鲤鱼汤的做法_鲤鱼汤的做法又白又浓

2024-10-01 79阅读

怎么做好吃,鲤鱼汤的家常做法

1、首先我们要拿出主食，之后我们需要先把鲤鱼的鳞片全部刮掉，之后把里面的内脏还有其他脏东西捞出，一定不要有任何的残留物，否则会让鱼汤发苦，或者是难以入口！这样非常影响这碗鱼汤的口味，这个时候需要我们动手在鱼的背部多划几道，然后在把里面的水分煮干。之后我们在准备几片姜片备用。

2、鱼的清理：把鱼清理干净以后，先在清水中浸泡去血水，用小刀刮去鱼身上的粘液，以及清理掉鱼腹内的黑膜，这些都是鱼身上腥味和异味的，做好这一步后用厨房纸巾把鱼身擦干净。

3、我们要选择小火慢炖。在炖鱼汤的过程中，火候要选择小火慢炖，避免用大火煮沸。这样可以保持汤的清澈度，避免鱼汤乳化过快，从而影响口感和色泽。炖煮的时间也很重要。可以选择将鱼骨炖煮2-3小时，这样可以使鱼骨中的胶质充分释放，增加汤的浓稠度。

（来源网络，侵删）

4、锅中加入冷水，将鸭子焯水五分钟，加入生姜、花椒和黄酒，同时将鸭掌和鸭头也一起焯水。这个步骤的目的是去除鸭子的腥味，使汤底更加清亮。准备一个砂锅，将焯水后的鸭子放入锅中，加入足够的开水，最好一次加满，避免中途加水影响汤底的味道。加入黄酒、生姜、葱结、香叶和火腿片、笋干等配料。

5、丝瓜虾滑汤准备食材：鸡蛋，虾仁，丝瓜，姜丝。做法步骤：鸡蛋打入碗中搅散成鸡蛋液，鲜虾去头去壳去虾线，丝瓜削掉外皮后切成滚刀块。虾仁清洗干净剁成泥，加入料酒、鸡蛋清、淀粉，顺时针搅拌均匀上劲。起锅烧油，油热后放入鸡蛋液煎煮，煎至定型后炒散盛出备用。

6、做法：鲫鱼洗净;萝卜去皮，切成粗丝，用沸水煮熟后，入清水中漂凉。将锅烧热，倒入熟猪油，投入葱段、姜片略煸后，放入鲫鱼略煎即翻身，加料酒、清水，大火煮沸，去掉浮沫，加入萝卜丝，加盖用大火烧10分钟，再加入盐、胡椒粉即可。

正宗清炖鲤鱼汤的做法

1、菜名：【酸菜豆腐汤】主要食材：酸菜1块钱，豆腐3块，河虾1把。调味料：食用油2勺，食盐1勺，香葱1把。操作时长：10分钟左右。操作步骤：第一步，准备工作。先把酸菜像洗衣服一样搓洗干净，洗至没有黄水流出，然后再挤干水分，切碎后放入碗中，河虾也洗净后备用，豆腐也冲洗一下控干水份。第二步，炒酸菜。

2、清炖鲤鱼汤，是一道菜品，主要制作材料是新鲜鲤鱼、清水豆腐等。原料新鲜鲤鱼一只650克左右；清水豆腐250克；花生油；料酒、盐少许。做法鲤鱼去鳞，内脏。豆腐切块，尽量厚而且大。铁锅入油，烧热。把已经洗净，并且沥干水份的鲤鱼放入锅中，两面煎黄。

3、【下厨房】清炖鲤鱼汤栏目为您推荐清炖鲤鱼汤做法大全，清炖鲤鱼汤怎么做好吃技巧分享，清炖鲤鱼汤最正宗的做法和清炖鲤鱼汤家常做法推荐，更多清炖鲤鱼汤的简单做法就来下厨房。

4、做法步骤：第1步、1，野生小鲫鱼去掉内脏和腮，带鳞清洗干净。第2步、2，在煎锅中加少许油，将鱼身两面煎至微黄（带鳞煎还有一个好处，那就是，无论你用什么锅，它都不会出现粘皮的现象，哈哈）第3步、3，煎好的鱼放入汤锅中，加入适量纯净水，葱姜，大火煮开，转小火慢慢熬。

5、第一步，准备材料。今天要来教大家做的是鲫鱼汤，需要准备的材料就是鲫鱼、豆腐、猪油、生姜还有胡椒。第二步，处理鲫鱼。

6、清洗一条鱼烹饪之前这首要任务就是清洗，清洗这一步做好了，就可以去除掉鱼身上所有腥味的，那就是鱼鳃、鱼线、黑膜、鱼头皮和黏液。

炖鲤鱼的家常做法白汤

1、第一步处理食材。在炖鱼汤的时候，比较常见的就是选择鳙鱼鱼头，用鱼头来炖汤也比较好。把鱼头用清水多冲洗几遍，从中间劈开，然后再冲洗干净血水，放在篮子里面沥干水分，等到水分沥干了以后加入料酒大概腌制10分钟左右，这样做主要是为了去除腥味。在腌制鱼头期间，可以把豆腐切成小块，生姜切成片，还有葱切成段。

2、鱼肉不要直接下锅，加上水来炖，正确的操作应该是，先把鱼肉放在油锅中煎一下，然后再加水炖，不仅不容易炖烂，而且炖出来特别香。炖鱼汤，要想炖出来颜色奶白的话，一定要往里面倒开水，而不是冷水。只有用开水，才更容易炖出奶白的汤汁，几乎不会出错。

3、先开大火将水烧开，然后转小火盖上锅盖，小火焖煮5分钟，时间到了之后，咱们的鱼汤就已经炖的很白了。5分钟到了之后，加入适量的豆腐块，然后再盖上锅盖，小火焖煮5分钟，看到锅中的豆腐已经漂起来了，加入2勺食盐撒点葱花，搅拌均匀，咱们的【奶白鱼汤】就能出锅了。

4、制作关键的第一步，将清洗干净的笋壳鱼晾干，这样不容易黏锅。在煎鱼的时候，开始必须猛火热锅，转中火，倒入冷油，放入笋壳鱼，转用小火慢慢煎制，中途不可以翻动，让其煎制底部微焦黄。

5、炖鱼汤的“三要”鱼要提前煎一下炖鱼汤鱼不能直接下锅煮，要用热油把鱼煎一下，煎到表面金黄再加水炖。之所以煎一下主要有三个原因，一是高温油煎会更利于鱼肉中蛋白质析出，让炖出来的鱼汤更加浓白。二是鱼煎一下可以去除腥味，鱼皮煎酥脆，炖出来的鱼汤更鲜香。

6、再撒入一把葱花，然后大火再煮个一分钟左右就可以了，一分钟以后我们关火，再准备个汤碗，把鱼倒入汤碗中，美味即成，一个非常好喝的鲫鱼汤都做好了。这个做法非常的简单，这样做的鲫鱼汤非常的白，非常的浓，就像牛奶一样好喝，如果你喜欢就收藏起来试一下吧，大家喜欢帮忙点个赞或者转发一下，谢谢大家了。

怎么炖鲤鱼汤是奶白的

1、煎好鱼之后，就可以进行下一步——炖鱼了。在炖鱼时，很多人喜欢放凉水，这是非常错误的做法。放凉水会使鱼汤散发出更浓的腥味，而且炖出来的汤汁也不会是奶白色的。正确的方法是往锅中倒入足量的开水，这样才能炖出更鲜美的鱼汤。另外，使用开水炖鱼还有一个好处是可以更容易地观察到鱼汤变成奶白色。

2、煎好之后一定要加入开水，水要多一点，因为烹饪过程中会有水汽蒸发，如果水不够的话，再加水就会降低鱼汤的浓度了，加入开水之后要转大火烹饪，这样可以让鱼肉里面的蛋白质和脂肪进入到汤里，鱼汤是马上会变成奶白色了。奶白色鱼汤的制作方法食材：鲫鱼，豆腐，姜，香菜，面粉，料酒，白胡椒粉，开水。

3、鱼头鱼尾鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，再放水煮开，再炖即可。鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，可使汤鲜味醇并富营养。鱼品种决定鱼汤白其实并不是所有的鱼汤都能熬成奶白色，这也要视鱼的品种而定。

4、第七步：依然大火煮，等到鲫鱼汤很浓白后，将豆腐放进来，煮开后，调成小火焖煮一会儿，撒上一些食盐和葱花，就可以出锅了。

5、鲜菌奶白鲫鱼汤鲫鱼2条/时令鲜菌750g/盐5g姜片/葱段/白胡椒粉5g锅子烧热后，倒油，烧至九成热时，下鲫鱼(鲫鱼提前用厨房纸擦干水份)煎煎的时候，不要心急翻动，用铲子轻轻推动，如果鲫鱼能跟着铲子动了，证明可以翻面了。

6、要想鱼肉更鲜美、鱼汤颜色更奶白，在倒水之前一定要把鱼放到油锅中，两面都煎一下。炖鱼汤不能用凉水，否则很有可能炖多久都炖不出奶白的颜色。一定要用开水来炖，而且倒开水的时候一定要一次性放足。要想短时间内颜色变为奶白色，就得开大火来炖鱼汤。中火或者小火，炖出来颜色都不是奶白色的。