洛阳燕菜_洛阳燕菜的做法
洛阳燕菜的做法应该是怎样的
1、将牛腱肉加酱油、生抽、葱、姜、香料粉腌制2小时，入酱汤中小火慢煮50分钟，关火浸泡30分钟，捞出放入模具内，压制定型，晾凉，切片，加牛肉汁拌匀，装盘做造型，点缀焯熟的蜜豆粒、迷你胡萝卜叶即可。
2、方法：切好的萝卜泡水10分钟后捞出，沥干水分，然后均匀地撒上绿豆淀粉，放入蒸锅蒸5分钟。蒸好后放入冰箱速冻，三天后拿出来解冻。速冻后的萝卜没有萝卜味，更加的筋道，不用再九蒸九晒就可以达到燕菜的要求。所有的食材切细丝，越细越好。
3、牡丹燕菜犹如盛唐时期艳装而出的妇人，甫一出场便吸引所有人的目光，一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。【开始制作】第一步、首先准备一朵银耳，提前放入清水中浸泡2个小时，碗中打入三个鸡蛋加入一勺食盐。
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5、洛阳真不同饭店李师傅在烹制洛阳燕菜过程中，在燕菜上面特意摆了一朵用鸡蛋做成的牡丹，使其显得雍容华贵，吉祥如意。周总理见后十分高兴，随即风趣地说：“洛阳牡丹甲天下，菜中开出牡丹花。”自此，“洛阳燕菜”又被称为“牡丹燕菜”。2000年3月，洛阳“牡丹燕菜”被国内贸易局评定为“中国名菜”推展品种。
6、花雕鸭胸：鸭胸洗净，切厚片，加五香粉、盐、葱姜、花雕腌渍入味。蛋清、淀粉、盐、一勺油和成面糊，拍一点生粉，然后给腌好的鸭肉上浆。洋葱去皮洗净切丝，葱姜切丝，蒜切片。热锅四成油温下鸭肉炸至半熟，升温复炸。另起锅，热锅热油，加入葱姜蒜炒香，加入洋葱翻炒，加入所有调味料翻炒。
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1、洛阳燕菜的做法步骤步骤白萝卜去皮步骤切丝越细越好，切好的丝用清水浸泡1小时，中间要换一次水。再用肉汤浸泡1小时更能入味儿。步骤捞出淋干均匀的撒上绿豆淀粉，上锅大火蒸5分钟，出锅后放入凉水抖散晾晒再复蒸2次。
2、洛阳燕菜的做法步骤将白萝卜去皮洗净，切成10厘米长的细丝，用清水浸泡片刻，捞出沥干水。步骤将绿豆面压细与萝卜丝拌匀，用旺火煮5分钟取出，晾凉后投入清水内用手拨散，再上屉蒸透待用(即为“燕菜”)。步骤银耳洗净，入沸水中煮好捞起;菠菜叶在沸水中焯一下，捞出控水。
3、洛阳水席的特点是以酸辣为主，牡丹燕菜作为招牌菜更是这样，行业里称其为”大酸大辣“。下面我们简单讲一下牡丹燕菜的制作方法。材料：白萝卜、绿豆淀粉、火腿、鸡蛋皮、牛肉，红萝卜，蟹棒、黄瓜、豆皮、高汤。方法：切好的萝卜泡水10分钟后捞出，沥干水分，然后均匀地撒上绿豆淀粉，放入蒸锅蒸5分钟。
4、成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。牡丹燕菜犹如盛唐时期艳装而出的妇人，甫一出场便吸引所有人的目光，一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。
5、燕菜又称牡丹燕菜，因为其碗中央会摆一朵假牡丹花（有的可能可不摆）。燕菜说白了就是白萝卜丝。把白萝卜丝晾干后裹上绿豆粉，再蒸熟，最后撒上调味品就可以保存一段时间，要做的时候拿出来用就可以了。
洛阳水席首菜的牡丹燕菜的做法
1、步骤2放入锅内大火蒸五分钟，让鸡丝、香菇、蟹棒、鱿鱼等香味很好的融入到“燕菜”里步骤2蒸好之后，汤也煲好了，打开高压锅，一股香气扑鼻而来，奶白色的大骨汤让人食欲大开，稍放一点盐，将汤盛到蒸好的碗中，让大骨汤浸泡着燕菜，味道更加鲜美步骤2切一点香葱，放入碗中，一道洛阳燕菜就完成了。
2、2把先前准备好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣，插在萝卜丝里，做成一朵牡丹花。2再次入开水锅大火蒸5分钟。让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等配料的味道溶入萝卜丝中。2锅中倒入适量高汤，(以能浸过燕菜的2/3部份为宜)，调入1茶勺的盐、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。烧开以后关火，接着调入少许醋和鸡精。
3、方法：切好的萝卜泡水10分钟后捞出，沥干水分，然后均匀地撒上绿豆淀粉，放入蒸锅蒸5分钟。蒸好后放入冰箱速冻，三天后拿出来解冻。速冻后的萝卜没有萝卜味，更加的筋道，不用再九蒸九晒就可以达到燕菜的要求。所有的食材切细丝，越细越好。
4、随着历史的变迁和历代厨师的辛勤研制创新，“燕菜”日臻完善，其味道酸辣鲜香、别具一格，汤清口爽、营养丰富，成了洛阳传统名菜，所以又称其“洛阳燕菜”，1973年10月，周恩来总理陪加拿大总理特鲁多来洛阳参观。著名厨师王长生、李大雄精心制作燕菜，招待二位总理。总理一连要了两道，食后同声称赞。
5、制法：鲜鱿改刀制成桅子花刀，蒜苔切5厘米长段。将鲜鱿入沸水（加料酒、姜、葱、盐）余熟，卷入蒜苔（沸水烫熟）装盘。鲜汤烧沸调味，勾荧，淋明油推入牡丹花瓣，浇在盘中即成。
6、洛阳水席其实并没有固定的菜式，三五个人能吃，一大桌也能吃。除了这道固定的牡丹燕菜必须上，其他可以随意搭配，丰俭由人。而这道主菜的食材却是我们最常见的萝卜，当然这里必须是洛阳东关出产的。
洛阳燕菜的制作方法
1、方法：切好的萝卜泡水10分钟后捞出，沥干水分，然后均匀地撒上绿豆淀粉，放入蒸锅蒸5分钟。蒸好后放入冰箱速冻，三天后拿出来解冻。速冻后的萝卜没有萝卜味，更加的筋道，不用再九蒸九晒就可以达到燕菜的要求。所有的食材切细丝，越细越好。
2、【开始制作】第一步、首先准备一朵银耳，提前放入清水中浸泡2个小时，碗中打入三个鸡蛋加入一勺食盐。然后淋入少许水淀粉增加蛋液的韧性，用筷子搅散成蛋液，食盐不仅能入底味，还能使蛋清和蛋黄充分融合;第二步、然后把蛋液煎一下，锅内烧油充分滑锅，倒出热油留少许底油，先倒入四分之一的蛋液，轻轻转动锅。
3、步骤2放入锅内大火蒸五分钟，让鸡丝、香菇、蟹棒、鱿鱼等香味很好的融入到“燕菜”里步骤2蒸好之后，汤也煲好了，打开高压锅，一股香气扑鼻而来，奶白色的大骨汤让人食欲大开，稍放一点盐，将汤盛到蒸好的碗中，让大骨汤浸泡着燕菜，味道更加鲜美步骤2切一点香葱，放入碗中，一道洛阳燕菜就完成了。
4、牡丹燕菜，原名洛阳燕菜，或称假燕菜，为洛阳水席之头菜，制作十分精细。1973年周恩来总理陪加拿大总理食用此菜，见洛阳燕菜被洛阳名厨王胡子以鸡蛋蒸制牡丹花点缀其上，遂戏言道“洛阳牡丹甲天下，菜中开出牡丹花”，自此，易名为牡丹燕菜。
5、制作步骤：把萝卜切成寸半长的细丝，用冷水浸泡25分钟，捞出沥干。将萝卜丝用绿豆粉拌匀，上笼蒸5分钟后，晾凉入温水泡开即成“燕菜胚子”，捞出放入汤碗备用。
6、洛阳燕菜是一道具有悠久历史的河南传统名菜，起源于唐代。燕菜的制作原料是燕麦草，经过晒干、研磨、筛选，制成细腻的燕菜粉。燕菜粉用水搅拌，再经过滤、沉淀，形成燕菜糊。燕菜糊经过翻蒸、凉拌，最后佐以各种调料，成为一道色香味俱佳的美食。
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1、方法：切好的萝卜泡水10分钟后捞出，沥干水分，然后均匀地撒上绿豆淀粉，放入蒸锅蒸5分钟。蒸好后放入冰箱速冻，三天后拿出来解冻。速冻后的萝卜没有萝卜味，更加的筋道，不用再九蒸九晒就可以达到燕菜的要求。所有的食材切细丝，越细越好。
2、步骤2放入锅内大火蒸五分钟，让鸡丝、香菇、蟹棒、鱿鱼等香味很好的融入到“燕菜”里步骤2蒸好之后，汤也煲好了，打开高压锅，一股香气扑鼻而来，奶白色的大骨汤让人食欲大开，稍放一点盐，将汤盛到蒸好的碗中，让大骨汤浸泡着燕菜，味道更加鲜美步骤2切一点香葱，放入碗中，一道洛阳燕菜就完成了。
3、做法：先将山药削皮，上锅蒸15分钟，肉剁成肉泥，苹果削皮，擦丝，西兰花焯水，山药蒸好后倒入碗中捣成泥。西兰花切碎，将肉泥、山药、西兰花碎、苹果丝一起放入碗中，磕个鸡蛋、放入少量奶粉、虾皮切碎，黑芝麻研磨碎，放入碗中、再放入葱花、少许盐、少许牛油果油，搅拌成糊状。
4、要不提原料，你很难尝出来燕菜其实是萝卜丝做成的。？焦炸丸子将粉条水发后切碎，加调料及面粉、淀粉拌匀，做成丸子。经温油先小火炸干丸子中的水分，再用热油将丸子炸焦，趁热倒入酸辣汤中，口感焦、酥，别具风味。当滚烫的汤浇在丸子上，那“滋啦滋啦”的声音太美妙啦。
5、成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。牡丹燕菜犹如盛唐时期艳装而出的妇人，甫一出场便吸引所有人的目光，一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。
6、最后放上提前准备好的韭菜和香菜。第五步，将上面焯水的汤汁留一些浇在上面，这一碗牡丹燕菜就做好了。如果你想吃一些荤菜的话，也可以准备一些鸡丝、海参和鱿鱼，这样的话，这一碗牡丹燕菜就荤素搭配，营养价值非常高了。
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