酸菜炒腊鱼的做法
酸菜炖腊鱼怎么做好吃
1、准备好黑鱼、酸菜、干辣椒、花椒、泡椒、大蒜、姜、小葱、胡椒粉、料酒、盐、鸡粉、白醋、淀粉和蛋清等食材。将清洗干净的黑鱼剁掉头部和鱼鳞，取下鱼肉并切成鱼片。将鱼骨用盐、胡椒粉和料酒腌制出底味，同时用盐、胡椒粉、料酒和蛋清腌制鱼片。
2、鱼肉不要用水洗，先用干布擦一下，然后涂抹上高度白酒即可，能增香防腐，防止腊鱼发臭。白酒的度数要高于50度，最好用65度的。放盐的比例要牢记，一斤鱼放10~15克盐即可，不能少于10克，不然容易滋生细菌，腊鱼会发臭。鱼肉要腌制后再晾晒，腌制能去除水分，更加入味，腊鱼不容易发臭。
3、起锅加水，我们先把酸菜进行焯水，水沸腾后酸菜下锅，最多20秒就要倒出控水，酸菜焯水可以把酸菜中的一些异味给去掉，也可以起到平衡酸菜的咸度的作用，但不能焯水太久，否则酸菜的酸味会失去太多。
4、第一步，首先我们把上述所有食材准备好，先对草鱼进行处理，小编一般要做酸菜鱼片的话，都会在购买时要老板帮我去除内脏，这样我只需要带回家清洗就行，更加省时省力。所以你们也可以这样来，我们草鱼先用水洗一下，沥干水分后，放在砧板上切成薄片，厚度中等即可。
5、鳜鱼1条(约1250克)，泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜、鸡精、芝麻、花生、芹菜、香菜、色拉油。制法：①鱼宰杀后码味，上火烤熟，装盘待用②净锅上火，注入色拉油、泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜略炒，加入水调好味，淋在鱼上.加入芝麻、芹菜、香菜、花生即可上桌。
6、第1步、准备食材：红锁粉条提前泡软，酸菜切丝，腊肉提前泡去咸味。第2步、腊肉切片。第3步、准备葱花蒜蓉和干辣椒段。第4步、起锅烧油炒香腊肉。第5步、下入葱花等炒香。第6步、下入酸菜翻炒。第7步、加入花椒粉。第8步、加入老抽。第9步、下入红素粉条翻炒。第10步、成品图。
腊鱼怎么腌制才好吃
1、腌制腊鱼的时候要在鱼身上涂上一层高度白酒，加点白酒不胆能消毒杀菌，是腊鱼的保质期更长，还可以起到一个去腥增香的作用，使腌制出来的腊鱼更鲜美。腊鱼风干的时候一定要放在通风阴凉，能避雨的地方，千万不要在太阳底下暴晒，这样做腌出来的腊鱼口感会更好。
2、腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。把香料烟均匀地涂抹在鱼身上，放入一个干净盆子里，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制3天，把水分腌出来，并且彻底入味，每天要把鱼翻动一次，腌制地更加均匀。
3、10，接着，把鱼放在无水无油的大盆里，用保鲜膜盖上，密封腌制3-5天。期间每过24小时，要记得翻面，把下面的翻到上面来，上面的翻到下面去。这样会腌制的更均匀入味。11，腌好后，就可以拿出来风干了。15天左右，风干的就差不多了。
4、腌腊鱼十斤放多少盐大鱼洗净，从背上破开，取出鱼肠，鱼鳔，鱼籽，抹上一层盐（10斤鱼1斤盐），上面压一块大石头，腌制10天半月左右，趁着出大太阳取出在阳光下晒4天，再置于阴凉通风处。腌鱼肉配比与步骤先将盐放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香。把盐均匀的抹在鱼身上。
5、第四步：将鱼肉放入无水无油的盆中腌制大约三四天时间，记住每天勤翻动一下，保证鱼肉咸度一致，而后取出先挂在阳光下晒3天，而后转移到阴凉通风的地方风干10天左右即可，一定不要风干太久，否则口感太硬，可以放入冰箱冷冻保存，吃的时候要用温水清洗干净，或蒸，或煎，或炒，都是美味。
6、下来准备一个无水无油的盆，就可以进行腌制了，先准备一些高度白酒，把白酒均匀的涂抹在鱼肉，鱼背上，还有鱼尾巴上，鱼头里面的每一个角落也都要抹上一层白酒。这样做既能杀菌消毒，又能在腌制的过程中，鱼肉吸收白酒里面的香味。做出的腊鱼，它的腊味会非常的浓郁，吃起来特别好吃，像这样全部处理好后。
腊鱼炒什么好吃又简单
1、【下厨房】腊鱼栏目为您推荐腊鱼的做法大全，腊鱼怎么做好吃，和腊鱼的家常做法，更多腊鱼的做法步骤就来下厨房。
2、把酸菜水分炒干，倒入切好的腊鱼翻炒。加入生抽，鸡精，芹菜炒开出锅上桌。腊鱼怎么做好吃又简单：红烧腊鱼材料：熏制腊鱼、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖做法熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用。把葱姜蒜、花椒、八角、辣椒过油，炸出香味后放入鱼。
3、辣炒小鱼干，酥脆下酒又下饭，最香的家常做法辣炒小鱼干原料：鱼干、辣椒、生姜、大蒜、米酒、盐。做法步骤：第1步、准备鱼干，用清水洗干净沥干水备用。第2步、辣椒切丝，生姜大蒜备用。第3步、锅里热油炒香鱼干，盛起备用。第4步、清水锅重新到油炒香辣椒。
4、今天我将为大家分享一道简单易做的下饭菜——辣椒炒鱼干。秋天的味道——辣椒炒鱼干秋天是肉类美味的季节，但是鱼干作为一种营养丰富的食材，同样也是秋季的美味选择。用鱼干搭配辣椒，做成一道辣椒炒鱼干，味道别具特色，简单炒制后香气扑鼻。这道菜不仅价格实惠，还富含高蛋白质，是一道适合全家享用的下饭菜。
5、萝卜尖椒炒鱼干，做法简单，当然要做到劲辣咸香，还是要一定技巧的呢？下面是基本做法和步骤，给大家一起分享。萝卜尖椒炒小鱼食材：萝卜、青椒、小鱼干、生姜、大蒜、油、盐、生抽、鸡粉、料酒、香油。白萝卜洗净去皮切薄片，青辣椒去蒂、洗净滚刀切。小鱼干用洗米水浸泡三十分钟，洗净捞起沥干。
6、小鱼干炒青菜：材料：小鱼干适量；青菜（如空心菜、芥兰等）适量；大蒜2瓣，切末；食用油适量；盐适量；生抽适量步骤：准备食材：将小鱼干洗净，青菜洗净切段，大蒜切末备用。炸香小鱼干：平底锅中倒入适量食用油，加热至中小火。放入小鱼干，炸至金黄酥脆，捞出备用。
腊鱼怎么做好吃又简单的方法
1、腊鱼怎么做好吃又简单的方法腊鱼怎么做好吃又简单的方法萝卜干焖腊鱼原材料：腊鱼300克，萝卜干200克配料：生姜5克，大蒜10克，剁辣椒15克，料酒20Ml，白胡椒粉1克，生抽20ML，葱花适量，食用油30ML制作步骤：准备主要原材料。腊鱼，萝卜干，用清水洗净后分开放碗中，加清水浸泡半小时。
2、准备主要原材料。腊鱼，萝卜干，用清水洗净后分开放碗中，加清水浸泡半小时。泡好的腊鱼，萝卜干，再次洗净后沥水；再准备姜丝，大蒜，剁辣椒。炒锅烧热倒油，下腊鱼块，用中小火慢慢煎至金黄色。淋入料酒除腥提鲜。下姜丝，大蒜，剁辣椒。炒出香味后加一碗清水，先焖5分钟。
3、第一步：先准备好食材，腊鱼腩也可以换成普通的腊鱼，做法是一样的。第二步：把泡椒和生姜处理干净，切成小粒；豆豉冲洗干净；腊鱼腩用热水清洗干净，再切成小块，沥干水分备用。不能吃太辣的朋友们，可以把泡椒换成微辣的剁椒。第三步：起锅烧油，放入腊鱼腩，中火煎一会儿，把腊鱼腩的香味激发出来。
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5、腌腊鱼时，不要傻傻只用盐，加上香料一起炒一下再腌，这样鱼肉鲜嫩紧实，不腥也不柴，以上就是我带给大家的腌腊鱼的做法，这样做出来的腊鱼鲜嫩紧实，一定腥味都没有，并且做法还很简单，所以腌腊鱼，只用盐是错的，以上的做法才是正确做法，腊鱼鲜嫩紧实，没有腥味。
6、腊鱼最经典的吃法，当属蒸着吃，把腊鱼洗净切块，姜蒜切丝，撒入鱼块，搅拌均匀后，上锅蒸15分钟左右即可，腊鱼也可以炒着吃，腊肉炒萝卜干、炒冬笋、炒茭头等，我家也爱吃腊鱼，最近总结了一款比较接地气的吃法，剁椒炒腊鱼，干香醇厚，味道鲜美，营养价值很高。
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