麻辣卤鸡脚的做法
麻辣卤鸡爪的做法及配料
1、新鲜的鸡爪2000克，剪指甲去除老皮。净锅上火倒入清水大火烧开，把鸡爪煮至7分熟，然后捞出控干水分。净锅上火倒入色拉油烧制，七八成热，倒入控干水分的鸡爪炸制表面金黄成虎皮状。把鸡爪倒入卤水中，大火烧开立即转小火卤制成熟，关火浸泡30分钟，这一步非常重要，三分卤七分泡就是这个原理。
2、原料：鸡爪、卤粉、植物油、盐、干辣椒、桂皮、八角、生抽、老抽、冰糖、葱、姜、香叶、花椒。做法步骤：第1步、大鸡爪吃起来肉多多真心过瘾哦。第2步、食材准备好。第3步、凉水下锅放鸡爪、料酒、姜片绰水。第4步、冲洗干净切去指甲。第5步、放砂锅加入干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶。
3、鸡爪100克洗净，加入葱丝10克，姜末、料酒，各5克腌制2小时，然后放入冷水锅中(放麦芽糖、白醋各5克，可防止皮煮烂)焯水，撇净泡沫然后捞出冲洗干净，立即放入冰水中过凉降温，然后捞出沥干水分。净锅倒入色拉油1千克，烧至七八成热时放入凤爪，小火炸至其变焦呈金黄色，捞出控干油分。
4、卤鸡爪的烹饪步骤：步骤-准备材料：我们需要准备好所有的食材，确保一切井然有序，为美味的卤鸡爪做好准备。步骤-处理鸡爪：将鸡爪的指甲剪掉，然后将其洗净。同时，将姜去皮洗净并切成片，然后将香料也清洗干净，放入卤味袋中。步骤-煮鸡爪：将鸡爪放入冷水中，煮至变色，然后撇去表面的浮沫。
5、从卤汤的熬制到配料每一步都会详细讲解，学会的朋友都可以开店了。来看看具体是怎么做的吧！做法：1，准备好4斤鸡爪用剪刀剪去指甲清洗干净，加入40克食盐，20克料酒，抓拌均匀腌制5个小时。
6、鸡爪洗净备用。准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。鸡爪逐个剪去指甲备用。将鸡爪剁两开备用。锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。将过水的鸡爪捞出备用。炒锅放油，下入香料炒香。
卤菜中的酱辣卤鸡爪,你知道怎么做吗
1、新鲜的鸡爪2000克，剪指甲去除老皮。净锅上火倒入清水大火烧开，把鸡爪煮至7分熟，然后捞出控干水分。净锅上火倒入色拉油烧制，七八成热，倒入控干水分的鸡爪炸制表面金黄成虎皮状。把鸡爪倒入卤水中，大火烧开立即转小火卤制成熟，关火浸泡30分钟，这一步非常重要，三分卤七分泡就是这个原理。
2、鸡爪剪掉指甲，与鸡胗一起清洗干净后入锅，加入一把花椒，加冷水没过鸡爪即可。烧开，煮1分钟左右关火出锅用冷水冲洗干净。主要是为了冲掉鸡爪上面的沫沫以及花椒。锅中煮鸡爪的水倒掉，鸡爪先放入锅中，加水没过鸡爪，放入盘中的辅料，老抽，生抽，蚝油，酒，适量。
3、鸡爪解冻，剪掉指甲，洗干净，锅里加水，鸡爪冷水下锅，加老姜片和稍多料酒。煮开一分钟左右，起锅冷水冲洗干净。锅里加小半锅水，桂皮、八角，老姜清洗下锅。加稍多料酒。加少量味极鲜酱油，适量老抽。加黄冰糖。加两勺豆瓣酱。盖盖煮10来分钟。
4、第1步、鸡爪放入锅中焯水，捞出，去除指甲，备用。第2步、起锅热油，放入麻婆豆腐酱，炒香。第3步、放入料酒。第4步、放入焯水后的鸡爪。第5步、加入适量水没过鸡爪，依次加入姜沫、蒜沫、桂皮、八角、干辣椒段。第6步、最后放入生抽、鸡精、食盐，将鸡爪浸透在作料中，炒匀。
5、香辣卤鸡爪第一步：从市场上买回来的新鲜鸡爪，清洗干净，然后先把指甲切掉，再把鸡爪一分为二，这样后续吃起来会更方便，切好之后直接放进锅里，再加入几片生姜，适量的料酒，给鸡爪进行焯水，这样可以去除掉鸡爪上的腥味，并且还可以给鸡爪进行二次的杀菌消毒，在鸡爪焯水的时候，咱们来准备一些配菜。
鸡脚怎么卤
1、步骤锅中倒冷水，接着鸡爪冷水下锅，加1勺料酒，姜片，将鸡爪煮熟，开锅后，鸡爪捞出沥干水。步骤准备卤鸡爪所需的食材，桂皮1个，八角2个，草果2个，香叶3片，冰糖8粒，干辣椒1小把，花椒1小把，1块生姜，1根大葱。步骤将生姜切片，大葱切段。
2、制作工艺：首先将将切片，鸡爪修剪指甲，干辣椒切段。锅中倒入适量油，下入生姜片不停煸炒，直至干香，把姜的味道炒出来。姜炒出味后，倒入鸡爪生炒，翻炒一会，调入盐，姜辣汁，生抽，老抽，糖色炒匀，直至鸡爪上色，接着加入干辣椒，炒出辣味，加盐，鸡精，啤酒，文火煮沸。
3、准备食材：300g鸡爪、1个柠檬、两个百香果、一半洋葱、几个青红辣椒、几瓣蒜我们先来处理买回来的鸡爪（或者你可以让小摊老板帮你处理好）。用一把干净的剪刀将鸡爪的指甲给剪掉。接着，将处理好的鸡爪冷水下锅进行焯水（必须是冷水）。
4、【第三步骤】卤制奇香鸡爪：新鲜的鸡爪2000克，剪指甲去除老皮。净锅上火倒入清水大火烧开，把鸡爪煮至7分熟，然后捞出控干水分。净锅上火倒入色拉油烧制，七八成热，倒入控干水分的鸡爪炸制表面金黄成虎皮状。
,麻辣卤鸡的推荐做法
1、把治净的乌鸡去骨，取净肉切一字条，纳盆加鸡蛋清、豆粉、盐等抓匀码味。然后下入烧热的油锅里滑断生，捞出来沥油待用。另将笋子进行初加工后，先用盐水浸泡，捞出来沥水，再下入开水锅里焯水，捞出来沥水待用。
2、麻辣卤鸡做法用料：鸡5只，花椒1把，冰糖十多颗，生抽1碗，辣椒2根，生姜一大块，蒜5瓣，老抽4匙，盐1匙步骤：鸡一只半（包括鸡杂）、花椒一把、辣椒两根、生姜一大块、蒜五瓣、冰糖十多颗、生抽一碗（吃饭用的碗）、老抽四匙、盐一匙。姜蒜切末分开放，辣椒切小段。
3、一块姜切成片。将葱姜，鸡肉，适量花椒和两个草果放入锅中，再加入适量清水和一勺料酒炖煮。水开后撇去浮沫，再炖煮10分钟即可。时间到，将鸡肉放入冰水中浸泡。再盛出一碗煮鸡的原汤备用。一个青椒切丝。一个红椒切丝。1浸泡过的鸡肉撕成小块，再加入青红椒丝。
4、做法：将卤油五斤放入炒锅中，将处理好的青花椒和红花椒也一并倒进去，用小火炸制脱水，金黄色时捞出，注意不要炸糊了。待油温140°时，关火，将二荆条辣椒面250克放入卤油中，搅拌一下，防止抱团，待油温降至不烫手时，盖上盖子，放一夜再用。
卤一斤鸡脚需要多少克盐腌制
1、在我的经验中，卤鸡脚是不需要腌制的，直接卤即可。在卤菜制作中，腌制属于预处理的一种，一般需要加入食盐、香辛料（也可不加），料酒、葱姜、等搅拌均匀，再根据食材大小、腌制不等时间的一种方法。
2、盐15克水500克生抽3勺老抽3勺香叶6片孜然2克八角三个辣椒10克花椒5克茴香2克桂皮2克生姜5片步骤/方法买回来的鸡脚先用清水浸泡一个小时去血水和腥味。
3、浸泡个30-40分钟后就可以捞出来装盘了。捞出来冷却晾凉后，放入冰箱冷藏半个小时或者一个小时，然后这样一道咸香Q弹，好吃到舔手指的盐焗鸡爪鸡翅就大功告成了，味道、色泽、卖相都与外边卖的差不多，重点的是价格还不贵！朋友们赶紧行动起来吧。
4、梅花肉或者猪蹄（第一次卤水建议加，以后再用来卤就不作要求了），姜片20克，酱油30克，花椒3克，茶叶1克，香叶两片，桂皮一段2克左右，干辣椒10克，八角3颗，在中式菜品中使用，并没有一个标准，同样是五香粉，每个厨师每个厂家。
5、炒好以后放入碗中炒好的蒜末中放入生抽，耗油，少量白糖，胡椒粉，生粉少量，加入一点清水，倒入鸡爪，抓拌均匀腌制好的鸡爪放入蒸锅中，大火蒸二十八分钟蒸好以后取出，即可食用温馨小贴士：肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、尿毒症患者，应该禁食。
6、鸡脚富含胶原蛋白，女生吃了皮肤超级好，抓上一个吃就停不下来，以前都是到卤菜店买来吃，价格不低，每次都吃不过瘾。于是我就买生的回来自己做，每次都能得到老公的表扬！今天这道秘制鸡脚超级简单，而且也很美味，既美容又解馋。做好的鸡爪酥烂入味，又带点劲道，连小朋友都嚼的动哦。
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