清蒸小油鱼的做法
油鱼怎么做好吃家常做法
1、油淋鱼的做法将鱼处理干净，准备葱，姜，蒜。将鱼斜开几刀，方便入味，抹点盐和料酒。葱，姜，蒜，切碎。将葱姜蒜碎塞进鱼肚，余下的码在鱼身上，垫在盘底。锅内加水烧开，盘中鱼用两支筷子支起，大火蒸8分钟。准备调料汁。酱油，醋，花椒水各一小勺，糖，鸡精各少许放入小碗搅均。
2、做法步骤：把泥鳅放在清水中静养两天，滴入几滴菜籽油，这样能够让泥鳅吐出体内的泥沙。大葱切段，姜切片，大蒜切末，黄豆酱如果比较干，加点水稀释一下，防止酱糊锅底。锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，八角，干辣椒爆香。下入黄豆酱，小火翻炒，炒出酱香味。
3、鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。
4、待酱汁煮开至冒泡，再倒入一匙之前炸鱼的熟油搅拌均匀即可关火，用勺子舀起来淋在炸好的鱼上面。最后可以点缀一些“青红丝”作为润色，这一道菜就完成了。地主小贴士：鲈鱼稍微腌制一下味道更好没有甜辣酱或者不喜欢可以直接使用番茄酱面糊调制的时候水要斟酌下，避免过于稀释。
5、做法：去掉小黄鱼的鱼鳃和内脏，把小黄鱼清洗干净后放入盘中。加入葱、姜、盐、料酒拌匀，腌制一下去除腥味。锅中倒油，大火烧热后下入小黄鱼，等小黄鱼炸定型后翻面，炸到表面金黄就可以捞出来了。吃的时候可以在小黄鱼上撒一点椒盐，这样口感更好。
6、做法步骤：鱼肉清洗干净沥干水分，水烧开放入鱼片焯水煮熟，然后捞起来沥干水分备用。起锅烧油，油热后放入蒜末和小米辣炒出香味，再放入蚝油、食盐、白糖调味，翻炒均匀。接着放入鱼片翻炒均匀，炒入味后，撒上葱花和香菜即可出锅装盘开吃。
鳕鱼和油鱼怎么区分
1、第一看肉质的颜色，鳕鱼的蛋白质含量高，空气中会氧化颜色偏黄，颜色太白的可能不是鳕鱼。第二看鱼皮，鳕鱼的鳞片很小一般加工时就处理了，只能看到偏黑的鱼皮。第三价格，鳕鱼的价格还是偏贵的，在选的时候可要结合这三点欧。
2、通过对比我们可以看到，鳕鱼并不是越贵越好，真鳕鱼的脂肪含量较低，而南极鳕鱼脂肪含量较高，之前我们分析过DHA和EPA属于脂肪，但是由于在成分表都未标注出来，我们只能参考食物数据库的营养成分表(美国农业部)。
3、银鳕鱼：鳞片较小、均匀，摸上去较光滑，肉质颜色发白。油鱼：鳞片大小不一，摸上去较粗糙，肉质颜色较暗，略发浅黄。左口鱼、多宝鱼互相冒充为何说互相冒充呢？这主要由价格决定。
4、横切面大的是鳕鱼，横切面小的则可能是油鱼，这是因为鳕鱼的体积比油鱼大，油鱼中间会有一条淡黄或淡红的线条，而真鳕鱼是没有的。0肉和皮的颜色鳕鱼的鱼段皮质细发白或灰白，色淡，肉腻;油鱼的皮为灰黑色，色深，有网格状，肉质较硬且粗糙。
5、油鱼和鳕鱼虽然长得像，但仔细看看就能区分出其中的不同。●看鱼鳞。真的鳕鱼鱼鳞比较小，而且很均匀，而“假鳕鱼”油鱼的鱼鳞就相对比较大。●上手摸。真的鳕鱼在解冻后，肉的表面是很细腻柔软的，而“假鳕鱼”油鱼的肉质较粗糙，如同抹布一般。●看肉的颜色。
6、看个头，一般情况下我们买的鳕鱼都是片的，当然冒充鳕鱼的油鱼也是会切片的，但是鳕鱼的个头要比油鱼大，相比较于真正鳕鱼的价格也是要便宜一些的。看横切面，真正的鳕鱼切面是雪白色的，而油鱼切面左右和头尾都是有深红色的肉。肉的颜色，鳕鱼颜色偏白，油鱼肉质颜色发黄。
清蒸鳕鱼怎样做好吃
1、第1步、准备好食材第2步、从刀鱼的头部，捏住刀鱼的鳃，连鱼肚一起拉出，漂净沥干。鱼鳞不用去掉。第3步、把刀鱼放入蒸盘，撒些姜丝，葱段，第4步、撒些盐，放入料酒，第5步、水开后，隔水蒸5分钟，关火，焖2分钟。
2、第1步、石斑鱼去鳞及内脏洗净。第2步、在鱼身的两面打上一字刀。第3步、在盘中垫上些葱段和姜片。第4步、放入石斑鱼，淋一些白酒。第5步、放入蒸锅中。第6步、盖盖旺火上汽蒸13分钟。第7步、将葱姜和胡萝卜切成细丝。第8步、蒸好的鱼去掉汤汁。第9步、撒上葱姜丝和胡萝卜丝。
3、清蒸巴沙鱼超市里卖的巴沙鱼都是肉厚无刺的，做起来也简单好吃。原料：巴沙鱼柳、大葱、生姜、料酒、盐、生抽、醋、蒸鱼豉油、花椒、干红辣椒、花生油。做法步骤：第1步、买回来的巴沙鱼柳解冻后清洗干净。切成大块，加入葱段，，姜片，料酒，生抽，醋，盐，带上一次性手套抓匀腌制20分钟以上。
4、清蒸鲫鱼鲫鱼处理干净，改刀。装盘，上面放上葱姜。取一小碗，调入少许啤酒、白糖、盐、蚝油、搅匀，淋在鲫鱼上。大火上汽，将鲫鱼放入蒸笼蒸八分钟，蒸熟取出，上面撒点葱花即可。这样的清蒸鱼你觉得怎么样呢？营养不失又好吃大家不妨试试。
5、【清蒸鳕鱼】准备食材：鳕鱼、生姜、大蒜、大葱、枸杞、蒸鱼豉油、食盐、食用油制作过程：第一步：把鳕鱼切好，洗净备用，另外把蒜还有生姜都切片，然后被好一个干净的盘子，把姜片、葱片、鳕鱼块都放上去。
6、鮰鱼，肉滑嫩，无小刺，弹性好，适合清蒸。原料：鮰鱼、油、盐、蒸鱼鼓汁、木茨粉、啤酒、葱、姜、胡椒粉。做法步骤：第1步、把鮰鱼宰杀干净。第2步、切成如图的薄片，连接肚的那边不要切断。第3步、把鱼全身内外淡淡抹一过盐，抹一过木茨粉，淋一过油，淋一过啤酒，拌入葱姜，腌制备用。
油鱼怎么做好吃
1、黑鱼片里一勺料酒少许食盐适量胡椒粉一勺淀粉抓拌均匀腌制15分钟。锅中倒入适量油，油热下入葱姜蒜炒香，下入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料炒出红油，放入藤椒翻炒几下，加两碗水两勺生抽一勺蚝油适量盐煮开。
2、香喷喷的葱油鱼就做好了~~！做法原料：鲤鱼一条调味料：食盐14克，花椒10粒，葱40克，姜15克，青红辣椒3个，食用油适量。做法：将鲤鱼洗净后用刀斜割几下，深度5mm撒适量的食盐后腌制30分钟。将腌制后的鲤鱼装入盘中放在蒸锅中大火蒸7-8分钟，取出后在鲤鱼身上铺匀葱丝、姜丝、青红辣椒丝。
3、葱油鱼葱油鱼的做法小贴士喜欢口味重的亲们可以在鱼身上加点辣椒丝。生抽不要直接淋在鱼身上，影响美观。
4、锅热多点的油，待油温升高至六成热的时候放入鲈鱼进行油炸。油炸时注意控制火候，先用中小火把鲈鱼炸熟炸透然后再升高油温复炸一次。中小火慢炸鱼肉才不会焦化才能炸得酥透，复炸一次口感才会更好。鱼炸好之后倒出油然后倒入少许水，再把之前调配好的酱汁搅拌均匀倒入锅中。
5、将鱼清洗干净，在鱼的两边划2到3刀，然后抹盐来给它个按摩，把切好的姜丝，葱头，香菜撒在鱼身上，在鱼肚子上放几条姜丝。最后淋上花生油和蒸鱼豉油，大概腌制15分钟。腌好之后将鱼放进蒸锅中蒸8分钟，一道鲜香美味的清蒸鱼就做好啦。
6、油泼鱼食材鱼一条、蛋清一个、红辣椒丝十根、葱丝十根、姜丝十根、胡椒粉一茶匙、盐两茶匙、蒸鱼豉油四汤匙。做法鱼切去头尾，去皮剔骨，留纯肉备用。斜着片鱼片，越薄越好。用清水淘洗到晶莹透亮，没有污渍。用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清，食用油一汤匙，腌渍十分钟。
清蒸鳕鱼窍门
1、做法步骤：第1步、桂鱼去掉内脏，腮和鱼鳞。用刀在鱼身上划上几刀。再把葱和姜切段塞入鱼肚子中。第2步、鱼身上倒上料酒，再抹上少许盐。第3步、用蒸鱼豉油，料酒和生抽调成汁。第4步、把料汁倒在鱼身上。第5步、蒸锅中水烧开，放入鱼蒸二十分钟左右。第6步、成品。
2、第1步、多宝鱼一条。第2步、在鱼身两侧划菱形块。第3步、葱姜切丝用两勺料酒揉搓出葱姜水，加少许盐、糖、白胡椒粉按摩鱼身两面，促进入味。第4步、将一部分姜葱丝铺在盘底，第5步、一部分放在鱼身，水开入锅，大火蒸8分钟。
3、做法步骤：第1步、石斑鱼洗去血水后，加入少许料酒涂抹均匀。第2步、烤生蚝剩下的蒜蓉酱备用（可参考蒜蓉酱菜谱）。第3步、生姜切丝，香葱洗净切丝备用。第4步、姜丝铺在身上，冷水下锅大火蒸20分钟。第5步、鱼蒸熟后淋上蒜蓉酱，再蒸一分钟。第6步、洒上葱丝即可。第7步、成品。
4、清蒸巴沙鱼超市里卖的巴沙鱼都是肉厚无刺的，做起来也简单好吃。原料：巴沙鱼柳、大葱、生姜、料酒、盐、生抽、醋、蒸鱼豉油、花椒、干红辣椒、花生油。做法步骤：第1步、买回来的巴沙鱼柳解冻后清洗干净。切成大块，加入葱段，，姜片，料酒，生抽，醋，盐，带上一次性手套抓匀腌制20分钟以上。
5、第1步、准备好主料和辅料，鳕鱼洗净后用料酒、葱姜腌制。第2步、根据个人口味调好料汁抹在鱼身上，表面抹些豆豉辣酱和姜末，上蒸锅水开蒸15分钟左右即可。第3步、锅中放油少许，小火将蒜末煎成金黄色。
6、选用的鱼一定要新鲜，这种鱼最鲜，适合清蒸。蒸鱼时水开后才能放入锅中蒸煮，大火蒸鱼可以不断形成水蒸气，这样蒸鱼时间短。蒸鱼时，要用大火蒸煮8-10分钟，这个时间适合1斤多的鱼，大点的鱼需要时间更久点。清蒸鱼的时间跟火力直接影响鱼肉的肉质与口感。
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