腊鸡腿怎么腌制_腊鸡腿怎么腌制才香

怎样制作腊鸡腿

1、准备一小把花椒，3-5粒八角，一小段桂皮，3-5片香叶，一小把干辣椒，放在料理机中打碎装在盆中备用。在锅中倒入适量的食用盐，盐的比例按照鸡肉来定，大约1斤鸡肉20克食用盐，开大火炒1分钟左右，1分钟之后倒入香料，再由大火改成小火，大约炒30秒左右将炒好的香料盛在碗中放凉备用。

2、准备鸡腿10斤，我买的鸡腿和琵琶腿，到家还是硬硬的，如果你能买到新鲜货源，那最好不过了，第一步先解冻。解冻的方式越自然越好，先把鸡腿清洗一遍，浸泡一个小时，然后拿出来，晾一个晚上，第二天再进行制作。

3、自制腊鸡腿原料：鸡腿、花椒、食盐。鸡腿洗净控干水分，剪去多余的脂肪。炒锅烧热，放入食盐和花椒炒出香味。炒出香味的食盐，趁热倒在鸡腿上。鸡腿用炒过的食盐和花椒，充分揉搓，让其入味。揉搓好的鸡腿盖上保鲜膜腌渍24小时，中间可以翻面。腌渍好的鸡腿用棉绳挂起晾晒。

4、第11步、待炒好的盐完全凉透后放入鸡腿中，加生抽，白酒。第12步、搅拌均匀，盖上盖子腌制一到两天。第13步、然后用绳子将鸡腿绑住吊起来挂在通风的地方，自然风干两周。第14步、风干后的成品。风干的鸡腿可以直接蒸熟食用，也可以再次加工做成干锅腊鸡腿或者煲仔饭，还可以加蒜苗炒辣椒。

5、【眼腊鸡腿】准备鸡大腿、食盐、高度白酒、花椒。鸡腿解冻，用淡盐水浸泡2小时，洗干净后晾干，用剪刀沿着骨头剪开，放入盆中加入高度薄酒，用手翻拌均匀。

6、第1步、主料：净鸡腿调味料：香辣调味料。第2步、把香辣调料倒入容器中，加少许水稀释。第3步、放入鸡腿。第4步、把稀释的调味料，均匀抹匀鸡腿。腌渍20分钟。第5步、然后，把鸡腿和腌渍的料汁放入电压力锅。第6步、焖制20分钟。第7步、泄压后，翻面再焖制10分钟即成。

鸡腿怎样腌制腊鸡腿

1、腌制的时候要用重物压，并多次翻动猪肉抹好酒和盐就可以放进盆里腌制了，腌制时记得压上重物，这么做的目的是让水中自有的水分渗出来，后面风干就更快，而且这么做可以让肉质变得更结实，做出更好吃的口感，所以要给猪肉上压一个重物，这一点也很重要，压重物可以用石头，可以用别的物体代替，但都要记住不能沾水。

2、做法：用清水清洗掉腊鸡腿表面的灰尘，然后用刀剁成小块备用。切掉冬瓜的瓜皮，然后改刀切成小块儿。将文蛤买回来后，用清水泡起来，往水中加点盐去去沙，然后清洗干净表面的泥沙，备用。锅内倒油，下姜片和腊鸡腿块翻炒均匀，加一点点的料酒炒匀。将炒好的腊鸡腿倒入砂锅中，加大半锅的温水，盖上锅盖炖煮。

3、现杀的活鸡，找老板处理好，回家后内内外外清洗干净，里面的内脏包括鸡胗鸡心等全部要取出来。把处理好的鸡放入盆中，在鸡肚子，鸡身上，内内外外都洒上一些盐（注意鸡翅、鸡腿的折叠处不能漏掉）；盐的用量不能少，我买的4只鸡，一共用了一包盐。

4、就像这样腌制三天，腌的时间越久越入味。每天早上起来，我们将肉翻一个面，这样可以让肉的每一个面腌出来的颜色更加均匀。第三天的时间过去了，我们把腌好的肉用刀在顶部割上一刀，这样就能很好的将麻绳穿过去啦。

5、自制腊鸡腿原料：鸡腿、花椒、食盐。鸡腿洗净控干水分，剪去多余的脂肪。炒锅烧热，放入食盐和花椒炒出香味。炒出香味的食盐，趁热倒在鸡腿上。鸡腿用炒过的食盐和花椒，充分揉搓，让其入味。揉搓好的鸡腿盖上保鲜膜腌渍24小时，中间可以翻面。

6、腊鸡腿食材：鸡腿、琵琶腿、花椒、黑胡椒、白胡椒、香叶、桂皮、食盐、高度白酒准备鸡腿10斤，我买的鸡腿和琵琶腿，到家还是硬硬的，如果你能买到新鲜货源，那最好不过了，第一步先解冻。解冻的方式越自然越好，先把鸡腿清洗一遍，浸泡一个小时，然后拿出来，晾一个晚上，第二天再进行制作。

腊鸡腿怎么做入味

1、另外腊猪蹄一般都是挂干后才好吃，所以我们传统的做法就是，第一步要把猪蹄放炭火上烧，把脚丫子和表面烧糊，把表面的猪毛烧掉，这样炖好的肉皮软糯，口感好。第二步就是，皮烧糊后放到凉水中泡一泡，最好泡一晚上再刷洗干净，这样炖出来就不会太咸。注意不能用热水泡，不然肉就会发臭。

2、第11步、待炒好的盐完全凉透后放入鸡腿中，加生抽，白酒。第12步、搅拌均匀，盖上盖子腌制一到两天。第13步、然后用绳子将鸡腿绑住吊起来挂在通风的地方，自然风干两周。第14步、风干后的成品。风干的鸡腿可以直接蒸熟食用，也可以再次加工做成干锅腊鸡腿或者煲仔饭，还可以加蒜苗炒辣椒。

3、腊鸡腿食材：鸡腿、琵琶腿、花椒、黑胡椒、白胡椒、香叶、桂皮调味：食盐、高度白酒准备鸡腿10斤，我买的鸡腿和琵琶腿，到家还是硬硬的，如果你能买到新鲜货源，那最好不过了，第一步先解冻。解冻的方式越自然越好，先把鸡腿清洗一遍，浸泡一个小时，然后拿出来，晾一个晚上，第二天再进行制作。

4、老母亲说，要做好腊鸡腿，一定要掌握6大技巧，我们一起来看看吧。技巧一——鸡腿用盐水浸泡冷冻鸡腿虽然便宜，但冷冻时间比较长，含有大量的血水，腥味非常重，买回来后不要直接腌制，用淡盐水浸泡一下，可以去除血水。

5、在晾晒鸡腿的时候，一定不要沾水，也不要在阴雨天晾晒，因为鸡腿在第一周是要“白天阳光晒，晚上通风”的，到了第二周才能只放在通风的地方吹。腊鸡腿制作好以后，放在通风的地方就可以了，不用放在冰箱中保存。

6、鸡腿的肉比较厚，如果直接抹盐，内部不容易入味，做出来的腊鸡腿就不香。用剪刀顺着骨头剪开，肉变薄了抹盐也更方便，也更入味，也更容易晾干。食盐要抹够量，白酒也不能少腊味之所以会坏，就是滋生了大量的细菌，根本原因就是抹的盐太少了。

如何腌制腊鸡腿

1、准备一瓶用高度白酒，倒在猪肉上，然后用手把猪肉两面涂抹均匀，白酒的作用可以杀菌增鲜，这样可以增长保存时间，这个步骤很多人少了，所以腌制的腊肉容易发霉。准备2两盐(10斤肉2两盐）、香叶、胡椒、茴香放入锅中用小火炒香，期间不断翻炒，炒制盐微微发黄即可出锅，放凉。

2、在盆中倒入适量的酱油，放上姜片，八角，花椒，香叶，桂皮，适量的盐，搅拌均匀，搅拌至盐融化，将猪肉放在调好的料汁中，料汁的量要没过猪肉，使猪肉的上面都裹上一层料汁，盖上盖子腌制5天左右，在这5天中每天都要上下翻动几次，让盐充分均匀。

3、第一步，与所有的腊制品一样，食盐是重要配角，将两袋食盐倒入锅内，与花椒一起小火不停翻炒，待盐炒到微微发黄，花椒能够闻出香味，烘炒这一步即可完成，关火冷却。第二步，静置冷却后的食盐，与麻辣鲜五香粉搅拌在一起，使之均匀，以备使用。

4、封存腌制；保证五花肉每一个角落搓到以后，找一个无水无油的容器，把每一刀肉都整齐摆放在容器中，每一层尽量压紧，然后封上保鲜膜腌制7天。在腌制2天以后，就要对五花肉进行一次“倒缸”，就是把底下的换到上面来，上面换到底下去，保证吸收盐分均匀，这样腌制出来的腊肉味道才会一致，后面每2天倒缸一次。

5、在腌制腊肉时，不仅要放盐，还需要加入其他两种香料，即花椒和八角。我们可以预先准备好花椒和八角，然后与盐一起放进锅中，开始用小火翻炒。一定要注意用小火炒，不然很容易把香料炒焦。待盐的颜色完全变成黄色后，我们可以关火。不要急着腌制肉，先让香料完全冷却。

6、要是没了这些腊货，总感觉少了点年味，但是！网传“腊肉致癌”“中式腊货一类致癌物”，吓得小二赶紧放下已经到嘴边的肉！这类说法有科学依据吗？咸鱼、腊肉真的会致癌？腊味在中国有两种制作方法：一是风干，腌制后风干的腊味在南方常见；二是腌制后熏制，我国北方及寒冷的地区都会使用熏制的方法。

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