正宗四川水煮鱼片做法
正宗重庆水煮鱼的做法
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制，最后在加点食用油，这样可以防止粘一起鱼肉也更滑。腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。西芹焯水断生后，捞起沥干水分，放入大碗内。
2、鱼处理干净后，先把鱼头取下，沿着主刺骨把取下两边鱼肚，然后再把鱼肚上刺片下，再把鱼头、鱼主骨和取下的鱼大刺都剁成大小均匀的块备用。
3、做法步骤：第1步、准备好西葫芦。第2步、去皮，切成丝。第3步、垫在碗底。第4步、准备好巴沙鱼，清洗干净。第5步、片成薄片，用料酒和胡椒粉，淀粉和少许油抓匀，腌一会儿。第6步、起锅烧油。第7步、小火，下入豆瓣酱。第8步、加入水煮鱼佐料，煸出红油。第9步、加适量的水，大火煮开。
4、将混合物分次倒入鱼片盆中，用手搅拌均匀，使鱼片均匀地裹上浆料。处理好的鱼骨泡好后，倒掉内部的血水，再次清洗并沥水备用。然后准备煎鱼骨，在锅中倒入少量油，热后将沥水的鱼骨头放入锅中煎炸，同时加入葱段和生姜片增添香气。经过煎炸约数分钟，鱼骨两面微黄时，倒入开水。
5、秋天就应该吃些热腾腾的，家常版水煮鱼一定要做，快来学学吧！首先我们把草鱼清洗干净，然后把鱼头和鱼尾切下来，鱼头要从中间切成两半。沿着鱼脊柱骨把两边的鱼片切下来，然后把有鱼刺的一部分给片下来。把鱼片放在厨房用纸上，拿刀斜着片成薄片，越薄越好，吃起来有韧劲，煮的时候也不容易碎，鱼骨头切成段。
6、做法： 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
四川正宗水煮鱼的做法
1、第一步：草鱼充分清洗干净，肚子中的黑膜一定要洗掉；接着把鱼头切下来，再沿着脊骨把鱼肉片下来；然后把鱼骨切剁成大块，鱼头对半劈开并抠下牙齿，再片下肚子上的大刺；最后把鱼肉斜刀30度，片成3毫米的厚片。
2、正宗四川水煮鱼(图解)此主题相关图片买来一尾3斤重的草鱼此主题相关图片宰杀置净。此主题相关图片把鱼片成片此主题相关图片片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟此主题相关图片小米椒、泡姜、葱姜蒜、辣椒、花椒将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。
3、做法：1，草鱼收拾干净，沿尾部片开，把两面和鱼肉片下，再去除鱼牙，因为鱼牙比较腥，再去除鱼头，鱼鳍，片去鱼刺，将鱼头，鱼骨和鱼刺斩成块放入碗中，再将鱼肉从尾部开始，斜刀片成片状，放入另一个碗中，这里一定要注意，鱼肉和鱼骨一定要分开放，因为耐熟和时间是不一样的，我个需要分开下锅。
4、【水煮鱼】食材：黑鱼一条，黄瓜一根，土豆一个，豆皮一张，黄豆芽适量，香菜一棵，水煮鱼料包一包，食用油适量。
5、做法步骤鱼片洗干净，沥干水，加入一勺白酒，抓拌到粘手的状态，再加入水煮鱼料包的腌鱼料拌匀。鱼头鱼脊骨就留在熬汤底。锅子烧热，加少许油鱼摊开在锅里，转动一下锅底的油，火调大火。煎至两面金黄，再加入姜片。
6、第一步，将鱼头鱼尾去掉，然后刀横着沿鱼背脊骨切下正反两边的鱼肉，然后把鱼肚子上的大刺片掉，接着片鱼片，顺着鱼的纹路，将鱼片成均匀的薄片，不要太薄，不然容易碎。
正宗四川水煮鱼怎么做的
1、第一步：草鱼充分清洗干净，肚子中的黑膜一定要洗掉；接着把鱼头切下来，再沿着脊骨把鱼肉片下来；然后把鱼骨切剁成大块，鱼头对半劈开并抠下牙齿，再片下肚子上的大刺；最后把鱼肉斜刀30度，片成3毫米的厚片。
2、将草鱼的鱼头剁下后从鱼尾切一刀，将鱼身分为两部分。用刀将鱼身上的肉斜着切下，切成鱼肉片。第二步：将切好的鱼肉片倒入一个空盆中，向盆中添加适量的盐、姜片和白酒后搅拌。搅拌均匀后进行腌制，腌制三十分钟左右。第三步：起锅后倒入适量的油，进行加热。
3、水煮鱼麻辣鲜香！原料：草鱼、黄豆芽、郫县豆瓣酱、午餐肉、藕、辣椒、麻椒、花椒。做法步骤：第1步、草鱼除去内脏，清洗干净。第2步、草鱼改刀。第3步、鱼肉，鱼骨分离。第4步、装盆备用。第5步、片取鱼肉。第6步、鱼肉片片。第7步、腌制鱼肉。第8步、腌制二十分钟。第9步、配菜切片。
4、如今，四川水煮鱼已成为四川地区的标志性美食之一，也是中国餐饮文化的重要组成部分之一。每逢节假日，各地游客都会前来四川品尝正宗的水煮鱼，感受这道美食背后的历史文化底蕴。
5、8锅内加入色拉油100克，红油150克，这两种油混在一起，味道格外香。烧至稍微有点冒烟。然后往鱼上面浇油。油温高一点可以把树椒段跟麻椒的味道充分释放出来。9一道香喷喷的水煮鱼就做好了。9小贴士提醒一下。
6、川味水煮鱼的做法黑鱼洗净对半剖开，取下鱼骨。刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片。片好的鱼片清水冲洗几遍，泡在水中备用。让鱼片吸饱水，才能保证鱼片嫩滑。
四川正宗水煮肉和水煮鱼怎么做
1、水煮鱼的做法很简单，将鱼片、鸭血、豆芽、黄瓜、白菜和雪菜放入锅内，然后淘一锅水，接着把辣油到上去，这时水已经变红了，把切好的菜娃娃一圈一圈上去，然后将大葱、麻花、豆瓣酱、花椒放入。开大火煮，煮开了，它的味道也就全融入在汤里了，汤的香气也钻到了菜里。
2、去市场上挑选1条2-3斤重的草鱼（前提条件是要保证它是活的），请商贩帮忙宰杀妥当后带回，拿回家后，再将它清洗干净，用刀将它分成两半后，先把鱼头切断，再将其中一片鱼，平放在案板上，同时，将鱼排（鱼骨）片下来剁成小段，鱼片片成薄片（既不能太薄，也不能太厚）。
3、第一步：草鱼充分清洗干净，肚子中的黑膜一定要洗掉；接着把鱼头切下来，再沿着脊骨把鱼肉片下来；然后把鱼骨切剁成大块，鱼头对半劈开并抠下牙齿，再片下肚子上的大刺；最后把鱼肉斜刀30度，片成3毫米的厚片。
4、首先我们要到市场上去购买一条胡子鱼，也可以选择草鱼、鲤鱼，但我更喜欢购买胡子鱼，胡子鱼内部的鱼刺非常少，尤其适合家里的老人、小孩子进行食用，胡子鱼用来制作水煮鱼的话，味道也十分鲜嫩。买好以后的胡子鱼，可以自己带回家进行处理，也可以请店老板帮忙将其处理好，直接带回家就可以了。
5、想要在家中复刻出完美的四川名菜水煮鱼，最关键的一个步骤就是选鱼。去菜市场上挑一挑，2到3斤重的草鱼，最好是选择活鱼。然后让商贩帮忙宰杀妥当之后再拿回家中用清水清洗干净用锋利的刀将其切成两半。先将鱼头剁下来，放在案板上，随后，将鱼骨和鱼肉分离，将鱼骨剁成一段，一段的小段，放在一旁备用。
6、瘦猪肉一块，最好选用梅花肉，这个部位的猪肉最嫩，做出来的水煮肉片最好吃。如果没有的话，猪里脊肉也是可以吃的。把猪肉洗干净控干水分后切成大一点的薄片。切好的肉片放进碗里，加适量的食盐、生粉、蛋清、料酒和胡椒粉，用手抓匀后腌制半个小时左右。
正宗四川麻辣水煮鱼的做法
1、1，鲤鱼1000g，去鱼鳞内脏，剁去头尾，头斩四块。用刀从鱼中间切开，片出两片鱼肉，鱼骨斩块放头尾一起，2，取一盆，鱼肉，鱼骨鱼头一起放盆里，放入清水，淹没鱼，放一小把盐（这一步很关键，能有效去除鱼的土腥味！抽筋不管用。）腌至少半个小时，整鱼需两个小时，我是养活鱼时加盐。
2、锅中加少许的油，加入川椒、麻椒，一块火锅底料。这个时候一定离不开饭店都在用的川菜麻辣酱，它可以做水煮鱼、毛血旺、水煮肉片、麻辣香锅等等。来上一大勺这个酱吃起来特别的香，再加葱姜蒜小火炒出香味，加入生抽、蚝油，再加入适量的清水。
3、黄豆芽1/2块盐适量糖适量淀粉适量蛋清2个干红辣椒一把花椒一把葱一根蒜一半郫县豆瓣大半勺步骤/方法片鱼，片鱼的步骤我就不多说了，可以在百度找攻略。我放上几张大概的步骤大家看下。选鱼的时候黑鱼首选，因为刺不多，价格合理，鲈鱼可以但是价格有点高，草鱼刺有点多。
4、川味水煮鱼的做法黑鱼洗净对半剖开，取下鱼骨。刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片。片好的鱼片清水冲洗几遍，泡在水中备用。让鱼片吸饱水，才能保证鱼片嫩滑。
5、去市场上挑选1条2-3斤重的草鱼（前提条件是要保证它是活的），请商贩帮忙宰杀妥当后带回，拿回家后，再将它清洗干净，用刀将它分成两半后，先把鱼头切断，再将其中一片鱼，平放在案板上，同时，将鱼排（鱼骨）片下来剁成小段，鱼片片成薄片（既不能太薄，也不能太厚）。
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