老卤水的做法_老卤水的做法及配方,就是这么简单
请问老师们:酱肉的详细制作流程和配方是怎样的,谢谢
1、请问老师们：酱肉的详细制作流程和配方是怎样的，谢谢！我的回答是：酱肉和腊肉的制作在温暖上很重要，一般都是选择在冬天1度至12度的气温下制作最好，因为气温高不仅会招蝇虫，而且肉还会变质，气温过低又晾晒不干，时间长了肉也会出问题。
2、第一，在冰糖完全融化以后开始冒大泡。第二，从大泡慢慢变成小泡，从小泡慢慢变至无泡时颜色开始加深，等颜色变成棕红色时，立即倒入准备好的开水，糖色就制作完成倒出，备用。
3、酱牛肉详细做法：第一步，首先是选料，这一步很关键，做酱牛肉一定选用牛前腿的腱子肉，用腱子肉做出来的酱牛肉口感才最佳。去市场买上5斤新鲜的牛腱子肉，然后将牛肉清洗干净，沿筋络纹路切成大块后备用。把牛肉放入盆中倒入适量的清水，浸泡半个小时左右，泡去牛肉里面的血水，然后捞出来控净水分备用。
4、分享家常的酱肉制作方法，做好之后的酱肉，酱味十足，肉香浓郁，肥的部分吃起来一点都不腻，比瘦的部分还香。酱肉制作好了以后，晾晒15天左右风干，便可保存的时间长一点。而它的吃法也有很多，可以切成薄片之后蒸熟，就直接吃，也可以炒着吃，煎熟配着蘸料当下酒菜吃，吃法多样，都非常美味。
5、制作酱肉有秘诀，配方还真是简单，照着做，色泽红油亮亮酱香味浓郁，一口咬下去，又鲜又香，还不那么咸，过年待客全靠它，家人夸你是大厨。【秘制酱肉制作过程】准备材料：盐、冰糖、生姜、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、蚕豆酱、高度白酒制作过程：看过很多人分享的腌肉方法，大多是说买回来的肉不需要清洗的。
6、独门酱牛肉高汤熬制方法猪骨5斤，老母鸡两只，水60斤，大火熬制水剩余40斤，汤色奶白即可。猪骨要提前焯水，打掉浮沫。制肉牛肉改刀清水泡一小时，多次换水没有血水为止，放大葱、姜、料酒和“炒盐”腌制8小时炒盐：八角，花椒各2两，盐半斤，干炒出香味儿，腌制牛肉8小时后焯水，除去浮沫备用。
卤水老豆腐的做法大全
1、开始加入盐卤点豆腐，边点边用勺子搅动使它们充分混合步骤1当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现小豆花，形成大块豆花后可以开火加热1-2分钟帮助凝结。静置15分钟步骤1找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入步骤1模具上放重物，压制10-20分钟。
2、【下厨房】卤水豆腐栏目为您提供卤水豆腐的做法大全，卤水豆腐怎么做好吃和卤水豆腐的家常做法，更多卤水豆腐的菜谱大全就来下厨房。
3、自制卤水豆腐豆腐最好就是用卤水的比较健康，现在在市场上比较多得是石膏做的豆腐，石膏豆腐比卤水豆腐白，但是食用多的石膏对人的肾脏伤害较大。卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”。原料：干黄豆、清水、卤水。
4、豆浆大约在75-80°左右温度开始点卤水。在点卤之前，可以把表层的豆皮挑出来，这个豆皮晒干了就是豆油皮、腐竹。也可以把它直接吃了，它的味道特别鲜香。卤水要分次少量多次的加入，随时观察它的反应过程，避免点老了。
5、④将豆腐片放入老卤汁中，小火卤煮15分钟，捞出，装盘，晾凉，淋上香油即可。卤豆腐皮主料：豆腐皮300克香菜30克调料：卤水适量做法：①豆腐皮洗净，香菜略烫。②把豆腐皮叠成长方形，用香菜梗扎起。③卤水烧开，放入豆腐皮卤至入味，取出装盘，淋上卤水即可。
6、下面看一下锅里的豆花，豆花都结块后，在豆腐模具中，铺上一层笼布，把豆花一勺一勺舀在模具中，把表面铺平整，用纱布裹起来，盖上盖子，压上一个重物，大约压30分钟，这样卤水豆腐就做好了。
怎么做卤老鹅卤水老鹅的做法
1、准备所需材料：将鹅肉打整干净，清理掉一些不需要的部分，特别是肚内的油脂要清理干净。做鹅汤不需要太多的鹅肉，选取四分之一量的鹅肉即可。当归和党参炖汤非常补益，用清水浸泡10分钟，清洗干净。大葱、枣、莲子和百合用水涮洗干净。
2、第六步、接着开始调味，加一勺生抽、半勺酱油、一勺黄豆酱、适量冰糖，加入适量清水没过食材，选择煮饭模式30分钟即可。时间到了，哇！真的太香了，浸泡上1小时味道更佳，颜色漂亮，香味扑鼻，这样做的卤肉学会了可以出门摆摊了，你们也赶快试试。
3、将鸭腹朝上平摊在案板上晾凉，把锅中的肥膘、葱、姜、桂皮、八角捞去（肥膘另作它用），卤汁用筛沥去渣成鸭卤。取鸭卤五斤（剩余的卤下次烧鸭时使用)倒入锅中，加绵白糖，用旺火烧至黏稠，用湿淀粉调稀勾芡，盛入钵中晾凉，加芝麻油搅和成浓卤。
4、将鹅宰杀洗净，汆水，放入卤水锅中，大火烧开改小火卤90分钟，锅离火浸泡，至鹅入透味即可。技术关键：要选用肥大的老鹅，最少4公斤以上。由于卤鹅的时间长，为了保证鹅皮不破，可用竹篦子将均匀码在卤水锅中的鹅压盖住，防止水滚破鹅皮。
5、将鹅宰杀洗净，汆水，放入卤水锅中，大火烧开改小火卤90分钟，锅离火浸泡，至鹅入味即可。技术关键：要选用肥大的老鹅，最少4公斤以上。由于卤鹅的时间长，为了保证鹅皮不破，可用竹篦子将均匀码在卤水锅中的鹅压盖住，防止水滚破鹅皮。
6、卤水矿化很强的水。常用以提取某些化工原料，如食盐、碘、硼、溴等。中国四川自贡自古即以盛产卤水闻名。今天老刘就来分享一下“卤水老鹅”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
卤水老豆腐的做法和配方
1、开始加入盐卤点豆腐，边点边用勺子搅动使它们充分混合步骤1当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现小豆花，形成大块豆花后可以开火加热1-2分钟帮助凝结。静置15分钟步骤1找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入步骤1模具上放重物，压制10-20分钟。
2、卤水要分次少量多次的加入，随时观察它的反应过程，避免点老了。卤水放在勺子里，在豆浆上面画着圈，慢慢的搅动，边搅边把勺子一点一点的下沉到豆浆里面，让卤水和豆浆充分融合，发生反应。卤水倒入之后，并不会马上就有变化，要静等几分钟再点下一次的卤水。
3、自制卤水豆腐需要的原料有8g盐卤、适量水、黄豆等，在制作过程中，需要注意的是盐卤有剧毒，家里有孩子的一定记得藏好，不要让小孩子接触到。
4、做法步骤：第1步、卤水豆腐。第2步、切小块。第3步、起油锅放入食用油，油热后放入豆腐块。第4步、煎至两面金黄。第5步、出锅备用。第6步、姜蒜切片，葱切段备用。第7步、留下底油继续加热，放入辅料翻炒出香味。第8步、放入酱油提味。
5、【自制卤水豆腐】所需食材：干黄豆450g，盐卤8g左右(盐卤说明书上给的比例是，1斤豆子用5g盐卤)，磨豆用的水3L，化开盐卤的清水50g。辅助器材：豆浆机，压豆腐模具，纱布(过滤用，压豆腐也要用，不过准备一块就可以)。具体制作步骤：先准备450g干黄豆，提前把坏豆，颜色不好都豆子挑选出来。
卤蛋不加老卤水的做法
1、步骤：鸡蛋煮熟后剥皮备用。取一个锅，加入适量的水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大葱等香料，煮沸后转小火煮10分钟，让香料的味道充分渗出。加入生抽、老抽、盐等调味料，根据个人口味调整，煮沸后继续煮5分钟。
2、1，先准备好十六七个鸡蛋，洗干净鸡蛋壳。洗干净后，放到煮锅里。2，加入没过鸡蛋的清水，大火煮鸡蛋8分钟，关火后再焖2分钟。如果想煮的鸡蛋一个都不破，就用中小火慢慢煮。我用大火煮烂了1个，煮破了2个。3，鸡蛋煮好后，直接捞出放到凉水里冰一下，目的是这样好去掉鸡蛋壳。4，下面开始剥鸡蛋壳。
3、锅里放入食盐、白糖、老抽。大火煮开后倒入一瓶啤酒，再次烧开后煮10分钟，转小火咕嘟20分钟即可关火。让鸡蛋在卤水里焖3个小时以后就可以了。这样做好的卤蛋，颜色很漂亮，而且很入味，口感超好吃。
4、卤蛋，又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。今天老刘就来分享一下“啤酒卤蛋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。下面开始介绍所需要的食材：鸡蛋、啤酒、冰糖、食盐、生抽、老抽先把洗干净的生鸡蛋放入锅中，放入漫过鸡蛋的凉水，开小火煮12分钟。
5、卤鸡蛋的做法真的是太多了，这个啤酒卤蛋的做法算不上正宗不正宗，但味道的确是非常的巴适，尤其是最后加的冰糖，简直是比外面卖的味道还要好。卤鸡蛋一次可以多做一点，然后放冰箱冷藏保存，如果每次只做几个，真的是不够忙活的。
6、上次赶集的时候在一个老奶奶那买的，6块钱一斤，一斤能称6个鸡蛋，一个鸡蛋才1块钱，她家的鸡都是在后山上散养，主要吃虫子长大的，这种鸡蛋个头小，营养高，最卤蛋吃正合适，稍微一煮就入味，教你自制卤蛋，不放任何香料，鲜香美味又营养，连吃一个月都不腻。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的老卤水的做法_老卤水的做法及配方,就是这么简单和卤水老豆腐的做法和配方问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
