软炸里脊肉的做法
干炸里脊和软炸里脊有什么区别做法各自是什么
1、提到的“干炸、软炸、酥炸这三种炸法的区别是什么？”以我的厨师经验从原材料的选择、工艺流程、技术要点以及代表菜品四个方面，来着重的介绍一下三种炸的区别。“炸”是我们比较常见的烹调方法之一。它是以油为介质，原材料经过改刀腌制处理，投入大量的油中，高温加热后，使成品达到焦香、酥脆、软嫩的烹调方法。
2、滑烹，将主料改刀后挂软糊，用温油滑熟，倒入清汁，翻炒出锅，如滑烹里脊。炸烹又名干烹。是将主料改刀后挂硬糊，用急火热油炸焦，倒入清汁，翻炒出锅，如炸烹肉段。烧将主料改刀后，按不同的品种有的过油，有的用水烫，再用辅料炝锅，放入调料、汤和主料，烧到一定程度勾芡出锅。烧菜与焖菜大致相同。
3、也可以理解为，把调味品加入食材中，沾粘或沾糊，下油锅炸制的一种烹饪方式，成品颜色为黄褐色，里外都酥，就像我们平常吃的馒头片，它也分为干炸和软炸，干炸就是直接下锅，软炸也叫“金包银”，区别就是一层蛋泡糊，干炸里外都脆，软炸里软外脆。
4、干炸里脊和软炸里脊区别在于：主材所用糊芡的成分和是否找口。干炸里脊：糊芡仅为淀粉和面粉，有调味料（香料或精盐）加入。软炸里脊：糊芡加入生鸡蛋，不加盐。成菜上桌带椒盐粘食。软酥香糯，风味迥异。
5、干炸、软炸、酥炸、清炸，一般饭店的老厨师，都是秒懂，说起来也就是入门课，无非就是把食材放进锅中炸，重点的区别，是在第一道工序上面，例如打刀花、调面糊、擦水分等，成品要色泽金黄，外面看起来比较饱满，里面软嫩，涵盖了大部分的食材。
6、一定要记住小火慢炸，如果火太大容易上色，但是不熟里脊肉炸至上色以后捞出千万不要炸过，炸过以后不好吃，第1遍全部炸完以后开大火搅动一下，受热均匀，炸一分钟左右查为金黄色捞出，千万不要炸破一道营养美味的软炸里脊就做好了，配上椒盐粉更是美味。
软炸里脊的做法
1、软炸里脊的做法准备好肉，葱姜，花椒葱切片，姜切细丝用少许清水泡半小时，即成葱姜水小里脊先切段，再片成约一公分厚的片，两面轻轻的剞点花刀然后逆纹理切成一公分的粗条儿备用肉条中放盐，胡椒粉，黄酒，葱姜水，香油拌匀，让水被肉吸收。
2、把里【脊肉切】成约1cm粗的长条，洗干净后放入碗中。先加【盐】【胡椒粉】【料酒】抓拌一下，腌10分钟入味。再打入1个【鸡蛋】，加【淀粉】，【面粉】（可不加），1勺【食用油】，抓拌均匀成^粘稠状（如图，不要太稠或太稀），再等10分钟开始炸。
3、大家好，分享一下昨天做的一道菜“软炸里脊”，说起这道菜会勾起我很多回忆。小时候(大概1989年)在医院门口的饭店，第一次吃“干炸里脊”(软炸里脊)，蘸着椒盐吃。天津有个饭店，名叫“津平酒家”，它家的“软炸虾仁”很好吃，前阵子还去吃过，20多年了还是那个味道。
4、猪里脊改刀切条放盐鸡粉，胡椒粉，料酒腌制十分钟碗中打入两个鸡蛋清，放两勺玉米淀粉，一勺面粉，四两的啤酒，色拉油，少许的泡打粉，搅匀放入肉段抓匀五成油温下锅，小火炸炸至金黄捞出，七成油温再次下锅复炸一次。软炸里脊制作完成，都看到这儿了，给个关注再走。
5、·做法·里脊切8cm厚的条，用黄酒、白胡椒粉、盐和少许淀粉抓匀。鸡蛋、淀粉和面粉调成略有稠度的挂浆。放入里脊，均匀裹满浆。逐个下入烧至7成热的油中炸至浮起，色泽金黄。捞出控干油。小火干炒出白芝麻和花椒的香味。
6、接下来，我们要开始烹制糖醋里脊了。将锅烧热，加入适量的油，待油温适中时，将腌制好的里脊肉一条条放入锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油备用。然后，在锅中留底油，加入适量的番茄酱和糖，小火炒至糖完全融化。根据个人口味加入适量的醋和盐调味。
软炸里脊的做法步骤
1、软炸里脊的做法准备好肉，葱姜，花椒葱切片，姜切细丝用少许清水泡半小时，即成葱姜水小里脊先切段，再片成约一公分厚的片，两面轻轻的剞点花刀然后逆纹理切成一公分的粗条儿备用肉条中放盐，胡椒粉，黄酒，葱姜水，香油拌匀，让水被肉吸收。
2、-step-锅中放宽油烧热，下里脊肉条炸至浮起。-step-炸好后捞出沥干油。-step-待油温升高再次下锅复炸30秒，捞出沥油备用。-step-锅里留底油，倒入备好的糖醋汁，边搅边加热至浓稠。-step1-下入炸好的里脊肉翻拌均匀。
3、将里脊肉切成正方形，再切成薄片。将正方形的里脊放入盛器中，放入盐腌制入味。把肉放在淀粉里涂抹均匀。鸡蛋磕入盛器中打散，放入鸡精搅匀，把里脊肉放进沾匀。将面包糠撒在里脊肉上面。锅中放入花生油，把里脊肉放进去炸至外表呈金黄色、内部熟透即可。
4、里脊肉白糖适量醋适量香油适量葱适量生姜适量鸡蛋适量淀粉适量面粉适量番茄酱适量芝麻适量做法：首先里脊肉洗干净后切成一条一条的，尽量保持粗细一致，大小均匀。
5、·做法·里脊切8cm厚的条，用黄酒、白胡椒粉、盐和少许淀粉抓匀。鸡蛋、淀粉和面粉调成略有稠度的挂浆。放入里脊，均匀裹满浆。逐个下入烧至7成热的油中炸至浮起，色泽金黄。捞出控干油。小火干炒出白芝麻和花椒的香味。
6、1，准备一块新鲜的里脊肉，在水龙头下冲洗干净，沥干水分备用，然后将它切成长7厘米，宽1厘米，高1厘米的长条儿(给大家个数字仅供参考，也可以根据自己的喜好来切了);切好的里脊肉条倒入盘子里加适量的盐，白胡椒粉和一大勺料酒，搅拌均匀腌制20分钟左右即可。
软炸里脊做法
1、软炸里脊的做法准备好肉，葱姜，花椒葱切片，姜切细丝用少许清水泡半小时，即成葱姜水小里脊先切段，再片成约一公分厚的片，两面轻轻的剞点花刀然后逆纹理切成一公分的粗条儿备用肉条中放盐，胡椒粉，黄酒，葱姜水，香油拌匀，让水被肉吸收。
2、·做法·里脊切8cm厚的条，用黄酒、白胡椒粉、盐和少许淀粉抓匀。鸡蛋、淀粉和面粉调成略有稠度的挂浆。放入里脊，均匀裹满浆。逐个下入烧至7成热的油中炸至浮起，色泽金黄。捞出控干油。
3、做法步骤：第1步、猪肉切片加盐，生抽，料酒腌制10分钟。第2步、加入淀粉拌匀。第3步、炒锅放油烧热，放入肉片中火炸制。第4步、炸中间翻一次面。第5步、炸金黄捞出控油。第6步、撒上孜然辣椒粉即可。来自美食天下阳台上的草莓的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。
4、软炸里脊肉的做法如下：1，准备一块新鲜的里脊肉，在水龙头下冲洗干净，沥干水分备用，然后将它切成长7厘米，宽1厘米，高1厘米的长条儿(给大家个数字仅供参考，也可以根据自己的喜好来切了);切好的里脊肉条倒入盘子里加适量的盐，白胡椒粉和一大勺料酒，搅拌均匀腌制20分钟左右即可。
5、【软炸里脊肉】准备食材：里脊肉一块(大约400克)，鸡蛋一个，老抽，酱油，蚝油各一汤匙，植物油多一些，葱姜少许，盐3克，淀粉10克，料酒一小勺，胡椒粉，五香粉少许，。做法：里脊肉清洗一下，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。在把肉拦腰切三段，在竖着切成细长条。
6、炒糖醋里脊等把糖醋里脊炸了两次之后，千万不要放太久，放太久里脊肉容易变软，我们最好锅内留少许的底油，随后放入糖醋汁。等糖醋汁变得粘稠之后，下入里脊肉快速翻炒，之后再撒少许的熟芝麻和葱花，糖醋里脊就做好了。
3种软炸里脊的常见做法
1、小里脊洗净，沥干水分。切成手指宽的长条。切好的里脊条放入容器中，加入打散的蛋液，适量料酒、胡椒粉、盐、淀粉抓匀，腌30分钟以上。锅烧热，放油;油烧至七成开，下腌好的小里脊条，炸至变色，捞出;锅内的油重新烧热，再次下入小里脊条炸至金黄色，捞出。
2、做法：1筹备食材。猪里脊肉300克、鸡蛋2个、面包糠过量、玉米淀粉过量。2将猪里脊肉切成4到5亳米厚的片。3用松肉锤将肉片拍散，两面都要拍哦。4将拍好的一切肉放入一个大碗内，放入一勺盐、两勺料酒后抓匀腌制10分种。5将腌好的肉掏出，而后在外面匀均的拍上一层玉米淀粉。
3、软炸里脊肉的做法图文步骤2，腌肉的过程中我们可以做面粉糊：准备一个干净的碗，打两个鸡蛋入内，加入100克的玉米淀粉(一定要用玉米淀粉哦)，再加5勺的植物油搅拌均匀成糊状(用三个手指抓起面糊，会不间断的流线型低落为准)，如图所示即可。
4、导语：炸里脊，怎么做才最好吃？大厨教你酒店做法，外焦里软，满口生香喜欢吃肉是挡不住的，前段时间猪肉比较贵的时候，我家一周至少吃2次。这段时间猪肉便宜了，现在我家一周至少吃4次。对于我来说，小时候就喜欢吃肉，每次和家人聚餐，我都会点几道荤菜。
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