怎样做出好吃的卤肉

卤肉，作为一道经典的家常菜，深受广大食客的喜爱。要想做出美味可口的卤肉，关键在于选材、炖煮和调味。选用五花肉或者猪蹄筋等肉质鲜嫩的部位，保证口感。炖煮过程中要掌握火候，让肉熟透但不烂。调味料的选择和搭配也至关重要，如生抽、老抽、料酒、八角、香叶等，既能提升口感，又能去腥增香。

正像大多数人熟知的那样，卤肉是过年过节家里必不可少的硬菜，现如今呢不少人家已经不自己做了，转而街上买些回来食用。

卤肉不光做桌上菜，就连配面条配米饭也是相当好吃下饭的。

一、卤肉怎样去除腥味

这个问题解决起来很容易，操作起来更是容易。为什么呢因为可以去除掉腥味的方法，是有很多种的。

1、初期加工时，水里加盐泡一泡肉，先除一下血腥的味道。

水会把肉中的血水泡出来。

2、焯水时，用小火，慢慢煮出肉里残留的的血和其他脏东西，煮的时候记得把这些沫子用勺子撑起出倒掉。然后将肉捞出来，用清水冲洗一下就会好很多。

这是去除沸点较低的腥味物质。

3、调料遮盖或者融合肉本身存在的腥味

常用的调料中有料酒、白酒、香叶、花椒、辣椒、八角、葱、姜、蒜、桂皮、丁香、茴香、萝卜等等。

中国古时候的美食家们留给我们很多调料，只要善于使用，没有什么美味是做出不来的。像欧洲人简单的餐饮，很大程度上是源于调料的匮乏。

还有一种情况，肉本身存在问题时，如不新鲜、病猪肉等等，那么也会存在一种腥臭的味道，这种肉直接丢掉就好，不要食用，以免出现卫生问题。

4、烹饪餐具的问题，如铁锅会产生锈的腥味，很多人也接受无能，换个锅就好了。

卤肉卤水怎么做

1、准备一陶罐，制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。

2、加入卤水淹没肉，再加酱油。

加酱油主要是为了调色，所以要慢慢加，小量多次，注意观察肉的颜色，颜色可以时就可以停手。

接着加半斤清油，加油卤出来的肉会更有光泽度和厚重感，不加油卤出的肉就像水煮肉，不好看不好吃，影响食欲。

盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。

3、卤肉时，如何判断是否熟透

用筷子扎肉，肉烂了即可捞出来享用。

但是有一点要注意，捞肉要在滚锅时捞，把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤。

4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。

一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。

做卤肉怎么上色

卤肉怎么做才好看的注意点：

1、酱油，卤肉中酱油是不能使用，因为是卤水长时间的使用，如果添加酱油卤出来的卤肉会颜色发黑，特别是捞出来氧化之后。

2、红曲米，红曲米上色颜色发红不自然，要正确的掌握用料，结合其他上色调料使用。

3、色素，色素最好不要用，国家虽然没有明文禁止，这些东西吃了对人体不好。

4、生抽一类调料，上色淡，需要结合使用。

5、糖色，糖色颜色深红，能够给肉很好的上色，需要结合其他调料使用。

6、栀子，栀子颜色发黄，卤出来颜色是黄色的。

在制作卤肉的过程中，我们需要不断地尝试和调整，才能找到最适合自己的口味。通过选材、炖煮和调味的把握，我们可以做出色香味俱佳的卤肉。美食的魅力在于分享，邀请亲朋好友一起品尝自己亲手制作的卤肉，也是一种美好的生活体验。让我们在烹饪的道路上不断探索，为家人和朋友带来更多的美味佳肴吧！