卤水豆腐的做法_卤水豆腐的做法和比例
一斤黄豆做豆腐需要配多少水配多少盐卤
1、以10斤卤水为例，需要需要6克八角、6克桂皮、6克香叶、6克丁香、3克花椒、3克山奈、3克良姜、4克茴香，4克甘草、30克干辣椒、40克香葱、60克生姜、2个草果。红卤加入100克糖色、40克红曲米，黄卤加入30克黄栀子即可。调味用160克黄酒、30克食盐、50克生抽、80克食用油、30克味精。
2、一斤黄豆做豆腐需要配200克水，8克盐卤。豆腐脑的老与嫩，出水的多与少是和豆浆的浓度有关系的，也就是干豆与水的比例。根据各地水质的不同及黄豆的差异，比例是不一定的。【自制豆腐】食材：500g黄豆、5000ml水、10g内脂。
3、正宗卤水豆腐的制作过程，看完您也能在家制作卤水豆腐啦！把精选好的黄豆用清水浸泡6小时，然后用清水洗净待用。传统的石磨把黄豆带水磨成浆。正宗卤水豆腐的制作过程，看完您也能在家制作卤水豆腐啦！把磨出的粉末豆浆，用开水按2的比例将浆渣稀释。把稀释好的豆渣浆倒入网兜中用力的挤压。
4、普通卤水豆腐制作技术和做法：、原料配方制作豆腐的主要原料为大豆黄豆，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。制作豆腐用凝固剂，一般使用盐卤氯化镁，用量占原料3%左右固体，用时兑水稀释1∶2，波美度16～18°，过滤后使用。
5、以10斤卤水为例，需要需要6克八角、6克桂皮、6克香叶、6克丁香、3克花椒、3克山奈、3克良姜、4克茴香，4克甘草、30克干辣椒、40克香葱、60克生姜、2个草果。红卤加入100克糖色、40克红曲米，黄卤加入30克黄栀子即可。
6、盐量：盐的用量是卤水重量的6%-2%之间，比如：1000克高汤配16-20克盐。如果制作卤水时使用了酱油、酱料就要减少盐的用量，酱油的含盐量约在18%左右，酱料含盐量约为16%左右，按比例换算出多少克盐就减少多少克盐。
卤水做豆腐比例是多少
1、卤水做豆腐比例是多少盐卤浓度，一般控制在14-22BE，豆浆浓度因豆制品的种类而异。持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍;持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍;卤片制成卤水，加水稀释的比例为5。【准备材料】东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质。
2、持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍;持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍;卤片制成卤水，加水稀释的比例为5。【准备材料】东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质。【清洗】黄豆浸泡之前用清水洗净。【浸豆】1斤黄豆加4斤水浸泡。
3、10克固体盐卤。我们用卤水点豆腐，黄豆和卤水的比例是51，500克黄豆用10克盐卤。盐卤需要用温水融化。盐卤和温水的比例是4。10克盐卤用40克温水，融化之后的液体就是卤水。0点卤豆浆大约在75-80°左右温度开始点卤水。
4、自制卤水豆腐简介这个豆腐模具是在淘宝上申请试用成功的，很幸运。但在我知道这个模具申请成功之前几小时，我却已经在网上换了一个木制的豆腐模具，想取消，对方说已经发货了。同一天两个快递包裹一起收到，于是就拿了淘宝试用的这个豆腐模具做试验，终于做出了成功的卤水豆腐。
5、做豆腐的原料备好，黄豆，盐卤，水250克干黄豆浸泡8小时以上加水2500-3000克榨成豆浆ps：比例1豆浆过滤煮沸打出浮沫中火煮5分钟，关火放置5分钟挑出豆皮盐卤6克加凉开水24克搅匀。
做卤水豆腐的卤水,盐卤和水的比例是多少
1、卤水的配方：1KG氯化镁兑7-8KG纯净水，比例7左右。卤水豆腐方法做法如下：干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆。
2、比例为1100ml水：3克盐卤做法如下亲：准备材料：豆浆110克、清水1100ml、盐卤3克、清水30克制作步骤：将豆浆煮开，一定要完全煮熟豆浆。八分钟后关火，让豆浆温度下降到80至85之间。加盐卤水（比例为1100ml水：3克盐卤），慢慢加，轻轻搅动。五分钟之后打开锅盖，豆花已经成型了。
3、卤水做豆腐比例是多少夜色朦胧精选回答盐卤浓度，一般控制在14-22BE，豆浆浓度因豆制品的种类而异。持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍;持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍;卤片制成卤水，加水稀释的比例为5。【准备材料】东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质。
4、通常来说，卤水中的盐度比例为每斤卤水加入8克盐左右的盐，换算成百分比是5％一7％，而南方卤水比如粤式白卤水的盐度比例为每斤卤水调6-7克盐，换算成百分比是2％-4％。
5、头天晚上把干黄豆泡上榨好豆浆后，过滤两边然后大火煮开锅，煮开后，关火等十分钟，温度在80度就可以点盐卤了。盐卤，网上有卖的，盐卤和水的比例是4。
6、溶解盐卤10克固体盐卤。我们用卤水点豆腐，黄豆和卤水的比例是51，500克黄豆用10克盐卤。盐卤需要用温水融化。盐卤和温水的比例是4。10克盐卤用40克温水，融化之后的液体就是卤水。0点卤豆浆大约在75-80°左右温度开始点卤水。
自己在家做豆腐卤水怎么做
1、第一步：选购优质食材制作卤水的第一步是选购新鲜优质的食材。优质的原材料能够为卤水注入更多的鲜香和口感。建议选择新鲜的肉类、海鲜和蔬菜，如鸡腿肉、鸭舌、鱼丸、豆腐干等。同时，选购时可以留意一些特色食材，如五香卤水中常用的草果、桂皮和八角等，这些食材能为卤水增添独特的香气。
2、只要家里有料理机，掌握了制作方法，自己在家就可以做豆腐。自己做的豆腐，真材实料，比在外面买的口感味道更好。而且没有添加剂，既方便又健康卫生。0准备食材食材、浸泡500克黄豆，挑拣一下坏的、变质的豆子。【小贴士】大家可以根据家里人口多少增减黄豆的用量。
3、【自制卤水豆腐】所需食材：干黄豆450g，盐卤8g左右(盐卤说明书上给的比例是，1斤豆子用5g盐卤)，磨豆用的水3L，化开盐卤的清水50g。辅助器材：豆浆机，压豆腐模具，纱布(过滤用，压豆腐也要用，不过准备一块就可以)。具体制作步骤：先准备450g干黄豆，提前把坏豆，颜色不好都豆子挑选出来。
4、当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现小豆花，形成大块豆花后可以开火加热1-2分钟帮助凝结。静置15分钟步骤1找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入步骤1模具上放重物，压制10-20分钟。
5、第1步、卤水豆腐。第2步、切小块。第3步、起油锅放入食用油，油热后放入豆腐块。第4步、煎至两面金黄。第5步、出锅备用。第6步、姜蒜切片，葱切段备用。第7步、留下底油继续加热，放入辅料翻炒出香味。第8步、放入酱油提味。第9步、加入适量清水烧开。
6、疫情期间尽量减少在外就餐的次数，买点黄豆，自己在家做水豆腐，色香味俱全。味道鲜美，特别下饭，老少皆宜，做法也简单。By霏源妈用料黄豆200克水2000克卤水6～8克葱花适量油适量盐少量味精少量一品鲜少量做法步骤把黄豆提前一晚用水泡好。放入榨汁机。分两次打碎。
卤水豆腐制作方法.和卤水的用量
1、10克固体盐卤。我们用卤水点豆腐，黄豆和卤水的比例是51，500克黄豆用10克盐卤。盐卤需要用温水融化。盐卤和温水的比例是4。10克盐卤用40克温水，融化之后的液体就是卤水。0点卤豆浆大约在75-80°左右温度开始点卤水。
2、第1步、卤水豆腐。第2步、切小块。第3步、起油锅放入食用油，油热后放入豆腐块。第4步、煎至两面金黄。第5步、出锅备用。第6步、姜蒜切片，葱切段备用。第7步、留下底油继续加热，放入辅料翻炒出香味。第8步、放入酱油提味。第9步、加入适量清水烧开。
3、步骤/方法做豆腐的原料备好，黄豆，盐卤，水250克干黄豆浸泡8小时以上加水2500-3000克榨成豆浆ps：比例1豆浆过滤煮沸打出浮沫中火煮5分钟，关火放置5分钟挑出豆皮盐卤6克加凉开水24克搅匀。
4、自制卤水豆腐，无添加，味道纯正。1千克有机黄豆，豆腐成品5千克左右，如选择轻压，含水量增大，或可达3千克以上。小贴士：i）打豆浆的水可以多放些，考虑到豆渣会吸收一些水分，干豆与水的比例可以用5或者8，我最近一次用的是5，打豆浆未用完的水随打好的豆浆加入过滤袋。
5、煮开的豆浆关火，轻轻搅动降温。大概5-6分钟豆浆降温到大概80度左右开始点盐卤。盐卤我是网上买的，两袋盐卤兑了300ml凉白开。混合好分次缓慢导入豆浆内用铲子慢慢搅拌，会产生白色絮状物。导入一半卤水后等两分钟看看豆浆是否产生清水。如果还是混浊就再次加入卤水。总之少量多次。
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