肠衣的做法_肠衣的做法视频
灌香肠的肠衣必需是猪肠子吗
1、灌香肠的肠衣可以是猪小肠，也可以是羊小肠，做法如下：准备材料：猪肉馅400克、大葱1小段、姜1小块、玉米淀粉100克、红曲粉2克、盐1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克准备大约50厘米长的羊肠衣，将肠衣清洗干净，放在清水里浸泡备用。400克猪肉馅。
2、一般来说，香肠是先灌的，到了腊月里开始腌制鱼肉猪腿肉和鸡腿，气温越低腌制的口味就越好。有了肉还要准备点酒，朝番子米酒也是自己家里酿的。白勇华：买的糯米要先浸一夜，12小时，然后用蒸饭的蒸笼，蒸好了之后，套水。水套干净了，就让它发酵，在像现在的天气里发酵。
3、如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克(依个人口味加)。
4、然后，找到开口处，翻出一点，拿起后面的肠子灌进去，一边灌，一边抖一下，它自然下滑，到时在另一头出来，肠子就顺利翻好了。新手用筷子，戳住开口一点，另一只手把肠子穿进筷子，筷子把肠子戳过去，不过过程很辛苦，学第一种吧。
5、今天我买了一个小灌肠器和一包天然羊肠衣，自己来灌猪肉香肠，如果不喜欢吃猪肉，也可以灌鸡肉或其它肉类。准备食材：猪肉500克，淀粉200克，大蒜50克；羊肠衣适量；调味料：五香粉5克，食盐6克，姜粉3克，花椒粉3克，老抽4毫升，生抽4毫升。
6、其实在农村自家做香肠的话，大部分人选用的都是猪肠的肠衣，它是纯天然的，不仅成本低，而且吃起来健康，不用担心安全问题。而且你吃腊肠的时候，把外面的肠衣专门的给剔除掉，可能吃起来的味道就会大打折扣了。不过猪肠毕竟数量有限，所以我们市面上见到的大部分香肠，用的都是鸡肠子。
肠衣是什么做的
1、目前还有一种非可食性肠衣是用塑料制成，这种肠衣也具有透气性，可烟熏，故取名叫可烟熏塑料肠衣。非透气性肠衣主要是塑料肠衣，根据材料的不同可分为聚偏二氯乙烯（PVDC）肠衣和尼龙肠衣等，根据形状不同又可分为片状肠衣和筒状肠衣。
2、胶原蛋白肠衣大多数用的是动物的皮、腱等物质制作而成，通常是可以食用。通过使用胶原蛋肠衣，能够补充人体的营养所需加强自身的免疫力，但是用来补充皮肤组织的胶原蛋白效果可能会比较慢。通常可以到医美机构用注射胶原蛋白的方式来改善，能够达到比较好的填充效果，让脸部的皮肤变紧致。
3、肠衣是什么吃了这么多年烤肠，才知道外面薄薄的一层，原来是用这种东西做的生活中常见的肠衣分为四种：第一种【塑料肠衣】：也就是各种火腿肠的外皮包装，这种肠衣是用塑料做的，吃的时候一定要去掉。
4、人造肠衣主要分为透气性和非透气性肠衣，其中透气肠衣分为可食和不可食两种，非透气肠衣则均不可食。因此建议根据不同原材料制成的人造肠衣，来说明是否能吃。能吃：用动物皮革制成的胶原蛋白肠衣是能吃的，主要成分是胶原蛋白，胶原蛋白取自动物皮层，通过热处理将皮层的水分和油脂蒸发和融化，使胶原蛋白收缩。
5、肠衣是家畜的大肠、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。
6、亲，一般肠衣是用动物小肠做的。一般肠衣分为两种：一种是天然肠衣，一种是人造肠衣。天然肠衣是用家畜的小肠大场制作的可以食用。灌肠使用的基本上都是天然肠衣，就是我们常见的家畜的大、小肠制作而成（猪大肠，猪小肠，羊小肠等）。
家庭自制火腿肠不用肠衣具体怎么做
1、先把牛肉、葱、姜、红萝卜、料酒几滴、花椒粉半勺，盐一勺、老抽几滴放绞肉机里面，绞成牛肉泥。分次给牛肉泥里面加入大约20毫升的花椒水，使劲搅拌，直到牛肉泥上劲。再给牛肉泥里面加入20克的土豆淀粉，土豆淀粉粘性比较大，适合做火腿肠。把绞好的牛肉泥用裱花袋放入刷过油的火腿肠模具里面。
2、准备一个土豆，清洗干净，去掉外皮，然后用刀切成薄片。放入蒸屉中，开大火蒸15分钟。鸡胸肉去掉筋膜跟脂肪部分，用刀切成大块。如果买的是速冻鸡肉的话就先用葱姜水腌制一会去腥。切点胡萝卜备用，胡萝卜不用太多，有玉米的也可以加一点。准备一个绞肉机。
3、1把火腿肠和热狗放入上层笼屉上，开大火，开始蒸火腿肠，25分钟后关火，火腿肠就熟了。1打开模具，香味扑鼻，自己做的火腿肠就是香。真材实料，没有任何的添加剂，多吃一点也不用担心，可以放心大胆地去吃。
4、用手给它尽量紧实的卷起来，然后留下大约四分之一的蛋饼不要卷起来，用手蘸取一点剩余的蛋液涂抹上去，然后卷起来，这样才能更好的把口封住，一个火腿肠的生坯就做好了。卷好的火腿肠直接放入笼屉中，盖上盖子开大火蒸15-20分钟的时间，把肉馅和虾仁彻底蒸熟即可。
5、首先绞牛肉、葱、姜、胡萝卜、料酒几滴、青椒粉半汤匙、盐一汤匙、老几滴放入肉机中，挤牛肉泥，在牛肉泥里加入约20毫升的青椒水，搅拌到牛肉泥变强为止，再在牛肉泥中加入20克土豆淀粉，土豆淀粉的粘性比较大，适合做火腿肠。将挤好的牛肉泥放入裱糊袋中涂油的香肠型。
6、买回来的肠衣清洗干净之后用料酒浸泡一小时，备用就可以了。大家知道，做火腿肠最主要的就是肉馅。接下来小编就给大家说一说这肉馅。今天给大家带来的是两种肉馅的自制火腿肠：猪肉馅和鸡肉馅。
不用肠衣怎样自制香肠
1、首先先把肉打成泥，再加入少许生粉和水再打(加蚝油、少许鸡粉把灌肠)。肠衣可以用猪粉肠、羊肠等。肠衣最好用清水加点白酒，泡一个小时左右，肠衣一般为盐渍，用的都是工业盐，靠清洗很难完全洗干净。冷水下锅、小中火煮熟。一般的榨汁机也可以打成泥，只是打出来弹不弹，脆不脆就见人见次，肉要打成这样才叫泥。
2、自制的香肠绝对是真材实料，在一个农村小乡镇上有这么一个香肠加工点，深受周围邻里的喜欢，做了几十年，只要周围的人提到这家做的香肠，无一不伸出大拇指对其称赞，味道实在是太正了，里边的瘦肉多肥肉少，吃起来嘎嘎香。
3、先在大碗中放入300克的糯米，加入清水浸泡两个小时以上，接着准备一点肠衣放入清水，加入一点高度白酒，给它浸泡半个小时。
4、可以直接加入两颗鸡蛋，如果第一次做最好放入泡好的淀粉，这样做出来的蛋皮不容易破碎，一张一张的特别完美，把鸡蛋打在湿淀粉里面，快速搅拌，均匀即可。
5、红曲粉是将红曲米经粉碎后成为红曲粉。它可以让成品的颜色更好看，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨、广东叉烧等制作，不建议省略。
6、猪肉腌好后，下手翻拌一下，猪肠泡好后，用清水洗干净，把猪肠套在灌肠机上面，把收尾处系紧实，把腌好的猪肉灌在里面，再用棉线把香肠分成小段，放在通风的地方，晾晒3天，然后切成片，放在锅里蒸熟，这样就可以开吃了，一次吃不完的话，放在冰箱储存即可。
肠衣的做法
1、在量码时应以肠衣的自然形状为准，不可绷紧量尺。腌：将配把后的肠衣散开，均匀撤上再制盐，每把用量为750克，腌渍1天后，于次日第二次撒盐(主要是打节处)，每把用量250克。已腌两次的肠衣装入瓦缸内，浮面加盖，用干净石块压实，缸口搭上遮物，储存在清洁、通风之处，室温保持在0-10℃，湿度85-90%。
2、第二步：肉搅拌好之后，准备灌肠器，将肉灌入到肠衣当中，适量的长度用绳子绑上，让其风干4-5个小时，起锅烧水，将猪肉肠放入锅中蒸10分钟，蒸熟之后，起锅烧油，将猪肉肠放入平底锅中煎一下，煎至表面金黄之后就可以出锅了，稍微冷却一下就可以吃了。
3、准备适量肠衣，用清水给它清洗干净，再用白醋泡一泡，杀菌消毒后，并沥干水分备用。准备10斤新鲜的七肥瘦前腿肉，（前腿肉一定要新鲜猪肉，不能用冰冻肉。）这样能让做出来的香肠肥而不腻，口感最佳。清洗干净后，擦干猪肉中水分，再把猪肉改刀切块，切成小块备用。
4、第一步：肥肉切丁备用。第二步：瘦肉切条，也可以切丁。第三步：肥瘦肉放在一起，加入所有调味料拌匀腌制几个小时。第四步：腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。第五步：把肠衣的一端套在漏斗上。
5、制法：①将肠衣洗净，猪肉切成丁。②将淀粉3000克用水调匀后放入勺内熬熟，加入肉丁、豆油和其它调料，并将剩余的2000克淀粉放进去调成糊状后灌进肠衣内。③用温火将灌好的粉肠煮熟即成。夏季如保管期长，可再熏一下放置。特点：软嫩鲜香，便于携带。
6、详细步骤：准备羊肠衣，用清水浸泡到软为止。把猪肉馅1000克，白糖65克，盐22克，米酒80克，五香粉2克，红曲粉少许，清水适量，放在一个大盆里，向一个方向使劲的搅打，加入70克清水，用筷子顺着一个方向搅打，分次加入60克，用筷子顺着一个方向搅打，静置1小时备用。不要搅打太厉害，搅拌均匀即可。
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