辣椒炒牛肉的做法_朝鲜族干辣椒炒牛肉的做法
朝鲜族青辣椒酱牛肉的做法
1、糯米：把前一天的糯米洗干净泡在水里到第二天拿出泡了一夜的糯米控水后，用蒸汽锅煮15分-20分钟然后放置4分-5分钟。放麦芽糖：将焖好的饭放置在盆中加入凉水，注意(加入热水会导致麦芽糖冲散化开不利于制作辣椒酱)拿蒸锅温度控制在40度-42度之间。
2、起锅，把盆里的牛肉、香料、调料一起倒进锅里，加5倍的清水用大火煮开，再盖上锅盖用小火炖煮3个小时，当筷子能够轻松扎进牛肉里时，就可以关火了，酱牛肉就做好了。卤好的酱牛肉出锅后就能吃了，不过伯伯说建议放在卤水里浸泡并自然放凉，那样味道更入味，并且肉质也会更加紧实筋道。
3、【做法】做酱牛肉，要选用牛腱子肉，最好是筋膜完整的金钱腱，用冷水浸泡一个晚上，泡出血水，牛肉发白后捞出，冲洗干净后沥干水分。牛腱子肉放入盆中，加入葱段、姜片，倒入一勺白酒，再加一把花椒，最后放一勺盐，翻拌均匀后包上保鲜膜，放入冰箱里冷藏腌制一天一夜。
4、【酱牛肉】一，食材：牛肉5斤，黄豆酱半碗，大葱1根，姜1块，冰糖适量，食用油适量，草果4个，肉蔻5个，花椒适量，八角6个，桂皮2块，香叶3片，小茴香适量，干辣椒6个，盐适量。
5、【酱腌青椒】【基本食材】青辣椒，大蒜，小米椒，生姜，食用油，花椒颗粒，食盐，生抽50克，陈醋30克，白糖50克，【基本步骤】将买回来的青椒放进盆中，倒入适量的清水，将青椒放入水中进行清洗。清洗干净后，将青椒放在案板上，用菜刀将青椒的藤部，也就是青椒蒂给切掉。
6、牛腱子肉、生姜、大葱、料酒、黄豆酱油、甜面酱、八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖、花椒、小茴香、腐乳、食盐、生抽酱牛肉好吃的诀窍其实很简单，只要记住三泡三酱。第一泡先把牛肉泡在清水里把血水泡掉，泡六个小时以上。
朝鲜族酱牛肉辣椒的做法
1、酱牛肉可以用炖锅、砂煲制作，但是千万不要用高压锅。酱牛肉入味主要靠浸泡，不是煮的时间越长越好，要用小火慢炖，盖上锅盖让卤水保持高温，基本40分钟就可以了。酱牛肉制作之前一定要用盐腌渍隔夜，有海盐更佳，否则炖煮时间短了会不太入味，但是炖煮时间还不可以过长，牛肉煮时间太长肉质松散难切。
2、第六步：倒入豆瓣酱，改成小火慢慢的继续煸炒均匀。第七步：倒入辣椒酱，放入白糖，盐继续炒制，这个炒制的过程咬长一些，把辣椒中的水分尽量炒干。第八步：炒制上图中这样就可以晾凉，装瓶密封储存了。第九步：这样炒制的牛肉辣椒酱十分好吃，又鲜又辣味道特别香，比买来的辣椒酱好太多了，有空试试吧。
3、我们需要准备的食材有：50克牛肉、50克黄豆酱、20克葱、5克姜、片香叶、块八角、粒冰糖、适量的盐和水。将牛肉切成约厘米见方的小块，用开水焯水去除血水和杂质，捞出备用。
4、最后是切片的步骤。将酱好的牛肉捞出并控干水分后，就可以进行切片了。切片时要按照牛肉的纹理横着切，这样可以让切出的牛肉更加美观。在享用酱牛肉时，可以搭配一些调料来增加口感。比如可以搭配蒜泥、姜末、香菜等调成酱汁浇在牛肉片上，也可以搭配一些酸辣酱或者甜面酱来增加口感。
5、准备牛腱子肉2kg，盆中加入清水没过牛肉，将牛肉清洗干净。洗干净之后再浸泡3个小时，中途每隔一个小时换一次清水。浸泡的目的是去除牛肉中的血水。下面我们开始调酱料。盆中加入黄豆酱400克;没有黄豆酱的朋友可以用甜面酱代替。加入酱油150克(生抽)。
6、酱香味十足的酱牛肉原料：牛腱子肉、盐、生抽、老抽、八角、桂皮、茴香、香叶、干辣椒、草果、肉蔻、大葱、生姜、料酒、冰糖、干黄酱、甜面酱、花椒。
朝鲜族酱牛肉的做法
1、大料泡水5-10分钟左右，控水备用锅内放油烧热(可以适当多一点)，先放入大料小火炒香(辣椒变黄，香叶变颜色)，然后放入黄豆酱，海鲜酱，炒出酱香味，然后下入老抽炒香，然后加水40斤(高汤更佳)最后放入上述剩余卤汤调料(盐，味精，冰糖，白酒，红曲米)搅拌均匀，卤汤制作完成。
2、把牛腱子肉清洗干净后放入水中浸泡，反复换水从而达到去除血水的目的，这样之后再做酱牛肉，吃起来味道更纯更香，腥味会大大减小。把肉放入开水中烫一会儿能让肉质更紧，吃起来更加筋道，用开水烫十分钟左右即可。
3、酱牛肉配方及详细做法主料：牛腱子肉3000克。腌料：生抽150克、黄豆酱60克、甜面酱50克、高度白酒10克。香料：八角5克、花椒4克、小茴香3克、桂皮3克、白芷2克、香叶1克。配料：葱段80克、圆葱丝50克、姜片50克、冰糖30克、老抽适量、食盐适量。
4、牛肉放一边，开始准备调味料，首先炒点糖色，有了它做出来的酱牛肉更好看，味道也很棒，因为糖色也有提鲜的效果，冰糖和食用油下锅后翻炒炒出糖色盛出。
5、这个做酱牛肉的方法非常简单，需要的调料也不多，只要记住关键的3步——清水泡、酱油泡、卤水泡，就能做得口感酥烂。做好的酱牛肉，用保鲜膜包起来，放在冰箱冷藏室，保存3~5天没问题。来客人时直接切一切，上桌就是大菜。
6、做法步骤：第1步、准备好蒜粒姜片，大葱斜刀切段；花椒大料茴香籽香叶辣椒皮放入碗中用清水清洗一下备用。第2步、牛腱肉清洗干净，下入锅中加入冷水。第3步、大火烧开，将血沫撇除干净。第4步、砂锅煮开后加入焯好水的牛腱。第5步、煮开后转小火盖好闷煮45分钟即可。
朝鲜族尖椒酱牛肉的做法
1、收汁：当牛肉炖至软烂时，开大火收汁，将汤汁收至浓稠状态。在收汁过程中要不断翻动牛肉，以免糊锅。装盘：将炖好的酱牛肉盛入盘中，撒上适量葱花作为装饰即可上桌享用。制作技巧与注意事项选料关键：选用新鲜优质的牛肉是制作酱牛肉的关键。
2、想要牛肉不腥不柴，酱牛肉炖熟后不要急着出锅。加入适量的食盐后，搅动一下，让牛肉浸泡在酱汁中自然冷却。泡一个晚上，中途把牛肉翻一下面。牛肉吸足了料汁，别提多入味了。盐不要在炖煮时加入，以免使肉质发柴。色泽红润的酱牛肉就做好了，控干酱料后切成薄片，一片入口不腥也不柴，酱香十足特别好吃。
3、将牛肉给清洗干净，把筋给去掉，冷水下锅，把牛肉煮到变色之后，给捞出来，把水给沥干。把牛肉给切成片状，葱切成段，辣椒，生姜给切成片状。锅中加入生姜，蒜，葱，辣椒炒香。把豆瓣酱，生抽，放到锅中炒出酱色之后，加入适量的热水，卤肉包，还有清水，煮40分钟左右。
4、原料：酱牛肉、大青椒、大葱、蚝油、酱油、姜丝、植物油、芝麻。做法步骤：第1步、这是一块牛腱子肉，冷冻冰箱，提前取出暖化，用蒸锅蒸热一下。第2步、大青椒和葱切细丝。第3步、一勺蚝油，一勺酱油，一勺芝麻，加入半碗水，调成汁。第4步、炒锅放入2勺油爆香姜丝。第5步、再放入葱丝炒香。
5、首先咱们先将牛肉给清洗浸泡一下，然后将生姜、大葱也都进行清洗，生姜切制成片状，大葱切制成段状。起锅开火，加入足量的清水，将牛腱子肉直接冷水下入到锅中，然后往锅里加上适量的大葱与生姜片，再倒入适量的料酒，盖上盖子用大火去焯烫，等水烧开之后，将牛腱子老醋清洗，将血沫都给去除掉。
6、把牛肉剁成适中方块。做酱牛肉浸泡半小时去除血水很重要。接下来就是焯水，冷水放入牛肉，煮5分钟左右捞出，沥干水。鲜红辣椒做酱牛肉也就是秋的季节才能吃到的美味，没有鲜辣椒肯定做不出那种特有的鲜香味道。葱、生姜、蒜酱油、料酒、生姜、葱、蒜、各种调味料淘大黄豆酱油一瓶。
朝鲜族风味儿酱牛肉怎么做好吃
1、酱牛肉，一般选牛腱子(牛腿)。牛腱子筋肉夹层，做成冷盘效果很棒。但用牛腩肉或者牛肋条也可以。这两个部位稍微有肥肉，不适合冷吃。
2、好吃的酱牛肉，跟着做准没错！牛腱子冷藏室解冻，洗净后放入冷水中浸泡3小时，泡出血水，泡水的过程中记得多次换水哦。牛肉擦干净水份，倒入黄豆酱油、6g玉桂粉、干黄酱150g，给牛肉做个spa，腌制24小时。
3、牛肉切块洗净，水泡去血水，中间更换水，直到水清澈为止。将葱切段，蒜、姜切片，备好。点火，烧水，牛肉冷水下锅，放适量白酒、料酒去腥，开锅5分钟即可。用温水洗净，备用。
4、牛腱子肉、大葱、生姜能、蚝油、黄豆酱、生抽、八角、香叶、桂皮、八角、冰糖先把牛腱子肉放入盆中，加入凉水，泡一个小时。大葱切段、生姜切片备用。牛肉泡的时间到时，沥干水分。
5、牛肉要选择牛腱子肉最好，这个方法的牛肉不用焯水，但是牛肉尽量选用新鲜的牛腱子肉，将牛肉在清水中浸泡去除血水即可。做酱牛肉之前一定要先加一步“腌制”，这样可以让酱牛肉更加的入味。腌制的料汁要先熬出香味，然后再自然冷却，再将牛肉浸入料汁中冷藏腌制8个小时左右。
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