酸菜生鱼的做法
酸菜鱼的做法
1、做法步骤：第1步、锅加少许油放姜把鱼头鱼骨煎一下，加水大火烧开转中小火煮20分钟。第2步、汤烧好很白，盛出来备用。第3步、鱼片放料酒盐胡椒粉淀粉鸡蛋清抓匀。第4步、猪油烧化，麻椒姜蒜炝锅。第5步、酸菜炒软。第6步、加汤加盐把鱼片平铺锅里烧开鱼片变色即好。
2、酸菜鱼的做法【准备食材】草鱼1条，酸菜1斤，泡椒适量，干辣椒适量，葱，姜，蒜，生抽，盐，料酒，豆瓣酱，胡椒粉【操作步骤】步骤把草鱼清洗干净，去除内脏后，沿着鱼身把上下两片鱼肉片下来，中间的鱼骨剁成段，和鱼头放在一起，加入少量料酒和盐腌制一下。
3、酸菜鱼的做法步骤：准备一条新鲜草鱼，购买的时候记得让老板帮忙杀一下，只要让老板帮忙处理的话，都会顺便去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，不过不会处理的很干净，那么拿回家后除了要冲洗干净之外，还要将需要去掉的东西检查一下，若没弄干净自己再处理一下，特别是腹部上的黑膜要去掉，这是腥气最大的地方，要仔细处理。
4、操作步骤：要选择肉多刺少的鱼类来制作酸菜鱼，以便于切片，如草鱼或者黑鱼，像鲤鱼这种骨架大，肉含量较少的鱼可以用来红烧或者清蒸。把新鲜的草鱼宰杀处理干净，注意鱼牙和鱼腹内的黑色粘膜一定要处理干净，这是鱼腥味的。
酸菜鱼片做法
1、把鱼去鱼鳞切片后清洗掉血水放入碗里，鱼片不用切得太薄，也不要太厚，大概5厘米最佳，放入1勺食盐抓均匀，腌制10分钟。然后再倒入生粉抓均匀腌制。(如果想让汤水清透一点，可以用蛋清来代替生粉)把酸菜清洗多次后切碎，蒜米去皮后切片，生姜去皮也切片，葱花洗净后切碎。
2、酸菜鱼的具体做法准备食材：酸菜鱼的主要食材有：酸菜鱼、姜片、酸菜、花椒、泡椒小米辣、大葱、干辣椒。腌制鱼肉片还需要盐、胡椒粉、淀粉和鸡蛋清作为调味料，而鱼汤的调味料则为盐、鸡精、胡椒粉和白醋。处理食材：将鱼清洗干净，用刀将鱼肉片下来，并切成适中的薄片。
3、做法步骤：第1步、主备好主要食材：巴沙鱼卷，金针菇和酸菜鱼调料。第2步、将鱼片与腌鱼料混合。第3步、抓匀腌制一会儿。第4步、将金针菇撕成小朵，浸泡清洗。第5步、将金针菇放入沸水锅中焯烫断生。第6步、将金针菇盛出垫在碗底。第7步、锅中倒入适量的食用油烧热。第8步、下入酸菜炒香。
4、将草鱼处理干净，切成薄片。为了保持鱼肉嫩滑，建议斜刀切片，片成3毫米的薄片。通过在鱼片中加入料酒、食盐、胡椒粉、蛋清和淀粉的调味，可以使鱼片更容易入味，防止水分流失。酸菜准备：切碎酸菜，姜切片，大葱切小段，大蒜切末。准备好花椒和干辣椒，使得调味过程更加方便。
5、做法步骤：第1步、锅中放入1000毫升清水，放入酱料包。第2步、酸菜包。第3步、鱼片。第4步、煮沸后放入酸菜包。第5步、再次沸腾后放入鱼片，划散至鱼片熟即可。第6步、盛入盘中。第7步、干辣椒剪成段儿。第8步、放入盘中。第9步、锅中放油烧热，浇在干辣椒上。第10步、酸菜鱼就做好了。
6、大火将汤汁烧沸腾以后，把腌制好的鱼片加入到锅中，用大火对鱼片进行熬煮大约20秒以后，即可关火把鱼片捞出放入盆中，再加入适量的汤汁。然后起锅热油，锅中加入一大勺食用油，油温全热以后，加入葱、蒜、花椒、干辣椒，将其炸出香味，再把热油淋入到鱼肉当中，一道美味的酸菜鱼就制作好了。
酸菜鱼怎么做才好吃
1、把龙利鱼柳切成薄厚适中的鱼片。加入腌鱼的料，抓拌均匀，腌制30分钟。香菜切段，香葱切末，干红辣椒剪成小段备用，姜切片。准备花椒粒扣老坛酸菜，备用。起锅，油烧至温热时下姜片和花椒粒炒出香味，再入老坛酸菜炒一会儿，炒至酸菜变干蔫，加入滚水，大火烧开后再煮片刻，让酸菜与汤水充分融合。
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3、要想做好酸菜鱼需要注意以下几点：第鱼肉必须按照以上方法清洗，此法能最大程度地减少草鱼的腥味。第鱼骨下锅之前最好能煎成金黄色，再开中火煮，这样煮的鱼汤才会又浓又白，且没有腥味。第煮鱼的水必须用开水，这样煮出来的鱼汤才会更鲜。
4、第一步：将酸菜清洗干净之后，斜刀将酸菜杆子切成薄片，再将酸菜叶切段，装盘备用，然后将3只小米椒切段，3瓣大蒜切片，1块生姜切片，1段大葱切片，一起装盘备用。
5、准备处理好的鲤鱼一条，在鱼头处切一刀，抽出里面的鱼腥线，再从鱼尾处下刀片开，斩去鱼头，再把鱼骨斩成段，把鱼牙去掉，减少鱼腥味，接着把鱼头斩开，把鱼骨切好以后，放入盆中。然后把鱼刺片掉，鱼刺也斩成段，和鱼骨放在一起。最后把鱼肉片成薄片，放入盆中。
6、【酸菜鱼】【制作食材】白鲢鱼，食用盐，料酒，鸡蛋清，淀粉，食用油，酸菜，大蒜，小米椒，生姜，白糖，胡椒粉，白醋，花椒，干辣椒，白芝麻，小葱【制作步骤】首先咱们先准备一条合适大小的白鲢鱼，把白鲢鱼处理干净，将它的内脏和鱼鳃都要全部去除。
酸菜鱼怎么烧
1、1最后我们加少许淀粉，抓捏均匀，我们可以看到碗壁上的浆很粘稠，这个时候我们上浆就完成了！1我们尝一下鱼汤的咸淡是不是合适，因为酸菜的咸淡也会有差别的。这个时候我们可以看到鱼汤已经很浓郁了，我们鱼汤就煲好了，把鱼骨头打出来放到碗底，接着把我们的黄瓜倒进去煮一煮。
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3、第6步、放酸菜下去接着炒一两分钟，再放适量冷水，放盐，蚝油，酱油下去，少量鸡精调味，煮8分钟这样，把酸菜跟鱼骨，鱼头，鱼尾捞出放盆备用。第7步、捞出来的酸菜，鱼骨，鱼头，鱼尾。第8步、接着把锅里的汤煮开放黑鱼片煮2分钟这样。
4、第4步、锅中倒入适量的食用油烧热，油温七分热时，放入腌制好的鱼块炸制。将鱼的两面炸制金黄色后就可以捞出。炸鱼时要小心防止热油溅出烫伤人。第5步、鱼肉炸好捞出后，直接在油锅里放入酸菜翻炒一会，炒出酸菜的香味。如果感觉油太多可以舀出来一些。然后倒入约两匙的生抽酱油翻炒均匀。
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6、热锅放油，先将鱼骨下锅煎一下，煎过的鱼骨煮出来才香，翻个面再煎，煎至两面金黄后，先起锅备用。锅里放菜籽油，再加一块猪油，化开烧热后，下入姜、蒜末以及酸菜鱼的专用酱料，没有的话，也可以用泡椒和黄椒酱代替。
酸菜鱼怎么做
1、酸菜鱼的做法步骤点击查看大图准备好原料。点击查看大图鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。点击查看大图把鱼肢解好。点击查看大图鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，点击查看大图鱼头、鱼骨洗净血污备用。
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3、酸菜鱼的详细做法步骤：原料图，酸菜切碎(我还加了一点酸姜在里面)，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。
4、酸菜鱼原料：草鱼、酸菜、猪油、麻椒、姜、蛋清、白胡椒粉、淀粉、料酒、蒜。做法步骤：第1步、锅加少许油放姜把鱼头鱼骨煎一下，加水大火烧开转中小火煮20分钟。第2步、汤烧好很白，盛出来备用。第3步、鱼片放料酒盐胡椒粉淀粉鸡蛋清抓匀。第4步、猪油烧化，麻椒姜蒜炝锅。第5步、酸菜炒软。
5、今来一款：家常酸菜鱼。鲜美可口，制作简单，家常做法，请您多指教啦。原料：草鱼、酸菜、葱、姜、蒜、花椒、干红椒、油、盐、五香粉、姜粉、料酒、酱油、淀粉。做法步骤：第1步、草鱼和酸菜洗净备用。第2步、把鱼肉和鱼骨分离改刀。第3步、分别加盐，料酒，姜片，花椒，五香粉，淀粉腌制一下。
6、1．必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。2．整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
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