鱼生的做法_广东鱼生的做法
广东人煲生鱼汤的做法
1、首先我们要把鱼清理干净，一定要是活鱼，鲫鱼处理干净后擦干表面水分，锅中烧油放入鲫鱼，煎到两面金黄，这是很重要的一步，了这1步，鱼汤腥味重，不鲜。
2、为了让鱼汤更加鲜美，我们可以加入一些辅料进行提鲜。首先是加入一些姜片，姜的辣味可以帮助去除鱼的腥味，同时与鱼的香味相融合。适量的料酒也是不可或缺的，它不仅可以去腥，还能使鱼肉更加鲜嫩。
3、胡萝卜生鱼汤是一道广东的传统名菜，属于粤菜系。食品用料主料：鲤鱼500克胡萝卜500克辅料：猪肉(瘦)100克枣（干）10克陈皮2克调料：盐5克植物油20克各适量步骤胡萝卜去皮洗净，切厚片。红枣(去核)、陈皮(浸软、去白)洗净。猪瘦肉洗净，切块。
4、【具体做法】小鲫鱼刮去鱼鳞，摘去鱼鳃，将鱼肚清理干净，一定要注意不要把鱼胆弄破，否则鱼汤会有苦味。锅中倒油，油热放入姜丝，放入沥干水分的鲫鱼小火煎，先不要轻易翻面，能底部煎至金黄，可以轻易挪动的程度再翻面煎。
5、使用厨房纸巾轻轻擦拭鲫鱼贴骨血的部分，在去除贴骨血后，迅速冲洗鲫鱼，确保血水和其他杂质被彻底冲洗掉。接下来，用刀背轻轻刮鲫鱼表皮的粘液，这一步可以进一步减少鱼腥味。修剪掉鲫鱼的鱼鳍，这样可以使鱼汤在炖煮时更加清澈。煎鱼是关键的一步。在炖煮鱼汤之前，要将鱼煎至两面金黄色。
6、如果煮开以后就转小火，那鱼汤的颜色就很清淡了，大家可以根据自己的喜好选择。大厨教你炖鱼汤，多做这1步，就是先把鱼两面煎黄在下锅煮，这样做好的鱼汤，汤白鲜香，营养又好喝，还没腥味！还有添水的时候，有人喜欢用凉水，有人用开水。其实都可以，凉水也能把鱼汤熬成白色，只是花费的时间长一点。
鱼生的做法
1、鱼生的调料也很重要，油盐酱醋是不可少的基本调料，吃鱼生要配上横县本地的花生油，特别香，生抽酱油，等调料。并将生鱼片一起夹入口中，丰富的拌料与鱼生片一起，香味扑鼻，让人吃起来越嚼越有味。
2、▼将鱼肉去皮，用鱼生纸把血和水都全部吸干！▼取下鱼肉▼去除鱼骨▼切片切鱼生最考验师傅的刀工。横县鱼生最常见的两种切片方式为“单飞”和“双飞”，“单飞”切出的鱼片如蝴蝶的一翼，而“双飞”切出的鱼肉如蝴蝶的双翼。在光线较好的地方，拿起来对着光看这些被切好的鱼肉，晶莹剔透非常漂亮。
3、日本自称是“彻底的食鱼民族”，吃鱼是民族所好，蒸煮炖炸等各种吃法中又最喜爱吃刺身，在招待外宾时也以刺身作为最高礼节。可实际上，刺身并不是日本的本土美食，而是我国流传数千年的一道传统菜肴——鱼生。鱼生的缘起早在原始居民定居于河流和海边后，人类便有了食鱼历史。
4、▲捞鱼生薄得几乎透明的生鱼片卧在白萝卜片上，被浅绿色玻璃盘衬得几乎有些惊心动魄之美。白色圆盘上的姜丝、葱丝、洋葱丝、酸藠头、柠檬叶、花生碎、盐、糖、香油等十数种辅料，则是鱼生的配角。这时候便轮到食客自己动手来进行“二次创作”。
5、1鱼的选择传统的鱼生选择的是淡水鲜鱼，而这道风声水起捞三文鱼，欧锦和大师选择的则是来自挪威或者日本的三文鱼，长期生活在冷水环境中，使得它们的肉质更为鲜美，也更适宜生食。
6、放血。做鱼生时，最讲究的是给鱼放血，把握不好，鱼肉带红色水分过多，影响口感与卖相，这是真正考验人技术的步骤。切片再次，切片。放血之后，去鳃、净膛，把鱼骨头去掉，变成两大片，把鱼背的肉起出后切片。鱼生好不好吃，全看师傅的刀工。切片强调的是一个“薄”，薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现。
客家鱼生的家常做法有哪些
1、广东鱼生主要有两种吃法：火锅汤底、蒸鱼片和腌渍鱼肉。火锅汤底火锅汤底将鱼生切成小块，与清水一起入锅煮沸后即可上桌。蒸鱼片蒸鱼片以香醋为主，倒入少许酱油、生抽、料酒或盐调味，再放入适量油和花椒粉搅拌均匀，最后淋上热橄榄油就做好了。
2、藤椒油适量做法步骤市场上买了一条生鱼，约2斤重，让摊主帮忙切片。骨头与鱼片分开装，这次只用鱼片(生鱼片没有鱼刺，很适合老人和孩子)鱼头和鱼骨我一般都是熬汤，再把鱼骨过滤掉后用来下面条。鱼片清洗干净，生鱼片表面粘液较多，多冲洗几遍。怕腥的先用葱姜料酒腌制10分钟在洗净。
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4、鱼生片的详细做法步骤：放血几分钟后将鱼肉片出。片出的鱼肉块用干净的吸水纸包起来(吸掉鱼肉的水分)。数分钟后把纸取出。将鱼块切成薄片。
5、鱼生料鱼生和料鱼生特写蒜蓉醋过醋转鱼生品尝鱼生品尝鱼生0鱼生的食法：吃的时候，一定要先将鱼生放入蒜蓉醋中浸泡，这样做既可以使鱼生更加“入味”，也能起到一定的杀菌消毒作用。
6、吃鱼生的时候也很讲究，用蒜蓉和醋做成的蒜蓉醋把鱼生过一遍，白醋和蒜让鱼肉的蛋白质变性，杀死寄生虫的同时也能留住鱼的鲜味。
广东人吃鱼生是什么鱼
1、横县鱼生的特色体现在了“种、劲、白、薄、厚、鲜”这六个字上，首先鱼的品种选用横县郁江水系的花鱼（乌鳢）、青竹鱼、桂花鱼、草鱼、鲤鱼、鲮鱼等，选用的鱼鱼肉要结实强劲，有嚼头，鱼肉莹白如雪、玲珑可观，鱼片要切得薄如蝉翼，再辅以丰富厚重的配料，这才是正宗的鲜美爽口的横县鱼生。
2、广西鱼生：一般往往拿水质好的河鱼拿来切片，而鱼的种类大多以赤眼，土鲮，青竹，草鱼等。在广西，吃鱼生，很多城市都普遍，可是，广西最有名的还是横县鱼生，它以细致入微的刀工和完整的鱼生料出众，所以，横县鱼生坐稳了以广西为代表的“龙头。
3、鲥鱼又称刀鱼、三黎鱼，产于长江、珠江水域，个体不大，味极鲜美。且鲥鱼多三叉刺，不宜做鱼生，更多的是带鳞清蒸，方显不暴殄天物。现在国内还有专营鱼生店的，只剩下两广，其中的代表是广东的顺德、广西的横县。其实两家同属一流派，处理鱼的过程也大抵相似。
4、还有一种吃法就是生吃，这种吃法才是真正的原汁原味，但是很多人都接受不了。吃过刺身的人都知道生吃鱼片是一种什么样的味觉体验，“刺身”指的生鱼片，于日本料理，我们常见的就有三文鱼、金枪鱼等。
5、广西鱼生：一般往往拿水质好的河鱼拿来切片，而鱼的种类大多以赤眼，土鲮，青竹，草鱼等。在广西，吃鱼生，很多城市都很普遍。可是，在广西鱼生最有名的还是当属横县鱼生，它以细致入微的刀工和完整的鱼生料出众，所以，横县鱼生坐稳了以广西为代表的“龙头。
6、“捞”在广东粤语中是搅拌的意思，人们认为，吃潮汕鱼生之前先做“捞鱼生”这一步，是对生活的美好祝愿，一边捞一边互相祝福，预示生活能够一帆风顺，节节升高，风生水起。这个习俗不仅在潮汕十分流行，也在新加坡这个华侨众多的国家成了一个美食文化。
广东生鱼片的做法大全
1、爆炒生鱼片的做法取出一条生鱼，活杀后把鱼洗干净，切下鱼头和鱼尾，沿脊椎骨平刀剖开，剩下一整块鱼肉将鱼肉横放在砧板上，斜刀切鱼片，每一块鱼片切两刀，两刀都是切一样的大小。
2、鱼生的吃法：大蒜泥和糯米酸醋一起搅均匀，就成了蒜蓉醋。用鱼片在蒜蓉醋浸几十秒钟，这样做的目的是可以杀死生鱼里的细菌，然后夹起来和在花生油里浸一浸，加多种佐料和在一起，吃起来味鲜爽口。
3、做法：先将鲜鱼肉起掉皮，洗净。用刀片成日字片状，用少量精盐、味精、酒、姜、葱拌匀腌制约5分钟把姜葱取掉，放进蛋白拌匀待用。
4、准备适量的生鱼片，一家人吃的量。自己切或者叫摊位老板切好。往里面加一点盐，用手抓，抓出浆，把表面粘液抓出来。再用流动清水把它冲洗干净，这样吃的时候它的腥味就没有这么大了。往里面加入适量胡椒粉，一勺淀粉，一个蛋清，抓拌均匀，最后加适量的食用油锁住水分。调个料汁。
5、1/2广东鱼生做法：生鱼的做法？配料：草鱼、萝卜、红辣椒、洋葱、紫苏，薄荷，葱丝，芹菜、咸萝卜、洋葱、花生、荞麦、食用植物油、酱油、香油、豆瓣酱。生鱼的步骤以淡水鱼为主，选用市面上常见的草鱼和生鱼(生鱼最好)。把鱼放在砧板上，用刀敲出来。剖腹取出鱼肠，用勺子刮去鱼肚的血渍。
6、生鱼，有些地方也叫黑鱼，乌鱼。菜市场里买了一条让老板帮忙切好，鱼骨留着煲生滚汤，鱼肉切成薄片，清洗干净。
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