米粉卤水配方与做法

桂林米粉的卤水配方桂林米粉的卤水配方是什么

1、卤水的原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。

2、净锅上火倒入少量色拉油烧至五成热时放入桂林豆腐乳小火炒香，在放入酱油，鸡粉，冰糖，味精，精盐小火熬开，然后倒入不锈钢卤桶里搅拌均匀即可。

3、桂林米粉卤水配方卤水的原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。

4、用竹漏，开水烫好粉入碗内加入配料及一小匙卤水再加上米粉汤水即可食用(根据卤水的咸淡可用点精盐调制米粉汤水)。为使卤水更加香浓，可用桂林豆腐乳，十三香调味品调味，也可用蚝油、麻油等，根据每碗粉的价格而定，也可不用。(清香型)卤水是采用十九种香料，是市场上流行制法，是一般卤粉所采用的。

5、桂林米粉的精华在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等精心配制。大部分人在配制卤水时，往往把握不住各种原料的比例，使得卤水的味道大打折扣。

6、香叶、丁香、八角、茴香、草豆蔻这几种香料爆香加4碗水小火熬30分钟即可。捞去香料留下卤水把之前米汤加进卤水中加适量的盐，开中火煮3分钟即可。将米粉沥干水放入碗中加入黄豆、叉烧片、脆皮烧猪肉、酸豆角、酸笋，有青菜可以加几片青菜上去，最后浇上煮好的卤汁撒上葱花，一碗香喷喷的桂林米粉就做好啦。

米粉卤水的做法及配方

1、米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。每方可煲两次。卤水制好后可以继续使用，但要妥善保存，以防变质。卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不宜过早放入。

2、将20斤清水倒入桶中，开大火，倒入全部麻辣油，卤料包1个，黄栀子30克，紫草15克，蒜姜各80克，烧开以后，用小火煮60分钟即可卤水调味往卤水中加入盐200克，鸡精180克、豆瓣酱200克，料酒50课，冰糖50克，蚝油30克，小火煮煮5分钟，卤水就调制完成了。

3、说到米粉的精华主要在于卤水，它将猪肉，牛肉，香料等等秘制而成，一般商家配制卤水时，往往把我不住原料的比例，使卤水的滋味大打折扣。

4、制作正宗桂林米粉制作配方及工艺方法：先将切粉用温水泡软，放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是桂林干捞粉）、卤牛肉和卤水，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，多少可以根据自己的口味来添加即可。

5、做法：用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。将汤烧开，倒入香油即可。

6、做法步骤：第1步、米粉。第2步、卤肉汤汁。第3步、锅中皮适量的水，加入卤肉汤汁煮开。第4步、放人米粉煮3分钟左右，刚好还有一个卤蛋也放了。第5步、洗几条青菜。第6步、把青菜放入煮一分钟的好，卤汤有咸味试过后酌一杯添加。第7步、盛上碗，美味卤肉汤米粉完成了。第8步、成品图。

米粉的卤水配方

1、正宗的桂林米粉，将米粉一烫，加入卤水、油、牛腩、锅烧牛肉、葱蒜、花生等辅料，再加入汤，香喷喷的一碗早已撩动人的胃口，让人跃跃欲尝，桂林米粉堪称桂林传统地方风味一绝。

2、新型桂林米粉卤水制作流程：配料—香料研磨—初步加工—炒制—熬制—静置—调制—配粉。在本流程中增加了香料研磨环节，减少发酵环节。在配料—香料研磨—初步加工—炒制—熬制的基础卤水环节中采用一次配方一次熬制。在静置—调制的流程中，所调制的卤汁当天调制当天使用。

3、说到米粉的精华主要在于卤水，它将猪肉，牛肉，香料等等秘制而成，一般商家配制卤水时，往往把我不住原料的比例，使卤水的滋味大打折扣。

4、桂林米粉卤水配方材料：花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。姜3斤。

5、制作正宗桂林米粉制作配方及工艺方法：先将切粉用温水泡软，放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是桂林干捞粉）、卤牛肉和卤水，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，多少可以根据自己的口味来添加即可。

6、凌晨4点起床熬高汤，这个米粉摊子量大客多，让你嗦粉嗦到爽睡眼惺忪的早晨，最开心的事情就是有一碗热气腾腾的早餐可以享受。小区门口有不少早餐摊子：卖豆浆油条的、卖杂粮煎饼的、卖小笼包的等等，但是最受附近居民欢迎的，还是这家叫做一路飘香的小吃摊上的一碗米粉。

河池煮粉卤水怎么做

1、方法：将上述香料放入大锅中加入清水，再放入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制;水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味;卤熟的牛腱子肉入油锅中炸制，外皮略脆即可捞出;卤水制好后可以边续边使用，但要妥善保存，以防变质;卤水在煲制时后放入甘松。

2、小火热锅，直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至如图片中的半融状态。转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀。倒入清水3碗，拌匀并煮至大滚。放入砂糖2大匙、酱油、胡椒粉、米酒。待水滚后，下月桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滚即成为卤汁。自制卤水做好了。

3、起锅烧火锅中加入菜籽油，烧至微微冒烟后下入大葱段和生姜片不停的翻炒，炒干后用密漏分离备用。取一个不锈钢桶，加入纯净水80斤烧开，放入香料包、倒入熬好的菜籽油，加入食用盐、味粉、鸡粉搅拌融化后放入焯好水的大鹅，最后放入生姜片、香葱。

4、制作卤水将准备好的卤料放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火煮30分钟，煮出卤料的香味。将主料放入锅中，用开水焯一下，去除血水和杂质，然后捞出备用。将焯好水的肉类放入卤水中，大火煮沸后转小火慢慢炖煮，让肉充分吸收卤水的香味和味道。

5、（一般卤水）香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克凡是菜肴我们都讲究“色、香、味”俱佳，卤水也不例外。

6、调料：卤水1500克，玫瑰露酒、色拉油各15克。制作：猪前手洗净，从中劈开，放入沸水中大火汆5分钟，取出备用。猪手放入卤水中用高压锅大火压20分钟，揭盖后淋入玫瑰露酒再用小火烧5分钟，捞出后表面刷上色拉油装盘，用生菜叶、香芹点缀。特点：口味麻辣，色泽红亮。

桂林米粉的卤水配方

1、新型桂林米粉卤水制作流程：配料—香料研磨—初步加工—炒制—熬制—静置—调制—配粉。在本流程中增加了香料研磨环节，减少发酵环节。在配料—香料研磨—初步加工—炒制—熬制的基础卤水环节中采用一次配方一次熬制。在静置—调制的流程中，所调制的卤汁当天调制当天使用。

2、桂林米粉卤水的做法56播放·赞同视频？为桂林米粉拍照图片！桂林的米店有各种颜色和香味的面条，所以不要忘记加个鸡蛋哦！因为是干米粉来着，虽然没有什么新鲜可口的，但是就足够了。特别从我的家乡给我买的。

3、桂林米粉卤水配方材料：花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。姜3斤。

4、准备食材：主料干米粉1把提前用水泡好、高汤1盆(没有用开水小范前边也有简单教程)，配料：午餐肉火腿切厚片、酸豆角、酸笋、油炸花生米、香菜香葱切沫、红油辣椒(前边更新有教程)。烧开高汤准备冲汤料碗，取一碗碗中放入适量盐、味精、鸡粉、胡椒粉、麻油、香油。

5、平乐大市场老桂林米粉店的料就是这么足，那么香，吃上一碗正宗的桂林米粉，开始一天的美好时光。都说卤水是一碗米粉的灵魂，大村米粉的卤水加入了大量天然配料，经过72小时的小火慢熬，成就了最古老最醇厚的卤水味道。

OK，关于米粉卤水配方与做法和米粉卤水的做法及配方的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。