油炸糕怎么做_油炸糕怎么做又酥又脆
油炸糕怎样做才能炸出鼓鼓的样子该如何炸出泡泡
1、油炸糕制作怎样才能做出鼓鼓的样子？在油炸糕的制作过程中，一定要将面粉彻底糊化，这样在高温烹饪的过程中，它不会产生开裂的情况。在将面粉糊化的过程中，可以选择将面粉倒入烧开的水中，进行充分的搅拌浆面疙瘩全部打散之后可以让油炸糕更好的出现鼓鼓的样子。
2、1，首先我们来搞清楚烫面油炸糕的原理，就是面粉必须彻底糊化，才会在高温油炸中不开裂，内部在高温下不断产生气体，让糕体膨胀变成一个球，所以糊化过程很重要。有的方法是烧开的水倒入面粉中，也有的是面粉倒入烧开的水中。这两样都可以，只要达到全部糊化没有面疙瘩的程度就行。而糖的作用是帮助面团在炸的时候上色。
3、【技巧】想要油炸糕的口感软糯，一定要用开水和面。开水可以破坏面筋，让面团更加柔软，做好的油炸糕才能外酥里嫩。向面絮中加入适量食用油，下手和面，和成一个光滑柔软的面团即可。把面絮包上保鲜膜，放在面板上醒发半小时，让面团尽量松弛。
4、面和的越软做出的炸糕才会外皮微酥，内里柔软，取一块大小合适的面，用手把它按扁，包入馅料，直接下锅油炸即可，包的时候手上抹一些油，防止粘手。油温五成热下入生胚，期间要反复翻面，炸至飘起，两面金黄酥脆即可出锅。
5、首先我们来烫面，面粉选用低筋面粉，油糕好吃烫面是十分关键，给锅中加水烧开，加入1勺的食用油，这样是为了让油糕更酥脆，且在炸制的过程中不容易爆开，然后加入面粉开始烫面，烫面要根据面粉的干湿度来稍稍进行调整，面粉和水的比例一般为2。
6、首先我们将糯米粉放到一个大面盆里面，很多朋友到了这一步都是用温水和面，其实用温水和面的软乎程度不及温热水那么软乎，而且用温热水和面会让糯米粉的面皮有韧性，这样炸好的油炸糕的面皮更软乎并且不会破。
油炸糕是用什么面做的
1、用糯米粉做炸糕很简单，豆馅可以提前煮出来，多煮一些，冷冻冰箱内，随用随取，很方便，有了豆馅，外皮和面不用饧就可以直接操作炸，一共下来不用半小时，就能吃到外酥里糯，又甜润的炸糕。
2、美味油炸糕，香酥可口，自己做更放心油炸糕原料：粘豆面、自制豆沙馅、发酵粉。做法步骤：第1步、粘豆面中加入发酵粉，用温水合成柔软的面团醒发2小时。图为醒发好的面团。第2步、取一块面团，在手中压扁第3步、取一份豆沙馅放中间第4步、收口第5步、团成圆形第6步、稍稍按扁成炸糕坯子。
3、老爸老妈更高兴了，普通面粉做的烫面油炸糕比糯米粉做的还好吃，没有那么粘，但是非常软。有了这做法，早餐不用愁，1碗面粉做个油炸糕，不用糯米粉好吃易消化，不仅家里两位老人爱吃，连孩子都非常喜欢，吃起来都没够。
4、【黄米面油炸糕】【所需食材】黄米面、红枣、红糖、食用胡麻油【制作步骤】红枣洗干净去核用温水浸泡1小时左右，切碎装盘备用。黄米面放入盆中，慢慢淋入温水，一边淋水一边用手搅拌成颗粒状，最后揉成面团，不宜太硬太软，静置10-20分钟左右。
5、1，首先我们来搞清楚烫面油炸糕的原理，就是面粉必须彻底糊化，才会在高温油炸中不开裂，内部在高温下不断产生气体，让糕体膨胀变成一个球，所以糊化过程很重要。有的方法是烧开的水倒入面粉中，也有的是面粉倒入烧开的水中。这两样都可以，只要达到全部糊化没有面疙瘩的程度就行。
6、第二步：尽量把面粉烫均匀一些，搅拌成面团，放凉。表面抹一些油防粘，揉捏成一个面团。第三步：如果实在粘手的话手心也可以涂抹一些食用油或者清水防粘，揪取一小块面剂，在掌心揉匀，稍微按扁，用大拇指在中间摁一个洞出来，包入一颗豆沙馅儿，收口处捏紧团圆，再次按扁，油炸糕的生胚就做出来了。
油炸糕怎么炸能又酥又脆呢
1、保证两边的厚度一样，避免炸的时候一边厚一边薄。小饼尽量压得扁一些，不要过厚，饼压得薄，炸出来的球就会大，更酥脆，不发硬。4，5成油温下锅炸，也就是放入筷子冒小泡泡的状态，包一个下一个，避免做好的小饼风干。
2、【技巧】想要油炸糕的口感软糯，一定要用开水和面。开水可以破坏面筋，让面团更加柔软，做好的油炸糕才能外酥里嫩。向面絮中加入适量食用油，下手和面，和成一个光滑柔软的面团即可。把面絮包上保鲜膜，放在面板上醒发半小时，让面团尽量松弛。
3、首先我们来烫面，面粉选用低筋面粉，油糕好吃烫面是十分关键，给锅中加水烧开，加入1勺的食用油，这样是为了让油糕更酥脆，且在炸制的过程中不容易爆开，然后加入面粉开始烫面，烫面要根据面粉的干湿度来稍稍进行调整，面粉和水的比例一般为2。
4、准备250克的水磨糯米粉，放入3克的酵母粉，再放入3克泡打粉（如果家中没有泡打粉也可以不放），再放上20克的白糖，倒入210克的温水，边倒边搅拌（在制作绿豆糕的时候，建议使用水磨糯米粉，因为水磨糯米粉是比较细腻的，做出来的油炸糕非常细腻好吃）。
5、这不今天又回妈妈家让老妈给我做油炸糕吃。首先准备：糯米粉300克，温水250毫升，白糖10克，酵母3克，豆沙馅适量，植物油适量。第一步，把糯米粉装在盆里，加入酵母、白糖，搅拌均匀，再分次倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌，搅成絮状，揉成光滑偏软的面团，盖上保鲜膜，饧发二十分钟左右。
6、炸制炸制油炸糕的时候，要注意控制好油温和时间。如果油温过高，一方面是容易炸糊，再一个是表面立刻炸焦，炸糕不会蓬松酥脆，表面很硬。如果油温过低，那么油炸糕就会吸收太多的油，变得油腻而不香。所以，我们要用中火让油温烧至五成热左右。
油炸糕做的时候,应该怎么才能又软又鼓呢
1、那么今天就让我们一起来看看油炸糕做的时候，应该怎么才能又软又鼓呢？面粉要用开水烫可以选择将烧开的水加入面粉中，亦可将面粉直接倒入烧开的水中，水温不需要太高，差不多8成热最佳，需要快速搅拌，让面粉和水得以融合，烫面做的油炸糕才更加酥脆。
2、1，首先我们来搞清楚烫面油炸糕的原理，就是面粉必须彻底糊化，才会在高温油炸中不开裂，内部在高温下不断产生气体，让糕体膨胀变成一个球，所以糊化过程很重要。有的方法是烧开的水倒入面粉中，也有的是面粉倒入烧开的水中。这两样都可以，只要达到全部糊化没有面疙瘩的程度就行。而糖的作用是帮助面团在炸的时候上色。
3、第一步，把糯米粉装在盆里，加入酵母、白糖，搅拌均匀，再分次倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌，搅成絮状，揉成光滑偏软的面团，盖上保鲜膜，饧发二十分钟左右。
4、【技巧】想要油炸糕的口感软糯，一定要用开水和面。开水可以破坏面筋，让面团更加柔软，做好的油炸糕才能外酥里嫩。向面絮中加入适量食用油，下手和面，和成一个光滑柔软的面团即可。把面絮包上保鲜膜，放在面板上醒发半小时，让面团尽量松弛。
5、等到把所有的生胚都炸好以后，我们再把油温升高到七成左右。这时候我们要复炸一遍。复炸的目的主要是上色儿，另外就是让表皮更加酥脆。复炸的时间不要太长，只要看到颜色变成金黄色就可以了。这样的油炸糕就算成功了！品尝现在我们可以品尝我们刚刚做好的油炸糕了。你看它们颜色金黄，外皮酥脆，内馅软糯香甜。
6、准备250克的水磨糯米粉，放入3克的酵母粉，再放入3克泡打粉（如果家中没有泡打粉也可以不放），再放上20克的白糖，倒入210克的温水，边倒边搅拌（在制作绿豆糕的时候，建议使用水磨糯米粉，因为水磨糯米粉是比较细腻的，做出来的油炸糕非常细腻好吃）。
油炸糕如何做,外酥里软,大人孩子都爱吃
1、准备250克的水磨糯米粉，放入3克的酵母粉，再放入3克泡打粉（如果家中没有泡打粉也可以不放），再放上20克的白糖，倒入210克的温水，边倒边搅拌（在制作绿豆糕的时候，建议使用水磨糯米粉，因为水磨糯米粉是比较细腻的，做出来的油炸糕非常细腻好吃）。
2、【技巧】想要油炸糕的口感软糯，一定要用开水和面。开水可以破坏面筋，让面团更加柔软，做好的油炸糕才能外酥里嫩。向面絮中加入适量食用油，下手和面，和成一个光滑柔软的面团即可。把面絮包上保鲜膜，放在面板上醒发半小时，让面团尽量松弛。
3、今天做的是黄米粘糕，先和面，这个是黄米面，在和面的时候，水要一点一点加，面和的要比平常手擀面和的软点。黄米面和好后，分成几等份，像馒头这样大就行，然后放锅里蒸40分钟。这个红豆是我提前泡过的，倒锅里煮熟。
4、首先我们来烫面，面粉选用低筋面粉，油糕好吃烫面是十分关键，给锅中加水烧开，加入1勺的食用油，这样是为了让油糕更酥脆，且在炸制的过程中不容易爆开，然后加入面粉开始烫面，烫面要根据面粉的干湿度来稍稍进行调整，面粉和水的比例一般为2。
5、把蒸熟的南瓜倒在面盆里，用小勺趁热给它捣碎，加入100克白面，加上三个无铝泡打粉，加入300克糯米粉，先用筷子给它搅拌一下，糯米粉比较吸水面，有点干，适量加入一点清水，直到面能获知光滑面团为止。揉光滑以后醒半小时，选好的面不用揉，直接搓成长的。
6、先做油糕的糖馅，取个空碗，往里面加入几勺白糖和红糖，然后往里面加入两勺面粉搅拌均匀，这里加面粉是为了让炸好的油糕里的糖汁不容易流出来。
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