鲫鱼汤怎么做才白
鲫鱼汤要如何做才能做到汤体奶白,汤鲜味美,不腥也不油腻
1、技术总结：要想把鱼汤的做出奶白色，有2步是关键，一是先把鱼煎一下，二是煎好后加开水，这2点做好了做出来的鱼汤一定是奶白色的。鲫鱼汤要想鲜美没腥味，那么在煎鱼之前就要把鱼处理干净，再通过后期的煎制和去腥三件套（料酒、姜、葱）的辅助作用，这样做出来的鲫鱼汤就基本上没有腥味了。
2、炖鲫鱼汤万不可直接把鲫鱼丢进锅里炖，这样做的话汤不香还腥味大，汤色也会十分难看。而正确做法是，先把鲫鱼放进锅里煎一煎，煎过后的鲫鱼再炖煮，这样才能做出奶白色，汤汁也浓郁鲜美。
3、窍门炖鱼的调料不能错，只需生姜、葱、胡椒粉去腥，食盐调味就好，不需要料酒、八角、花椒，不少人爱放料酒，那就大错特错了，会影响鱼汤的鲜美，不好喝。窍门炖鱼之前需要把鱼煎一煎，这样做更有利于做出奶白的鱼汤，煎鱼的时候要有耐心，按照上述小技巧来煎鱼，鱼不粘锅不破皮。
4、先将鲫鱼处理干净，要想鲫鱼汤鲜美无腥味，处理鲫鱼也是很关键的一步，将鱼鳃、鱼鳞、鱼肚、鱼腥线都处理干净，血水也冲洗掉，下来就可以开始操作了。
5、第一步，菜市场买来新鲜的鲫鱼，不要太大，一斤半到两斤就行了，切记不要买太大的鲫鱼，豆腐、青菜、葱姜、盐、料酒、胡椒、香油等这些作料和才都要准备到位。胡椒粉是鲫鱼汤的点睛调料，可以有效去除鱼腥味，所以做这道样胡椒粉是一种必不可少的，记得要是白胡椒粉哦。
6、出锅：当鲫鱼汤炖煮到奶白色、香味四溢时，就可以关火出锅了。将切好的葱段撒在鲫鱼汤上，既美观又能增添一丝绿意。
我炖出来的鲫鱼汤总是黄白色的,怎样才能炖成奶白色呢
1、煎好鱼之后，就可以进行下一步——炖鱼了。在炖鱼时，很多人喜欢放凉水，这是非常错误的做法。放凉水会使鱼汤散发出更浓的腥味，而且炖出来的汤汁也不会是奶白色的。正确的方法是往锅中倒入足量的开水，这样才能炖出更鲜美的鱼汤。另外，使用开水炖鱼还有一个好处是可以更容易地观察到鱼汤变成奶白色。
2、那就是在鱼肉下锅炖之前先煎一下，在油锅里稍微把两面的表皮煎成金黄色就可以了。然后再把鱼肉下锅炖，这样炖出来的鱼肉汤就是奶白色的。虽然说看起来似乎很简单，但是没什么经验的人却很容易在这一步做错。因为这里比较讲究火候的掌握，如果没控制好的话鱼煎过头了，那么出现烧焦的情况鱼肉汤就会带有苦味。
3、1架锅烧热在开始烹饪之前，我们需要将锅烧热。这时，我们可以使用姜片在锅底擦拭一遍。这样做可以防止鱼粘在锅底上，同时也能增加鱼的鲜味。2煎制鲫鱼架锅烧热后，加入适量的食用油，待油温达到五成熟时，将鲫鱼放入锅中煎制。煎制过程中要注意火候，不要太大太小，一般煎至两面金黄色即可。
4、其实，炖出奶白色的鲫鱼汤不难，就是在炖之前将鲫鱼煎至两面金黄就可以了。但是一定要用不粘锅，这样防止鱼肉粘锅。一定要小火慢煎，避免火候太大煎糊。煎至金黄的鲫鱼经过高温释放出来的脂肪，在炖汤的时候脂肪就会乳化，所以汤汁就呈奶白色了。
5、正确方法应该是这样：将鲫鱼处理好，煎好之后，等到锅中的水煮到沸腾之后，就在这个时间将鲫鱼放入锅中，这么做鲫鱼中的蛋白质就会析出，没多一会儿就能见到诱人的奶白色了。若时间错了，还是冷水，或者还没有沸腾的时候就下锅，那么肉质会变紧，蛋白质出不来，汤也就不浓白，这样的鱼汤是没有营养的。
6、做鲫鱼豆腐汤，如果家里没有砂锅的，可以用炒锅来做，用炒锅做的话，可以用油煎一下鲫鱼，将鲫鱼的两面煎金黄定型后，再加入开水，进行炖煮，也可以做出奶白色鲫鱼豆腐汤来。我是原来说美食，本文系本人原创，每天都会分享美食做法和做菜技巧，如果喜欢，记得关注我。
鲫鱼汤怎么做才白怎样做鲫鱼汤发白
1、准备两条新鲜鲫鱼，用清水先冲洗干净淤血，及表面粘液等脏东西以后，再往里面加入一些葱姜使劲揉搓，把鱼肉腌制15分钟。在腌制鱼肉的时候，葱姜是最佳去腥食材，别的食材都最好别去加入，很多人都喜欢加入一些料酒，其实并不正确。因为料酒中含有酒精成分，会残留到鱼肉中，从而影响口感。
2、我们先把鲫鱼鳞片刮掉，鱼鳃鱼鳆等全都扣掉，内里的黑色膜一定要清理干净，最后再冲洗干净，沥掉水分。然后把鲫鱼放入盆里，加上一些料酒、一些盐把鲫鱼里外都抹匀，这样好去除腥入味。再腌制个5分钟左右。再腌制的时候我们就可以把豆腐切成小块，老姜洗净拍一下备用。
3、准备几条新鲜的鲫鱼，并让卖家为你处理好。这样既省时省力，又能避免脏兮兮的情况。把处理好的鲫鱼放在水龙头下冲洗几遍，将其表面的脏东西和血水冲洗干净。然后，在鲫鱼的内外部涂抹上适量的料酒，腌制15分钟，这样能去腥味，使腌制后的鱼肉更香嫩。
4、加入水后，把火力开到最大，让水快速沸腾，并且保持沸腾的状态，直到鱼汤煮白，然后再转小火炖。煮鱼汤时，把白萝卜清洗干净，然后去皮，切成厚一点片，放入锅中和鱼头一起炖，再把红薯粉也可以加入锅中，盖上锅盖，小火炖10分钟。
5、【豆腐鲫鱼汤】准备新鲜活鲫鱼、豆腐、香葱、生姜、料酒、食盐。【做法】第一步、活鲫鱼宰杀干净，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜，不少人都忽略了鱼肚子里的黑膜，具有很大的腥味，然后把鱼血冲洗干净，沥干水分。不会杀鱼就让鱼贩子帮忙杀。
6、做鲫鱼豆腐汤第一步：先将食材准备好，准备鲫鱼、豆腐、葱姜、食盐、香菜、食用油第二步：将鲫鱼的内脏、鱼鳃、鱼鳞都处理干净，再将鱼腹内的黑膜去掉，然后将鲫鱼身上的鱼腥线去掉，在炖鱼汤前，鱼的处理非常重要，这些部位都是腥味的，若没有处理干净，鱼汤的味道也会大打折扣。
怎样炖鲫鱼汤才能变白
1、第一步处理鲫鱼。在菜市场购买了新鲜的鲫鱼以后，把鲫鱼清洗干净血水，沥干水分以后装在盆子里面开始腌制鲫鱼，一般加入生姜丝，加入少量的料酒涂抹在鱼身上，大概腌制十分钟左右时间就可以祛除掉鲫鱼的腥味，腌制好了以后把鲫鱼重新清洗干净，放在篮子里面沥干水分。第二步煎鲫鱼。
2、第四步：煎好鲫鱼后，加入姜片翻炒片刻后，注入热水开始炖。在添水时要注意使用热水，而不是冷水，这样才能炖出漂亮的汤色。水量要足够，用开水炖鱼能让汤汁呈现浓白色，这是第二个秘诀。第五步：盖上锅盖，大火煮沸后，转小火继续炖30分钟。然后加入豆腐或白萝卜，再炖10分钟左右。这时，汤的颜色已经相当漂亮。
3、第一步：煎鱼在开始煎鱼之前，我们需要先在锅内倒油，并将油加热至适当温度。然后，将腌制好的鱼放入锅中，开始煎制。煎鱼的目的是让鱼变得金黄香脆，这样既能增加汤汁的浓郁度和口感，也能使最终炖出来的鱼汤呈现出浓白的颜色。这是炖鱼汤的第一个重要步骤。
4、一，炖鱼汤时建议用猪大油，用猪油炖出来的鱼汤，色白，浓稠，味道更加的好喝。二，炖鱼汤一定要控制好火候，开始先用大火炖至汤白，然后再转中小火炖至呈奶白色。小火炖鱼汤，鱼身所含有的蛋白质分解不出来，后期再怎么努力，汤也不会变白了！所以刚开始必须要开大火炖。
5、加入豆腐块后，盖上锅盖用小火炖20分钟，鱼油在高温下乳化，鱼汤就会变得奶白了。炖鱼汤最好用砂锅，不要用铁锅，不然汤色容易发黑，砂锅也比较保温，更节省火力。20分钟后，加入适量食盐、胡椒粉调味，用勺子搅拌均匀，撒一把葱花，豆腐鲫鱼汤就做好了，非常鲜美，没有一点腥味。
6、技巧先煎鲫鱼有的朋友直接开火，将鲫鱼放在锅中煮，这样的做法是错的，也怪不得做不出奶白色的鲫鱼汤，还发腥。
鲫鱼怎样做才能汤白味鲜
1、第一个是原料，鲫鱼一定要新鲜，不新鲜的鲫鱼是炖不出白汤的，而且味道也不好；第二个是炖汤之前把鱼煎一下，这样不仅能使鱼更加容易入味，而且汤也更白，并且没有腥味，不过煎的时候一定要晾干鱼表面的水份，油温要够，不然鱼会粘锅，影响品相。
2、步骤1｜把鲫鱼杀好，去掉内脏、鱼鳞、鱼鳃、鱼黑膜，用厨房纸把表面水分擦洗干净，下点胡椒粉、料酒、生姜片抓匀腌制片刻除腥味，腌制鲫鱼时，把白萝卜切丝，煎好两个荷包蛋备着。步骤2｜在鱼两面拍上适量干淀粉，就能下锅油煎了，热锅热油，把鲫鱼码放进油锅中，小火慢煎至两面金黄微焦，煎好关火。
3、我们首先要做的就是需要把鲫鱼处理干净，然后用料酒，姜片跟盐，把鱼的身上抹均匀，腌制10分钟的时间，这样就能够让鱼肉吃起来更加的入味，鱼汤喝起来更加的鲜美。葱切成葱段。香菇切成十字花刀。把我们准备好的水豆腐切成小块，再配上一些胡萝卜花做一下装饰。
4、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。
5、第一步：锅中加入适量的油，在油中加入半勺食用盐，适当搅拌后，把洗净处理的鲫鱼均匀的放入锅中，煎炸至两面微微泛白盛出备用。在这里油中放盐的主要作用是，可以让鱼再煎制的过程中减少脱皮和肉散的概率。而对于鲫鱼煎炸的过程，相信各位都知道，这是鲫鱼汤奶白如牛奶的关键所在。
6、鲫鱼洗净后用厨房纸巾沾干底锅放入少量的油，放入少许盐后，放入鲫鱼，两面煎至微黄放入高汤或开水及豆腐，大火烧开后转小火，10分钟后，放入适量盐及豌豆苗，马上关火。一碗美味的鲫鱼豆腐汤就做好了，简单有营养。奶白鱼汤食材：鲫鱼、嫩豆腐、葱花、食用油、盐、料酒、姜、白胡椒粉。
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