桌子菜，都是小碗菜，有土豆丝折耳根豆芽蕨菜芹菜黄瓜丝胡萝卜丝黄豆凉面等等，然后是秘制蘸料，这个蘸水是酸汤，里面加了一些葱花，闻起来就很上头，懂吃的会在蘸水里加一点木姜子油，东北小姐姐吃不惯没有加。
6、牛肉粉：贵阳必吃，用鲜牛骨熬汤，再浇米粉上放牛肉片、调料而食，十分入味，香味浓郁。丝娃娃：别名素春卷，只有贵州才有的特色小吃，必吃！各种配菜加到一起灌入汤汁，酸辣爽口。
烹饪贵阳丝娃娃的步骤是怎样的
1、准备食材：首先需要准备豆芽、黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗等蔬菜，以及粉丝、豆腐皮、木耳等食材。还需要准备一些蒜末、葱花、香菜等调料。清洗蔬菜：将豆芽、黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗等蔬菜分别放入盆中，加入适量的水，用手轻轻揉搓，去除蔬菜表面的泥沙和杂质。然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2、丝娃娃，就是有许多切成丝的生菜（胡萝卜丝丝、土豆丝、青笋丝、海带丝、豆芽等）丝丝组成，用薄薄的面皮，裹着生菜丝丝，加上脆哨、黄豆，裹成卷，在沾着独制的调料吃。贵阳的人自古就有”三天不吃酸，走路打钏钏“的民间说法。因此得天独后的红汤丝娃娃，运用的就是贵州特色的红酸汤。
3、在包好以后，一定要蘸上各家配置好的独门秘方蘸水，将蘸水浸透丝娃娃的每个位置，嚼起来清香可口，味道十足，酸辣度刚刚好。所以有叫红汤丝娃娃的。如果你是一口吃下去，然后在慢慢咀嚼体验也不一样。大口大口的吃相，确实会让人感到有些尴尬，但也活跃了吃的气氛，很是爽口。
4、贵阳丝娃娃简介丝娃娃是一种贵阳街头最常见的小吃。乍听这名字，真吓人一跳，如同《西游记》中唐僧面对高徒拿来娃娃状的长生果大喊：罪过，罪过！丝娃娃因其形状上大下小犹如裹在襁褓中的婴儿，故名。
5、再适量添加一些佐料(内含辣椒油、酱油、醋、香油、葱花、姜末等等等等)，就可以尽情享用了。丝娃娃就是将各种各样的丝用米皮包裹成娃娃状，故曰丝娃娃。至于味道如何，就只有吃过才知道了。反正我是闻着香味去，流着口水看，狼吞虎咽吃，腆着肚皮回的。
6、“丝娃娃”以份数来收费，所以如果你遇到摊主问你几份的时候切莫一脸茫然，问清楚就行了，一般是一份十张皮，自己动手。“丝娃娃”虽然食材种类繁多，但是顾客可根据自己的喜爱选择，在放入食材的时候切摸心大，小心包不住破开了。
贵阳丝娃娃的红酸汤怎么做
1、周氏红酸汤底料西红柿50千克、大红椒110千克分别捣碎，加入盐、高度酒各500克，白酸汤5千克放入发酵缸内封严，恒温下自然发酵30天即可。
2、番茄去蒂洗净用剪刀或刀切成小块，因为我是用瓶装，瓶口小所以剪小了。盐和姜一起拌均匀，装瓶。装瓶不能装满，三分之二即可，打开时有真气往上，一定要慢慢打开。做好后放置一段时间，酸了就可以拿出来做菜了。
3、放入酸汤250克，小火煮10分钟至汤色红亮、有酸味，掺入清水1500千克，大火烧开，滤渣后用盐20克、味精15克、木姜子油6克调味，放入鱼块，大火烧5分钟，打去浮沫，出锅盛入容器内，搭配煳辣椒面、味精、葱花、花椒面、黄豆、腐乳、香菜末7种蘸碟和各种蔬菜及豆制品一起上桌。
4、【【酸汤丝娃娃】贵州特色小吃酸爽开胃超巴适】0淘宝买的酸汤调料，有的丝娃娃用的是卤味蘸水，我比较喜欢吃酸汤的。热锅冷油，放蒜蓉、耗油，再加入适量酸汤炒匀，再加入一碗水，煮开后加入少许白糖调味，倒入碗中后可以加一点香菜沫。
5、更加简单的做法是在白酸汤的基础上，加上毛辣果等调制而来，味道层次要丰富一些，但酸爽的本质是不变的。红油酸特点：红油酸又名辣酸，其味荤厚，色鲜红，酸辣可口。做法：以酸辣椒用油炒至见红油，再加入新鲜西红柿炒香出色后加汤熬制，入坛发酵而成。
6、红酸汤丝娃娃■“丝娃娃”是贵阳街头的一道著名小吃，其名称的奇、名气的大，以至《舌尖上的中国2》摄制组到贵阳，也专门“拜访”了它。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
