自制豆瓣酱的做法
自制胡豆瓣酱的做法
1、【豆瓣酱的做法】：准备红线椒5斤，先放在水中洗干净，再把水分都晾干。准备一碗霉豆瓣，大约1斤（超市买不到的话，可以在网上买），霉豆瓣不用清洗，加上半碗白酒搅拌均匀，让霉豆瓣裹上一层白酒，再加上没过食材的生抽，盖上保鲜膜或者是盖子，密封发酵一晚上。
2、首先农村大妈拿出晒干的蚕豆，然后直接倒进大锅里翻炒，等到有点焦焦的就倒水去煮，差不多二十分钟蚕豆就膨胀了，这样就很好剥壳了。
3、所以，有2个办法可以判断有没有熟。第1个办法是跟白芝麻一起炒，白芝麻变黄了，黑芝麻也熟了。第2个办法是闻到香味后，取一颗黑芝麻，能捻碎，就可以了。我的黑芝麻是熟的，所以白芝麻炒好后，加入黑芝麻拌了拌，没炒。炒好后混合的黑白芝麻。
4、准备一点腊肠，先放入锅中煮10分钟左右。煮好后先切成片，再切成小丁，不用切得太碎，带点颗粒感最好。用腊肠做的黄豆酱比用新鲜的猪肉、牛肉、鸡肉做的都香。黄豆煮好后用手捏一颗试一下，轻轻一捏就碎就证明可以了。把锅中的香料捡出来放入一个空碗中，然后再把黄豆捞出来，控干水分备用。
5、晒制：将搅拌好的豆瓣酱，转移到干净的容器中，放在阳光充足的地方，进行晒制。晒制过程中，需注意翻动豆瓣酱，使其均匀受光。晒制时间，一般为15-30天，具体时间，视天气情况而定。当豆瓣酱变得红亮且香味浓郁时，即可收起保存。保存：晒制好的豆瓣酱，可以放在密封的玻璃瓶中保存。
6、【豆瓣酱的家常做法】第一步，首先准备好500g的黄豆，用清水洗净，放到锅中将其煮熟后捞出来，自然放凉，接着就将250g大蒜和250g生姜洗净切成末，切的越碎越好，将这些食材准备好之后，就可以开始下一步了。
怎样在家自制豆瓣酱
1、【下厨房】自制豆瓣酱栏目为您推荐自制豆瓣酱的做法大全，自制豆瓣酱怎么做好吃，和自制豆瓣酱的家常做法，更多自制豆瓣酱的做法步骤就来下厨房。
2、洋葱取30g加姜和蒜打成泥，加入原味黄豆酱1勺，黄豆豆瓣酱3勺，甜面酱1勺，蚝油1勺，麻酱1勺，白糖1勺，孜然粉5g搅拌均匀。中小火锅中热油，放入花椒粒和八角，葱和洋葱10g煸香捞出料留油，然后放入郫县豆瓣酱一勺，芝麻5g煸炒至香，放入酱小火翻炒3分钟左右，用不停的搅拌。
3、自制豆瓣酱卡路里碳水化合物卡路里9%蛋白质14%tips：中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据其它工艺豆瓣味<数天较低热量初级入门原料：黄豆2份、盐一份。做法：黄豆泡6小时以上煮熟，晾至40度左右放盒里密封发酵。发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏，把豆子攥成团晾晒到5成干。
4、辣椒酱打好后，倒进干净的容器里，倒入适量的高度白酒（52°以上），用干净的筷子搅拌均匀，辣椒酱就做好了。加白酒，能杀菌消毒防腐，延长辣椒酱的保存时间。做辣椒酱，不加一滴水不加一滴油，香辣好吃，可以拌凉菜、拌面条，拌在米饭里不要菜也能吃2大碗，吃火锅时还可以当蘸料，吃法多种多样，味道好极了。
5、第10步、经过时间洗礼的豆瓣辣椒就做好了，做好的豆瓣酱放入干净的器皿保存。小贴士：一看这菜谱就是家里老人操刀的，这种自制的手法确实是年轻人不会的，全程是我外婆做的，我负责吃，呵呵，不过注意事项还是要再次提醒：全程保持无水，盐分一定放足，否则后期会酸掉。
6、自制辣椒酱食材：小米辣500克，黄豆酱200克，甜面酱50克，糖3勺，姜蒜各一个。做法：大蒜去皮剁碎，小米辣和姜放入料理机搅碎，没有料理机的直接剁碎；起锅烧油，油温六成热爆香蒜末，然后加入甜面酱和黄豆酱翻炒均匀，倒入辣椒碎继续炒匀，炒熟后根据个人口味添加白糖即可。
自制发酵豆瓣酱怎么做
1、【制作工艺】：首先将干豆瓣清洗干净，随后泡在清水中，浸泡24小时。将泡透的豆瓣，捞出沥干水分，铺在盘中均匀地撒上一层面粉，随后将其放入蒸屉中，蒸制熟透，【加面粉蒸熟的豆瓣香味更浓】。随后将豆瓣倒入平铺放凉，接着均匀的撒上毛霉菌种，搅拌均匀盖上南瓜叶，发酵五天，长出鹅黄色的毛。
2、【豆瓣酱的做法】：准备红线椒5斤，先放在水中洗干净，再把水分都晾干。准备一碗霉豆瓣，大约1斤（超市买不到的话，可以在网上买），霉豆瓣不用清洗，加上半碗白酒搅拌均匀，让霉豆瓣裹上一层白酒，再加上没过食材的生抽，盖上保鲜膜或者是盖子，密封发酵一晚上。
3、倒一筐自家种植的黄豆，用水将豆子里的泥沙、碎豆荚以及虫蛀霉变的豆子漂洗干净。然后将豆子泡软，煮熟，放在锅里进行发酵，发酵好以后，如果不进行下一步，就是营养价值和药用价值非常高的纳豆。将发酵好的纳豆均匀拌入辣椒面、花椒，加入适量食盐，摊开放在簸箕上，板凳支在场院，慢慢晒干。一粒粒豆酱便做好了。
4、自制发酵豆瓣酱的做法：豆瓣浸泡一夜。去掉外皮，煮熟至酥烂。倒出摊开，晾凉。到不烫手时和入面粉。面粉多少没多大要求，可以捏成团就行，搓成一个个团，或者饼都可以。放在竹匾里，或者席子上，用布盖好，下面架空，以便透气。
5、自制豆瓣酱的做法将霉豆瓣在流水下冲洗一下，不要用力搓，把黑色的选出来。要保留大部分霉。同时把辣椒，老姜，蒜子处理好，洗净放外面晾干。将锅洗净，加水，放几个八角，一段桂皮，几片香叶，花椒一把，煮开，晾凉。将上一步的水过滤下，倒入洗过的豆瓣中浸泡3小时。
6、要想做正宗的郫县豆瓣酱，就少不了霉豆瓣。将霉豆瓣用水冲洗，洗的时候轻轻搓一下，黄霉不需要冲洗的太干净，隐约保留点更好。太用劲的话，豆瓣易碎。冲洗后将豆瓣沥干水份。在锅中烧一锅清水，这时我们准备了一个香料包，里面有3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、青花椒30g，大火烧开，关火。
自制豆瓣酱的做法和配方
1、有经验的主妇都知道豆瓣酱制造过程中要放生菜籽油，最好是农村压榨的菜籽油才香。熟油会影响豆瓣酱的口味，并且还会影响豆瓣酱的保质期，大家一定要记住哦。一起来看看豆瓣酱的具体做法吧，有了它，再也不买豆瓣酱了。
2、【豆瓣酱的做法】：准备红线椒5斤，先放在水中洗干净，再把水分都晾干。准备一碗霉豆瓣，大约1斤（超市买不到的话，可以在网上买），霉豆瓣不用清洗，加上半碗白酒搅拌均匀，让霉豆瓣裹上一层白酒，再加上没过食材的生抽，盖上保鲜膜或者是盖子，密封发酵一晚上。
3、【豆瓣酱的制作步骤】第一步：准备食材。豆瓣、食盐、辣椒、老姜、白酒、八角、桂皮、香叶、清油、花椒。第二步：霉豆瓣泡制。做豆瓣酱最好可以用霉豆瓣，如果没有就用普通的豆瓣就可以了，然后将霉豆瓣用清水简单的清洗一下，上面的霉不要清洗得太干净了要留下一点。
4、【做法】：1三种材料秤好，无盐奶油放室温到软化；2用搅拌棒将软化的奶油搅拌到颜色变略淡；加入糖混匀。3再加入奶粉拌到完全均匀即可。喜欢葡萄干的还可加一点混匀喔～拌好的奶酥酱密封冷藏，可以放2-3个星期。不过家里如果人多的话，约涂个5～6片厚片吐司就用完了喔。
5、先把霉豆瓣清洗干净，（需要清洗4到5遍）然后摊开晒干水分。（大约需要凉晒3个小时左右）霉豆瓣晾干水分后，装进盆里，倒入100克高度白酒杀菌，再倒入50克盐，50克菜籽油搅拌均匀，酱香一日，就会出香味。戴上一次性手套，把辣椒剁碎。
6、今天我们就来分享农村传统方法自制豆瓣酱，做法除了第一步稍微有点难度，其它的步骤其实非常简单，一看就会。食材：霉豆瓣，红线椒第一步：霉豆瓣的制作，准备500克的干蚕豆，南瓜叶适量（用于发酵用）把干蚕豆提前浸泡24小时，泡软，目的是方便剥壳。
家庭自制豆瓣酱的做法
1、以下是制作正宗四川豆瓣酱的详细步骤：准备原材料选用颗粒饱满、无病虫害的黄豆，将其清洗干净，然后用清水浸泡6-8小时，直至黄豆变软。接着将黄豆煮熟，沥干水分备用。同时，准备适量的辣椒、食盐、花生、芝麻等原材料，根据口味选择干湿程度不同的豆豉。
2、做法：把新鲜的韭菜花摘掉多余的茎和不新鲜的部分，洗好后晾干水分，直至不含生水；苹果切片，姜切碎，把所有原料放入料理机一起打成泥状，【如果很干，就放少许凉白开】，然后加入半勺盐继续打成泥；为了避免味道不均匀，把所有的韭菜花泥都放在一个大盆子里再拌匀一次就可以啦。
3、混合材料：将切好的红辣椒、大蒜和生姜放入一个大碗中，加入适量的盐、糖和食用油，充分搅拌均匀。装瓶：将混合好的辣椒酱放入干净的玻璃瓶中，拧紧瓶盖。储存：将瓶子放入阴凉通风的地方储存，或者放入冰箱中冷藏保存。配料介绍红辣椒：红辣椒是辣椒酱的主要原料，提供辣味和香味。
4、【自制辣椒酱】所需食材：青红辣椒2斤、大蒜10瓣、生姜1块、洋葱半个、八角2个、香叶2片、桂皮1块、花椒适量、食用油适量、生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、盐1勺、鸡精1勺、高度白酒半勺。具体做法：将青红辣椒用水浸泡一会儿，清洗干净，沥水备用，生姜切片、大蒜去皮。
5、辣椒酱的制作步骤选用新鲜成熟、红彤彤的辣椒作为主料，将辣椒摘去蒂把，洗净并沥干水分。家庭中如果没有绞肉机的话，可以使用刀将辣椒切成小块，这样口感更加丰富。将姜、蒜切成末，葱切成段。姜的辛辣味和蒜的香味可以提升辣椒酱的风味，而葱的清香则能够中和辣椒的辛辣。
6、废话不多说小玲来交作业喽，看看出锅就能吃的黄豆酱到底怎么做的吧。我这里准备了500克黄豆，大家做的时候可以根据自己的用量来调配就行，用清水洗干净，再倒入清水浸泡一个晚上。第二天早上黄豆吸足了水分明显变大就可以了，控干水分倒入锅里面，煮的时候多加一些清水，盖上盖子开大火煮开。
好了，关于自制豆瓣酱的做法和自制豆瓣酱的做法和配方的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
