卤鸭头的做法及配方
家常卤鸭头的做法及配方
1、做法步骤：第1步、鸭头洗净放锅中飞水，夹掉鸭毛再次清洗干净。第2步、老卤汤解冻（平时卤菜剩下的卤汤可以装密实袋中放冰箱冷冻起来）。第3步、加入调料和适当的清水中火先煮10分钟。第4步、待香料的味道煮出来后放入鸭头煮开。第5步、煮开后小火继续炖煮半小时关火盖盖子焖。待完全凉透后即可享用。
2、【卤鸭头的做法】第一步：将鸭头解冻，用剪刀将鸭头的喉管残留部分剪掉，再剪穿鸭嘴的上颚，用手指将鼻孔中的残留物减掉，清洗干净，起锅烧水，鸭头冷水下过，大火烧开进行焯水，水开后煮五分钟左右，将其捞出，用清水冲洗干净。
3、第1步、准备新鲜的鸭头再清水中浸泡一会儿洗净备用。第2步、锅中烧开水放入鸭头同时倒入料酒焯水去腥去除杂质。第3步、焯好水的鸭头立即放入冷水中过凉多冲洗几遍洗净。第4步、处理好的鸭头沥干水份备用。第5步、锅中倒入底油加热放入花椒八角炸香再放入姜蒜爆香再放入糖、蚝油、一品鲜酱油炒匀。
4、做法：鸭头加点面粉，放水里搓洗干净，对半切开（不切也行）沥干水分备用。锅中放少许油，小火炒糖色，倒入鸭头翻炒上色，倒入与鸭头持平的水，大火煮开。加2铲子酱油，半铲子蚝油，少许老抽上色，放入葱姜蒜和八角、桂皮，盖上锅盖微小火焖煮。
5、20分钟后，加入麦芽酚，然后关火浸泡30分钟。30分钟后，捞出汤桶中的香料包，香料包冷却后即可放入冰箱冷藏保存。捞出鸭头放入盘中，最后浇上飘在卤水上面的香油即可。制作“香辣卤鸭头”的过程中，需要注意的是：处理好的鸭头，需提前放入冷水中浸泡6小时以上，除去血水再下锅卤制。
6、卤味鸭头鸭翅的做法大家看下面的介绍就能够学会。配料：鸭头4个，鸭翅5个，鸡蛋4个，姜一块，葱2根，干辣椒3个、桂皮一块，陈皮一块，八角2个，香叶2片，小茴香一把，花椒2克，麻椒3克，料酒一勺，生抽一勺，老抽一勺，冰糖5克，盐4克。
卤鸭头做法
1、葱段姜片蒜粒少许做法买回家的鸭头解冻后，先清理一下鸭头上的毛，也可以在燃气灶上小火烤一下。烤完后清洗干净对半切开鸭头，放入温水中泡洗一下血水。切鸭头的时候一定要注意安全，拿一把锋利的刀，左手抓住鸭头，右手拿刀从鸭脑上方前后推切就切成两瓣了。
2、卤鸭头是一道美味可口的传统菜品，下面是一种卤鸭头的基本做法，你可以根据个人口味进行调整。配方私聊我材料：鸭头：1个生姜：适量，切成片大葱：适量，切段料酒：适量生抽：适量老抽：适量冰糖：适量八角：适量桂皮：适量香叶：适量盐：适量步骤：清洗处理：将鸭头洗净，去掉多余的毛和杂质。
3、卤鸭头：卤制是一种常用的烹饪方法，通过卤汁的渗透，使鸭头充分吸收各种香料的味道，口感鲜美，香味四溢。麻辣鸭头：在卤制的基础上，加入辣椒、花椒等调料，使鸭头具有麻辣的口感，非常适合喜欢辣味的人食用。红烧鸭头：通过红烧的方式，使鸭头肉质酥烂，汤汁浓郁，口感鲜美。
4、超市买的鸭头9个洗净滤干。步骤准备3包平价黄酒。步骤黄酒腌半个小时，鸭头需浸没。步骤准备香料，桂皮换成茴香会更好。步骤准备平价火锅底料2(三五牌火锅底料味道会更好)。步骤锅里放少许色拉油，放入香料炒至有香味，再倒入火锅底料稍稍翻炒，倒入热水。
5、【卤鸭翅】【准备食材】：鸭二节翅，盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，冰糖，姜片，干辣椒，桂皮，八角，草果，香叶。【做法】：首先把鸭翅洗净，放入锅中焯水煮10分钟，撇去浮沫，把鸭翅捞出。锅里加入半碗水烧开，放入冰糖熬出细泡后加入半锅水。
卤鸭头的配方
1、生抽酱油270克，蚝油60克，冰糖200克。把准备好的鸭头放入调好的卤水中开始卤制。把熬好的糖色倒入卤水中进行调色，再倒入200克的老抽酱油。卤水卤制20分钟后加入25克的麦芽糖，麦芽糖融化后关火焖泡。
2、鸭头9个，火锅底料1包，椒盐粉少许，茴香2个，香叶3片，豆蔻8个，老姜4块，京葱少许，辣鲜露少许，黄酒3包，洋葱1个，青椒1个，红椒1个，干辣椒4-5个，小米椒2个步骤超市买的鸭头9个洗净滤干。步骤准备3包平价黄酒。步骤黄酒腌半个小时，鸭头需浸没。
3、卤鸭头By食无涯原料：鸭头、料酒、八角、草果、桂皮、五香粉、豆蔻、老卤汤、茴香、白芷、香叶、生姜、蒜头。做法步骤：第1步、鸭头洗净放锅中飞水，夹掉鸭毛再次清洗干净。第2步、老卤汤解冻（平时卤菜剩下的卤汤可以装密实袋中放冰箱冷冻起来）。第3步、加入调料和适当的清水中火先煮10分钟。
4、第7步、放入鸭头水量最好没过鸭头大火卤起来。第8步、鸭头卤至八成熟时放入盐和味精改成中小火慢卤。第9步、卤至汤汁快收干时鸭头完全入味即可出锅享用。第10步、美味诱人的卤鸭头装入用生菜做装饰的盘中撒上芝麻瞬间颜值爆表。第11步、在家里面也可以做出经典的卤味噢。
5、卤鸭头的配方：干辣椒、花椒、干姜、八角、桂皮、香叶、丁香、草果、豆蔻、白芷、下茴香等装袋成五香卤料包及五香红卤卤水卤鸭头的做法：将买回的冻品鸭头解冻，去毛，切除气管，在泡水2小时洗净备用。将洗净的鸭头放入锅中，倒入清水，放入适量料酒、葱、姜等，大火烧开煮3分钟焯水，捞出冲凉备用。
6、经典辣卤，掌柜兔头步骤加工兔头将兔头100个整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净，冲水约2小时，再放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒各200克，大火烧开后捞出，继续冲水15分钟。步骤卤制兔头将兔头放入烧开的辣卤(做法同“掌柜鸭头”的辣卤配方)中，大火烧开，持续大火卤15分钟，关火浸泡一整夜。
卤水鸭头鸭爪的做法及配方
1、做法步骤先将鸭肉冷水下锅，加姜片焯水，洗净备用。另外准备好做卤水的调料：酱油、带皮蒜头、姜片、片糖~先调卤汁：大半碗清水+半碗酱油+姜+蒜头+片糖+少许盐~卤汁烧开后，下焯过水的鸭肉。
2、第一步：准备食材先解冻好食材，准备的食材包括鸭脖、鸭胗、鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭锁骨、鸭肠和鸭舌等各类鸭食材；第二步：腌制食材卤桶倒入二十斤清水，放入100克料酒，100克姜片，600克盐搅拌均匀后，放入15斤左右鸭货食材进去，腌制时间长达四个小时。
3、做法步骤：第1步、鸭头洗净放锅中飞水，夹掉鸭毛再次清洗干净。第2步、老卤汤解冻（平时卤菜剩下的卤汤可以装密实袋中放冰箱冷冻起来）。第3步、加入调料和适当的清水中火先煮10分钟。第4步、待香料的味道煮出来后放入鸭头煮开。第5步、煮开后小火继续炖煮半小时关火盖盖子焖。待完全凉透后即可享用。
4、准备食材：鸭脖子1000克、干辣椒30克、干花椒20克、麻椒10克、小葱一根、生姜一小块、香叶少许、小茴香少许、白芷少许、红曲米少许、冰糖20克、盐适量、生抽适量、老抽适量、甜面酱两茶勺、高度白酒少许。
5、步骤1｜把冰冻鸭脚、鸭翅膀、鸭脖子等冻鸭副浸泡解冻，冲洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、适量料酒进行焯水除膻，大火烧开后，把溢出的浮沫剔除干净，把鸭副料控水捞出洗净。步骤2｜根据个人口味准备花椒和干辣椒分量，干辣椒切成小段，桂皮、八角、香叶、草果等“香料四大金刚”也一同备齐。
6、做法步骤鸭二宝是鸭掌与鸭中翅，你也可以选择鸡爪，鸡翅，再来一包家乐潮汕卤水汁及姜蒜辣椒等将鸭掌鸭中翅清水洗净，鸭掌上的指甲剪去。冷水下锅，加入鸭掌鸭翅，姜片，倒入1勺料酒可以去腥，将水煮沸。
卤鸭头的配方制作方法
1、制作步骤：购买的冰冻鸭头用冷水浸泡两小时，解冻并洗净。锅中加入鸭头、料酒和姜片，注入足够的水。大火烧开，将鸭头取出并放入冷水中清洗两遍，泡水一分钟后取出，沥干水分，备用。调香与炖煮：在锅中烧热食用油，放入葱、姜、蒜炒出香味。接着加入花椒和青花椒，继续翻炒直至释放出浓郁的香气。
2、做法步骤：第1步、鸭头洗净放锅中飞水，夹掉鸭毛再次清洗干净。第2步、老卤汤解冻（平时卤菜剩下的卤汤可以装密实袋中放冰箱冷冻起来）。第3步、加入调料和适当的清水中火先煮10分钟。第4步、待香料的味道煮出来后放入鸭头煮开。第5步、煮开后小火继续炖煮半小时关火盖盖子焖。待完全凉透后即可享用。
3、第1步、准备新鲜的鸭头再清水中浸泡一会儿洗净备用。第2步、锅中烧开水放入鸭头同时倒入料酒焯水去腥去除杂质。第3步、焯好水的鸭头立即放入冷水中过凉多冲洗几遍洗净。第4步、处理好的鸭头沥干水份备用。第5步、锅中倒入底油加热放入花椒八角炸香再放入姜蒜爆香再放入糖、蚝油、一品鲜酱油炒匀。
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