卤水鸡爪的做法_卤水鸡爪的做法与配料
卤水鸡脚怎么做
1、我们先来处理买回来的鸡爪（或者你可以让小摊老板帮你处理好）。用一把干净的剪刀将鸡爪的指甲给剪掉。接着，将处理好的鸡爪冷水下锅进行焯水（必须是冷水）。焯水时应该加入适量的生姜片以及少许料酒，这样可以有效把鸡爪的行为去掉。在焯水过程中，我们可以来处理其它的食材。
2、如果自己懒得动手，到卤味店要些卤水，再加入适量的酱油、蒜头、姜片、料酒和红糖等调味，也可以。不管怎么着，卤水的一大特点，就是越卤越香。用卤制过五花肉的卤汁来卤制鸭脚，那是再适合不过了。
3、将煮好的骨汤放入锅中，加入香料、花椒、干辣椒、柿子椒、干姜、冰糖，大火煮30分钟，再转小火继续炖，一锅卤水就做好了。如果你不喜欢吃辣，就在这里放甜椒，不要放干辣椒。减去鸡爪尖，在中央切一刀，清洗干净。放入冷水中，烧开焯水2分钟，然后取出放入冷水中冷却。这是为了保持鸡爪的脆嫩。
4、这款卤水鸡爪，简单的很，根本不需要什么厨艺，即使第一次下厨的新手，您也一样可以做出来，关键要把鸡脚处理干净，剪掉脚趾甲，再放入锅中焯煮片刻，煮锅里不能没有生姜和料酒这两样去腥的主要配料。做足了，味道肯定不会差。
5、卤水鸡脚卤水鸡脚是一款由姜片、鸡脚、海鲜酱、姜片等原料制成的菜品。口味鲜咸。用料鸡脚500克调料卤水汁1瓶、海天牌海鲜酱50克、姜片5片做法鸡脚飞水去除异味。下姜片爆香鸡脚。下卤水汁和海鲜酱煮沸，加水盖过鸡脚。慢火卤30分钟左右即成。
6、第1步、鸡脚冷水下锅汆烫，后冷水洗净，冷水多冲洗几遍，剪去指甲。第2步、调卤水（东古卤水、纯净水、糖、姜片、沙姜、油），先煲制10分钟。第3步、姜和沙姜。第4步、小火卤制40分钟，加少许辣椒粉，最后大火收收汁！即可。第5步、完成。来自美食天下厨——小的作品。
自己在家如何卤鸡腿鸡爪
1、首先把琵琶腿用清水冲洗解冻，解冻后放在清水中浸泡十几分钟备用。接下来准备香料，把大葱切成葱段、生姜切成片。锅里坐水，把解冻好的鸡腿凉水下锅，大火把水烧开后撇除浮沫，加入少许料酒再煮2分钟后捞出。
2、步骤：鸡爪洗干净，剪去指甲。锅中加水烧开，放入少许料酒和姜片，将鸡爪放入开水中焯水，待鸡爪煮出浮沫，捞起过温水冲洗，沥干水备用。锅烧热倒油，炒糖色，下入冰糖，小火炒至起泡，要不停炒动防止烧糊，然后加入八角、花椒、香叶、草果、甘草、桂皮、干辣椒翻炒出香味。
3、鸡腿一分为二剁开，准备一包卤料。鸡爪子切去指甲，然后和鸡腿肉一起清水洗净。鸡爪子和鸡腿放入锅中，加入没过食材的水，加入2汤匙料酒，削入洗净的生姜表皮大火烧开，持续煮沸3分钟捞出冲水洗净备用。（注意此步骤要敞煮，不要盖锅盖！）趁着煮鸡肉的时候取10克左右的卤料清水洗净。
4、准备五个琵琶腿，鸡腿两面划刀。然后把处理好的鸡腿放入锅中加入适量清水、姜片，料酒焯水去掉浮沫，捞出来洗干净备用。锅中热油，将备用鸡腿放入锅中煎至双面金黄，放适量清水，香叶、冰糖，葱段，姜片，八角，干辣椒和煮好的鸡蛋。
5、准备好材料。鸡腿充分解冻后，丢进水盆里浸泡半个小时左右。生姜切成生姜片；香葱洗净切成两段；八角、桂皮、花椒、红辣椒等香料用清水洗一下，控水备用。鸡腿汆水。
卤鸡脚的做法
1、买回来的鸡脚清洗干净，切去指甲后放入锅里，加入适量的清水，大火煮开后继续煮1分钟，焯水后的鸡脚再卤，吃起来更香。蒜剥去蒜衣，葱头对半切开，蒜和葱能去腥的同时增加香味。家里有姜的朋友也可以加入姜，喜欢吃辣的朋友可以加几根干辣椒增加味道。
2、今天小谢就来分享《家庭版卤鸡蛋》好吃的做法。【卤鸡蛋】【所需材料】鸡蛋8个，鸡脚6只，鹌鹑蛋20只，八角2个，香叶3片，姜10克，葱2根，食用油适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，盐适量，蚝油适量，啤酒一瓶。
3、做法步骤：第1步、鸡爪先用清水浸泡30分钟以上，泡出鸡爪的血水，再用清水清洗干净。第2步、剪去鸡爪的指甲，这样更卫生，也更容易入味。第3步、锅里放凉水，把洗干净的鸡爪放到锅里焯水去腥，注意要凉水下锅哦。第4步、煮开后，再煮一会儿，会看到血沫子漂上来，这个时候把血沫子去掉，关火。
4、做法步骤：第1步、还有姜、葱忘记拍上。第2步、鸡爪加料酒、姜片焯水捞起来备用。第3步、鸡爪取脚趾。第4步、加一碗清水、姜片、葱、辣椒、蒜头、料酒煮开。第5步、煮开后加入酱油继续煮开，然后加入装有卤料布袋。第6步、将鸡爪放入煮开。第7步、煮10分钟后加冰糖、1匙老抽。
5、做法：把鸡爪洗干净，再到清水里浸泡出血水，捞出去掉爪尖。准备好需要的所有调料，葱清洗净，生抽老抽放小碗里。锅里放入半盆凉水，放入姜片，再放入处理好的鸡爪，开大火。倒入适量料酒，到料酒的目的是去除腥味。大火煮2分钟，捞出凉水冲洗干净，沥干水分。
街上卖的卤鸡爪该怎么做都有什么配料
1、新鲜的鸡爪2000克，剪指甲去除老皮。净锅上火倒入清水大火烧开，把鸡爪煮至7分熟，然后捞出控干水分。净锅上火倒入色拉油烧制，七八成热，倒入控干水分的鸡爪炸制表面金黄成虎皮状。把鸡爪倒入卤水中，大火烧开立即转小火卤制成熟，关火浸泡30分钟，这一步非常重要，三分卤七分泡就是这个原理。
2、原料：鸡爪、老抽、冰糖、黄酒、蚝油、芝麻油、白糖、香醋、姜、八角、干辣椒、水、桂皮、香叶、蒜。做法步骤：第1步、剪掉鸡爪的指甲，清洗干净。第2步、用热水焯烫。第3步、取出待用。第4步、蒜姜切片。第5步、备好香料。第6步、锅内倒油烧热。第7步、放入姜片和蒜瓣翻炒几下。
3、鸡爪先放入锅中，加水没过鸡爪，放入盘中的辅料，老抽，生抽，蚝油，酒，适量。看卤的颜色而定，喜欢颜色深一些的，就多放老抽。大火煮开放入鸡胗，调至小火约30分钟，用筷子扎一扎鸡爪，能扎透即可关火了。喜欢吃卤蛋的，可以在关火前放进去几颗煮熟的鸡蛋。成品。
4、卤鸡爪By石榴树200卤鸡爪会做的人觉得很容易，但对于新手来说，就会觉得好难啊，不知道要放些什么佐料，虽然都是些家里常用的佐料，但每一个品种放多少，真是不太清楚，现在好了，有一种卤汁，让这一切都变得超简单。卤汁加清水混合成卤料，卤出来的鸡爪可好吃了，颜色也很有食欲。
5、第六步、倒入焯水后的鸡爪、葱段、适量的水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮30分钟。加入的水量能末过鸡爪就可以了。小火炖30分钟第七步、卤好的鸡爪装在容器里，室温存放或者放入冰箱冷藏都可以，冷藏后的口感吃起来更加Q弹，酱香的卤味，还有点微麻微辣，好吃到停不下来。
卤肉卤鸡爪怎样做
1、第1步、鸡爪先用清水浸泡30分钟以上，泡出鸡爪的血水，再用清水清洗干净。第2步、剪去鸡爪的指甲，这样更卫生，也更容易入味。第3步、锅里放凉水，把洗干净的鸡爪放到锅里焯水去腥，注意要凉水下锅哦。第4步、煮开后，再煮一会儿，会看到血沫子漂上来，这个时候把血沫子去掉，关火。
2、卤鸡爪卤鸡爪的做法锅里烧水，加入料酒，把鸡爪汆烫下捞起沥干。重新换水烧开，加入卤料(家庭卤料包)，因为是新制作卤水味道淡，我还另外加了老姜和花椒、干辣椒、八角、三奈、草果、茴香、桂皮、红蔻、丁香等，再加两大匙盐，下鸡爪。锅里烧水，加入料酒，把鸡爪汆烫下捞起沥干。
3、卤猪蹄By敏zhu解馋下酒的好菜哦。原料：猪蹄、老卤水。做法步骤：第1步、猪蹄剁好后，放入清水浸泡一会。第2步、另起一锅清水，放入猪蹄，焯水。第3步、水开后，打点血沫，保持开锅两分钟。第4步、捞出再次洗净，沥干水分。第5步、老卤水倒入锅里。第6步、再次烧开。第7步、放入猪蹄，小火卤煮一小时。
4、我们自己做虎皮的步骤就是把鸡爪焯好后直接炸，然后放在水里浸泡。这样做出的虎皮要么完全没有漂亮的纹路，要么虎皮的膨胀程度不够。炸之前还有一步，很多人都忽略了。鸡爪在焯水后，要加入一点白醋翻拌均匀，可别小看了这一步，白醋可以让鸡爪的表皮和肉分离开，这样鸡爪的内部组织就变得松散。
5、准备10斤高汤，加入盐75克、味精20克、冰糖60克、鲜味宝5克、鸡精10克、糖色300克。调制好后，加入之前浸泡好的香料包和熬制好的卤油。用中小火煮20分钟，让各种调料的味道充分融合。猪蹄卤制将浸泡好的猪蹄汆水后放入调制好的卤水中，加入20克白酒和5克朝天椒、15克山楂。
6、先煮沸，再小火卤30分钟，尝下盐味，鸡爪的口感，如果适合自己口味，开大火收汁步骤1收汁注意也不要太干了，留点汁，收汁之前先把大一点的香料挑出来。
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