怎样炸丸子_怎样炸丸子外酥里嫩
该如何炸丸子,才能做出外酥里嫩的效果呢
1、第油温高低。丸子第一次下锅的时候要油温低一点，小火慢炸，是为了炸熟；第二次下锅复炸，要油温高一点，是为了外酥里嫩。第三，不放葱花和料酒。
2、起锅烧油，油温六成热，下入丸子，炸至金黄，外酥里嫩，即可出锅装盘，想怎么吃随你。旱萝卜丸子，做这款丸子咱们选用传统的中国萝卜，皮红里白，个大圆润，清脆爽口，炸一盘好吃的丸子有一个就够了，再也不用担心萝卜没人吃了，自从学会这个炸丸子家里油都不够用了。
3、第10步、再加适量面粉搅拌均匀拌成糊状。第11步、锅中倒油，油温六成用手虎口将萝卜糊团成大小均匀的丸子。第12步、开小火一个一个倒进锅里。第13步、炸成金黄色捞出。第14步、一个个金黄色的小丸子。第15步、成品图。小贴士：炸萝卜丸子是一直要用小火慢炸，不然就糊了。
4、猪肉不要选纯瘦肉，而要挑选三分肥七分瘦的猪肉，这样的猪肉口感更好。将猪肉剁成肉馅，剁得越细越好。把桃酥放进塑料袋里，用擀面杖碾碎，同样也是碾的越碎越细越好。
5、炸丸子也是有许多诀窍的，比如可以用葱姜取代葱姜，又可以加入包子粉，也可以加入豆腐块，这样做的时候，外面的皮儿都是酥的，但是内里的味道很好，不会有任何的油味。我今天用自制的豆花炒肉丸，味道很不错。
6、第3步、放入一勺面粉，适量的油，搅拌均匀。第4步、再放入一些香菜末。第5步、拌匀，做成小丸子。第6步、锅中放油，油温五成热入锅，小火慢炸。第7步、炸至金黄，表皮酥脆捞起。待放凉3分钟后，再复炸30秒，更加酥香。第8步、成品。
炸肉丸有何技巧怎样保证肉丸口感酥味道香,放凉不发硬呢
1、面粉、淀粉这2样不能加。刚才说了，加这2样后肉丸子放凉了不是发硬就是回软。花椒碎、黄酒、馒头渣是必加的，可以去腥增香，增加酥脆的口感。具体怎么用呢？下面和大家分享炸丸子的做法，做好几个细节，丸子外酥里嫩，放凉后也照样酥脆。
2、很多人纠结，炸肉丸的时候，究竟是用淀粉，还是用面粉。其实要想炸出香酥脆的口感，就得掌握一定的技巧，今天我想来给大家分享，炸肉丸的正确做法，多放3样东西，丸子外酥里软，凉了也不硬。
3、丸子颜色微黄后捞出沥油，把油温升高至八成热，倒入丸子复炸20秒，颜色金黄后捞出，炸肉丸子就做好了。炸好的丸子外酥里嫩，咸香入味，没有一点腥味，只有浓浓的肉香味，太好吃了。【厨师长有话说】炸肉丸子时，食材的选择很重要，一定要用肥瘦相间的五花肉，不能用纯瘦肉，否则口感会比较干，不油润。
4、先不要着急给肉馅调味，先做一碗料水出来，有人发觉自己做的肉丸很柴不香，那是因为只调味了，放了给肉馅打水，这个步骤必不可少。
5、其实炸肉丸子并不难，只要按照我教你的这个小技巧“2放2不放。”保证你炸好的肉丸子，外酥里嫩，放凉后也不会回软，而且还没有腥味。2加肉丸子的肉馅里要加入花椒水和淀粉。花椒水可以使肉馅鲜嫩饱满，而淀粉可以起到粘合起酥的作用。为了增加口感，更加的好吃，我这里还加入了面包糠，吃起来会更加的酥脆可口。
6、绞肉剁细，入葱末、豆粉、盐、水、酱油拌均，甩打至有弹性，再分搓成一口大小之丸状;以中火蒸1小时至肉软;用水1小匙、豆粉1/2小匙、酱油少许勾芡即可。
在自家厨房炸丸子,怎样炸才能让丸子外酥里嫩还多汁
1、第油温高低。丸子第一次下锅的时候要油温低一点，小火慢炸，是为了炸熟；第二次下锅复炸，要油温高一点，是为了外酥里嫩。第三，不放葱花和料酒。
2、为了让炸出来的丸子，外酥里嫩，我们就要增加肉馅的水分。方法很简单，就是往肉馅里加水。但为了让丸子味道更加，我们通常会使用葱姜水来替代。加入葱姜水，让肉馅吸收了水分，口感就会非常饱满多汁，非常鲜嫩。
3、葱姜花椒水加进肉馅中，可以让丸子变得更嫩更香，如果只加调味料的话，丸子炸好会有些干柴、香味不足，不够好吃，所以要加些葱姜花椒水进去。
4、把炸好的丸子是要进行第二次的油炸，其实对于王子来说，在进行二次油炸的以后，也是为了能够让丸子吃起来，变得更加的酥脆，还不容易回来，那么在第二次炸的时候要用大火把这些丸子油炸一遍，然后捞出来沥干水分，再放到锅里边的表面变成金黄就可以捞出来了，这样炸出来的丸子吃起来不仅香，而且也是非常酥脆的。
5、从红薯丸子入锅到出锅全过程大约5分钟左右，具体时间根据火候和红薯球大小而定，丸子上浮炸至颜色金黄即可，捞出来沥干油。外酥里嫩满口留香的红薯丸子就做好了，非常好吃哦。
6、把油锅清洗干净之后加入适量的食用油，当油温升至六成熟的时候，直接放入提前做好的肉丸子进行油炸，注意油炸的过程当中一定要注意使用中火，千万不要使用大火，防止丸子做的受热不均匀，最终影响口感。
过年时总要炸制很多肉丸,怎样炸制才能保持长时间酥脆
1、第一次油炸的目的是将肉丸中的水分完全推出。所以在这个过程中，一定要保持较长的油炸时间，慢慢把肉丸里的水推出来，这样才能保证肉丸软、好吃、不硬。不用担心，避免外焦内不熟。第三，第一次初步油炸的球需要在更热的油锅中重新油炸。复炒的目的很简单，就是可以在其表面炒一层脆皮。
2、火候一定要控制在中小火，然后观察丸子将要成型之后，取来勺子以后翻动丸子，为了让丸子均匀受热，一直到将丸子表皮炸到发黄时就可以捞出了。
3、炸丸子，油温需要掌控好，太高容易炸糊，太低又容易吸油，差不多5-6成热的油温正好，炸丸子全程小火慢炸，炸至金黄酥脆的时候，就可以出锅了。丸子里面加入的食材都切细一点，炸的丸子口感也会更佳。
4、做法步骤：第1步、大肉馄饨馅适量。第2步、面粉和生粉各适量。第3步、麻椒粉适量搅拌均匀。第4步、手沾水(防粘)团成小球。第5步、油五六成热小火慢炸。第6步、炸至金黄捞出。第7步、控油。第8步、装盘。第9步、成品。小贴士：因为是调好的馅儿，故除了面粉，生粉和麻椒粉之外没放其他调味料。
5、如下图！(注意：肉馅太粗，肉丸不圆，吃起来粗糙不脆)绞好的肉馅加调料：生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，生姜去腥提味，白胡椒粉花椒粉去腥提味！顺时针搅拌，顺一个方向！！搅上劲！(会发现搅的时间越长，肉馅越干，越紧实。)可以直接挤肉丸的，边挤边煮的！为了放大看效果，直接团一个。
6、做法步骤：第1步、准备肉馅，三七肥瘦。第2步、葱姜切末。第3步、放调料进去。第4步、搅打上劲，最后倒入花椒油，这样可以封住肉的水份，炸的丸子特别嫩。第5步、锅里放油，尽量多点。肉馅用手团成小丸子，五六成热放丸子下去炸，颜色变深就可以捞出来了。第6步、成品图。
怎样炸肉丸子外酥里嫩
1、胡萝卜洗净，先去皮，用刨丝器磨成丝，用刀剁碎。加入一把香菜，使炸好的丸子更香。放馅料前，倒入少许食用油，2汤匙盐，1汤匙十三香，加少许玉米粉，使炸好的丸子酥脆粘在一起，搅拌至粘稠。多次加入少量面粉，最后就是这种粘稠度，搅拌时有阻力。煎丸子的时候，锅里加入油，加热到50%。
2、首先将前夹肉的肉皮去掉，然后切成小块，剁成绿豆大小的颗粒。记住，肉末不要剁得太碎，否则肉丸会失去口感。然后将小葱切碎，用冷水浸泡10分钟备用。接着将老面馒头捏成小碎末，或者放入搅拌机中搅拌成碎末备用。将肉末、50克小葱水、姜末、食盐、鸡精放入盆中搅拌均匀，然后再加入鸡蛋搅拌均匀。
3、准备一份五花肉，这个五花肉的挑选要注意，切勿过肥，只需将三分的肥肉带走即可，然后将其洗净，倒入机器中，切碎。取出五花肉，放入一个小碟子中，加入适量的葱和姜片，剁成细丝，最好是能把猪肉和猪肉一起拌匀。为了让肉丸更有嚼劲，必须要用开水，将辣椒粉倒进去，搅拌均匀。
4、首先是鸡蛋，它不仅能够增加丸子的湿润度，还有助于绑定肉末，使丸子更加紧实。同时，鸡蛋还能在炸制的过程中形成一层薄膜，锁住肉质的水分，使丸子更加多汁。其次是面包屑，它是丸子外酥的关键之一。将肉末裹上一层均匀的面包屑，炸制时能够形成金黄酥脆的外层。
5、选择猪瘦肉馅儿，这样吃起来才不会起腻，葱姜切成碎末放进去，添加适量高汤和盐，搅拌均匀，腌制十分钟。打入鸡蛋，调匀，如图所示。
6、加葱姜水、鸡蛋、淀粉：葱姜水可以增加肉馅的香味和嫩度；鸡蛋和淀粉可以使肉馅更加黏稠，容易成形。注意油温：炸制时油温不宜太高或太低，一般控制在160-180度之间，以免出现外糊里生或炸不透的情况。炸两次：第一次炸制时可以将肉丸子炸至定型，第二次炸制可以使肉丸子更加酥脆。
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