自制烤鸭的做法
烤鸭怎样做怎样腌制,
1、呵呵~~~做就做吧，只要有销路，还怕做不出来吗？原料：鸭子、糖、盐、料酒、蜂蜜、甜面酱、先抽、醋、姜、蒜、孜然粉、五香粉。做法步骤：第1步、鸭子去杂质洗净，晾干。
2、给鸭子做个全身按摩，多揉搓一会儿，然后将鸭子连同所有材料、料汁装入保鲜袋，放入冰箱冷藏腌制一天两夜，这样便于鸭肉更好的入味。
3、第3步、取出，凉一些，戴手套，斩件。小贴士：不管是烤鸭，还是烤鸡、鹅、鸽子等，都需要提前腌制。酱料可以自己调配，也可以用现成的烧烤汁、奥尔良烧烤酱料。自己调配的我一般这么搭配：酱油，盐，糖，红烧汁，胡椒汁一起调均匀使用。表面可以刷一层蜂蜜再放进去烤，看自己方便。
4、做法步骤：第1步、1/4只鸭，洗干净抹干，用腌制料抹遍鸭身，冷藏一夜。时间赶的话，至少两小时吧，我今天上午腌，晚饭烤。第2步、烤箱预热200°，腌好的鸭肉刷一层蜂蜜，烤35分钟，中途取出两次翻面刷蜂蜜。上色过深就盖锡纸。还有，翅膀容易烤焦，最好包一下锡纸。第3步、这是之前烤的鸭腿和排骨，双拼。
5、今天我就来教教大家怎么做吧。食材用料主料：鸭肉800克，酸萝卜一个，泡青椒两个，泡小米椒5个。辅料：油30毫升，盐二克，生姜8克，八角一个，料酒20毫升，生抽酱油20毫升，鸡粉一克。
6、做法步骤柠檬皮上撒些盐粒，轻轻搓上2分钟，再泡到清水里洗干净切成薄片。鸭子表面撒上盐，用手轻轻揉搓均匀，给鸭子做个马杀鸡。再淋上橄榄油刷匀，撒上黑胡椒碎，鸭肚子里塞一个柠檬。再把柠檬片、迷迭香覆在鸭子表面，盖上油纸，静置30分钟。
烤鸭怎么烤
1、大红浙醋和麦芽糖搅拌均匀制成脆皮水，将脆皮水涂抹在沥干水分的鸭身上，，放置在通风处风干表皮。烤箱设上下火165度，烤20分钟后，翻面再考20分钟，即可出炉。抽去鸭针，破开鸭腹，将酱汁倒出，即可将鸭肉切块装入盘中，淋上烤出的酱汁，美食即成。
2、关于起火，广式烤鸭制作在起火的环节，有经验的人们知道，硬度大的炭难着火，在起火时可以先用一些硬度小的炭作为起火炭。快速起火的方法：在木炭上洒上酒精，点着火后用吹风机吹，待其烧着火，再慢慢的往里增加木炭。
3、0烤鸭的三种吃法第一种：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比，这也是最通常的吃法。第二种：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种配方。
4、啤酒鸭：将鸭肉切块，用盐、胡椒粉腌制片刻。锅中加入适量油，放入姜蒜炒香，然后加入腌制好的鸭肉翻炒至变色。倒入适量啤酒，再加入少许生抽、老抽和白糖调味。大火烧开后转小火焖煮30分钟即可。蜜汁烤鸭：将整只鸭子洗净晾干，外皮刷上一层蜂蜜和生抽的混合液体，并撒上五香粉、盐和胡椒粉。
5、提高炉温，能加快鸭坯的下油速度。传统方法烤制北京烤鸭，炉温一般在220℃左右。而我们的方法，则是将炉温提高到300℃，炉温不够，不能烤制。这里分享几个判断炉温的小经验。若膛内温度不够，炉内会出现冒烟、发暗的现象。
6、锅中加入适量料酒和盐，用刷子将调好的混合料涂抹在鸭子身上，再入烤箱以200度的温度烤制1个小时左右。取出烤好的鸭子，将麻油均匀地涂抹在鸭子上，撒上适量白芝麻，切成薄片并放在盘中装饰即可。食用时淋上鸭酱汁或糖醋汁，更加美味。
烤鸭的做法和配料
1、晾：取出腌好的鸭子，放在阴凉地自然风干晾至少五小时，只到表皮干燥，紧缩发亮即可。装：把苹果切成几块塞进鸭肚子里(可以用牙签将开口固定)，将鸭腿末端和翅尖用锡纸包住，鸭腿用浸湿的棉线扎紧，蜂蜜加少许白醋(做笔记哦！)刷遍鸭身，穿入烧烤架拧紧两端。
2、将1250克重的净麻鸭控干水分，入爆烤鸭专用香料水中浸泡3小时，捞出，挂脆皮水，风干。放入爆烤鸭专用炉，加盖，以170℃的色拉油炸制17-18分钟即成。玉林烤鸭面酱的做法：配料：六必居甜面酱25千克白糖2千克，味精150克，香油5千克蜂蜜1千克。
3、【烹饪第四步】：把烤好的烤鸭取出再次刷一层蜂蜜，把腌制好的蔬菜铺在周围，再次放入烤箱，铺上一层锡纸，防止颜色过深，用175度的温度烤制18分钟左右就可以取出品尝了。
4、这是每个家庭都会做的食物，烧鸭肉，今天的烧鸭肉还是不一样的，做法非常的简单家常，制作不难。只要香料下对了，火候差不多就行了，没有什么技术上的不同哦。
5、老鸭一只，用纸巾把白酒点燃，把鸭表面的绒毛烧干净，洗干净。锅烧热，放入花椒，小火炒1分钟，炒香。放盐再炒1分钟炒好的椒盐倒入碗中，放姜片，葱段和料酒，搅动几下让盐溶化。也可以适当放自家卤或者大料。均匀地把调料抹在鸭子内外。盖上保鲜膜，放入冰箱腌5~6小时。
6、这个时间可以准备面皮，把每一块面皮都刷上食用油，七片摞在一起，用擀面杖把它擀成大圆形，不用太薄，然后隔水蒸5分钟，遵守以后再撕开就可以得到烤鸭的面皮了。把鸭子片好准备酱和黄瓜，京葱，就可以在家里吃烤鸭了。
怎样制作烤鸭
1、小米辣洗净后切碎，干辣椒洗净切碎，生姜洗净切片，大葱切段、大蒜去皮切片，八角和桂皮洗净，用小味碟装好生抽、老抽、白糖待用。把鸭肉砍段洗净后装入锅中，倒入没过鸭肉的清水，放入生姜片，开火烧热锅中水焯水，鸭肉焯水后，用凉水冲洗掉浮沫沥干待用。
2、制作烤鸭最关键的就是鸭子的选择，北京填鸭是最适合制作烤鸭的鸭种，它体型丰腴、皮薄，肉质均匀、鲜嫩，脂肪均匀地分布在肌肉的纤维组织之间和皮下，是烤制的最佳选择。制作时一般选择25千克左右的填鸭，由鸭厂将鸭宰杀，然后送到店中，再进行制作。为了保证烤鸭的出品，建议用同一个鸭厂养殖的填鸭做原料。
3、【制作方法】首先把香菜洗干净切段，葱切段，生姜拍开剁碎，大蒜拍开，洋葱切碎，都放在盘中备用。鸭子洗干净，把鸭掌剁下来，鸭翅也砍掉，放在盆中腌制一下，放入食盐，黑胡椒粉，少许白糖，高度米酒，2勺叉烧酱，黄豆酱2勺，剁好的姜碎，大蒜，洋葱，香菜，葱段，给鸭肉涂抹均匀。
4、现场工作人员介绍了一只传统烤鸭的制作过程：进烤炉前需要在17℃的凉坯间解冻18小时，再经过6—12小时的排酸；进烤炉后配合烤刀口、燎裆、转体等技术动作，在220℃的烤炉中，明火无烟烤制90分钟。历经40道工序，才算的上一只口味正宗的烤鸭。
5、第一个：北京烤鸭到北京旅游，不到“全聚德”品尝一下北京烤鸭，怎能甘心呢。北京烤鸭主要用北京鸭制作出来的，这种鸭子肉质肥嫩，鲜美可口。在新中国成立之后，北京烤鸭发展到了顶峰，据说周恩来总理也十分的喜欢吃北京烤鸭，在招待外宾的时候，都会请他们到全聚德吃北京烤鸭。
6、制作方法：先将鸭洗净、剁成块，芋头去皮、切块、炸香。苹果、香蕉去皮，苹果去核，捣成泥与辣椒同拌成酱。洋葱切丁，柠檬去皮切片。炒锅烧热，倒入适量牛油，爆香洋葱，加入咖喱、果酱，再放入鸭块炒制，倒入鸡汤，放入芋头和柠檬。
烤鸭头的做法
1、第一步：鸭胗切片洗净，起锅热油，加入葱姜蒜以及花椒辣椒和酸豆角，小火炒出它们的香味，然后就将备好的鸭胗倒入锅中，改用中火继续翻炒。
2、【做法】：第一步，买回来的鸭头放到水里泡30分钟，清洗的时侯，把鸭嘴打开，用手指把嘴的东西扣干净，鼻孔也要用牙签之类的东西掏一下，鸭舌外面的一层膜也要拉掉，最后用温水清洗干净。第二步，炒锅洗干净，烧干，放入盐（大量盐）、小茴香、花椒翻炒到变色成金黄。
3、正宗的北京烤鸭做法，很多家门口的小门店都在模仿，但是20-30块钱一只，经常在模仿但从来没有在味道上面超越过最正宗的北京烤鸭吃法。
4、制作烤鸭最关键的就是鸭子的选择，北京填鸭是最适合制作烤鸭的鸭种，它体型丰腴、皮薄，肉质均匀、鲜嫩，脂肪均匀地分布在肌肉的纤维组织之间和皮下，是烤制的最佳选择。制作时一般选择25千克左右的填鸭，由鸭厂将鸭宰杀，然后送到店中，再进行制作。为了保证烤鸭的出品，建议用同一个鸭厂养殖的填鸭做原料。
5、在开始制作辣卤鸭头之前，我们需要先准备以下食材：-鸭头5个-桂皮20克-陈皮10克-花椒20克-辣椒干适量-干辣椒适量-姜蒜适量-酱油适量-盐适量-清水适量接下来，就让我们一步步地学习如何制作这道辣卤鸭头吧！第一步：挑选新鲜的鸭头我们需要挑选新鲜的鸭头。
6、将鸭腿洗净、切块，先在开水锅中焯一下，去除血沫，然后重新换水，加姜片、香叶、料酒、滴几滴醋，煮至断生起锅备用。油锅中加入冰糖，用小火让其慢慢融化。这道菜品相好不好？有没有光亮？冰糖起了很大的作用，这是白糖所达不到的效果。冰糖溶化后加入姜丝甜面酱搅匀。
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