腊鱼_腊鱼怎么做好吃 家常做法

干腊鱼怎么做好吃又简单

1、正确的烹饪方法：烹饪腊鱼时，可以采用蒸、煮、煎等多种方式。蒸煮时，可以先用姜丝、葱段和料酒等调料腌制片刻，以去除腊鱼的咸味和腥味。煎时，可以先将腊鱼煎至两面金黄，然后再加入调料炖煮入味。注意火候：烹饪腊鱼时火候很重要。蒸煮时要用大火快速蒸熟，煎时则要用中小火慢煎至两面金黄酥脆。

2、为了增加腊鱼的香味，防止其变质发臭，我们需要往鱼肉中倒入适量的高度白酒，约20ml即可。将酒倒入后，进行均匀涂抹，并放置一旁腌制一段时间。使用高度白酒来腌制腊鱼可以提升其香味，同时起到防腐作用。这就是腌制腊鱼的“多做第一个步骤”。

3、第一步：选取大条的稻花鱼，开膛破肚，去除内脏，用一个大的钵子装起来，然后在剖好的鱼的肚子内均匀的撒点盐，比我们平时吃的菜稍咸一点为宜，这样制作的干鱼经放，够味。第二步：大概腌制8-12小时，等盐入味后，把鱼煎熟。

4、步骤准备好所有的食材，咸鱼需要提前泡2个小时左右，这里选用的是浙江淮安当地特有的鲫鱼干。步骤把鲫鱼干提前清洗干净，都是自然晾晒风干的，很多沙子依附在鱼干，需要一点点刷干净。刷好后放在清水中浸泡，直至可以用手捏透鱼肉就可以了。

5、食材芹菜、姜、辣椒干、鱼干所有食材备好待用热锅倒油下干辣椒爆出香味。倒入洗干净的鱼干爆炒片刻(我的鱼干是晒半干的，所以不需要浸泡)，再加入少许清水翻炒一下。加入姜片、芹菜段翻炒至断生，加入1小勺料酒和少许盐、鸡精调味即可食用。

6、虽然做法简单，但是很多人腌出来的腊鱼有很大的腥味，而且味道不香，反而有点臭，有的更是直接变质不能吃。这就说明我们在腌制腊鱼的过程中，是有很多问题需要注意的。腌腊鱼时，别只知道放盐，牢记这3点，腊鱼咸香入味，放上1年都不坏。

腊鱼怎么做如何做好吃

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2、准备主要原材料。腊鱼，萝卜干，用清水洗净后分开放碗中，加清水浸泡半小时。泡好的腊鱼，萝卜干，再次洗净后沥水；再准备姜丝，大蒜，剁辣椒。炒锅烧热倒油，下腊鱼块，用中小火慢慢煎至金黄色。淋入料酒除腥提鲜。下姜丝，大蒜，剁辣椒。炒出香味后加一碗清水，先焖5分钟。

3、第一步：先准备好食材，腊鱼腩也可以换成普通的腊鱼，做法是一样的。第二步：把泡椒和生姜处理干净，切成小粒；豆豉冲洗干净；腊鱼腩用热水清洗干净，再切成小块，沥干水分备用。不能吃太辣的朋友们，可以把泡椒换成微辣的剁椒。第三步：起锅烧油，放入腊鱼腩，中火煎一会儿，把腊鱼腩的香味激发出来。

4、腊鱼的做法草鱼去鳞中间对半剖开一分为二，用干布擦去里外水分备用干锅中加入腌制盐，干花椒、香叶、大料中火炒香放凉备用炒好的香料先抹匀在鱼内里再依次摸入表面，放入大盆内腌制1-3天，中间翻一翻让香料和盐化开入味腌好后的鱼挂在通风处变干即可。

5、说干就干，先用一条鱼做试验，看看口感如何。把半干的腊鱼化整为零以后，放在盘子里面薄薄地铺开，鱼肉晾干的速度加快了许多。鱼肉经过蒸煮、去骨拆散和晾晒，两天后就已经变得整体金黄色均匀，闻起来充满了特别的腊香味。

6、首先准备一下做腊鱼用到的香料：八角、山奈、桂皮、香叶、公丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、干花椒、白寇、食盐。先把食盐220克倒进锅里，再把步骤1中准备的香料都放进去炒一下，要记得开小火慢慢炒，炒到香味变浓郁后出锅就可以了。

腊鱼怎么做好吃家常做法

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2、紧接着是第二步——烤盐。这一步同样不容忽视。将食盐放入烤箱中烤至微黄，再与五香粉等调料混合，均匀地抹在鱼身上，这样做出来的腊鱼才会更加鲜香，没有异味。腌制完成后，鱼肉需要在塑料盆或玻璃陶瓷盆中腌制约5天，期间要注意每天翻面，确保腌制均匀，同时避免让鱼肉沾上生水，保持良好的密封，防止串味。

3、准备主要原材料。腊鱼，萝卜干，用清水洗净后分开放碗中，加清水浸泡半小时。泡好的腊鱼，萝卜干，再次洗净后沥水；再准备姜丝，大蒜，剁辣椒。炒锅烧热倒油，下腊鱼块，用中小火慢慢煎至金黄色。淋入料酒除腥提鲜。下姜丝，大蒜，剁辣椒。炒出香味后加一碗清水，先焖5分钟。

4、【具体做法】准备3-5个草鱼，将腊鱼清理干净，先将鱼鳞去掉，再从鱼背面用刀子划开，将鱼肚里面的内脏和黑膜全部处理干净。准备一点香料，在盆中放入适量的八角，花椒，山奈，白蔻，一段桂皮，一小把陈皮，一把小茴香，一把干花椒和干辣椒备用。

5、腊鱼腊鱼的做法草鱼去鳞中间对半剖开一分为二，用干布擦去里外水分备用干锅中加入腌制盐，干花椒、香叶、大料中火炒香放凉备用炒好的香料先抹匀在鱼内里再依次摸入表面，放入大盆内腌制1-3天，中间翻一翻让香料和盐化开入味腌好后的鱼挂在通风处变干即可。

6、腊好的鱼干，用来煮粥、炒辣椒或者和豆豉一起蒸，都产生了美妙的滋味，吃起来既方便又好吃，比原来的做法好了很多，一个腊鱼的新做法就此形成了。【腊鱼后期步骤分解】：步骤蒸鱼拆骨晾晒至半干的腊鱼，先将其摆入蒸锅，水开后以大火蒸煮，蒸至鱼身变软，将鱼取出后趁热把整张鱼皮剥下来，然后进行拆骨。

腊鱼怎么做好吃

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2、腌制腊鱼片：将腌制好的腊鱼切成薄片，搭配一些辣椒、葱姜蒜，淋上香油，即可制作成鲜美的腊鱼片。这样的吃法保留了腊鱼的原汁原味，口感鲜嫩。糖醋腊鱼：将腌制好的腊鱼切片，放入锅中翻炒，加入适量的糖、醋和酱油，翻炒均匀。这样的做法使得腊鱼更加入味，酸甜可口。

3、腊鱼怎么做好吃腊鱼是一种受欢迎的食物，它的口感鲜美，营养丰富，是一种极受欢迎的食物。腊鱼的做法也很多，比如烤、煎、炸、炒等，每种做法都有其独特的风味。准备好所需的食材，比如腊鱼、葱、姜、蒜、辣椒、酱油、醋、糖、香油等。

4、腊鱼，萝卜干，用清水洗净后分开放碗中，加清水浸泡半小时。泡好的腊鱼，萝卜干，再次洗净后沥水；再准备姜丝，大蒜，剁辣椒。炒锅烧热倒油，下腊鱼块，用中小火慢慢煎至金黄色。淋入料酒除腥提鲜。下姜丝，大蒜，剁辣椒。炒出香味后加一碗清水，先焖5分钟。

5、第一步：先准备好食材，腊鱼腩也可以换成普通的腊鱼，做法是一样的。第二步：把泡椒和生姜处理干净，切成小粒；豆豉冲洗干净；腊鱼腩用热水清洗干净，再切成小块，沥干水分备用。不能吃太辣的朋友们，可以把泡椒换成微辣的剁椒。第三步：起锅烧油，放入腊鱼腩，中火煎一会儿，把腊鱼腩的香味激发出来。

6、【食材准备】：腊鱼大蒜生姜食用油青辣椒红辣椒芹菜蒜苗第一步：首先我们需要的腊鱼拿出来，吃多少拿多少，不要浪费哦！拿出来后放到案板上，用我们祖传的大刀将腊鱼切成小块，切好之后装到大碗里，加入大量的清水，用清水浸泡三个小时左右。

腊鱼怎么做好吃家常做法

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2、【古法蒸腊鱼】食材：东江鱼干3条、油适量、剁椒2勺、生抽2勺做法：东江鱼干，真的很干，可以拿来打人了，一点儿水分都没有，这种最适合拿来用油浸泡，越干越好，可以保存很长时间，一年都可以，如果有水那就不行了。

3、做法步骤：第1步、将腊鱼用清水泡一个晚上，用手掐能感觉鱼肉软了就算泡好了。然后剁成小块备用，块不能太大，大拇指大小最适合，一来比较入味，二来方便吃一个一块比较过瘾，呵呵。第2步、将青辣椒切成和鱼块大小的丁。洋葱切丝或块。大蒜切段。生姜和干辣椒切成末。

4、接下来准备做腊鱼用到的腌料，根据鱼肉的多少称出相应的食用盐，一斤鱼肉配20克左右的食用盐就可以，注意食用盐不要用加碘的和低钠的，这样的食盐一是腌出来不好吃，二是保存的时间也不长。

5、坐锅烧水，水开后放入腊鱼盘子，大火蒸20分钟左右关火。1美味又好吃的豆豉蒸腊鱼就做好了，非常的好吃下饭。精灵碎碎念：腊鱼块的大小，随自已的喜好来切。腊鱼很盐，所以要经过泡发和开水烫洗来处理，这样子可以去除多余的盐分。下锅蒸之前先煎一煎，更能体现腊鱼的咸香味。

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