我们徽州特产毛豆腐的做法
徽州毛豆腐的做法
1、将锅放在旺火上，倒入菜籽油，(徽州地区盛产油菜籽，安徽人家所使用菜籽油由集团生鲜基地独家供应)，菜籽油可增加食材的香味，等到油烧至七成熟时，将毛豆腐放入锅中，表面的绒毛会随着锅内温度的上升，逐渐溶解附着在豆腐表面，待表皮起皱时，涂抹酱料，撒入葱花，起锅装盘。
2、烹饪将毛豆腐油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用。“徽州毛豆腐，打个巴掌都不吐”。毛豆腐还有一个美丽的传说。
3、毛豆腐要先从豆腐做起，为了保证毛豆腐的纯正风味，原料一定要用手工豆腐，先把泡好的豆子磨成豆浆，再在豆浆中点卤水。等到豆浆开始慢慢凝固，就会形成豆花状，把豆花加压控水，豆腐就成型了。
4、发酵：在坛子口蒙上一层保鲜膜或塑料袋，然后盖上盖子，放置在阴凉通风的地方进行发酵。发酵时间根据温度和环境而定，一般需要1-3个月。在发酵过程中，豆腐表面会长出一层白色的霉毛，这是正常的。加酒：当豆腐表面长出白色霉毛后，可以加入适量的白酒。白酒有助于进一步发酵和提高霉豆腐的品质。
5、徽州毛豆腐的做法：【食材】老豆腐500克，毛霉菌3-4克，凉开水60克，高度白酒适量【做法】第一步：将蒸锅、笼篦、案板、刀具、喷壶、碗、纱布等接触到的工具全部用高度白酒擦拭一遍，做到充分灭菌，然后将老豆腐切成5CM2CM左右见方的小块或长条小块。
6、作为小吃，徽州毛豆腐最经典的做法是用平底锅煎。穿过歙县老街旁的门洞，里面的小广场有不少小吃摊子。门洞中间两侧，挨着青砖墙，有两家专做煎豆腐的。以前蹲在小摊旁吃毛豆腐的多是些本地的学生，初高中的女孩子来解个馋。现在游客更密集了，煎豆腐的味道却还没变。
徽州毛豆腐的秘制辣椒酱的做法
1、辣椒不用去蒂，清洗干净。然后摊开晾干水分。辣椒酱再准备大蒜头和生姜，(1斤辣椒：50克大蒜头：30克生姜)大蒜头去皮，生姜清洗干净也沥干水分，接着剁成碎末姜末备用。
2、豆腐切厚块。蒜苔切小段，红椒切粒。碗内加入醪糟、剁椒酱、生抽、蚝油、清水，拌匀。锅内加油，下入豆腐，煎制一面金黄，倒入醪糟汁，加入红椒粒、蒜苔段，烧制5分钟，收干汤汁即可。
3、然后我们就开始制作香辣酱了，在锅中倒入200克的菜籽油，用菜籽油做辣椒酱是最美味的，虽然很多人都闻不惯菜籽油的味道，但是只要把菜籽油彻底加热过之后，里边特殊的味道就会消失，变得非常香。
4、「所需食材」：猪手，黄豆，干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，黄豆酱。「制作方法」：黄豆要提前浸泡一个小时左右。
5、每次要用干净的勺子舀出辣椒酱，避免污染变质，能保存更长时间。绞辣椒和蒜我用的是东菱绞肉机，这个绞肉机是无线的，充一次电可以用十几次，使用起来更方便，绞肉、绞菜、绞辣椒等各种调味料都可以。
6、具体做法：准备洗干净的老豆腐一块控干水分，然后全部切成2cm左右的块。摆放在透气的笼屉里，上下两层要留一部分空隙，把笼屉放在盆里面，上面盖上锅盖，放在阴凉通风处让它发酵1-7天左右。发酵好的豆腐表面颜色发红，有一层黄黄的粘液。
徽州毛豆腐的
1、作为徽州毛豆腐省级非遗传承人，蒋光明精心研究、改良，用优质黄豆，经筛洗、浸泡、磨浆、过滤、压制、切块和发酵等古法工序，将毛豆腐这道经典徽菜做到极致，深受食客们的喜爱。同时，让味蕾上的徽州记忆得以传承。新华网发（施亚磊摄）蒋光明筛选优质黄豆（3月14日摄）。
2、毛豆腐，又称徽州毛豆腐，因其豆腐表面长满茸茸的毛发而得名，被称为「徽州第一怪：豆腐长毛上等菜」。这种茸毛遍布的毛豆腐的产生与徽州地区独特的地理环境有着密切的关系。徽州位于安徽南部，气候温润，这种湿润的气候为微生物在豆腐表面慢慢生长提供了条件。
3、徽州毛豆腐又称霉豆腐，徽州地区的传统名菜，是表面长有寸许白色茸毛的霉制品。徽州独特的地理环境和温润气候孕育出这种别具风味的食物，历经数百年传承，毛豆腐的香味依然弥漫在徽州的大街小巷，成为一道浓厚徽州记忆的饮食文化。
4、徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成)，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道。由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。
5、俗话说：“徽州风情一大怪，豆腐长毛上等菜”，徽州毛豆腐发源于歙县、休宁、屯溪一带，是皖南徽州地区特有的风味小吃，也是徽菜中的一道传统名菜。由于豆腐通过发酵后，其中的植物蛋白转换成了多种氨基酸，所以烹饪后，味道十分鲜美，被徽州人称为家乡的味道。
6、徽州毛豆腐，黄山臭鳜鱼。符离集烧鸡，无为熏板鸭。庐州鸭油饼，巢湖白米虾。芜湖虾子面，金寨吊锅鸡。以上诗句就可以看出来安徽美食的数目了，多到让人觉得眼花缭乱，味道十分惊人，毕竟是传承了近千年的美食了，经过时间的洗礼和历史的沉淀，都是具有其独到之处的。
徽州毛豆腐是一道什么美味小吃
1、徽州毛豆腐是一道源自中国安徽省徽州地区的传统美味小吃，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。这道小吃以独特的制作工艺、独特的口感和独特的风味而闻名于世，被誉为“徽州三绝”之一，与徽州臭鳜鱼、徽州石耳并列。
2、依山傍水的安徽省黄山市，独特的地理环境和温润气候，孕育出很多别具风味的徽菜美食，徽州毛豆腐便是其中的典型代表。历经数百年传承，毛豆腐的香味依然飘散在徽州的大街小巷，成为一种深刻徽州记忆的文化符号。“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜。
3、而且，吃毛豆腐还需要克服视觉上的障碍，因为豆腐表面生长着茸毛般的菌丝，给人一种令人望而生畏的感觉。这种稍微变质的食材却是徽州地区独有的一种美食文化。毛豆腐，又称徽州毛豆腐，因其豆腐表面长满茸茸的毛发而得名，被称为「徽州第一怪：豆腐长毛上等菜」。
4、毛豆腐是徽州地区传统名菜。因利用豆腐进行人工发酵，让其表面生长出一层白色茸毛（白色菌丝），故称“毛豆腐”。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美，因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名。“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入锅煎炕至两面黄，再加调味品烧烩，食用时蘸辣椒酱。
5、毛豆腐，徽州传统名菜，是表面长有寸许白色茸毛的豆制品。相传，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃，不料豆腐味道十分鲜美。
6、徽州美食：毛豆腐美味的毛豆腐DELICIOUS有人说今年的季节变幻是“春夏咻冬”，“咻”的一声，就直接从夏天来到了冬天，夹杂着细雨的秋风中，带着丝丝凉意，寒风瑟瑟的季节，唯有美食，可暖身心！本期的主角是：毛豆腐。
如何做毛豆腐
1、【下厨房】毛豆腐栏目为您推荐最受欢迎的毛豆腐做法大全，毛豆腐怎么做好吃的做法，正宗的毛豆腐做法，更多好吃易做的毛豆腐做法就来下厨房。
2、清洗，晾晒豆腐买回来以后，先洗一遍，然后拿到院子里头去晾一晾，晾到表皮微黄就可以了。切块把豆腐切成三四厘米的方块，放进一个大盆里。接种拿适量毛霉菌粉，均匀地撒在豆腐块上，拿起盆轻轻颠一颠，让豆腐均匀的沾上毛霉菌。发酵拿一个竹蒸笼，没有的话，可以用不锈钢的，透气就行。
3、在锅中加入一些清水，清水要多一些，开水上蒸茏，茏屉的底部铺上白菜叶，上面倒入魔芋浆。然后用大火蒸两三个小时，直至蒸熟，蒸熟的鉴定：用筷子插进去，出来没有沾筷子就行。这个蒸笼边还有通气管的，用竹筒做的，这样子才容易蒸熟，蒸的中途要注意锅底有水没有。
4、清洗霉菌：腌制好的豆腐片用清水冲洗干净，去掉表面的霉菌。蒸制：将清洗好的豆腐片放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，至豆腐片熟透。调料：将蒸好的豆腐片晾凉，切成小块，放入碗中。加入适量的食盐、辣椒酱、食用油等调料，拌匀。装盘：将调好味的霉豆腐块放入碗中，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌。
5、【豆腐乳】制作食材老豆腐、姜、盐200克、辣椒面100克、花椒粉50克、胡椒粉50克、姜粉50克、白酒100克制作步骤一定要买老一点的豆腐切成小块，风干五天。把豆腐密封起来发酵直到长出厚厚的白毛，冬天15天左右就会长出白毛啦。
6、家常臭豆腐将买来的卤水豆腐切成均匀的方块，大小约是2公分，然后把切好的豆腐块放入锅中蒸熟。把蒸熟的豆腐放在木板上排列整齐，将木板放置在阴凉处，大概4-5天等豆腐长出白毛后就可以进行下一步操作了。准备2个碗，一个碗里倒入白酒备用。另一个碗里放入花椒粉、辣椒粉、盐和姜末充分搅拌。
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