正宗重庆麻辣鱼的做法

麻辣鱼的家常做法

1、麻辣鱼的家常做法食材准备草鱼1条，酸菜50克，芹菜50克，黄豆芽50克，水发木耳10克，葱20克，姜片20克，盐3克，鸡精4克，胡椒粉1克，白醋20克，青川椒2克，干辣椒1克，蒜末5克，花椒1克。方法步骤先将草鱼杀好去鳞，洗净，然后剔骨;鱼肉改刀成片状，鱼骨剁块，洗净备用。

2、做法步骤：第1步、材料组。腌鱼：草鱼切片，用盐措揉一会，码5分钟，然后把鱼清洗干净。以上步骤在重复一次。在鱼里放入料酒，淀粉，姜片。码上备用。（用盐码鱼是为了让鱼更嫩）第2步、锅内放油，烧到9成热。放入鱼作料炒香第3步、放入泡椒，姜蒜，泡萝卜，继续炒香第4步、加入开水，煮开。

3、水煮酱料，一般酒店做水煮系列菜肴都会有提前熬制好水煮用的料油和麻辣水，来菜时直接把适量麻辣水烧开，放入食材烫熟，再把麻辣水和食材放入碗中再淋油就可以了。水煮鱼的味道由麻辣水决定，而麻辣水的味道由使用的酱料决定，所以水煮酱料直接关系到水煮鱼是否好吃。

4、麻辣鱼，源于川菜中的宫保鱼，是川菜中的一道经典风味。它以新鲜的鱼肉为主料，配以辣椒、花椒、豆瓣酱等调料制成。麻辣鱼烹饪技法丰富多样，既有干煸的重口味，也有红烧的鲜嫩口感。无论是红汤还是白汤，麻辣鱼都将带给你极致的味蕾享受。麻辣鱼的外观给人以视觉上的冲击。

5、鱼请热情的摊主帮忙片好，清洗干净沥干水分。小葱洗净后切好，切一点葱花，其余部分切断。姜切丝，蒜切片，干辣椒切断。豆芽、千张洗净，千张按个人喜好切好备用。处理食材鱼骨和鱼片分开腌制，鱼骨放葱段、姜丝、胡椒粉、啤酒和盐腌制十分钟。鱼片放盐、胡椒粉、啤酒和生粉，抓匀腌制备用。

6、麻辣鱼，对每一道美食都充满欣喜，食材的新鲜程度与食用时的口感挂钩，把食材都清理好，静置数分钟。麻辣鱼，食物有很大的治愈力量，食材选好，味蕾会恋上食物，把食材都清理好，静置数分钟。麻辣鱼，美食是自然的馈赠，材料的选择是极为重要的。选取这些新鲜的食材，让我们吃的放心。

重庆麻辣鱼火锅的做法

1、第七步：炒锅当中再烧少量熟油倒入花椒粒和辣椒粉的上面，最后切少量的香菜放入盆里面，一道美味可口的麻辣水煮鱼就做好了。

2、我们把所需要的原材料准备一下，就按照一斤底料的比例来进行配置。准备250克生牛油，这里可以用生菜籽油或者是生牛油，两种混合搭配使用也是可以的。接着，准备80克干辣椒，这个可以按照自己的喜好，如果喜欢吃特别辣的也可以放上一些子弹头等于辣椒。同时准备35克豆瓣酱，火锅专用豆豉35克、茂汶红花椒25克。

3、做法：姜去皮切片，蒜对半切开，香菜切段，葱切段，小米辣切粒，娃娃菜扳开清洗干净，豆腐切两半用清水浸泡10分钟。草鱼处理好清洗干净，在鱼背用刀切块，但不要切断让鱼块连在一起。然后把鱼头切出来，去掉牙齿清洗干净。材料准备好即可开锅，锅烧适量油放入姜蒜小米辣爆香。

4、鱼请热情的摊主帮忙片好，清洗干净沥干水分。小葱洗净后切好，切一点葱花，其余部分切断。姜切丝，蒜切片，干辣椒切断。豆芽、千张洗净，千张按个人喜好切好备用。处理食材鱼骨和鱼片分开腌制，鱼骨放葱段、姜丝、胡椒粉、啤酒和盐腌制十分钟。鱼片放盐、胡椒粉、啤酒和生粉，抓匀腌制备用。

5、做法：将以上配好的香料拌匀，然后取出其中的1000克，碾成很细的粉备用。然后再将剩余的香料放到砂锅中翻炒，再加入适量的水大火煮开，大约煮10分钟左右，将香料捞出备用，剩下的香料水可以留着，一会用于煮辣椒用。

6、麻辣水煮鱼下饭开胃^_^原料：草鱼、黄豆芽、黄瓜、芹菜、郫县豆瓣酱、淀粉、料酒、葱、辣椒、白糖、姜、蒜。做法步骤：第1步、配菜焯水还可以放油菜看自己喜欢。第2步、鱼片一个碗鱼头鱼尾鱼骨鱼泡一个碗我是在市场直接让卖家切好的。第3步、淀粉姜片葱丝料酒盐腌好。

正宗麻辣鱼的做法

1、准备材料要制作一道美味的川味麻辣鱼，我们需要准备以下材料：一条新鲜的草鱼、豆芽、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜、酱油、料酒、淀粉、盐、鸡精、食用油等。处理鱼肉我们需要将草鱼处理干净，去鳞去内脏，然后切成片状备用。为了使鱼肉更加嫩滑，我们需要对其进行腌制。

2、市场上买来的草钱处理成大片，（草鱼、清江鱼、龙利鱼之类都可以，根据喜欢的口味来）买回的鱼清水多洗几次，沥干水分。

3、鱼洗净洗净，切块放入姜片、洋葱、蚝油、味精、适量的盐腌制30分钟。将花椒、干辣椒、小米椒、糍粑辣椒蒜片、豆瓣酱依次倒入锅中翻炒至金黄加入适量的洋葱、青椒、蒜片姜片、蚝油、味精翻炒。另起汤锅放入适量的水盐待水烧开后放入鱼并倒入之前准备的底料。待鱼煮至十五分钟后即可食用。

4、麻辣鱼By小食光姑娘原料：鱼、花椒、辣椒、豆瓣酱、火锅底料、料酒、盐、鸡精。做法步骤：第1步、鱼用料酒腌制一下，去除腥味。第2步、把鱼用刀片成鱼片。第3步、再次加入少量的料酒，用筷子搅拌均匀。第4步、辣椒剪成小段。

5、草鱼去头去尾，放入水中浸泡，顺着鱼骨把鱼片开，鱼骨剁成段，把大刺片去剁成段，鱼肉片成大片放入水中浸泡。然后把泡过血水的鱼反复清洗几遍控水备用。腌制方法：控净水的鱼，下入葱姜、花椒、料酒、白胡椒、盐搅拌均匀腌制15分钟左右。

6、下面就跟随小懂一起来试着做这道麻辣鱼吧。食材：草鱼，黄瓜，香菇，葱姜蒜，花椒，干辣椒，豆豉，麻辣油，姜粉，胡椒粉做法：1，备好食材。

麻辣鱼片的做法最正宗的做法

1、片好的鱼片放入漏勺中，水龙头开水把鱼片冲洗干净，这样做的目的有两个，第可以冲洗掉鱼片上面的血水，这也是腥味重的原因之一。

2、准备好鱼：我们要准备好鱼，如果是用的活鱼建议处理一下内脏，鳃和鳞。切片：将鱼切成厚约2至3厘米的片，用水洗净，去除血迹。配制夹料：由于麻辣鱼是将鱼片放在夹料中腌制，所以夹料的配制相当重要。配料可以包括豆瓣酱、辣椒粉、花椒、油、盐、鸡精、料酒、葱、姜、蒜等。

3、锅里放少许油炸花生米，油只要一点，中小火翻炒，看到花生开裂就好了。第6步、锅里倒入25克油烧热，再倒入一包麻辣香锅调料炒出香味。想要鱼好吃，油可以多放，汤汁多了倒入烤盘，鱼吸收了更入味。第7步、这就是麻辣香锅调料，里面有2包，一次1包就够了。第8步、放入豆芽和口蘑翻炒，加100克水烧开。

4、豆腐皮提前用温水泡十分钟，去除豆腥味，口感更好。将鱼头和鱼骨砍小，，用盐、姜片、料酒抹匀后腌制五分钟，然后锅中放少量油，油烧热后，放入鱼头和鱼骨煎一会，煎至底部微微焦黄，再翻过来煎另一面。鱼头两面都煎黄后拨在一旁，接着倒入酸腌菜翻炒一会，炒出酸腌菜特有的酸香味。

5、麻辣鱼食材：鱼半只，花椒适量，辣椒适量，豆瓣酱适量，火锅底料适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量鱼用料酒腌制一下，去除腥味。（朋友们可以根据自己的喜好选择自己喜欢吃的那种鱼。）把鱼用刀片成鱼片。（在片鱼的时候，要小心自己的手，防止手部受伤。）再次加入少量的料酒。用筷子搅拌均匀。

6、准备青鱼一条（有的人喜欢吃黑鱼，用下面这种方法浆制一样可以），去头去骨剁碎放在旁边，再把鱼肉从尾部斜刀切成片状（要厚薄均匀一些最好）。

麻辣鱼的做法最正宗的做法

1、调料：火锅底料，郫县豆瓣酱，海鲜酱油，盐步骤市场上买来的草钱处理成大片，（草鱼、清江鱼、龙利鱼之类都可以，根据喜欢的口味来）买回的鱼清水多洗几次，沥干水分。

2、鱼请热情的摊主帮忙片好，清洗干净沥干水分。小葱洗净后切好，切一点葱花，其余部分切断。姜切丝，蒜切片，干辣椒切断。豆芽、千张洗净，千张按个人喜好切好备用。处理食材鱼骨和鱼片分开腌制，鱼骨放葱段、姜丝、胡椒粉、啤酒和盐腌制十分钟。鱼片放盐、胡椒粉、啤酒和生粉，抓匀腌制备用。

3、草鱼去头去尾，放入水中浸泡，顺着鱼骨把鱼片开，鱼骨剁成段，把大刺片去剁成段，鱼肉片成大片放入水中浸泡。然后把泡过血水的鱼反复清洗几遍控水备用。腌制方法：控净水的鱼，下入葱姜、花椒、料酒、白胡椒、盐搅拌均匀腌制15分钟左右。

4、鱼洗净洗净，切块放入姜片、洋葱、蚝油、味精、适量的盐腌制30分钟。将花椒、干辣椒、小米椒、糍粑辣椒蒜片、豆瓣酱依次倒入锅中翻炒至金黄加入适量的洋葱、青椒、蒜片姜片、蚝油、味精翻炒。另起汤锅放入适量的水盐待水烧开后放入鱼并倒入之前准备的底料。待鱼煮至十五分钟后即可食用。

5、麻辣鱼是一道非常受欢迎的中式菜肴，以下是制作麻辣鱼的简单步骤：材料：鲜鱼(草鱼或鲫鱼)50克姜片蒜瓣干辣椒适量食用油适量盐适量生抽适量醋适量糖适量青蒜适量步骤：将鲜鱼去鳞、去骨、去腥，切成块，用盐腌制1分钟。将姜和蒜剁碎，干辣椒剪成小段，备用。

，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！