自制腌燻腊肉的做法
怎样腌制做腊肉
1、像在我们家里，天气在十几度左右的话，需要腌制1周的时间，如果天气温度更低，那么腌制的时间则要到10天左右，基本上这个时间就可以腌制完成了。
2、腌制时间到了以后，搭一个火架，然后把肉放到架子上面，接着往下面用柏枝叶，加小火焖出细烟，给他烘烤上1~2天，好吃又入味的腊肉就熏好了。这里要切记的是，熏腊肉时火候不能太大，要用小火。
3、香哈网为您提供了腌制腊肉的做法大全介绍，包括腌制腊肉的做法大全图文步骤详解，并详细说明腌制腊肉的做法所需时间和用料，让您轻松学会腌制腊肉的家常做法。
4、自制腊肉By甜甜mimi原料：猪肉、盐、八角、白酒。做法步骤：第1步、热锅炒盐。第2步、猪肉刮一刮，不要清洗。第3步、抹白酒。第4步、炒好的盐放凉均匀的抹在肉上，腌制今天。第5步、晒干即可。第6步、成品。来自美食天下甜甜mimi的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。
5、【腌腊肉方法】腌制腊肉首选五花肉，其他的如后腿肉同样也可以，买肉的时候要让老板将肉割成1寸左右宽，7寸左右长的肉条；切得太厚太长都比例与腌制入味和操作；还要在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。
6、美食：【腌制腊肉】【制作食材】：猪肉，食盐，桂皮，花椒，八角，小茴香，料酒，高度白酒【方法及步骤】准备适量的猪肉，先用清水清洗一下，把猪肉表面的杂质给清洗干净。很多朋友在腌制腊肉的时候，都是直接腌制，其实这样的做法不恰当。
腊肉的做法
1、下厨房为您提供腊肉怎么做好吃，腊肉的做法大全，腊肉家常做法等好吃易做菜谱做法分享，想了解更多腊肉菜谱大全就来下厨房。
2、教您家制腊肉家制腊肉做法1．切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。
3、接下来和大家分享3个腊肉的家常做法，制作简单，鲜香味美，天天吃都不腻，喜欢的朋友请在文末给我点赞哦。【腊肉炒四季豆】【食材准备】腊肉，四季豆，大蒜，食用油，盐各适量，盐一点点就好，腊肉本身是咸的，这里的盐是为了给四季豆调味用。
4、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片。冬笋切去根部，剥去外皮切为两半，再切成薄片，放入沸水中，加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝。
5、做法：将腊肉洗净放入锅中蒸或煮熟，待稍凉后切片待用;将鲊广椒放入锅中翻炒至熟盛盘;在锅中放入食油适量，将炒熟的鲊广椒倒入锅中翻炒，再倒入腊肉片，加蒜苗段或葱段炒均匀盛盘即可。特点：腊肉清香、色泽微红，酸辣味特別，吃后使人胃口大开。
熏腊肉的做法
1、腊肉洗净切片，土豆切片、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片；炒锅内倒油，下土豆片，炸至表面微黄捞出；炒锅放少许油，腊肉片煸炒，后放入蒜、辣椒、老干妈炒出香味，加入土豆片翻炒匀均；将洋葱放入锅仔底部，将腊肉土豆片盛入锅仔内，放少许香葱点缀；点一块酒精即可开动。
2、原料：腊肉、生姜。做法步骤：第1步、腊肉洗好后沥干，腊肉肥瘦分开切成片。第2步、锅预热，肥肉先放入锅中，炒出油。第3步、再放入瘦的腊肉和姜片，翻炒一分钟。第4步、盛入盘中。锅中油可以炒青菜。第5步、放入高压锅中压十分钟。第6步、出锅，咸香下放。来自美食天下斌joanliu的作品。
3、卤制：卤肉的工序大家都比较熟悉，把肉切成8厘米见方的块，最好是用细绳捆扎一下，冷水锅焯水，捞出下入汤锅，放入葱100克，姜50克，甜面酱50克，红腐乳50克，盐适量，将锅烧开，旺火30分钟，文火5小时，焖1小时。
4、接着我们再来说说烟熏的腊肉是如何制作的。烟熏的腊肉在四川一带比较常见，就是用树叶，树枝或者果皮等东西来烧，香味全部混合在烟中。再用这种烟将挂在竹竿上的腊肉熏熟入味。手法是比较复杂的，不过制作的方式就很短了，几个小时就可以。
5、把腊肉放蒸锅，中火蒸30分钟，使腊肉肉质变软。把腊肉切薄片，尽最大程度地切薄，这样，炒出来的腊肉才晶莹剔透，也有利于炒制过程中咸味的渗出。把春笋洗净，在一侧浅浅地纵切一刀，剥去笋衣，去除老根部分。把剥好的春笋侧切成薄片，青椒去丝切长菱形片，切葱花姜片。
6、做腊肉时，千万不要再熏了，这样做，简单又清淡，仅需5天就能吃【腊肉】【食材】五花肉10斤，白糖100克，盐100克，白酒100克，酱油150克，叉烧酱50克等【秘制过程】准备五花肉10斤，先把猪皮清理干净，改刀切成2厘米宽的长条，然后在五花肉的一端切开一个小口备用。
咸腊肉的制作方法
1、腌腊肉“咸香”有诀窍，腌制前加1步，腊肉咸脆不油腻，还不易坏，如果五花肉直接腌制，就很可能出现以上说的各种问题，要不不够香就是发臭，下面分享我家制作腌腊肉的方法和注意要点，相信大家一看就会。
2、做法步骤：第1步、先准备好腌肉的酱料。八角桂皮香叶等洗干净，加入姜，放入生抽老抽白糖，浸泡一天。第2步、用酱料和盐把肉腌起来。我腌了一天一夜，而且怕不均匀入味，还重复拿出来揉了两次。我是几块肉放炒菜锅里，倒入酱料和适量盐揉匀，再放其他容器的。第3步、用绳子穿好挂起来。
3、在放入盐腌制猪肉前，要先往猪肉上面均匀的涂抹上高度白酒。白酒能够给猪肉去腥，同时也可以洗掉表面的脏物，更重要的白酒有一定的杀菌作用，这样可以使腌出来的腊肉存放时间更久。白酒涂抹好后，再放入盐涂抹均匀，一点缝隙都不能放过。
4、做法步骤：第1步、买来几块肉，准备做风干腊肉。再准备酱油、米酒、胡椒粉、盐、十三香，猪肉用白酒清洗一遍。第2步、碗中倒入适量的盐，加入胡椒粉和十三香。第3步、用筷子搅拌均匀。第4步、把搅拌好的香料盐均匀的涂抹在每一块肉上，犄角旮旯都要抹到位。
5、因为各个地方，腌制的方法都不一样，这里只说一下赣北地区，人们腌制腊肉的一个方法，可能和你当地的有些差异，但是总的来讲，味道还是不错的，真正诠释了那句“一家煮肉百家香”的特点，而且因为制作方法比较简单，基本上都可以学会。
6、盐冷却后一点点放入盆中，把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐。盐尽量涂抹均匀。剩下的盐和酱料也都加入盆中。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天，进行充分腌制。1腌制过程中，每天翻动一下。这是腌制第一天的样子，已经变了颜色了。1腌好的腊肉放入开水中烫几秒，清洗干净。
烟熏腊肉怎么做
1、大致步骤：大米淘洗干净，放适量水、熏肉、辣香肠、咸肉切片备用、大火将米饭烧开，铺上肉类、小火收干水分再烧一会，这样会有焦焦的饭兹。洋葱炒熏肉食材用料：熏肉、洋葱、胡萝卜、青椒、油、盐、味精、鸡精、姜。
2、传统的腊肉制作方法主要是以烤为主，一般使用废旧的木头、瓜子壳、花生壳等进行熏制，时间较长，有些人甚至会烤上两三天。但与采用新鲜树叶熏制的腊肉相比，这种方法的味道并不出色。尽管在城市中这种熏制方法相对常见，但现在很多城市已经禁止了腊肉的熏制，因此在城市中很难见到这种腊肉了。
3、做烟熏的腊肉先晾干水分后熏好，放在阴凉通风处，不潮湿的地方就可以了。农村有炕头，是直接挂在炕上的，一年半载都不会坏。住在城市里的，就需要挂在通风处晾一个月，切小块后装入密封袋，冰箱存放，一般一年也不会变味。对了，冰箱存放的腊肉也不要清洗，煮之前再用淘米水清洗干净即可。
4、第1步、带皮的五花肉，买来以后清洗干净。第2步、切成十厘米大小的块。第3步、凉水下锅，倒入料酒焯水。第4步、焯水后捞出，放入盆中，清洗掉浮沫。第5步、准备好辅料和调料。第6步、准备一口大铁锅，锅烧干后放入冰糖。第7步、小火熬制冰糖成棕红色。
5、原料：腊肉、蒜苔、盐、葱花、蒜蓉、干辣椒、生抽、白糖、味精。做法步骤：第1步、蒜苔洗净切寸段备用。第2步、腊肉洗净下锅煮20分钟，切成2毫米的片。第3步、炒锅上火放少许油烧开，放入腊肉，炒出少量油脂，放葱花、蒜蓉和干辣椒段爆香。第4步、放入蒜苔同炒。第5步、调入适量生抽提鲜。
6、准备的腊肉，加了点点腊鸭。蒜苗洗净切段。烟熏肉先放锅用水煮一会儿，这样切起来好切，而且肉也变得晶莹剔透像水晶了。锅里放点油，比平时炒菜少些，放葱姜蒜爆香。
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