自制腌牛干巴的做法

牛肉干怎么制作

1、【下厨房】自制牛肉干栏目为您推荐自制牛肉干的做法大全，自制牛肉干怎么做好吃，和自制牛肉干的家常做法，更多好吃简单的q弹麻薯包菜谱大全做法就来下厨房。

2、做法步骤：第1步、将牛肉冷水浸泡30分钟，中途水变浑浊后需要换水。第2步、浸泡完成后，将牛肉切成细条状，大概1cm见方即可，然后放入碗中。第3步、碗中加入生抽、料酒、盐、白糖，生抽和料酒的比例是2，盐和白糖的比例是1。第4步、搅拌均匀，然后腌制30分钟。

3、第1步、牛肉切大块，用清水反复泡去血水第2步、泡好后再焯水煮20分钟，焯水是加些姜片，大葱段第3步、煮好后看到已明显缩水了。。第4步、切成粗条第5步、调料准备好，辣椒粉，花椒粉，十三香，白芝麻，白糖，盐。

4、将牛肉切成筷子粗细长约4厘米的长条，绰热水捞出然后把牛肉放锅里，倒入酱油、啤酒、盐、耗油、糖、小火卤制15分钟，筷子能扎透即可，不要煮太烂，否则牛肉干没有嚼劲了。

5、把准备好的牛肉清洗干净，随后剔除肥肉和筋，大家选用牛肉最好选用牛腱子肉，也就是后腿肉为佳，然后把牛肉切成长条，切之前一定要看清肉丝纹理，要顺着肉丝的方向切。(这个切牛肉的方法和切熟卤牛肉正好相反)之后用凉水浸泡，去血水，冷水下锅煮，倒入料酒1勺，水沸腾后关火，盛出控干水分。

6、配方：牛腱肉500克、香辣底油、干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、大葱、生姜、生抽、酱油、冰糖、米醋、孜然粉、鸡精、香辣红油详细的烹制方法：1，把500克牛腱子肉从中间切开，便于煮熟，切开了的牛腱子肉，放入水中泡半小时，随后开水下锅煮上十分钟。

牛干巴怎么腌制的做法

1、牛干巴150克辣椒干段、食用植物(食用调和油)各适当做法：先将牛干巴切成片，薄厚适当，加入适量植物油入锅，将牛干巴入锅，开中火爆油，另外用菜铲煸炒，待油热放进辣椒干段，再次煸炒，待牛干巴掉色、香味外流，就可以出锅服用。

2、自制牛干巴的做法步骤(建议制作时间选在立冬以后)我买了个牛腱子，洗净，细针密密麻麻扎透，容易进味，用高浓度白酒洗净表面，加盐搓，把圆葱粒加油炒透明，迷迭香、花椒、孜然、大料加油炒香，蚝油、把这些料抹在牛肉表面，用石头压腌制24小时(低于20度温度)，温度高过20度建议冰箱48小时。

3、自制牛干巴的做法步骤步骤去批发市场买的牛腿肉，牛还热着。适合腌干巴的肉是大腿内外侧的肉，牛饭盒，里当，不懂的买肉时告知老板你的用途，他会给你适合的部位，切记牛腩和牛腱子肉不适合其它都可以做。

4、先把老母鸡去除内脏脾脏，再用毛巾擦去血水，鸡腌制前先不要洗。再准备点生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒粒。锅热放入大葱和姜丝炒干水分，我们五斤的鸡肉放入5两的食盐，比例是1再放入准备好的香料放进去一起炒香，炒到盐微微发黄香料香味出来就可以盛出备用。

5、①选用新鲜牛肉，将牛肉去掉筋膜，切成大约二指宽、50克重的牛肉条，将精盐300克、白干酒1000克、五香粉20克，火硝2克、花椒40克、白糖100克，搅拌均匀后均匀地抹在牛肉上。

云南的家庭自制的牛干巴怎么做啊

1、自制牛干巴的做法步骤(建议制作时间选在立冬以后)我买了个牛腱子，洗净，细针密密麻麻扎透，容易进味，用高浓度白酒洗净表面，加盐搓，把圆葱粒加油炒透明，迷迭香、花椒、孜然、大料加油炒香，蚝油、把这些料抹在牛肉表面，用石头压腌制24小时(低于20度温度)，温度高过20度建议冰箱48小时。

2、去批发市场买的牛腿肉，牛还热着。适合腌干巴的肉是大腿内外侧的肉，牛饭盒，里当，不懂的买肉时告知老板你的用途，他会给你适合的部位，切记牛腩和牛腱子肉不适合其它都可以做。

3、去批发市场买的牛腿肉，牛还热着。适合腌干巴的肉是大腿内外侧的肉，牛饭盒，里当，不懂的买肉时告知老板你的用途，他会给你适合的部位，切记牛腩和牛腱子肉不适合其它都可以做。

4、风干牛肉干的做法牛里脊肉不用清洗直接切成条，最好长度粗细一致（顺着纹路切更好切哦）。半碗料酒加清水浸泡牛肉条30分钟，可以去除牛肉中的血水。

5、制作方法：酸笋切片待用，香料切段、姜切小片备用。新鲜或者干巴牛肉逆丝切薄，加少许盐巴、小苏打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓匀，反复抓捏让肉吸收水分变得有弹性，入味。锅内放一匙油，烧热后，将姜片放入爆香。

6、时间到时夹出卤好的牛肉片，放入包好锡纸的烤盘中。设定温度150度开上下火的烤箱中，烤40分钟，烤到一半时间，给牛肉翻一面时间到时拿出烤好的牛肉干，再撒上一层孜然粉增香，美味即成。这样一盘又香又有嚼劲的黑胡椒牛肉干就做好了。

自制风干牛肉的腌制方法(腌牛肉风干的做法)

1、牛肉10斤、花椒10g、无碘盐150g。将牛肉切成七八公分左右的条状。将无碘盐加花椒放锅中炒制，中小火炒出花椒香味，待食盐凉透后放入牛肉中搅拌，揉搓均匀，腌制两三天。两三天后将牛肉取出，用细绳穿透牛肉掉在通风的阳台。开始自然风干。

2、做法步骤：第1步、将牛肉切成七八公分左右的条状。第2步、将无碘盐加花椒放锅中炒制，中小火炒出花椒香味，待食盐凉透后放入牛肉中搅拌，揉搓均匀，腌制两三天。第3步、两三天后将牛肉取出，用细绳穿透牛肉掉在通风的阳台。第4步、开始自然风干。第5步、大约一周后牛肉表面已经变得干瘪，里面的肉质紧实。

3、将新鲜的牛肉切成条状，宽度约为2-3厘米，长度可以根据个人喜好来切。切好的牛肉条需要用清水冲洗干净，然后沥干水分备用。接下来，我们需要给牛肉腌制一下。在一个碗里加入适量的盐、黑胡椒粉、辣椒粉、五香粉和生抽，搅拌均匀后将准备好的牛肉放入碗中，用手抓匀，让牛肉充分吸收调料的味道。

4、腌料生姜片40g大蒜片30g大葱片30g白糖20g生抽20g料酒15g蚝油20g香料盐肉桂棒或者桂皮5g花椒2g八角3个盐5g自制风干牛肉干的做法步骤点击查看大图将牛肉顺着纹理，切成手指大小的条状。点击查看大图牛肉泡水2小时，中间勤换水，尽量把血水都泡出来。

5、第一步，先将牛肉切片切成条，不要切的太粗，将近一厘米见方。(制作牛肉干最好选用牛后腿肉)第二步，然后将切好的牛肉放入清水中浸泡一个小时左右，泡出血水。然后捞出来控干水。冷水入锅。焯去血水。焯好的牛肉用凉水冲去浮沫，再次入锅，加入适量的清水，姜片和大葱，大火烧开。

6、【腌牛肉】原料：牛肉、生姜、小葱、蚝油、老抽、食盐、鸡蛋清、生粉、食用油制作：买回来的牛肉，我们要先将其表面筋膜剃掉，再逆着纹理把它切成薄片，逆纹理能把牛肉纤维给切断，这样才会更加软嫩。

牛干巴的做法最正宗的做法

1、牛干巴切片，可以切得薄一点儿;干红辣椒切断儿;锅内烧油，油热后放入牛干巴片和干红辣椒翻炒;牛干巴熟了之后，就可以装盘出锅了;烹饪技巧：牛干巴就是用牛肉做成的腌肉，直接炒不需加任何调料味道就非常好了。

2、做法在制作工艺上，腌制和风干是牛干巴的主要工艺和主流工艺;在历史渊源上，牛干巴在云南回族人民中已有数百年腌制历史，牛干巴于云南回族人民，并流传到汉族和其它兄弟民族中间;在民族特性上，牛干巴于回族有着密不可分的联系。

3、等到干辣椒炒到红棕色的时候，倒入花生米，翻炒几下后，把切好的牛干巴倒入到锅中，继续翻炒2-3分钟，之后把蒜苔也放进去，然后继续翻炒1分钟左后，我们加入适量食用盐、味精、酱油，再放入熟芝麻，起锅盛入餐盘，一道美味的炝炒蒜薹牛干巴就完成了。

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5、做法步骤备料：将牛干巴切成片（厚薄无所谓，看自己的喜好和牙口）。步骤开中火，将炒锅预热，然后刷上一层油；换小火，然后放入牛干巴煎个五六分钟（主要是干巴底部接触煎锅的地方颜色变深了），然后翻面，并且替换一下处在锅中不同位置的干巴。

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