腊八蒜的腌制方法
腌腊八蒜的配方比例
1、泡腊八蒜最好用米醋，因为米醋颜色较淡，泡好的腊八蒜颜色明亮如初，颜色翠绿，酸度适中，用老陈醋，香醋等颜色都太重，泡出来的腊八蒜颜色发黑不好看，口感也很差。另外挑选米醋的时候要注意配料表，不要买到勾兑的产品，一定要是酿造食醋。
2、再加入5克的冰糖，倒入跟罐子口差不多齐平的陈醋（醋的酸度在6-5为宜），最后再加入1勺白酒，封紧。冬天常温放置，腌制在3周左右，能晒到阳光，加大昼夜温差也能够缩短腌制的时间，绿得更快，低温是腌制腊八蒜的关键，一般就是0~10度为宜。
3、做腊八蒜一定要选择玻璃罐子，提前放入锅中煮沸杀菌，把大蒜码放进去，舀入晾好的醋汁，醋量没过大蒜即可，盖上密封，这个方法做出的腊八蒜，保存的时间久，耐储存。按照这个方法，腌出的腊八蒜百分百成功，蒜又脆又香，通体碧绿，如同翡翠碧玉，味道扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以，味道独特。
4、将蒜瓣去皮切掉蒜根洗净晾干。选择透明的玻璃容器，把晾干的蒜瓣放入里面，容器一定要干燥没有水分，防止变质。如果喜欢偏甜的味道，可以放少许白糖。倒入米醋，让醋泡过蒜瓣，然后将装好蒜瓣的玻璃容器密封保存，这样腊八蒜就制作完成了，待6天左右蒜瓣变成绿色就可食用。
5、腌腊八蒜By香蕉班Cake原料：蒜头、米醋、白砂糖。做法步骤：第1步、预备材料。第2步、一粒粒剥皮。第3步、放进无油无水的玻璃瓶。第4步、加入一点白糖。第5步、加入适量醋，浸泡蒜头。第6步、封好保鲜膜，盖上盖子，放到通风阴凉处，过个10来天就变绿，除夕，新年吃饺子就差不多得了。
6、在做腊八蒜的时候，很多朋友都只是往里面加米醋，其实除了加米醋以外，我们还要记得加冰糖和白酒。冰糖和白酒也不用加入太多，冰糖随便加两颗就可以了，白酒随便加3克左右就可以了。因为冰糖和白酒能大大提升，腊八蒜的口感，能让其口感酸甜适中的同时，还能让其口感变得更脆口。
正宗腊八蒜的腌制方法
1、正宗腊八蒜的腌制方法：泡腊八蒜在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口，慢慢地泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
2、腌腊八蒜，我们选用米醋，用米醋进行腌制更容易腌出颜色翠绿的蒜，而且口感也酸辣适度，一般人都能接受。选好蒜和醋之后先不要急着把蒜和醋放到容器里，用小刀把蒜的头部和尾部分别切去一小部分，可以增加蒜和醋的接触面积，也是让蒜快速变绿的关键。
3、腊八蒜腌制将切好的大蒜放入一个无水无油的罐子里，然后倒入放凉的米醋，将瓶口密封就可以了。晚上可以放冰箱，白天室温就可以。基本上1-2天就可以变绿了。
4、准备少许冰糖，婆婆说泡腊八蒜的关键还真不靠时间长，第一个关键主要靠它--冰糖，放少许冰糖能增加蒜的少许甜度和脆感，其次就是要使用上了年份的陈醋，这两步可是关键。年份多的陈醋所含醋酸较普通陈醋成分高，醋酸浓度越高，泡腊八蒜的变绿时间越快。
5、如果你还没有腌制腊八蒜，赶紧按照我的方法一起来试一试吧！小贴士：剥好的大蒜，用小刀把底部削掉一层，增大和调料的接触面积。装大蒜的罐子一点要干净而且干燥。想要快速做好腊八蒜，白天把罐子放在有阳光温暖的地方，晚上放进冰箱，这样温差大容易变绿。
6、下面我就教你腌腊八蒜的方法，腌出来保证好吃。【腊八蒜】详细做法：第一步，把大蒜剥去皮，去掉头部和尾部。（尾部也可以留着，要根据你的口味，我觉得蒜尾巴腌出来很好吃）第二步，准备好一个玻璃瓶，倒入醋，加入白糖，少量盐，搅拌均匀。技巧：加醋量要根据大蒜的多少，一定要淹没大蒜才行。
独头腊八蒜的腌制方法
1、准备一些紫皮蒜，这种本地独头蒜我特别喜欢，个头大，蒜头饱满，还有那种一瓣瓣的紫皮蒜也是做腊八蒜的首选，蒜头要新鲜，蒜皮没有霉点的为佳。每个独头蒜用小刀切掉根部少许，剥去外皮，冲洗一下，然后放在阳光下晾晒1小时，晾晒至蒜头表面无生水，这第一步是关键。
2、在腌制时，每天将腊八蒜分别在温度高的室内和温度低的室外阴凉处放置一段时间，这样形成的温差就会让蒜瓣快速变绿，七天就能腌出翠绿的腊八蒜。但南方地区温度普遍比北方高，一般不容易腌出翠绿的腊八蒜，晚上可以将腊八蒜放进冰箱冷藏，白天取出放在温暖的室内或室外形成温差，便于腌出美味的腊八蒜。
3、所以为了腊八蒜彻底的变绿，我们要人为地制造一些温差出来，比如每天可以将罐子放在室外腌制几个小时，然后再拿到室内温暖的地方腌制，这样有了温差，颜色变绿的速度就加快了。
4、很多人对于腌腊八蒜，不太熟悉，今天就分享3种腊八蒜的腌制方法，步骤简单，看一遍就会，最快3天就变绿，蒜碧绿入味又脆又香。腊八蒜的第一种做法要选择紫皮的大蒜，这种蒜阳光充足，用醋泡后脆香可口，当然普通大蒜也行，但口感略微差点，再准备一些冰糖、食盐和米醋。
5、【腊八蒜】食材：大蒜500克、香醋410克、盐15克、白糖35克第一步：提前准备一个容器，用开水烫5-10分钟，然后擦干水分待用，建议用吹风机吹一下，如果生水没擦干会导致腊八蒜变质。
6、喜欢的朋友买点蒜，快点在家试试吧，今天做上明天开吃！【小贴士】：想要蒜瓣快速腌好，一定要将蒜瓣的底部切掉，并且用牙签在蒜瓣上穿一个洞，这样蒜瓣就能快速的吸收醋，然后放在30度左右的室温下发酵，一天左右就能做好了。
腊八蒜的腌制方法步骤
1、做腊八蒜一定要选择玻璃罐子，提前放入锅中煮沸杀菌，把大蒜码放进去，舀入晾好的醋汁，醋量没过大蒜即可，盖上密封，这个方法做出的腊八蒜，保存的时间久，耐储存。按照这个方法，腌出的腊八蒜百分百成功，蒜又脆又香，通体碧绿，如同翡翠碧玉，味道扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以，味道独特。
2、蒜剥好后，需要将大蒜底部切开一个小口，这样可以加快蒜变绿，如果您不想蒜快速地变绿，那就不切口，10天后也会变得特别绿。做腊八蒜时，全过程都不可以沾生水或者油，否则腊八蒜在变绿的过程中，就会发霉。做好的腊八蒜最好在3个月内吃完，如果泡得过久，味道也会变差。
3、所以为了腊八蒜彻底的变绿，我们要人为地制造一些温差出来，比如每天可以将罐子放在室外腌制几个小时，然后再拿到室内温暖的地方腌制，这样有了温差，颜色变绿的速度就加快了。
4、【腊八蒜】——所需食材——紫皮大蒜8头，冰糖5克，白糖1勺，陈醋350毫升。【制作步骤】：食材先准备好，非常的简单，只有大蒜还有醋。我大约是准备了8头大蒜，剥去了外皮，把大蒜掰成小瓣，把每一颗蒜瓣的外皮都剥干净，再把坏的还有受伤的蒜瓣都去掉。
5、首先准备几头大蒜，一定要选择紫皮大蒜，蒜瓣大颗粒饱满，紫皮大蒜辣味足，口感脆爽，是腌腊八蒜的最佳选择。剥蒜皮是有技巧的，用手挤破皮法，还有切掉一头，今天我用浸泡法，把蒜剥成蒜瓣，放进清水里浸泡30分钟，泡至蒜皮变软，用手旋转皮就去掉了。
6、【腊八蒜】食材：大蒜500克、香醋410克、盐15克、白糖35克第一步：提前准备一个容器，用开水烫5-10分钟，然后擦干水分待用，建议用吹风机吹一下，如果生水没擦干会导致腊八蒜变质。
夏天腊八蒜的腌制方法窍门
1、腌制腊八蒜的方法很简单，在北方每家每户都会腌，把大蒜放进瓶子里，倒入醋泡制一段时间，就变成了腊八蒜。大致操作就是这样的，但不要以为腌腊八蒜就很简单，很多人都腌过，味道不酸，颜色不绿，就是因为没用对方法。很多人的做法就是大蒜剥皮后直接倒醋泡，这是错误的做法，难怪腌不好。
2、腌渍腊八蒜，用对醋是关键。有的人用陈醋来腌渍，那就大错特错了。腌渍腊八蒜，一定要选用清香米醋，白米醋或褐色米醋均可，但一定是米醋才行。用米醋腌渍出来的腊八蒜，才能把大蒜清香脆爽的天然香味给激发出来。大蒜品种一定要选用紫皮蒜，这种紫皮蒜腌渍出来的腊八蒜口感才会清脆。多加1步。
3、选两个品相比较好的大蒜；去皮，把两头切除；装入干净的瓶子里；加入味达美清香米醋；没过每一个大蒜即可；密封保存；这是第四天的时候，有一点点绿了；这是10天的，已经很绿了，可以开吃了。小贴士喜欢吃甜的，可以加一点点糖。
4、尽量选用紫皮蒜，因为紫皮蒜比白皮蒜的味道更加的浓郁，并且花青素的含量也比较高。大蒜表面的水分一定要完全晾干，这样做出来的腊八蒜才不容易坏。腌制腊八蒜之前要把大蒜的头和尾切掉，这样大蒜才能快速变绿。腊八蒜中和了鲜蒜的冲劲，减少了对胃肠的刺激，更加柔和，能够增进食欲。
5、腌制过程中不要沾上生水有些人腌制的腊八蒜，还没等变绿，就出现了腐坏的现象，其实是在腌制过程中沾上了生水，我们在腌制的时候一定要保证容器的干净，而腌制好的腊八蒜，在吃的时候也要用单独的器材来取。
6、腌制腊八蒜的容器我们一定要选好，千万不要用塑料容器和金属罐子，一定要选择玻璃的，不然的话，其他罐子很容易和米醋发生反应，导致腊八蒜的口味发生改变，罐子也要保证是无油无水的，只有这样，才不会污染腊八蒜，在用罐子之前，放在锅中蒸5分钟消毒，放凉无水后放入处理好的大蒜备用。
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