把子肉_把子肉的做法 最正宗的做法
老济南把子肉的正宗做法
1、第1步、准备一块五花肉清洗干净。第2步、切成厚一点的片如图。第3步、下锅焯水。第4步、把焯过水的五花肉放入容器中。第5步、加生抽老抽耗油腌制十分钟。第6步、锅中热油放入适量冰糖。第7步、炒制香油色。第8步、下入五花肉，加盐，生抽老抽翻炒均匀。
2、酱油=老抽，不要用生抽。老抽的颜色重，生抽的颜色浅，如果把生抽当酱油来用，达不到这么完美的成色。也因为把子肉是用酱油来着色的，所以做把子肉不需要化白糖来增加糖色，加30克冰糖的作用是调味。
3、济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。
4、用酱油腌制五花肉时，要根据自己的口味和喜好把颜色调好。必须炖至1小时以上！才能使肉质酥烂。把子肉是鲁菜中极具特色的小吃。传统把子肉在制作时，会采用15CM长的五花肉用蒲草捆在一起。所以称为把子肉，但是现在大多都不会采用蒲草了。把子肉的特点是：肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎欲滴。
5、锅烧热，不用倒油，直接把青椒放进来煎，中小火慢慢煎，边煎边翻面，要把青椒全部都煎成虎皮的效果。接着就可以盛出来了。/成品/煎好的青椒直接倒入炖好的五花肉里面，盖上继续炖10分钟，让青椒也充分的吸收五花肉的香味。出锅前再撒一点小葱花，好吃的把子肉就做好了。
6、第一步：将带皮五花肉焯水约5分钟，可以将肉中的血水焯水，防止再次出现血沫第二步：码进锅子，先放葱姜，再放猪肉，再放冰糖和八角，再倒入足量的清水。至于先放葱姜，个人认为，可以使葱姜的味道自下而上更好的发挥浸入猪肉中，再次，不幸烧干，也可防备先糊掉猪肉影响口感。
把子肉的做法
1、家庭版把子肉配方及详细做法主料：带皮五花肉2000克。香料：花椒6克、白芷6克、八角5克、桂皮5克、小茴香5克、香叶1克、白蔻4个、丁香1颗。配料：蚝油35克、生抽35克、葱段25克、姜片20克、冰糖20克、食盐20克、高度白酒10克、炒糖色。
2、方法是先把鸡蛋煮熟，剥掉外皮。青椒清洗干净，备用。锅中加入适量植物油，油温七成热时放入鸡蛋和青椒，待炸至表层出气泡后即可捞出，备用。注：炸完鸡蛋和青椒后可以把切好的五花肉炸一下，炸至表层微黄色即可。
3、据记载，把子肉，带皮猪五花肉用草绳捆扎，用酱油炖焖熟，里面可放煮鸡蛋、煎鸡蛋、腐竹、炸豆腐片、面筋等一起食之，选料丰富，口有余香。特别流行于山东济南周边，以及济宁、菏泽、枣庄、临沂和徐州等地。切好的把子肉把子肉一般将五花肉切长14-16厘米左右，厚5厘米左右。
4、砂仁，是一种使用率很高的香料，在把子肉的制作中，砂仁的加入能够去除肉质的油腻感，使肉质更加清爽，同时，砂仁的香气能够渗透到肉质中，使把子肉散发出独特的香气。在炖煮的过程中，砂仁的香气逐渐释放出来，与猪肉的鲜味相互融合，形成了一种独特的口感，让人回味无穷。
5、今天来做把子肉，希望大家能够喜欢。每天都有不同的家常菜做法，让你一看就懂，一学就会。下面开始制作。今天用的原料有，先将带皮无肉切成厚片，全部切完放入盘子中。葱要切成片，苹果中间切开，和香料放一起。锅中倒入水，放入切好的五花肉，开火。放两片葱姜，两料酒。将五花肉焯水，开锅之后把浮沫打干净。
6、做好的把子肉，尽量不要开盖，在砂锅中浸泡2小时，更加入味。商用版本细节较多，如果开店大量制作，学员可以单独咨询我细节步骤，免得浪费食材。七，四喜丸子的做法肉馅选用4肥6瘦的去皮五花肉，用刀把它刴成肉馅备用。
把子肉的做法大全
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2、【把子肉家常做法】所需原料：五花肉一斤，料酒10克，葱姜各15克，八角3克，桂皮3克，冰糖15克，生抽10克，蚝油8克，老抽3克，盐2克，鸡精3克。【具体制作步骤】第一步，首先将买回来的五花肉，处理干净表皮的猪毛，然后用水清洗干净备用。第二步，把处理干净猪五花肉，改刀切成厚一厘米的大片。
3、先把五花肉切成4厘米左右长2毫米左右厚度的片，下到冷水锅里面，加上点点的料酒拽之后撇去浮沫清洗干净之后备用。煮好的肉加上2勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒用手抓拌均匀，然后放在一边腌制半个小时左右。
4、准备材料制作把子肉所需的材料包括：猪肩颈肉、生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、白糖、八角、桂皮、香叶、草果等香料，以及适量的盐。制作过程猪肩颈肉洗净，切成适当大小的块状备用。生姜切片，大葱切段。锅中加水，放入切好的猪肉块，用大火煮沸后撇去浮沫，捞出猪肉备用。
5、把子肉食材五花肉适量、油适量、葱适量、姜适量、料酒适量、冰糖适量、啤酒少许、盐适量、老抽适量、蚝油适量、鸡精适量、水适量。
6、去市场上挑选1块新鲜的五花肉（层数越多越好，建议挑选腹部的地方），将它清洗干净后，先用烙铁将表面的细毛烫掉，再将它连皮带肉，改刀切成厚点的薄片（传统的做法是：1斤肉切8块，厚度控制在1厘米，切好后，还得用草绳（蒲草）或者棉线，将它们逐个拴起来），装入盘中备用。
把子肉的做法最正宗的做法
1、第7步、这时准备一个纱布或是料包，将花椒、大料和橘皮等放进去扎好。第8步、放在肉的上面，最后再加少许的清水，少不要多，一点点就可以了。第9步、合上盖子，用压力锅，压20分钟左右。第10步、结束后，打开盖子，浓浓的香味扑鼻而来。
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3、第1步、花肉改刀。第2步、看背面，是不切断的。第3步、冷水下锅焯水。第4步、开锅即可。第5步、冷水冲洗浮末。第6步、锅烧底油。第7步、放入花肉煎。第8步、煎至四面金黄。第9步、备好的调料。第10步、放老抽生抽，食盐，冰糖和调料。第11步、烧上色。第12步、放清水，大火烧开，改中小火慢炖。
4、用啤酒代替清水可以增加把子肉的香气和鲜味，也可以让肉更嫩。炖制过程中要注意控制水量和火候，不要让汤汁干锅或者溢出。五花肉一定要炖的久一点，这样吃起来才不会觉得腻。
5、在做把子肉的时候，要选择肥瘦相间的五花肉，这种肥瘦相间的五花肉做出来才好吃，而且肥而不腻。五花肉的皮要用火烧一下，最好烧狠一点，这样可以去除猪肉残留的猪毛，同时可以破坏汗腺，减少腥味和除去汗腺的味道，吃起来更加的香。
6、做法步骤肉切后片，焯水捞出洗净炒锅放少许油，放冰糖炒至红色冒泡倒五肉炒上色后，放入大料和葱、姜炒香移入砂锅倒入开水，放入黄酒、生抽、老抽、蚝油，少许盐烧开。
把子肉最正宗的做法是怎样的,扣肉和把子肉有区别吗
1、如果五花肉经过油炸了，要把香料味炒出来后再放入五花肉。如果五花肉没有炸，可以立即放入五花肉。煎炒五花肉：将五花肉片放入锅中，用小火煎至两面微黄色冒油，然后加入料酒翻炒均匀。接着加入酱油、甜面酱、冰糖、老抽、食盐，翻炒均匀调味上色。炖煮把子肉：准备一个砂锅，在砂锅底部铺上一层葱姜蒜片。
2、把子肉是属于鲁菜，出现在华东地区比较多，扣肉是发源于广东，最常见的就是梅菜扣肉了。当然他们最大的区别还是在做法上。扣肉的做法。
3、把煮好的肉放到冷水中降温，五花肉放凉后洗干净切成1厘米左右的厚片，放入盆中，准备腌制，加入蚝油30克，生抽20克，酱油20克，料酒30克，老抽8克，然后用手抓拌均匀，腌制20分钟，给肉片上色入味。
4、把子肉是山东特色的小吃，以香而不腻、入口即化而闻名天下，是济南人从小吃到大的经典美味，传统的做法是先把五花肉用草绳捆绑结实后，再把它们放入酱油中炖煮而成，成品看似浓油赤酱，其实吃起来咸味并不重，1片肉，1碗米饭，就是当地人的标配。
5、最后加入适量盐、老抽、水(不要太多)大火开锅，小火焖制大约一个小时。把子肉就ok。把子肉食材五花肉600克、老抽1茶匙、炖肉料包1个、香叶3片、冰糖2粒、葱姜适量、甜面酱1大匙、白芷3片、花雕酒60克、生抽50克、八角2粒。做法五花肉洗净切成大厚片(大约2—5厘米)。
6、把子肉和红烧肉的烹饪手法非常的相似，以至于大多数人会把它们两者混淆起来，其实它们最大的区别在于上色，传统的做法是不用冰糖或者白糖熬糖色的，而是直接用酱油，突出的是它的酱香味，虽然色泽上会略微逊色些，毕竟甜味的并不是山东人所喜欢的。
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