碌鹅的做法及配料
广东顺德碌鹅的做法
1、详细做法步骤如下：第一步：准备一只老水点的农家鹅，鹅一般都长得比较大，我这里准备的一只还是比较小的，只有7斤重，把鹅处理干净，脖子上的淋巴要去掉，一些小细毛也要耐心点拔干净，否则会影响口感与味道哦，处理干净的鹅放到沥篮中沥干水分备用。
2、做法步骤鹅肉洗干净滤干水份备用酱汁全倒进一个碗里，搅拌均匀备用香料也备好热锅热油，把肉煎至金黄色另起锅，热油热锅爆香姜蒜香料然后把鹅肉放下去，再倒入适量的水，水能浸到鹅肉的一半，煮开后调中小火煮之收汁，中途翻两次鹅肉。
3、广东人烹饪鹅的手法很多，广州烧鹅、台山五味鹅、潮汕卤鹅等等。其中五味鹅，已成为台山美食的一大特色，因其和谐地融合了，甜、酸、香、咸、鲜五味于一体，故名五味鹅。
4、鹅的做法多样，烧鹅、焖鹅都有不少忠实的吃货拥趸，而在高明区明城镇坟典村的名胜富硒农庄，身兼农庄厨师的明城镇坟典股份经济合作社社长李明中擅长的做法则是碌鹅。“碌”的叫法是粤语，意思是翻滚，这里指的就是鹅在锅里不停地翻滚。
5、不知道大家有没有吃过碌鹅，这是一道广东的名菜，做法也并不难，想学习的小伙伴可以一起！食材鹅一只葱两根葱头三个姜片三片柱侯酱一勺香叶两片生抽一大勺八角三个生油一勺方法/步骤准备好鹅，把它爪子剁掉，爪子稍微多长一点，到煮的时候它会收缩，做出来的成品会好看一些。
广东碌鹅的正宗做法是什么需要用到哪些配料
1、把豆腐皮蒸完再炸，撒上芝麻，薄薄的一层特别的香，看起来很油，吃起来却不腻，而且咬起来又韧性，越吃越香。有人说这个和辣条啊什么的很相似，其实不尽然，因为斋烧鹅会有一种传统的香味，是其他这种类似零食所没有的。而且软中带脆，趁热吃最好了。
2、鹅的做法有焖鹅（碌鹅）、卤鹅、烧鹅、白切鹅、蒸鹅、腌咸鹅等，在沥林以“碌鹅”最为出名。很多外地人听到这“碌”字不明其意，还以为是“卤鹅”。其实，“碌”是本地话，鹅在油锅里要不停翻动，“碌”即翻转的意思，碌鹅之名也由此而来。
3、意思就是说，鸡鹅的毛需要顺着拔，鸭子的毛就要倒着拔，这样一拔，大毛小毛都一干二净了。旁边的孩子说：“爷爷好厉害呀！爷爷就是妈妈经常说的高手在民间，爷爷就是民间的高手耶！”爷爷听到后高兴眉发都飘飞起来。那长满老茧的双手拔起鹅毛来更麻利了。接下来的就是到卤味的高光时刻了。
4、广东美食：塘厦碌鹅塘厦碌鹅，这道美味佳肴，充分展现了东莞菜的客家风味。每当我品尝这道菜时，都会想起那些美好的童年回忆。将整只肥嫩的鹅放入特制的浓郁汤汁中，慢火细炖，直至汤汁完全渗透进鹅肉的每一个角落。这时的鹅肉，犹如吸取了天地间的精华，口感鲜嫩、饱满多汁，每一口都让人陶醉其中。
5、准备配料姜葱蒜切配，豆豉20克，香叶4片，八角5个，片糖20克，陈皮各手指大小一块。鹅洗干净厨房纸吸干水避免后面煎制爆油，皮抹上酱油备用。
6、碌鹅本身是非常传统的客家菜，做法和口味因地域不同而有所差异，原味禄鹅只用生抽，高度米酒，用料简单，原汁原味。近代的禄鹅，根据食客口味的变化，选用柱侯酱、黄豆酱、八角、桂皮等做好酱汁，鹅肉边碌边入味，直到水分慢慢收干，酱汁能挂得起来方算够味。
粤式正宗碌鹅做法
1、做法：白萝卜去皮刨成丝，粗细大概跟筷子头差不多，不需要太细。腊肠去除肠衣后切成小丁，小虾仁和瑶柱浸泡至软，瑶柱用手捏成细丝，沥干水分备用。锅里放少许油，先将腊肠炒出油分，再加入小虾仁和瑶柱丝翻炒，尽量炒干一些，盛出备用。
2、做法步骤：第1步、把鸭斩成二块，方便操作，飞过水洗净。第2步、把鸭块入锅烧至表面金黄待用。第3步、锅洗净烧热下少许油、姜、葱、香菇、姬松茸煸香，下生抽、老抽、娘酒、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、适量水煮开调好味，下鸭块大火煮开，转小火慢煮。第4步、中间要多次翻转鸭块，熟时大火收汁至稠即可。
3、考核报名的公告近日，我市2024年度第五批职业资格评价和专项职业能力考核的报名数据出现明显异常。为查验相关情况、确保有序考核，现决定自2024年11月25日100起暂停潮式卤味制作专项职业能力考核报名，启动时间另行通知。特此公告。
4、做法步骤480g萝卜洗净后去头尾，用擦板擦丝。然后放入沸水中汆烫两分钟捞出，泡冷水放凉。泡凉后，挤干水分备用。50g虾米、50g瑶柱洗净用水泡软，约10分钟。泡好的虾米和瑶柱切碎备用。100g腊肠、50g腊肉洗净切小粒，热锅下腊肠、腊肉，炒出油分。
5、详细做法步骤如下：第一步：准备一只老水点的农家鹅，鹅一般都长得比较大，我这里准备的一只还是比较小的，只有7斤重，把鹅处理干净，脖子上的淋巴要去掉，一些小细毛也要耐心点拔干净，否则会影响口感与味道哦，处理干净的鹅放到沥篮中沥干水分备用。
广东碌鹅的做法
1、“我们的招牌碌鹅，1年卖10W只”每年销量10W只的大锅百日鹅是「甘稻」的当家花旦，无疑是个抢手货，每桌必点的菜！工序繁琐，还需每天现碌现卖，一进店就能闻到浓浓地酱汁味~NO.只用自家养的百日黑棕鹅「甘稻」为了做好鹅，只用自家农场养殖的品种——黑棕鹅。
2、卤水上面通常都会有一层浮油，如果多了，就要将上面的浮油撇去一点，不然卤水烧不透，内在的细菌无法杀死，就会导致卤水发酸。最好的做法是，留一层薄薄的浮油在上面，然后再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水的干净。
3、豉油碌鹅鹅是新鲜的，要提前预定。它的做法也很下饭。鹅的表皮过油上色后，然后放香料调酱汁整只焖出来的，浓浓的酱汁很下饭，而且切开后你会看到汁水从肉的间隙里缓缓流出来，鲜！但是有点费事，所以一般都是要提前预定。鸳鸯丸子鸳鸯丸子不是我们平时吃的双拼，它是由鱼肉和猪肉2种材料混合做的。
4、准备一个蒸盘，倒入拌好的萝卜米糊，用铲子铺平整，放到蒸锅里开大火蒸30分钟。萝卜糕蒸熟后取出来放凉，放置不烫手的时候再用刀分成小块，装入盘里，这样就可以直接吃了，不嫌麻烦也可以放平底锅里用油煎黄，那样吃着会更香。
5、做法：白萝卜去皮刨成丝，粗细大概跟筷子头差不多，不需要太细。腊肠去除肠衣后切成小丁，小虾仁和瑶柱浸泡至软，瑶柱用手捏成细丝，沥干水分备用。锅里放少许油，先将腊肠炒出油分，再加入小虾仁和瑶柱丝翻炒，尽量炒干一些，盛出备用。
6、九月天晴，食得碌鹅。到了9月，鹅就对于广东人有着非一般吸引力，每个广东人对鹅都有独特的烹饪理解，以来体现对这种食材的喜爱。客家人的客家碌鹅，就是其中的代表之作。客家碌鹅是广东省东莞市的传统特色小吃之一，属于粤菜系，该菜品是不折不扣的东莞山乡菜。
正宗的广东碌鹅是怎样的做法要备好哪些食材和调料
1、萝卜糕，就是用萝卜抽丝和红薯粉一起揉成团蒸熟而成。吃的时候可切片煎至金黄，也可切条下肉下菜炒着吃，都特别好吃By橙子100用料白萝卜糕3粒腊肠1根油适量胡椒粉适量包菜适量长蒜1根鸡蛋1个东古酱油适量做法步骤萝卜糕切条状包菜切丝，香肠切片，长蒜切碎。
2、材料：白萝卜500克，萝卜糕粉350克，水550克，腊肉100克，姜5克，葱3克，盐适量，五香粉5克，油15毫升。做法：食材，不想出去买菜，就只有半根白萝卜，略微少了点。白萝卜削皮后切成细丝。腊肉切成小丁，葱姜切末。萝卜糕粉放入550克水搅拌成粉浆。
3、“碌”这个字就是土生的东莞话，外人不明其意，听到“碌鹅”还以为是“卤鹅”，实际“碌”是煮的意思。
4、准备好鹅，把它爪子剁掉，爪子稍微多长一点，到煮的时候它会收缩，做出来的成品会好看一些。然后准备调料柱侯酱、红葱头、姜片、葱、还有香叶、八角和生抽，在鹅身上放点老抽，把它表皮上色，用手把它抹均匀。起锅倒入少许的生油，先把姜、葱头和葱，把它爆出香味。
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