老鸭煲的做法大全
正宗老鸭煲的做法
1、老鸭煲原料：鸭子、笋子、金针菇、咸肉。做法步骤：第1步、鸭子。第2步、笋子。第3步、鸭子洗净焯水。第4步、将焯水后的鸭子洗净放入锅中。第5步、放入姜片。第6步、放入笋子加入适量水。第7步、咸肉洗净焯水后切片。第8步、放入锅中。第9步、大火烧开转小火慢炖至老鸭酥烂即可。
2、老鸭煲的做法首先呢要准备好一只老鸭和喜欢吃的菜。老鸭要剁成块用开水煮两三分钟撇去油沫捞出备用。准备熬汤的材料，葱切段姜切片，还有八角、花椒、干辣椒、大枣所有准备好的食材和老鸭一起下锅，大火烧开转小火炖两个小时。两个小时后开始调汤，放盐、胡椒粉、白糖、鸡精即可。
3、食材：老鸭(半只)、新鲜白萝卜(半根)。做法：先将老鸭洗净，斩成小块。白萝卜去皮成块备用。大葱切段，姜切片。锅中倒入清水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继续煮5分钟，捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。
4、[做法]：准备食材：薏米，绿豆提前浸泡，冬瓜，莲藕刮掉外皮且大块备用，仔姜切片。老鸭腿洗干净，锅中倒入适量清水，放入老鸭腿，几片仔姜，少许料酒，冷水上锅煮出浮沫，用勺子或者滤网舀出来。加少许料酒可以去除鸭子腥味。
5、秘制老鸭煲的做法菜谱为您推荐大图正宗的秘制老鸭煲的家常做法，秘制老鸭煲的做法步骤图解，更多家常秘制老鸭煲怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
6、陈皮老鸭煲材料：鸭肉500g，陈皮15g，葱，姜，蒜适量，辣椒适量，料酒，老抽，白砂糖，香菜，油适量做法：鸭肉洗净、切块，辣椒切段，姜切片，陈皮浸泡后切丝，葱、蒜、香菜分别洗净切碎。锅里放入鸭肉，加清水没过鸭肉，烧开，焯去血水，盛出。
老鸭煲的做法
1、老鸭煲的做法先将鸭剁块洗净。把鸭放入锅内放水煮开后捞出。把姜切片，青笋、辣椒与葱切段，千张打结，土豆切块放一旁待用。将掉了水的鸭洗净放入砂锅，放水、再倒入黄酒、盐、姜片和辣椒也一起放入，煮开再转小火慢炖。炖上一个小时多点后放入土豆、青笋、千张和葱，继续煮。
2、具体做法：将鸭边腿清洗干净，剁成小块，随冷水下锅，加姜片和料酒煮开，焯水2分钟捞出，洗净。给鸭肉焯水的时间正好处理萝卜，去皮后切成小块备用。将焯好水的鸭肉和萝卜一起下锅，加足量的水，加入姜、葱和料酒一起大火煮开。
3、老鸭煲的做法也可以根据食材的不同搭配做出不同的老鸭煲，我们可以加入竹笋做成竹笋老鸭煲，也可以搭配茶树菇或者银耳。老鸭煲还可搭配中药例如地黄等。
4、浸泡好的鸭肉一定要沥干水份，由于老鸭营养丰富，所以后续我们煲汤，鸭肉不要焯水，焯水会让鸭肉中的营养物质流失。锅中烧油，下入沥干水份的鸭肉，进行煸炒，煸炒出鸭肉中的水分，鸭肉炒至变色后，放入姜片，蒜粒，炒出香味，放入一勺米酒去腥，炒出米酒的香气，加入清水，清水凉要没过鸭肉，大火烧开。
5、锅子里，一只鸭子完整躺在其中，白色的汤汁汩汩冒着气泡，鸭身上覆盖着一片片蜜色的火腿，红色枸杞漂浮在汤色里，如含苞待放的玫瑰。这场景像是贵妃在牛奶浴，施施然露着美人腿。一碗鸭汤入口，舌头即刻就做了汤的俘虏，鲜而不咸，醇而不腻，完全是坠入春风沉醉的夜晚。
6、做法：准备好原材料，萝卜干提起啊泡发。萝卜干切成段，大葱切成段，老鸭斩块。老鸭热水下锅焯水，焯水时加点料酒和几片姜片。砂锅里加入开水、焯好水的鸭块、泡椒、泡姜、酸萝卜、萝卜干、米酒，大火再次烧开后改小火煲两个小时。
老鸭煲正宗做法
1、做法如下：将鸭块在不放油的炒锅里干炒，把鸭油煸炒出来，这样不但能使汤不油腻，而且能去掉鸭的腥味。锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。砂锅置微火上，一次放入清水1500克，清炖3小时后，加味精即成。
2、老鸭一只、鸭胗、鸭肝、鸭肠、生姜、粉丝、枸杞先把老鸭切块，生姜切片，把鸭内脏和鸭肠放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥。锅开后撇去浮沫，把鸭肠和鸭内脏切一下。
3、做法：1，准备好一只鸭子清洗干净，切去鸭脖子和鸭屁股，把鸭脖子的鸭皮去掉，再把鸭子剁成小块。2，起锅烧水，冷水下入鸭块加入姜片和米酒去腥，水开后撇掉浮沫再煮2分钟。3，焯好水的鸭肉用流水冲洗干净，洗掉鸭肉上残留的浮沫，控干水分备用。
4、炖煮的温度：炖煮老鸭汤的温度应保持在98℃以上。温度过低，汤的营养成分无法完全溶解到汤中；温度过高，汤的营养成分会被破坏。添加调料的时间：在煲汤的过程中，我们应该在老鸭炖煮至七分熟的时候添加调料，这样可以使调料的味道更好地融入到汤中。
5、【做法】很多人在炖老鸭汤之前，都喜欢直接焯水去腥，但是直接焯水的做法，其实反而会让鸭肉变得发柴，影响鸭肉的口感，正确的做法：是鸭肉在焯水之前，用一大把粗盐抹在鸭肉的表面，均匀的抹开，让鸭肉吸收一下盐分，可以使鸭肉焯水后肉质不会变柴。
6、老鸭煲虽然很多人会做，但是大多数人的做法都是炖。张荣亭师傅教大家用蒸的的方法来做，除了做出的鸭汤清爽不腻，他还教大家几个处理鸭子的关键要领，鸭子处理得干净对煲鸭汤来说，实在是太重要了。
清炖老鸭煲的做法大全
1、老鸭煲原料：鸭子、笋子、金针菇、咸肉。做法步骤：第1步、鸭子。第2步、笋子。第3步、鸭子洗净焯水。第4步、将焯水后的鸭子洗净放入锅中。第5步、放入姜片。第6步、放入笋子加入适量水。第7步、咸肉洗净焯水后切片。第8步、放入锅中。第9步、大火烧开转小火慢炖至老鸭酥烂即可。
2、首先将食材准备好：老鸭4分之一只、虎尾轮20克、姜1小块、盐适量。接下来把虎尾轮放进水里浸泡一会儿，再冲洗干净。跟着把鸭肉清洗干净，然后冷水下锅，大火烧沸，出现浮沫后关火，再把鸭肉捞出用水冲洗干净。汤锅中装8分满的清水，把鸭肉、虎尾轮和姜块一起放进锅里。
3、做法：老鸭焯水冲洗干净，五指毛桃提前冲洗干净然后放入锅中煮30分钟，倒入炖锅中，加入鸭肉一起炖煮1小时调味即可。
4、老鸭母洗净剁成小块，白萝卜去皮洗净，切滚刀块，枸杞洗净，生姜切片，葱白切段待用。鸭肉倒入锅里，加入适量水，焯出血末，再用冷水洗净待用。热锅放入一丢丢油，把姜片和葱白放入爆香，再把鸭肉倒入翻炒至没有水分。
5、今天就给大家分享一道清炖鸭肉汤的家常做法，简单的食材，简单的炖法，就是原汁原味的浓香鲜汤，很好喝。所需要的食材：鸭肉半只，生姜1小个，蒜米3粒，适量盐、海鲜粉、红枣、枸杞子。首先要处理好鸭肉。把鸭肉过清水冲洗干净表面的血积，切成2厘米左右的小块，再过清水把鸭肉块过清水清洗干净血积，沥干净水分备用。
杭州张生记老鸭煲的做法
1、将老鸭和猪肉瘦肉切成块，每片约1双片，然后将姜片放入沸水中上下滚动3分钟以去除鱼腥味;将蔬菜装袋，盖上盖子，洗净切条;捞水后放老鸭和瘦肉，鸭汤怎么煮：老鸭汤怎么煮才好吃？简介：要想做出特别好吃的老鸭汤，与材料和调料有着不可缺少的联系，而且农家鸭的味道与工厂养殖的鸭子不同。
2、张生记选用18个月以上的中华绍兴麻鸭，每天凌晨四点新鲜宰杀处理好运到杭州。秘方腌制后，置于砂锅内，一煲一只。老鸭煲内除了老姜和三年陈的黄酒，不放任何其余香料，配以3年以上的手工腌制金华火腿，江南棕叶，文火细炖4小时以上。
3、把扁尖笋放入淘米水中浸泡两个小时，期间换2次水泡去盐分和杂质，泡的时间不够汤和扁尖都会很咸。老鸭煲是一道地道的杭州菜，记得90年代杭州张生记在上海开了第一家分店，就是凭借老鸭煲一炮而红排队都吃不到。把扁尖纵向撕开，扁尖也叫笋干属浙江临安的最为出名，撕成这样的长条。
4、陈皮老鸭煲材料：鸭肉500g，陈皮15g，葱，姜，蒜适量，辣椒适量，料酒，老抽，白砂糖，香菜，油适量做法：鸭肉洗净、切块，辣椒切段，姜切片，陈皮浸泡后切丝，葱、蒜、香菜分别洗净切碎。锅里放入鸭肉，加清水没过鸭肉，烧开，焯去血水，盛出。
5、一道好吃的笋干老鸭煲，用的是金华火腿片、临安野笋干、乡下溪沟里放逐的老鸭，用白瓷砂锅装了，在温火上“笃笃笃”炖上五六个小时，彼此搅拌和渗透，味道想不鲜美都难。杭州有句老话：头伏火腿二伏鸡，三伏吃只金银蹄。每年头伏时候，杭州大伯大妈都会买来风火腿，烧猪脚、烧冬瓜，最主要的是烧老鸭煲。
6、光靠食材还不够，在做法上也十分有讲究。鸭子下进大锅后，加入农夫山泉小火慢熬3小时，把鸭子本身的肉香味给逼出来，然后加入金华火腿和笋干来增加鲜味。至于详细步骤嘛，商业机密，嘿嘿。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
