麻辣羊蹄的做法_麻辣羊蹄的做法和配方
如何做麻辣羊蹄
1、取新鲜的羊蹄，用喷火枪烧制表皮焦黄，然后在流水下，用钢丝刷洗净。在放到容器里倒入清水，放入食用碱搅拌均匀，浸泡120分钟即可。（去腥）净锅上火倒入少量色拉油，在放入大蒜瓣炒香，倒入清水倒入高度白酒，把羊蹄放入锅中焯水，撇精泡沫捞出洗净中途不要盖锅盖。
2、制作这款麻辣五香羊蹄，首先准备新鲜羊蹄三斤，将羊蹄从中间破开，这样能够更好地入味，再将羊蹄凉水下锅，加入去腥四件套，姜、葱，高度白酒跟料酒，大火烧开后打去浮沫，再继续焯烫至完全煮不出血沫为止。
3、新鲜羊蹄先用喷枪烧烤一遍，把残留的羊毛烤干净，放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净，备用。把羊蹄放入锅中，加入适量清水淹没，加入少许高度白酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水3分钟后捞出冲洗干净，用刀将羊蹄甲缝隙中的毛囊割掉，备用。
4、是按照川菜做法和口味制作而成的，有着川菜里麻辣鲜香的特点，好吃不腻！首先我们要将新鲜的鸭掌清洗干净，然后起锅，锅中放入水，将清洗干净的鸭掌放进锅里焯水，同时还要加入葱段、姜片、料酒等配料。水开后，捞出鸭掌，再次冲洗干净后滤水备用。这里焯水的主要目的是将鸭掌上的腥味和多余的血水去除掉。
5、做之前先把羊蹄用水浸泡，浸泡的时候多换几次水，去除下羊蹄的膻味。把泡过水的羊蹄用喷火枪烧一边，这样去除羊毛比较快，没有火枪的可以用刮胡刀刮除干净。烧过的羊蹄放清水浸泡下，大概5分钟就会回软，然后用新钢丝球擦洗干净，把洗干净的羊蹄备用。
麻辣羊蹄的做法大全
1、羊蹄子的吃法并不止有麻辣羊蹄一种，我来给大家分享一下羊蹄子的其他吃法。炖羊蹄准备一斤羊蹄子，刮毛洗净晾干备用，选用山东章丘大葱一根切成段备用，生姜少切两片就行了因为羊蹄子几乎没有膻味。锅里放水倒入羊蹄子和大葱生姜，加入少许料酒煮熟捞出去骨留皮备用。
2、取新鲜的羊蹄，用喷火枪烧制表皮焦黄，然后在流水下，用钢丝刷洗净。在放到容器里倒入清水，放入食用碱搅拌均匀，浸泡120分钟即可。（去腥）净锅上火倒入少量色拉油，在放入大蒜瓣炒香，倒入清水倒入高度白酒，把羊蹄放入锅中焯水，撇精泡沫捞出洗净中途不要盖锅盖。
3、详细做法步骤：新鲜羊蹄先用喷枪烧烤一遍，把残留的羊毛烤干净，放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净，备用。把羊蹄放入锅中，加入适量清水淹没，加入少许高度白酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水3分钟后捞出冲洗干净，用刀将羊蹄甲缝隙中的毛囊割掉，备用。
4、制作这款麻辣五香羊蹄，首先准备新鲜羊蹄三斤，将羊蹄从中间破开，这样能够更好地入味，再将羊蹄凉水下锅，加入去腥四件套，姜、葱，高度白酒跟料酒，大火烧开后打去浮沫，再继续焯烫至完全煮不出血沫为止。
5、做之前先把羊蹄用水浸泡，浸泡的时候多换几次水，去除下羊蹄的膻味。把泡过水的羊蹄用喷火枪烧一边，这样去除羊毛比较快，没有火枪的可以用刮胡刀刮除干净。烧过的羊蹄放清水浸泡下，大概5分钟就会回软，然后用新钢丝球擦洗干净，把洗干净的羊蹄备用。
6、处理羊蹄：将羊蹄清洗干净，斩去杂毛，切成小块。锅中烧开水，放入羊蹄焯水去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。炒制麻辣香料：锅中倒入适量的食用油，烧热后放入干辣椒、青花椒、姜片、蒜瓣炒香，然后加入适量的料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
麻辣羊蹄配方
1、这道菜的原料包括羊蹄、干辣椒段、花椒和香菜叶。将羊蹄洗净后放入加有葱姜的沸水中煮10分钟，然后捞出并切成适当大小的块。接下来，在锅中加入适量的色拉油，烧至七成热后放入干辣椒、花椒和豆瓣酱，小火炒香后加入羊蹄，喷入白酒，再加入卤水、盐、味精和清水，小火烧开。
2、制作方法准备食材：羊蹄500克、生姜3片、葱1根、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、草果1颗、花椒适量。将羊蹄清洗干净，剁成小块，放入锅中加入清水，大火煮开后撇去浮沫，捞出羊蹄备用。锅中加入少许油，放入冰糖小火炒至溶化，炒出糖色。
3、羊蹄子的吃法并不止有麻辣羊蹄一种，我来给大家分享一下羊蹄子的其他吃法。炖羊蹄准备一斤羊蹄子，刮毛洗净晾干备用，选用山东章丘大葱一根切成段备用，生姜少切两片就行了因为羊蹄子几乎没有膻味。锅里放水倒入羊蹄子和大葱生姜，加入少许料酒煮熟捞出去骨留皮备用。
4、取新鲜的羊蹄，用喷火枪烧制表皮焦黄，然后在流水下，用钢丝刷洗净。在放到容器里倒入清水，放入食用碱搅拌均匀，浸泡120分钟即可。（去腥）净锅上火倒入少量色拉油，在放入大蒜瓣炒香，倒入清水倒入高度白酒，把羊蹄放入锅中焯水，撇精泡沫捞出洗净中途不要盖锅盖。
5、麻辣羊蹄配方及详细做法主料：羊蹄4000克。香料：孜然粒20克、白芷6克、八角4克、桂皮4克、良姜4克、白蔻4克、小茴香3克、砂仁3克、丁香5颗、香叶5山、草果1个、肉蔻1个、毕菝1个。
6、焯烫好了后放入温水当中，清洗掉附着在上面的浮沫跟残渣，彻底去除血水跟浮沫，能够减轻羊蹄的腥味，也是制作一款高品质的麻辣五香羊蹄最基本要求。下一步配一个重中之重的五香香料配方。
麻辣羊蹄的做法
1、羊蹄子的吃法并不止有麻辣羊蹄一种，我来给大家分享一下羊蹄子的其他吃法。炖羊蹄准备一斤羊蹄子，刮毛洗净晾干备用，选用山东章丘大葱一根切成段备用，生姜少切两片就行了因为羊蹄子几乎没有膻味。锅里放水倒入羊蹄子和大葱生姜，加入少许料酒煮熟捞出去骨留皮备用。
2、麻辣羊蹄配方及详细做法主料：羊蹄4000克。香料：孜然粒20克、白芷6克、八角4克、桂皮4克、良姜4克、白蔻4克、小茴香3克、砂仁3克、丁香5颗、香叶5山、草果1个、肉蔻1个、毕菝1个。
3、生蹄首先用喷灯或炉火烧净余毛，再泡水刮洗干净;羊蹄焯水，之后抹糖色或麦芽糖;清油烧热，把处理过的羊蹄分别炸之呈金红色;各种辅料炒香，加清汤烧制20分钟后，加入炸上色的羊蹄，中火卤制20分钟，改小火继续卤制20分钟后，关火焖制10分钟，色香味俱全的羊蹄就卤制成功了。
4、羊蹄6个、啤酒1瓶、蚝油2勺、生抽5勺、老抽3勺、姜20g、蒜20g、干辣椒适量、香料做法：羊蹄去毛冲洗干净，准备八角1颗，沙姜2颗，香叶6片。锅中放入姜，蒜，辣椒，生抽，老抽，蚝油，啤酒。加入没过羊蹄的水，煮开(不需要盖盖子)。
5、麻辣猪蹄原料：猪蹄、葱、姜、八角、良姜、桂皮、生抽、老抽、盐、花椒、姜、葱、大蒜、辣椒、郫县豆瓣酱、老抽、生抽。做法步骤：第1步、猪蹄买的时候让老板帮忙斩成小块。第2步、准备卤料。第3步、猪蹄洗净冷水下锅，水开后焯煮5分钟。第4步、捞出冲去血沫备用。
6、详细加工制作步骤：卤制鸭掌方法：将鸭掌1000克，解冻，清洗干净，放入锅中，加入适量清水淹没，再加入适量葱段、姜片、料酒，大火烧开，焯水2分钟捞出，冲洗干净，备用。
麻辣羊蹄的做法和配方
1、把洗净的羊蹄再放进冷水锅内汆水，再加入料酒，水开煮5分钟左右，然后捞出洗净上面的浮沫，以上步骤泡水，火烧，清洗都能去除一些膻味。锅内加油，热锅凉油滑锅，再加入底油，下入姜片，麻椒炒香，然后再加入辣椒王和豆瓣酱炒香，再加入一些红油，没有的可以不放。
2、取新鲜的羊蹄，用喷火枪烧制表皮焦黄，然后在流水下，用钢丝刷洗净。在放到容器里倒入清水，放入食用碱搅拌均匀，浸泡120分钟即可。（去腥）净锅上火倒入少量色拉油，在放入大蒜瓣炒香，倒入清水倒入高度白酒，把羊蹄放入锅中焯水，撇精泡沫捞出洗净中途不要盖锅盖。
3、调味并收汁：将炖好的羊蹄取出，放入炒锅中，加入适量的精盐、白糖、鸡精调味，然后撒上适量的辣椒粉、花椒粉、孜然粉，翻炒均匀。收汁：在羊蹄表面撒上适量的水淀粉，用大火收汁，让调料更好地裹在羊蹄表面。装盘：将收汁后的羊蹄盛入盘中，撒上适量的葱花作为装饰。
4、麻辣羊蹄羊蹄的处理羊蹄先用烤枪把表皮烧至焦黑，清洗干净后用适量食用碱浸泡2个小时以上，再汆水处理，氽水时加入适量老姜片、大葱、料酒各适量。高汤制作猪棒骨2根，鸡架骨3斤，姜片25克，葱段40克，高度白酒30克，清水20斤。准备好猪棒骨、鸡架骨、去除杂物，清洗干净备用。
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