四川腊肉的做法_四川腊肉的做法最正宗的做法
四川腊肉传统的做法是怎样的有没有详细的步骤
1、做法步骤：第1步、半块腊肉用碗装，加水浸泡半小时。第2步、小葱择去黄叶，剥外皮，洗净沥水备用。第3步、锅中加水放腊肉煮至用筷子能插穿时出锅。第4步、用筷子捞出装碗放凉备用。第5步、小葱切葱花装碗备用。第6步、腊肉切片装盘，撒葱花，可以开吃。小贴士：腊肉煮熟切片就可以吃，不放调味料。
2、在晾晒好的猪肉下，燃烧柏树枝、新鲜桔皮和柚子皮。香薰48小时后，悬挂晾晒二十天以上，腊香扑鼻的四川腊肉即可制作完成。用盐的热量将调料逼出香味于盐内，再均匀的涂抹有鲜肉上，肉越厚的就要多涂盐，薄的少盐，根据自己的经验判断，又要让其入味，又不能太咸。
3、然后需要将这个腊肉进行洗干净，而锅中需要加少许的水，再倒入腊肉进行炖煮，待汤略显白色的时候，就可捞出腊肉来，汤放一边备用。而鸡肉中需要加入盐、糖、蚝油等腌制片刻。再在锅中倒入少许的橄榄油，将鸡丁加入翻炒，待其变色后，加入火腿汤，汤沸腾后，再加入火腿丁、胡萝卜丁、青椒丁，进行略煮片刻即可。
4、可以和腊肉搭配的配菜有很多，制作方法也基本相同，但是记住，腊肉已经很咸了，千万别放盐。腊肉也可以生肉直接切片炒，但是炒出来的肉比较硬，没有软糯的口感，建议煮熟以后切片炒，更为好吃。
5、方法/步骤一般四川做腊肉选用五花肉，但今天碰到一条山民自己喂的猪，于是买了两个后腿，一个做火腿，另外一个做酱肉和腊肉。自制混合香料粉：八角6克，香叶5克，白芷3克，桂皮9克，红花椒8克，三奈10克，陈皮5克，小茴香3克，炒香，晾凉。猪肉4982克，放高度白酒40克，抹匀。
6、四川烟熏腊肉（10斤肉为例）材料：猪肉（五花肉或是后腿二刀、三刀肉）10斤，盐3两，红花椒30克，八角15克，沙姜20克（可以打粉用）或是生姜粉，桂皮15克，新鲜的香茅草50克，高度白酒1两，能买到上好的陈皮可以加一点，或是桔子皮，没有可以不加。
四川腊肉的做法配方
1、调料：盐5克味精2克姜15克胡椒粉2克做法：将腊肉烧去毛，用温水烫泡洗净改成片状；萝卜洗净去皮改成腊肉一样的片待用；锅洗净置旺火上，掺入鲜汤下腊肉，烧沸后打去浮沫；下胡椒、姜，移至小火煮至七成熟；下萝卜、味精、盐烧至腊肉熟透，起锅装入盛器即成。
2、方法/步骤一般四川做腊肉选用五花肉，但今天碰到一条山民自己喂的猪，于是买了两个后腿，一个做火腿，另外一个做酱肉和腊肉。自制混合香料粉：八角6克，香叶5克，白芷3克，桂皮9克，红花椒8克，三奈10克，陈皮5克，小茴香3克，炒香，晾凉。猪肉4982克，放高度白酒40克，抹匀。
3、做法步骤：第1步、半块腊肉用碗装，加水浸泡半小时。第2步、小葱择去黄叶，剥外皮，洗净沥水备用。第3步、锅中加水放腊肉煮至用筷子能插穿时出锅。第4步、用筷子捞出装碗放凉备用。第5步、小葱切葱花装碗备用。第6步、腊肉切片装盘，撒葱花，可以开吃。小贴士：腊肉煮熟切片就可以吃，不放调味料。
4、把买回来的肉分切成小条，建议宽厚度不要大除了影响晾晒的时间也影响腌制入味的时间和效果。把猪肉上的一些猪毛清理干净，然后用小刀划切一个小孔便于后续绑肉。此外肉不要水洗，这样才不容易变质更有利保存。所需要的香料根据要做的腊肉去决定，我十条肉大致是15斤然后就用了这么点。
5、川味腊肉的做法菜谱为您推荐大图正宗的川味腊肉的家常做法，川味腊肉的做法步骤图解，更多家常川味腊肉怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。川味腊肉的做法大图制作步骤，猪五花肉3270克。切成宽约4公分的长条。洗净控干水分。
6、【菜名】：腊肉炒蚕豆【所需配料】：适量食盐，两克生抽，四棵青蒜，三个干辣椒，两百克蚕豆，一勺蚝油，一克生姜，一个青椒，适量食用油，九十克腊肉。【烹饪过程】：步骤腊肉是自己家腌制的，味道特别好，如果没有就到市场上买一块，事先准备好制作腊肉炒蚕豆所需要的食材和全部配料。
正宗四川腊肉的做法
1、拿就跟着我一起做一个简单好吃好看的家常版腊肉。我们首先把新鲜的五花肉，放盐和花椒先肉腌渍一下，花椒50克，猪肉1斤，盐均匀涂抹在五花肉上就可以，腌上24小时左右，腌渍好的肉用麻绳穿上放在外面晾晒，晒到没有水分。
2、第一步：买回来的猪肉用干净的抹布沾温水擦干净，然后把猪肉改刀切成稍微窄一点的条状。第二步：准备一个大碗，碗中加入适量花椒、八角、桂皮、香叶、白蔻、良姜、干辣椒、小茴香。第三步：把锅烧热，按照10斤肉1斤盐的比例，加入适量食用盐，煸炒出香味后把准备好的香料倒入锅中，一起煸炒至盐微微发黄即可。
3、处理方法是把比较咸的腊肉放进淡盐水里浸泡30分钟，腊肉就会变淡了。腊肉的细胞失去了选择渗透性，钠离子就会从高浓度向低浓度运动，就不会那么咸了。煮熟无论是普通腊肉还是烟熏辣肉，都必须煮熟后再炒，很多人不经常吃腊肉，都忽略了这一点。
4、将花椒、八角、桂皮、陈皮等香料研磨成粉末，与食盐混合炒热，直到香味浓郁，食盐呈现黄色后关火。这一步也很关键，如果只用盐腌制的话，腊肉没有大料的香味，如果适量加入香料，会增加腊肉的复合味，吃起来更香。这一般都是饭店的做法，我们经常这样做。如果您不喜欢可以直接忽略掉。
5、严格意义上说其实是酱油风吹肉，将肉腌制后，挂在室外通风处风干即可，相比湖南人的熏腊肉少了熏制的香味，但多了肉本身的香，也相对健康一些。今天我就来教大家制作美味酱油风吹肉！制作食材：主料：五花肉1斤配料：花椒10克、盐50克、白酒适量、酱油适量。制作方法：1先炒花椒盐。
6、不同地区制作的腊肉有着各自的特点和口味。上海的腊肉以咸甜适中、质地柔软而鲜美而著称，四川的腊肉注重麻辣和鲜香，质地较硬，湖南的腊肉则具有明显的烟熏味道，质地偏硬。这种地域性差异进一步丰富了中国的腊肉文化，也使人们对各种不同风味的腊肉充满好奇和期待。
四川正宗的腊肉怎么做才好吃
1、腊肉也可以生肉直接切片炒，但是炒出来的肉比较硬，没有软糯的口感，建议煮熟以后切片炒，更为好吃。今天的分享就到这里了，我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，喜欢的朋友请点击收藏关注，谢谢观看，下次再见。
2、熏好的肉取出来，放到阴凉通风的地方晾着即可，再风吹15~30天，就可以吃到晶莹剔透的腊肉了。直接洗净煮熟，切片即可食用。香气浓郁，香而不腻。喜欢吃腊肉的朋友可以试试。好了，今天的四川烟熏腊肉的做法就分享到这里，自家配方，仅供参考。如有疑问请留言告诉我。
3、蒜苔炒腊肉最经典的蒜苔炒腊肉，一个字！非常非常香！最经典的吃法。把腊肉放在锅里煮十五分钟左右捞出，然后切成片。先炒腊肉至肥的部分有点透明就好，然后放入蒜苔一起炒，加点酱油、鸡精调味。香喷喷下饭的蒜苗炒腊肉做好了！尖椒炒腊肉腊肉煮过后切成薄片。
4、第1步、半块腊肉用碗装，加水浸泡半小时。第2步、小葱择去黄叶，剥外皮，洗净沥水备用。第3步、锅中加水放腊肉煮至用筷子能插穿时出锅。第4步、用筷子捞出装碗放凉备用。第5步、小葱切葱花装碗备用。第6步、腊肉切片装盘，撒葱花，可以开吃。小贴士：腊肉煮熟切片就可以吃，不放调味料。
5、川味腊肉的做法菜谱为您推荐大图正宗的川味腊肉的家常做法，川味腊肉的做法步骤图解，更多家常川味腊肉怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。川味腊肉的做法大图制作步骤，猪五花肉3270克。切成宽约4公分的长条。洗净控干水分。
6、四川腊肉的做法简介往年做腊肉，十斤肉放6两盐巴，如果风吹的干一点，就会咸，今年重新配了香料粉，腌渍好水洗一下，用猪后腿肉。
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