鱼炖茄子_鱼炖茄子的做法

鱼罐头炖茄子的做法

1、【草鱼炖茄子】材料：草鱼、茄子，也可以用其他的鱼调料：生姜、大蒜、葱、盐、生抽、蚝油、料酒、白糖、老干妈、老抽、淀粉、花生油【详细做法】买回来的草鱼斩件清洗干净后，稍微晾干一下水分，茄子去头切成滚刀块放进水里泡一下，防止氧化变黑，要用的时候就捞出来。

2、做法步骤：第1步、小黄花鱼2斤，茄子6根。第2步、小黄花鱼用白醋泡一会掏洗干净控干备用。第3步、电饼铛加热加点油，比炒菜多1点油中火开始煎鱼。第4步、完全前好了再翻面，第二面比较好煎。第5步、煎鱼的时候准备炖鱼料，葱姜蒜糖醋料酒酱油番茄酱和炖鱼料包。

3、做法步骤：第1步、原料图。第2步、将鲶鱼宰杀，除去内脏和鱼鳃，用水冲洗干净；茄子洗净切滚刀块，姜洗净切片、葱去皮洗净切成滚刀块、蒜瓣去皮待用；第3步、将鲶鱼放入盆中，用80-90度的水烫一下。第4步、净锅坐火，加入植物油烧至7-8成热时下入茄子块炸制，当茄子块定型成熟时捞出控油。

4、【菜名】：茄汁鱼罐头【所需食材】：沙丁鱼6条、八角适量、香叶适量、桂皮适量、葱适量、姜5片、蒜1头、番茄3个、冰糖1碗、番茄酱1碗【制作步骤】：将上面所需要的食材准备齐全，如果家里人比较多，可以多准备一些鱼。准备好的番茄洗净，在上面切上几刀。

5、最后的炖煮可以用砂锅也可以用珐琅锅，都没有的话，最后一步就是放到炒锅里面加上盖子焖即可，但要注意火别太大了，容易烧干锅底。茄子需要先过油炒到变软后再进行下一步，家里有空气炸锅的可以先把茄子加热烤软，变软后就不像生的直接炒那么费油了。

茄子炖鱼的做法

1、详细做法：梭鱼洗净，用刀背将鱼鳞都刮下来，然后用厨房剪将鱼肚子剪开，将鱼鳃和内脏全部取出，然后清洗干净，沥干水分，放在案板上，用刀在鱼身上划上几刀，方便入味。将茄子洗净，不用去皮，用刀在茄子上划几刀，将茄子划成长条，大葱切段，大蒜去皮后拍扁，准备适量的姜片和香菜。

2、材料准备：茄子，鸡蛋，葱末，蒜末，糖，盐巴，海鲜酱油，鱼露。把茄子洗干净（去皮）切厚块，然后泡在低盐度的水中浸泡约10分钟，沥干表面水分。把鸡蛋打散，把沥干水分的茄子放进去裹上蛋液，每块都要裹均匀。锅烧热油，8成油温把裹好鸡蛋液的茄子放进去，注意控制油温。

3、准备工作：清理鱼买回家的鱼，首先要做的就是彻底清理。去除鱼鳞、内脏，特别是要把鱼肚里的黑膜彻底刮干净，这个部位往往藏着让人不愉快的腥味。清洗干净后，可以用厨房用纸稍微吸干水分，为下一步的去腥准备。祛腥的神器：醋来到了去腥的关键步骤，很多人可能不知道，一勺醋就是炖鱼汤去腥的天敌。

4、食材：钳鱼，茄子，老姜，大葱，大蒜步骤：钳鱼去掉尾巴、鱼鳍，尾部开一刀顺着鱼骨推到鱼头，然后把鱼头破成两半，再直接把钳鱼剁块。把钳鱼放到盆里，加入拍过的老姜和大葱，加入料酒、胡椒粉、盐(3斤鱼夹2调料勺的盐)，拌匀腌制一会。然后挑出钳鱼里面的姜葱，加一个鸡蛋，码匀，然后加入干淀粉。

5、做法：鱼清洗干净晾干多余的水分。一丁点白胡椒，2大勺料酒。两面腌制鱼块15分钟。葱姜蒜辣椒香菜洗净去皮备用。姜蒜切片、辣椒切小粒、葱香菜切小段备用。热锅小火倒入5-6大勺油。放入鱼块小火两面煎。

6、【食材处理】：姜切片，大蒜切丁，青红椒切丝，大葱斜切丝，茄子切厚片，五花肉去皮切厚片。在一个大碗中放入带鱼块、葱、姜丝、料酒、盐搅拌均匀腌制30分钟（带鱼去腥）。起干净锅不加油，放入茄子片焙至两面金黄，茄子肉质软蔫夹出备用。（目的将茄子焙干，这样茄子即好吃又不吸油）。

茄子炖鱼的家常做法

1、食材：鲍鱼、茄子、姜蒜、料酒、生抽、盐、糖、开水、鸡精、香辛料粉、辣椒、食用油步骤：将鲍鱼去壳，清理干净后切片备用。茄子切块，放入热油锅中煸炒至软化，备用。热锅凉油，放入辣椒、姜片、蒜末煸炒出香味。加入煸炒好的茄子，翻炒均匀后加入适量的料酒、生抽，再加入适量的盐、香辛料粉、糖调味。

2、主料：现宰杀的大鲫鱼2条、紫线茄子300克调料：葱姜蒜、郫县豆瓣酱、盐料酒酱油糖、花椒、野山椒、香菜烹制方法准备好所需食材。水中放醋，鲫鱼宰杀，去其鳃、去鳞、去内脏后用醋水洗净。葱切段，姜切片蒜去皮，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎。茄子洗净切成块备用。

3、买回来的草鱼斩件清洗干净后，稍微晾干一下水分，茄子去头切成滚刀块放进水里泡一下，防止氧化变黑，要用的时候就捞出来。准备好的生姜、大蒜跟葱也都切好备用，大蒜可以用多一点哈。起锅烧油，把茄子倒进去翻炒，炒至茄子变软就可以盛出来备用了。

4、做法步骤：第1步、市场买好收拾鲜鱼，清水洗净备用。第2步、准备的材料切好备用。第3步、砂锅烧油。第4步、炒肉。第5步、炒葱姜蒜。第6步、再放入杏鲍菇。第7步、茄子翻炒几下即可。第8步、放入蚝油。第9步、调好的料汁加入锅中，也可以加适量的水。第10步、中火炖二十分即可（根据食材多少决定）。

5、做法步骤：第1步、鱼切块，茄子切丁，辣椒切丝，姜切丝，蒜切片。第2步、烧油放进切好的鱼，。第3步、撒上煎片刻。第4步、翻面，两面煎黄。第5步、淋上酱油，撒上辣椒粉。第6步、炒匀。第7步、再放进茄丁，在茄子上放点盐入味。第8步、再放进辣椒丝，蒜，姜丝炒匀。

6、下油锅时，先把葱姜蒜放进去炒出香味，再放上豆瓣酱炒出红油，再加上清水和鱼块烧开，再把茄子、白糖、酱油放进去翻拌均匀，最加上淀粉水和香醋出锅即可。

鱼炖茄子的家常做法

1、啤酒鱼食材：任何鱼一条、葱段适量、姜片几片、蒜片半头、花椒一小勺、八角一颗、料酒4小勺、醋适量、酱油适量、老抽调色用少许、白糖适量、盐适量、红辣椒随意可以不放。做法：葱姜蒜切片，花椒八角备用家常炖鱼。鱼处理好洗干净后改刀，这样做是为了更容易入味，装盘备用家常炖鱼。

2、将长茄子破成两半，然后斜着切，不切断，如图。转个方向切成花刀，切到第五刀的时候切断。全部切好的茄子，有点类似鱼鳞的样子，所以叫做茄鱼。在茄子表面均匀撒上一点盐。

3、做法：小葱洗净切段，分成两部分，姜切片，八角准备好。鱼一条，剁成自己喜欢的形状，洗净备用，啤酒一罐。热锅倒油，放葱姜八角爆香。

4、主食材：鲶鱼茄子配菜：葱姜蒜郫县豆瓣酱花椒野生椒香菜做法步骤：清洗鲶鱼：准备好两条新鲜的鲶鱼，宰杀以后去掉鲶鱼的鳃和内脏，清洗干净以后放到案板上把鲶鱼的鱼鳍和尾巴去掉。这里要注意鲶鱼的鱼卵是有毒的，所以清洗的时候一定要把鱼卵去掉。这一步很重要大家不要忘记了。

5、罗非鱼处理干净，除了鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼血这4个地方，还有2样要去掉，一个是鱼肚子里的黑膜，另一个是鱼咽骨，就是鱼头和鱼身连接处的一块骨头，这2个地方都有腥味，去除后才能彻底去腥。处理好后，用清水把鲈鱼洗干净，沥干水分。用菜刀在鱼身两侧打一字花刀，这样容易入味。

6、做法：鱼清洗干净，特别是肚子里面的黑膜，一定要处理干净，然后晾干多余的水分。一点白胡椒，2汤匙料酒。牛排的两侧腌制15分钟。葱姜蒜辣椒，香菜可以洗净进行去皮备用。切姜蒜片，辣椒切小粒，葱切小段备用..小火炒锅，倒入油5-6汤匙。放入鱼块，小火两面煎，每一面煎2分钟左右时间即可。在煎牛排，盛起待用。

蝶鱼炖茄子的做法怎么做呢

1、准备食材：青鱼3条、葱姜蒜、料酒、胡椒粉、辣椒。处理青鱼：先将青鱼的头部切掉，然后清洗干净，去除内脏和血线。腌制青鱼：将处理好的青鱼切花刀，放在盆中，加入适量的食盐、胡椒粉、白酒和料酒，再加入大葱大姜，搅拌均匀，腌制1个多小时。

2、具体做法：取一条黑鱼，将鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃都去掉，用剪刀将鱼肚子剪开，将内脏去掉，清洗干净后，切成大块，茄子清洗干净后，也切成大块。

3、将鱼块用清水泡泡去腥味，然后洗净备用。生姜切片，蒜瓣拍碎，葱切段备用。锅内加入适量的食用油，将生姜、蒜瓣和葱段爆炒出香味后捞出备用。重新加入适量的食用油，将鱼块两面煎至金黄色，然后倒入料酒焯水去腥。

4、以下是两种做法，大家可以根据自己平时的烹饪习惯来选择。炒锅版本准备材料：尤利鱼1块，西红柿一个，青豆适量，香葱适量，蒜片适量，盐适量，糖适量，料酒、白胡椒粉、淀粉适量步骤：提前将尤利鱼解冻，切成2-3厘米左右的块，别切太薄，烹饪的时候容易碎掉。

5、准备一口砂锅，刷洗干净，底部垫上蒜粒、葱白、姜片、芹菜，舀2勺蒸鱼豉油，铺上煎好的鱼块，沿锅边淋入小半碗清水，盖盖锅盖，开火焖煮五六分钟，开锅撒入香菜、葱叶点缀，即可开吃，鱼肉鲜嫩，味道赞不绝口，大人孩子都爱吃。

6、红烧鲅鱼只需简单的三个步骤，就可以轻松做好，即使是厨房小白也能驾轻就熟。下面是具体的做法步骤：鲅鱼摘洗干净，去内脏、去鳃切块备用。当我们选购鲅鱼时，选择新鲜的鱼是非常重要的。一般来说，新鲜的鲅鱼眼睛明亮，气味清香，鱼体鳞片完整。如果看起来不新鲜，就不要购买了。

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