铁板鸭肠的做法_铁板鸭肠的做法和配料
铁板鸭肠怎么做才好吃
1、制作工艺：首先将新鲜鸭肠用盐，白醋，面粉使劲揉搓抓匀，随后倒入清水中冲洗干净，捞出切成等长的段。将鸭肠倒入碗中，加盐，味精，料酒，葱姜，生抽抓拌均匀，腌制半小时。锅中注入清水煮沸，放入鸭肠，煮至断生捞出。
2、首先准备一块鸭血，鸭血将其简单清洗后，用刀对鸭血进行切块。在切鸭血的时候，最好采用剁的方式，这样能让鸭血的两面，变得更加平滑。买回来的鸭肠，要进行清洗，把鸭肠给完全处理干净。清洗的时候，记得加入适量的淀粉，一同进行清洗，效果会更佳。洗干净的鸭肠，要把鸭肠剁成段状，装盘备用。
3、切葱花青椒切小丁鸭肠切小段鸡精、胡椒粉一点点糖。提前准备好。锅烧热，倒入油。放入葱花和青椒丁。葱花煸炒出香味，下辣椒碎。倒入鸭肠，拌炒均匀。直接把米饭放里面。隔夜米饭效果比较好。倒入鸡精、胡椒粉、生抽、如果想颜色深些再倒点老抽，老抽千万别放多了。
4、再把事先准备的鲜鸭肠刮洗干净后斩成长15厘米的长段，入煮沸的开水锅中以大火煮约20秒出锅沥水，晾凉后铺放在凉粉上。将香辣酱、蒜末、老干妈豆豉酱、川盐、味精、酱油、白糖、陈醋、花椒粉等调味料下入碗中拌匀并调味。
5、首先把这些鸭肠放进桶内浸泡（如有冰冻的鸭肠先进行解冻处理），同时还能去除鸭肠的血水，建议中间多换几次水，这样能去除鸭肠的腥味，这点非常重要，一定要牢记。浸泡好之后我们把鸭肠清理下，主要清理的是鸭肠内的杂质油脂，我们用水管冲一下，然后再用刀剪刀剪开，这样腌制更容易入味。
6、如图，把鸭肠切段，长度自由控制即可。不要太长。如图，所有食材准备好。首先把鸡蛋炒成鸡蛋花，也就是炒得碎碎的。油开后，一两分钟翻炒即可关火，不然炒老了不好吃。最后可以开始炒了。热锅放油，可以多放点。然后放入朝天椒大蒜子和生姜末，炒香后加入鸭肠。
秘制铁板鸭肠做法
1、先把食材准备好。把鸭肠清理干净，用盐搓一会洗净。用面粉搓一会洗净。把鸭肠放入锅中，焯水5分钟。锅中放入洗净的鸭肠，放入大料和红烧酱油，大火烧开后，转中火卤煮15分钟。把卤好的鸭肠捞起晾凉，再切成小段。辣椒去蒂洗净切斜片，大蒜子去皮洗净切粒。
2、油锅热起，先下入蒜末、红辣椒、姜片，煸出香味，倒入鸭肠在油锅里炒一下。其实鸭肠里还是会煮出很多水来，这个时候我加入了料酒、味极鲜酱油、香叶、十三香、土冰糖。再加了些许老抽让鸭肠更容易上色。盖上锅盖焖烧；待收汁后，出锅装盘即可。
3、将面皮卷成长条状，再盘成圆形，静置10分钟。铁板上放少量油，放在小火区域快速将面饼压成薄片圆饼，煎至双面金黄，捞出装盘。黑椒酱：80g融化的黄油，趁热淋入慢火20g洋葱末中，加入6g黑胡椒碎，再加1勺番茄沙司、2勺蚝油、1/5勺盐、1/4勺砂糖拌匀。
4、【做法步骤】：我买的是处理好的鸭板肠，只需要把上面的白油摘干净就可以，摘干净的鸭板肠中放入盐、陈醋，加水浸泡15分钟左右揉搓一下清洗干净。蒜苗从中间切开切成小段，青椒去籽切成细丝，大葱白也切成细丝放入碗中，加入料酒、生抽、盐、鸡精、醋拌匀，再切点葱段、姜片备用。
5、鸭肠准备：将鸭肠冲洗干净，剁成约3-4厘米的小段。用盐揉搓一遍，然后用清水冲洗几次，确保鸭肠表面干净无杂质。放入锅中焯水煮2-3分钟，捞出备用。炒香调料：取一个炒锅，加入适量的食用油，放入姜块、大蒜瓣、干辣椒和花椒，用中小火炒香出香味。
6、先将设备加热制100度左右，然后放入适量的色拉油，等油稍微加热之后，即可把鸭肠放入铁板上，用压板把鸭肠压制表面金黄，然后再刷上适量的酱料，再将鸭肠拿到设备上压一次，依据个人口味撒五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉等即可食用。注：煎炸时候温度不能过高，另外，压制的时间不能太长，不然容易烧焦。
谁知道铁板鸭肠的做法
1、剁椒鸭肠香辣爽口，开胃脆嫩主要用到的材料有：鸭肠400克，红薯粉100克，黄豆芽80克，青红椒各10克，小米辣3克，坛坛香剁辣椒30克，葱姜蒜末10克，香菜，盐，味精，料酒，蒸鱼豉油，花椒面，鲜汤各适量制作工艺：首先将鸭肠清洗干净，切成相同大小的段，备用。
2、先来做酱料的部分，切半个洋葱，大葱切小段，生姜切片，香菜一部分切段几根切末，一小头蒜拍扁就好。【洋葱半个，大葱一段，大蒜一颗，姜30g，香菜25g，油300g，辣椒面随意】铁板豆腐好不好吃核心就在于它的那个酱料。
3、做法步骤：第1步、毛豆剥米。第2步、鸭肠切块。第3步、小米椒生姜蒜切好待用。第4步、锅里油烧热倒入作料炒香。第5步、倒入毛豆米。第6步、大火翻炒。第7步、加入盐和少许生抽翻炒。第8步、加入适量的水煮熟。第9步、倒入鸭肠（我喜收干汤汁倒入鸭肠）第10步、翻炒均匀。第11步、喜辣可撒点辣椒粉。
4、第四步：铁板用大火烧热，加入少许油，然后把洋葱丝放入爆香，洋葱爆香后把七成熟的猪杂放入，把辣椒加进来，盖上盖子焗1分钟，用铁板的温度把猪杂焗熟。这样做出来的猪杂鲜嫩不柴，脆嫩爽口，香气扑鼻，真的好吃。这道好吃的铁板猪杂就做好了，色香味美，让人食欲大开，下饭又下酒，喜欢你也可以试试。
5、首先把这些鸭肠放进桶内浸泡（如有冰冻的鸭肠先进行解冻处理），同时还能去除鸭肠的血水，建议中间多换几次水，这样能去除鸭肠的腥味，这点非常重要，一定要牢记。浸泡好之后我们把鸭肠清理下，主要清理的是鸭肠内的杂质油脂，我们用水管冲一下，然后再用刀剪刀剪开，这样腌制更容易入味。
6、By雨欣欣欣用一块豆腐和简单的调料就能做出街边的美味小食，铁板豆腐。方法简单，美味可口，皮酥里嫩。原料：豆腐、白芝麻、盐、豆瓣酱、黄豆酱、辣椒面、姜蒜汁儿、菜籽油、烧烤粉、孜然粉、淀粉。做法步骤：第1步、准备一块老豆腐。放进冰箱冷藏半小时，这样的话容易成型，不会碎。
铁板鸭肠怎么做不干硬
1、鸭肠的处理。鸭肠处理：拿盐搓洗一遍后用清水冲洗，放入锅里下葱、姜、料酒煮熟后准备一口无油的不粘锅，烧热后下鸭肠，中小火翻炒，把鸭肠表面水分炒干倒出（鸭肠炒干后有口感和香味更佳），剪段（7-10cm即可）串串。
2、解冻后，将鸭肠洗净，准备一盆清水，加入适量的白醋和盐，浸泡鸭肠片刻。这样做可以进一步清洁鸭肠，同时让鸭肠吸收水分，变得更加嫩滑。烹饪过程中，火候的控制是关键。火力过猛可能导致鸭肠变得硬涩。先大火烧开锅中的水，加入鸭肠，煮至七八成熟时，捞出沥干水分备用。
3、鸭肠去净肠油后，需要用温水冲洗。温水的温度不要超过四十度，否则会导致鸭肠缩水。冲洗的过程也是去除鸭肠里杂质的过程，而且能够去掉鸭肠一部分的异味。#吃在中国#汆烫去腥炒锅上火烧上一锅开水，水里边倒入少许的白酒，水烧开后将部分鸭肠用沸水汆烫一下，目的是去腥。
4、第四步：电饼铛一定要提前预热，预热好以后再开始擀饼，饼尽量擀得薄一点，直接刷上油，把饼放进电饼铛，表面刷油锁住水分，盖上盖子加热50秒。薄饼大火，避免烙的时间过长。这样做饼更柔软，它的层次也会瞬间打开。
5、鸭肠用小苏打粉清洗除粘液，再用纯碱浸泡一小时就可以，用流动水把纯碱冲干净即可。藏镜人以前发鲜鸭肠是用食粉或陈村枧水，现在这个餐饮(具体点就是食品药品监督局)行业不允许使用，你懂的，我们现在用木瓜汁同啤酒腌制，效果一样好，你试试。
6、专家支招鸭肠分为两种，一种是干制的，一种是新鲜的。发制干鸭肠需要添加大量的化学添加剂，所以现在的酒店都是选用新鲜的鸭肠来使用。
如何做铁板烤鸭肠
1、做法步骤：第1步、鸭肠解冻。第2步、撒上盐。放入烤箱。第3步、上下火180度先烤五分钟。第4步、取出来。刷上辣椒油。继续烤，8分钟。第5步、在次拿出来撒上烧烤粉，烤五分钟。第6步、最后一次五分钟就可以了。第7步、撒上葱花。第8步、成品。来自美食天下等你的每一餐的作品。
2、洗干净鸭肠，放适量料酒和生姜2片，拌匀，腌制1小时以上(去腥)倒掉料酒，放适量生抽，少许老抽，少量盐，生姜2片，再腌制30分钟。准备3样：油，自制辣椒油，孜然粉。(油要多些，图中的油是不够的，我用了3碟油，孜然粉有多，辣椒油也有多)烤盘铺上锡箔纸，刷油。鸭肠用竹签一根根串起来。
3、烤盘铺上锡箔纸，刷油。鸭肠用竹签一根根串起来。放入烤盘，鸭肠上面刷油，放进烤箱，（中层，200度，总共烤20分钟。）烤了5分钟后，暂停烤箱，拿出翻面，刷辣椒油，撒孜然粉，再烤5分钟，暂停烤箱，拿出烤盘。翻面，再刷辣椒油，烤最后5分钟。烤完后，拿出来，撒适量葱，即可开吃。
4、鸭肠解冻。撒上盐。放入烤箱。上下火180度先烤五分钟。取出来。刷上辣椒油。继续烤，8分钟。在次拿出来撒上烧烤粉，烤五分钟。最后一次五分钟就可以了。撒上葱花。成品。
5、把煮好的鸭肠拿出放凉，然后用竹签串好等烤，这个时候把铁板加热后，放入适量的油，油烧后放鸭肠，记得放鸭肠用专用的油压板反复压烤，然后放入做好的麻辣酱，反复再压几次，待熟之后拿出撒上我们提前做好的撒料，那美味的鸭肠就可以做好了。石板鸭肠香辣酱配方原料：鲜鸭肠200克，洋葱丝或香菜梗100克。
6、第一步：清洗。鸭肠虽小，清洗不易。鸭肠中加入面粉、盐搓洗，把杂质和油脂去掉。第二步：焯水。锅内加凉水，放入葱段，烧开后入鸭肠焯水。第三步：腌渍。加入白胡椒粉、孜然粉、盐、白糖、花椒水、酱油调匀（我还加了点红腐乳）。再加入适量白芝麻、蒜末。第四步：烤制出锅。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
